2024. május 15.

Mócok levese - Ciorbă Transilvăneană -Rețetă de Radu Anton Roman

Az Erdélyi középhegység szívében elhelyezkedő Mócok földje eredetileg csak néhány hegyvidéki falut foglalt magában Topánfalva és Abrudbánya között. Az idő folyamán azonban a Mócföld nevet a szomszédos területeken is átvették, kiterjesztve ezzel Mócvidéket a mai Bihar, Arad, Fehér, Kolozs és Hunyad megyékre is. A mócok mindig egyszerű, ugyanakkor nehézségekkel teli életet éltek, amit főként a hegyi életkörülmények határoztak meg. Fő foglalkozásuk közé tartozott a bányászat és a fafeldolgozás. A férfiak különféle tárgyakat készítettek fából, mint például építőanyagokat, zsindelyt, bútort, hozományládákat és faedényeket, a nők a pedig szövéssel foglalkoztak. A mócok kultúrájának egyik jellegzetessége a havasi kürt használata volt kommunikációra, ami egy majdnem 3 méter hosszú, fából készült hangszer.  Hagyományosan a nők és lányok „fújták” a fakürtöt, minden hangjelnek saját, csak a helyi közösség által értett jelentése volt. Ehhez a hangszerhez kapcsolódik a majdnem 200 éves múltra visszatekintő híres leányvásár, amit minden év július 20-a körül tartanak az 1400 méter magasságban található Găina-tetőn.

Mócföld hagyományos gasztronómiáját erősen befolyásolta a hegyvidéki terület sajátosságai, ahol a gazdasági tevékenységek jelentős fizikai erőfeszítést igényeltek. Ezt kompenzálva a mócok tápláló, zsírban és fehérjében gazdag ételeket fogyasztottak. Az alapvető élelmiszerek közé tartoztak a zsír, szalonna, sertés-, marha- és birkahús, sajtok, burduf túró és tejtermékek, valamint a köretként használt puliszka, ritkábban a zöldségek és krumpli. Kiemelkedő  hagyományos fogásuk a kőlapon (románul lespede) sült palacsinta.  A „lespede” egy helyi jellegzetes háztartási eszköz a mócok konyhájában, kőből faragott, 3-4 cm vastag lap, amit addig csiszolnak, amíg sima lesz, majd a tűz fölé helyezik és ezek sütik a kőttes palacsintát.

A mócok konyhájának más speciális fogásai közé tartoznak a vargánya-pörkölt, a móc pörkölt, a rakott puliszka, a tökfőzelék, gyümölcsfőzelék, tökmagból készült főzelék, a reszelt tészta és a cukormentes szilvaíz. 

Az alábbi leves Radu Anton Roman- „Bucate, vinuri și obiceiuri Românești”  könyvéből van.

Móc leves           

Hozzávalók: 50 dkg füstölt hús, 10 dkg füstölt szalonna, 50 dkg zsenge karalábé- és káposztalevél, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 2, 5  dl  aludttej,  friss kapor, só, bors; a laskához: 4 tojás, 4 evőkanál liszt, só.

Elkészítése: A füstölt húst és szalonnát 2 liter vízben felforraljuk, leszedjük a habját, majd egy órán át főni hagyjuk. A karalábé- és káposztaleveleket megmossuk, forró vízben leforrázzuk, majd csíkokra vágjuk. A finomra vágott hagymát a felvágott levelekkel együtt zsír felén megdinszteljük. A maradék zsírban megpirítjuk a lisztet, felengedjük a húslével, hozzáadjuk a hagymás keveréket és főni tesszük. A tojásokat elkeverjük a liszttel és kevés sóval, a kapott masszát a levesbe csorgatjuk. A végén a zúzott fokhagymát és apróra vágott kaprot kevés sóval összedörzsöljük, hozzáadjuk az aludt tejet, felverjük, majd az egészet a levesbe öntjük. A füstölt húst meg a szalonnát szeletekre vagy kisebb darabokba vágva visszatesszük a levesbe. 



 Rețetă din cartea lui  Radu Anton Roman -„Bucate, vinuri și obiceiuri Românești” 

Ciorbă Transilvăneană        

Ingrediente:  500 g carne afumată, 100 g slănină afumată, 500 g frunze de gulii și varză, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 2 linguri untură de porc, 2 linguri făină, 250 ml lapte bătut,  mărar verde, sare, piper; pentru turnăței: 4 ouă, 4 linguri făină,  sare.

Prepararea: Carnea afumată și slănina se pun la fiert în 2 litri de apă, se spumuiește zeama și se lasă la fiert 1 oră.  Frunzele de gulii și varză se spală, se opăresc în apă fierbinte, după care se taie fâșii. Ceapa mărunțită se călește în jumătate de untură, împreună cu frunzele tăiate. Făina se rumenește în untura rămasă, se stinge cu zeamă de pe carne, se adaugă amestecul de ceapă-frunze, după care se toarnă totul în zeama cărni. Ouăle se bat cu făina și puțină sare, compoziția obținută se toarnă în fir subțire în zeamă. Usturoiul pisat și mărarul mărunțit se freacă cu puțină sare, se adaugă laptele bătut, după care se adaugă totul în supă și se servește.

2024. április 18.

Karamellkrém torta - Chec cu cremă de zahăr ars


Hozzávalók egy kalácsformához: a karamellhez: 5 evőkanál cukor, 1 evőkanál citromlé; a krémhez: 4 tojás, 5 dl tej, 10 dkg cukor, csipetnyi só;  a piskótához: 3 tojás, 9 dkg cukor, 9 dkg liszt; a sziruphoz: 2 narancs leve, víz, ízlés szerint cukor; a díszítéshez: tejszínhab, narancs.

Elkészítése:  A sütőt 180 fokra melegítjük, egy akkora tepsibe, amiben a kalácsforma elfér, félig forró vizet teszünk és betoljuk a sütőbe. A karamellhez a cukrot egy serpenyőbe szórjuk, ráöntjük a citromlevet és közepes lángon aranyszínűre karamellizáljuk, majd a formába öntjük és félig bevonjuk vele a forma oldalát is. A krémhez a tojásokat a cukorral, a sóval meg a tejjel felverjük, majd a karamellre öntjük, majd a sütőben lévő tepsibe tesszük. A piskótához a tojásokat habosra verjük a cukorral, majd beleforgatjuk a lisztet. 15 perc után a piskótamasszát a karamellkréme öntjük( hagyjuk magától szétterülni, nem simítjuk) és visszatoljuk a sütőbe. Összesen 40-45 percig sütjük, de végezzünk tűpróbát a piskótának. Ha megvan, kiszedjük, hurkapálcával megszurkáljuk a piskótát(a krémet nem) és több részben meglocsoljuk a langyos sziruppal. A sziruphoz kiszorítjuk a narancsok levét, ha szükséges vízzel pótoljuk, hogy 1 dl legyen, majd a ízlés szerint édesítjük és felforraljuk. A tortát hűlni hagyjuk, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap ráfektetünk egy tálcát, majd egy hirtelen, de biztos mozdulattal megfordítjuk, 1 percig hagyjuk, majd a formát levesszük. Tejszínhabbal és naranccsal díszítjük, szeletekre vágva tálaljuk.  


                                                Chec cu cremă de zahăr ars                

Ingrediente pentru o formă de cozonac: pentru caramel: 5 linguri zahăr, 1 lingură zeamă de lămâie; pentru cremă: 4 ouă, 500 ml lapte, 100 g zahăr, un praf de sare; pentru pandișpan: 3 ouă, 90 g zahăr, 90 g făină; pentru sirop: sucul a 2 portocale, apă, zahăr după gust; pentru decorare: fișcă, portocală.

Prepararea: Se încălzește cuptorul la 180 de grade și se pregătește o tavă suficient de mare pentru a încăpea forma de cozonac. Se adaugă apă fierbinte în tavă până la jumătate și se introduce în cuptor. Pentru caramel, se presară zahărul într-o tigaie, se adaugă zeama de lămâie și se caramelizează la foc mediu până când se obține o culoare aurie deschisă. Se toarnă caramelul în forma de cozonac, acoperind parțial și pereții laterali ai formei. Pentru cremă, se bat ouăle cu zahărul și sarea, se adaugă laptele și se toarnă compoziția peste caramel. Se introduce forma în tava din cuptor. Pentru pandișpan, se mixează ouăle cu zahărul până se obține o spumă densă, apoi se adaugă făina. După 15 minute, se toarnă amestecul de pandișpan peste crema de caramel (se lasă să se întindă singur) și se introduce înapoi în cuptor. Se coace timp de 40-45 de minute, se face proba scobitorii. Pentru sirop, se stoarce sucul de portocale, se adaugă apă dacă este necesar pentru a obține 100 ml zeamă, se îndulcește după gust și se fierbe. Când pandișpanul este copt, se scoate din cuptor și se înțeapă cu o scobitoare din loc în loc(doar până la cremă) după care se toarnă siropul cald în mai multe reprize. Se lasă să se răcorească, apoi se introduce la rece peste noapte. A doua zi, se pune o tavă lunguiață peste forma de cozonac și cu o mișcare bruscă, dar sigură, se răstoarnă. Se decorează cu frișcă și felii de portocală, apoi se servește. 

 

2024. április 5.

Diós-mazsolás terrine - Terină de carne cu nuci și stafide

 


Hozzávalók:  16-20 szelet bacön, 25 dkg pulyka- vagy csirkemell, 25 dkg pulyka- vagy csirkecomb, 25 dkg zsírosabb sertéshús( elsőcomb vagy hasaalja), 1 hagyma, 5 dkg vaj, 1 tojás, 3 dkg mazsola, 3 dkg durvára vágott dióbél, 50 ml konyak, só, fehérbors, 1 teáskanál pástétomfűszer keverék( kakukkfű,  koriander, majoránna, zsálya, mustármag, szerecsendió, citromhéj).

Elkészítése:  A diót megpirítjuk, a mazsolát a konyakba áztatjuk. Az apróra vágott hagymát a vajban megdinszteljük, összekeverjük a pástétomfűszerrel és hűlni hagyjuk. A mellhúst vastagabb szeletekre vágjuk, sóval és borssal fűszerezzük. A pulyka vagy csirkecombot meg a sertéshúst ledaráljuk, hozzáadjuk a hagymás keveréket meg a tojást, sóval és borssal fűszerezzük, majd hozzákeverjük a diót meg a konyakos mazsolát. Egy 20 cm-es terrine formát kivajazunk, kibéleljük a bacönszeletekkel, majd 2-2 rétegben tesszük a mellhúst meg a darált húsos masszát. A  végén a lelogó bacön szeleteket visszahajtjuk a húsra, és vízbe áztatott sütőpapírral letakarjuk. A formát egy félig vízzel telt tepsibe tesszük és 170 fokon, 1 óra 15 percig sütjük. Sütés után 15 percig még hagyjuk a sütőben, majd langyosan  egy tálcára borítjuk. Hidegen szeleteljük. 



Terină de carne  cu nuci și stafide                

Ingrediente: 16-20 felii de bacon, 250 g piept de curcan sau de pui, 250 g pulpă dezosată de curcan sau de pui, 250 g carne de porc mai grasă (spată, ceafă sau piept de porc), 1 ceapă, 50 g unt, 1 ou, 30 g stafide, 30 g miez de nucă tocat grosier, 50 ml coniac, sare, piper alb, 1 linguriță amestec de condimente pentru pateu (cimbru, coriandru, maghiran, salvie, boabe de muștar, nucșoară, coajă de lămâie).

Prepararea: Nucile se prăjesc, iar stafidele se înmoaie în coniac. Ceapa tocată fin se călește în unt, se amestecă cu condimentele pentru pateu și se lasă să se răcească. Pieptul de curcan sau de pui se taie în felii mai groase și se condimentează cu sare și piper. Carnea de curcan sau de pui și cea de porc se trec prin mașina de tocat carne, se adaugă amestecul de ceapă, oul, sare și piper, apoi se amestecă cu nucile și stafidele înmuiate în coniac. Se unge cu unt o formă de terină de 20 cm, se tapetează cu feliile de bacon, apoi se așază în straturi alternante feliile de piept și amestecul de carne tocată. La final, feliile de bacon care atârnă se îndoaie peste carne și se acoperă cu hârtie de copt înmuiată în apă și stoarsă. Forma se așază într-o tavă umplută pe jumătate cu apă și se coace la 170 de grade, timp de 1 oră și 15 minute. După coacere, se lasă în cuptor încă 15 minute, apoi se răstoarnă pe o tavă când este încă caldă. Se feliază rece.


2024. április 3.

Sonkás tojásleves - Ciorbă de cartofi cu șuncă și ouă

Húsvéti maradékmentés

Hozzávalók1,5-2 l sonka alaplé(amiben főtt a sonka), 10-15 dkg főtt sonka, 4 főtt tojás, 1 nagyobb sárgarépa, 40 dkg krumpli, petrezselyemzöld, 1 evőkanál paprikakrém vagy 1 teáskanál fűszerpaprika, almaecet.

Elkészítése:  A sonka alaplevet főni tesszük, ha szükséges még pótoljuk vízzel. A krumplit meg a sárgarépát megpucoljuk, megmossuk, kockákra vágjuk és a felfőtt lébe tesszük. Hozzáadjuk a paprikakrémet vagy rászórjuk a fűszerpaprikát, lefedjük és közepes lángon főzzük. Mikor  a hozzávalók majdnem készre főttek, hozzáadjuk a kis darabokra vágott sonkát és megszórjuk petrezselyemzölddel. A levest kevés almaecettel ízesítjük, és főtt tojással tálaljuk. 


 Ciorbă de cartofi  cu șuncă și ouă          4  pers /  50 min

Ingrediente: 1,5-2 litri zeama de șuncă (în care a fiert șunca), 100-150 g șuncă fiartă rămasă, 4 ouă fierte, 1 morcov mai mare, 400 g cartofi, frunze de pătrunjel verde, 1 lingură de pastă de ardei sau 1 linguriță boia de ardei, oțet de mere.

Prepararea:  Zeama de șuncă se pune la fiert, dacă este necesar, se completează cu apă. Cartofii și morcovul se curăță, se spală, se taie cuburi și se pun în zeama fierbinte. Se adaugă pasta de ardei sau se presară boiaua de ardei, se acoperă și se fierbe la foc mediu. Când ingredientele sunt aproape fierte, se adaugă bucățile mici de șuncă și se presară cu frunze pătrunjel mărunțite. Ciorba se acrește puțin cu oțet de mere și se servește cu ouă fierte.

2024. április 2.

Tojás mustármártással - Ouă cu sos de muștar

                                                              4  személy /   60  perc  

Hozzávalók:  6 főtt tojás, 1 kisebb hagyma, 5 dkg vaj, 1 púpozott evőkanál liszt, 6 dl tej, 2 evőkanál francia mustár, só, bors, csipetnyi kurkuma,  citromlé, friss kapor, petrezselyemzöld vagy zöldhagyma, tört krumpli a tálaláshoz.

Elkészítése:  Az apróra vágott hagymát a vajon megdinszteljük, rászórjuk a lisztet, világosra pirítjuk, majd felöntjük a tejjel és csomómentesre főzzük. A végén hozzáadjuk a francia mustárt meg a kurkumát és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A félbevágott tojásokat meglocsoljuk citromlével, megszórjuk friss zöldfűszerrel, tört krumplival és a mártással tálaljuk. 


Ouă cu sos de muștar                         4  pers /   60 min

Ingrediente: 6 ouă fierte, 1 ceapă mai mică, 50 g unt, 1 lingură cu vârf de făină, 600 ml lapte, 2 linguri muștar franțuzesc, sare, piper, un praf de curcuma, zeamă de lămâie, mărar proaspăt, pătrunjel verde sau ceapă verde, cartofi piure pentru servire.

Prepararea: Ceapa tocată mărunt se călește în unt, se presară făina și se rumenește ușor, apoi se adaugă laptele și se fierbe până se îngroașă. La final, se adaugă muștarul franțuzesc și curcuma și se condimentează cu sare și piper după gust. Ouăle tăiate în jumătăți se stropesc cu zeamă de lămâie, se presară cu ierburi proaspete și se servesc cu sosul și cartofi piure.

 

2024. március 29.

Mogyorós-kapucsínókrémes rolád - Ruladă cu alune și cremă capucino


   12 szelet /   60 perc   

Hozzávalók

a laphoz: 5 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 3 evőkanál víz, 2 evőkanál olaj, késhegynyi sütőpor, késhegynyi szódabikarbóna, 1 teáskanál ecet, csipetnyi só; 

a krémhez: 25 dkg krémsajt, 5 dkg fehércsokoládé, 2 dl tejszín, 2 evőkanál kapucsinó por, 5 dkg aprított mogyoró.

Elkészítése:  A sütőt 175 fokra előmelegítjük. Az egész tojásokat a cukorral, a vízzel meg a sóval addig verjük, míg egy vastag krémhabot kapunk, majd beledolgozzuk az olajat, a citromlével eloltott szódabikarbónát meg a sütőporral összevegyített lisztet. A masszát egy sütőpapírral bélelt gáztepsibe simítjuk és 12-15 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, letakarjuk egy újabb sütőpapírral, majd feltekerjük és egy konyharuhába csomagoljuk. A kapucsinó port pár csepp vízzel habosra keverjük. A fehércsokoládét megolvasztjuk és kicsit visszahűtjük. A krémsajtot a porcukorral kikavarjuk, hozzáadjuk a fehércsokoládét, a kapucsinóhabot és végül a félig felvert tejszínt. A kihűlt lapot kibontjuk, rákenjük a krém háromnegyedét, visszatekerjük és végül a sütőpapírba csavarjuk. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap lekenjük a megmaradt krémmel és megszórjuk az aprított mogyoróval. Szeletekre vágva tálaljuk. 

 

 

Ruladă cu alune și cremă capucino          12 felii  /   60 min

Ingrediente

pentru foaie: 5 ouă, 150 g zahăr, 150 g făină, 3 linguri apă, 2 linguri ulei, 1/4  linguriță praf de copt, 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu, 1 linguriță oțet, un praf de sare; 

pentru cremă: 250 mascarpone, 2 linguri zahăr pudră, 50 g ciocolată albă, 200 smântână dulce pentru frișcă, 2 linguri pudră de cappuccino, 50 g alune mărunțite.

Prepararea: Se încălzește cuptorul la 175 de grade. Ouăle întregi se mixează cu zahărul, apa și sarea până când se obține o spumă densă, apoi se adaugă uleiul, bicarbonatul de sodiu stins cu zeama de lămâie și făina amestecată cu praful de copt. Compoziția se întinde uniform într-o tavă de aragaz tapetată cu hârtie de copt și se coace timp de 12-15 minute, după care se scoate din cuptor, se acoperă cu o altă hârtie de copt, apoi se rulează și se înfășoară într-un prosop de bucătărie. Pudra de cappuccino se amestecă cu câteva picături de apă până se obține o spumă. Ciocolata albă se topește și se lasă să se răcească puțin. Mascarponele se mixează cu cu zahărul pudră, se adaugă ciocolata albă topită, spuma de cappuccino și în final frișca semi-bătută. Foaia răcită se desface, se unge cu trei sferturi din cremă, se rulează din nou și se înfășoară în hârtia de copt. Se pune la frigider peste noapte, iar a doua zi se unge cu crema rămasă și se presară deasupra cu alunele mărunțite. Se servește feliat.

2024. március 28.

Kávékrémes szelet - Felii cu cafea

20 szelet   /   70 perc

Hozzávalók:  a piskótához: 5 tojás, 15 dkg cukor, 6 evőkanál liszt, csipetnyi só; a krémhez: 25 dkg krémsajt, 2 evőkanál porcukor, 2 dk tejszín, 1 teáskanál neszkávé, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál fekete kakaópor.

Elkészítése:  A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a sóval meg a cukor felével, a sárgáját a megmaradt cukorral fehéredésig kavarjuk, majd könnyed mozdulatokkal beleforgatjuk a fehérje habot és az átszitált lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt 41x33 cm nagyságú(gáztepsi) tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben, 175 fokon, 15 percig sütjük. A krémhez a neszkávét a cukorral és pár csepp forró vízzel habosra keverjük. A krémsajtot a porcukorral kézi mixer segítségével pár percig verjük, majd hozzáadjuk a neszkávé habot meg a félig felvert tejszínt és 3 egyforma részre osztjuk. A piskótalapról lehúzzuk a sütőpapírt, 3 egyforma (10-11 cm széles) lappá vágjuk, mindegyiket lekenjük a krémmel, kettőt megszórunk kakaóporral, majd egymásra helyezzük. Pár órát hűtőben tarjuk, majd szeletekre vágva tálaljuk. 

 

Felii cu cafea               20 felii /   70 min

Ingrediente:  pentru blat: 5 ouă, 150 g zahăr, 6 linguri făină, un praf de sare; pentru cremă: 250 g mascarpone, 2 linguri zahăr pudră, 200 ml smântână dulce pentru frișcă, 1 linguriță cafea ness, 1 lingură zahăr, 2 linguri de cacao.

Prepararea: Se încălzește cuptorul la 175 grade. Ouăle se separă, albușul se bate spumă cu sarea și jumătate din cantitatea de zahăr, gălbenușurile se mixează cu restul de zahăr până se obține o spumă densă, apoi se încorporează spuma de albușuri și făina cernută. Compoziția se întinde uniform într-o tavă de  aragaz (41x33cm), tapetată cu hârtie de copt, și se coace timp de 15 minute. Pentru cremă, cafeaua ness se amestecă cu zahărul și câteva picături de apă fierbinte până se obține o spumă. Mascarponele se mixează cu zahărul pudră timp de câteva minute, apoi se adaugă spuma de cafea și frișca semi-bătută, amestecându-se bine. Blatul se desprinde de hârtia de copt, se taie în trei fâșii (cu o lățime de 10-11 cm fiecare), după care se unge fiecare cu cremă. Două dintre fâșiile unse se presară cu cacao, apoi se așază una peste cealaltă, deasupra se pune fâșia doar cu cremă. Prăjitura se pune la frigider pentru câteva ore, apoi se taie în felii și se servește.


2024. március 27.

Töltött karajtekercs - Ruladă de cotlet

Hozzávalók:  1 kg sertéskaraj, 20 dkg füstölt sonka, 10 dkg füstölt szalonna, 10-12 szelet bacön, 2 zöldhagyma, 2 cikk fokhagyma, só, bors, szárított zsálya(vagy más zöldfűszer), 5 dkg vaj; a körethez: 20 dkg kuszkusz, 1 sárgarépa, ½ piros, ½ zöld paprika, 1 hagyma, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál olvasztott vaj.

Elkészítése:  A sertéskarajt hosszában magunk elé fektetjük, a jobb oldaláról 1centiméter vastagon  bevágjuk a tömböt és lefele vágjuk, mielőtt 1 cm-el az aljához érünk, bal felére görgetünk egyet a hústömbön és folytatjuk a vágást. Ezzel a módszerrel folyamatosan forgatjuk és vágjuk, míg a hús elfogy és egy nagy hússzeletet kapunk. Egyik feléből(amelyik nem sikerült jobban) levágjuk körülbelül a negyedét, ezt a szalonnával együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott sonkát, az áttört fokhagymát, a felaprított zöldhagymát meg a tojást, sóval, borssal és szárított zsályával fűszerezzük, majd összedolgozzuk. A hússzelet mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, háromnegyed részét befedjük a töltelékkel, majd a töltelékes felétől kezdve szorosan felcsavarjuk. Egy ív sütőpapírt megvizezünk, kiszorítjuk és kiterítjük, egymás mellé rátesszük a bacönszeleteket, ráhelyezzük a hústekercset, majd az egészet a sütőpapírba csomagoljuk, két végén a papírt megcsavarjuk. A tekercset tepsibe vagy hőálló tálba tesszük, aláöntünk egy kevés vízet, majd 180 fokon, 1 óra 15 percig sütjük. Mikor langyosra hűlt óvatosan kibontjuk és leöntjük a húslevet, majd visszacsavarjuk. Hidegen szeleteljük, tálalás előtt a szeleteket egy tepsibe fektetjük, leglocsóljuk olvasztott vajjal és forró sütőben átmelegítjük. A körethez a zöldségeket apróra vágjuk, az olaj és vaj keverékén pár percig dinszteljük, hozzáadjuk a kuszkuszt, ezzel és dinszteljük kicsit, majd sózzuk, borsozzuk és felöntjük 2 dl forró vízzel. 2-3 percig főzzük, majd félrevesszük és lefedve, 1-2 x átkavarva duzzadni hagyjuk. 



 Ruladă de cotlet               

Ingrediente: 1 kg cotlet de porc, 200 g șuncă afumată, 100 g slănină afumată, 1 ou, 10-12 felii de bacon, 2 cepe verzi, 2 căței de usturoi, sare, piper, salvie uscată (sau altă ierburi verzi), 50 g unt; pentru garnitură: 300 g cuscus, 1 morcov, ½ ardei roșu, ½ ardei verde, 1 ceapă, 2 linguri de ulei, 2 linguri de unt topit.

Prepararea: Cotletul se taie pe lungime, începând de la bază, continuând spre mijloc, rotindu-l în timpul tăierii, până când se obține o foaie mare de carne. Din foaie de carne se taie aproximativ un sfert, și această bucată împreună cu slănina, se dau prin mașina de tocat carne. Se adaugă șunca tăiată cubulețe, usturoiul zdrobit, ceapa verde tocată mărunt și oul, se asezonează cu sare, piper și salvie uscată, apoi se amestecă bine. Foaia de cotlet rămasă se asezonează cu sare și piper pe ambele părți, se pune umplutura pregătită pe aproximativ trei sfert din foaie, după care se rulează strâns începând de la partea acoperită cu umplutură. Se ia o foaie de copt, se umezește în apă și se stoarce, se întinde și se așază feliile de bacon una lângă cealaltă, peste care se așază cotletul rulat, după care se înfășoară totul în hârtia de copt și se răsucește la capete. Rulada se așază într-o tavă termorezistentă, se toarnă puțină apă și se introduce în cuptorul încins la 180 de grade, pentru 1 oră și 15 minute. După coacere se scoate tava, se lasă 10-15 minute la răcorit, după care se desface cu grijă hârtia de copt și se scurge de zeama de carne, apoi se acoperă din nou rulada cu hârtia de copt și se lasă la răcit. Se feliază rece, feliile se așază într-o tavă, se ung cu unt topit și se încălzesc în cuptor înainte de servire. Pentru garnitură, legumele se taie mărunt, se călesc în amestecul de ulei și unt timp de câteva minute, peste care se adaugă cuscusul, se amestecă 1-2 minute, se asezonează cu sare și piper și se toarnă 300 ml de apă fierbinte. Se fierbe timp de 2-3 minute, apoi se dă la o parte, se acoperă și se lasă 15-20 minute până când se umflă, amestecându-l de 1-2 ori.  Rulada feliată se servește cu garnitură de cuscus.

2024. március 26.

Tavaszi leves húsgombóccal - Ciorbă „dulce” cu perișoare

 

Hozzávalók 4 személyre: 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 krumpli, ½ karalábé(elhagyható), ½ piros paprika, 2 zöldhagyma, petrezselyemzöld, friss kapor, olaj, 2,5 l hús-vagy zöldség alaplé, só, fehérbors; a gombócokhoz: 25 dkg csirkecomb csont nélkül, 1 tojás, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 1 kisebb hagyma.

Elkészítése:  A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, majd tetszőleges méretűekre vágjuk. A fazékban felhevítünk kevés olajat, rádobjuk a gyökérzöldségeket, átforgatjuk, majd felöntjük az alaplével és közepes lángon főzzük. 5-6 perc után hozzáadjuk a krumplit meg a paprikát is, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A csirkehúst ledaráljuk, hozzáadjuk a tojást, a zsemlemorzsát meg az apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk és összedolgozzuk, majd kisebb gombócokat formázunk és a levesbe tesszük. Mikor a hozzávalók megfőttek, rászórjuk a felvágott zöldhagymát, zöldpetrezselymet és kaprot, egyet még forralunk rajta, majd félrevesszük. 


Ciorbă „dulce” cu perișoare                  

Ingrediente: 200 g morcovi, 100 g păstârnac, 200 g cartofi, 100 g țelină (opțional), 100 g ardei roșu, 2 fire ceapă verde, pătrunjel verde, mărar proaspăt, ulei, 2,5 l supă de carne sau de legume, sare, piper alb; pentru perișoare: 250 g pulpe de pui fără os, 1 ou, 2-3 linguri pesmet, 1 ceapă mică.

Prepararea: Rădăcinoasele se curăță, se spală și se taie în bucăți după preferințe (cuburi sau rondele). Într-o oală, se încălzește puțin ulei, se adaugă rădăcinoasele, se călesc 2-3 minute, apoi se toarnă supa și se fierbe la foc mediu. După 5-6 minute, se adaugă cartofii și ardeiul tăiați cubulețe, se asezonează cu sare și piper după gust. Carnea de pui se mărunțește în robotul de bucătărie, se adaugă oul, pesmetul și ceapa tocată fin, se condimentează cu sare și piper, apoi se modelează perișoare mici și se pun în ciorbă. Când ingredientele sunt fierte, se adaugă ceapa verde, pătrunjelul și mărarul tocate mărunt, se mai fierbe 1-2 minute, apoi se ia de pe foc.


2024. március 21.

Sült alma karamelles joghurtkrémmel - Mere prăjite cu sos de iaurt și caramel

Hozzávalók 4 személyre: 4-5 alma, 1 dl joghurt vagy kefir, 2 evőkanál cukor, kb. 15 dkg liszt, olaj; a krémhez: 2,5 dl joghurt, 1,5 dl tejszín, karamellöntet; a tálaláshoz: porcukor, fahéj, aprított mogyoró vagy mandula.

Elkészítése: A joghurtot vagy kefirt összekeverjük a cukorral. Az almákat megpucoljuk, cikkekre vágjuk, ráöntjük a cukros joghurtot és összekeverjük, majd 5 percig állni hagyjuk. Egy serpenyőben 2 dl olajat felhevítünk. A lisztet egy műanyag dobozba szórjuk, egyszere annyi almacikket teszünk bele, amennyit egy alkalommal kisütünk, rátesszük a doboz tetejét és összerázzuk, majd az almacikkeket a forró olajban aranybarnára sütjük. A krémhez a tejszínt félig felverjük, beleforgatjuk a joghurtot, 2-3 evőkanál karamellöntetet és ízlés szerint fahéjat. A krémet a langyos sült alma mellé tálaljuk, amit megszórjunk porcukorral, fahéjjal és pirított mogyoróval vagy mandulával. 


Mere prăjite cu sos de iaurt și caramel

Ingrediente pentru 4 persoane:  4-5 mere, 100 ml iaurt sau chefir, 1 lingură zahăr, 150 g făină, ulei; pentru sos: 250 ml iaurt gras, 150 ml smântână pentru frișcă, 1 lingură zahăr pudră; pentru sosul caramel: 100 g zahăr, 1 lingură apă, 70 g unt, 100 ml smântână pentru frișcă; alte ingrediente:  zahăr pudră, scorțișoară, alune sau migdale mărunțite.

Prepararea: Iaurtul sau chefirul se amestecă cu zahărul. Se curăță merele, se taie în felii mai groase, se toarnă iaurtul peste ele, se amestecă și se lasă 5 minute. Se încinge ulei într-o tigaie. Se pune făină într-un recipient de plastic, se pun câteva felii de mere(câte se prăjesc deodată), se pune capacul și se amestecă, după care se pun feliile de măr în ulei și se prăjesc până devin rumene. Pentru sos se bate smântâna pentru frișcă cu zahărul pudră, după care se amestecă cu iaurtul. Pentru sosul caramel se caramelizează zahărul cu apa, după care se toarnă smântâna înfierbântată în cuptorul cu microunde, se adaugă și untul și se fierbe la foc mic până se formează un sos cremos. Merele se servesc cu sosul de iaurt și sos caramel, opțional se presară cu zahăr pudră, scorțișoară și migdale mărunțite. 

 

Káposztás lepények - Palanețe cu varză

 


Hozzávalók: a tésztához: 50 dkg liszt, 20 g friss élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál só, 2,5 dl víz; a töltelékhez: 1 fej édes káposzta, 1 hagyma, olaj, só, bors.

Elkészítése: A lisztet dagasztótálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a vízben feloldott élesztőt, majd egy nem túl kemény tésztát dagasztunk. Letakarjuk, 40 percig kelni  hagyjuk. A töltelékekhez az édes káposztát és a hagymát vékonyra megvágjuk, majd kevés olajon megdinszteljük, sóval, borssal ízesítjük. A megkelt tésztát deszkára borítjuk, kinyújtjuk, 14-15 cm-es négyszögekre vágjuk. Középre egy-egy evőkanál teszünk a tölteléket teszünk, majd a tészta végeit boríték formában behajtjuk. A lepényeket 180 fokon, 25-30 perc alatt megsütjük. 

Palanețe cu varză

Ingrediente: pentru aluat: 500 g făină, 20 g drojdie proaspătă, 1 linguriță zahăr, 1 lingură sare, 250 ml apă; pentru umplutură: 1 căpățână varză, 1 ceapă, ulei, sare, piper.

Prepararea: Se cerne făina într-un castron, se adăugă sarea pe margine, în mijloc se pune zahărul și drojdia dizolvată în apă călduță, după care se frământă aluatul până când se desprinde de mână. Se acoperă cu un ștergar, se lasă la dospit 40 de minute. Pentru umplutură, se toacă varza și ceapa, se călesc în puțin ulei, la final se asezonează cu sare și piper. Aluatul dospit se scoate pe planșeta de lemn, se întinde o foaie nu prea subțire, se taie în pătrate de 15-18 cm, după care se pune în mijloc câte o lingură de umplutură și se împăturește ca un plic. Se coc 180 de grade timp de 25-30 de minute.


Csirkemájpástétom - Pateu de ficat

 


Hozzávalók:  50 dkg csirkemáj, 1 hagyma, 5 dkg vaj, 2-3 evőkanál olaj, 1 cikk fokhagyma, 2 evőkanál konyak, 2 dl tejszín, só, fehérbors.

Elkészítése:  A csirkemájat megtisztítjuk, megmossuk, majd lecsöpögtetjük. A hagymát szeletekre vágjuk, az olaj és vaj keverékén üvegesre dinszteljük, majd rátesszük a csirkemájat és közepes lángon, néha átforgatva saját levében készre pároljuk. A végén hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, összekavarjuk, majd félrevesszük, sózzuk, borsozzuk, pár percig hűlni hagyjuk, majd turmixgépbe tesszük. Hozzáadjuk a konyakot meg a tejszínt és krémesre dolgozzuk, a végén még sózzuk, ha szükséges. A májkrémet egy szilikon formába öntjük, hűtőben 8-10 órát dermesztjük. Tálaláskor egy tálcára borítjuk és szeletekre vágva tálaljuk.

Hagymalekvár                

Hozzávalók:  4 lilahagyma, 3 dkg vaj, 2-3 evőkanál barnacukor, 1-2 evőkanál almaecet, 1-2 evőkanál balzsamecet krém, só, cayene-bors, 1 babérlevél, kakukkfű.

Elkészítése:  A hagymát megtisztítjuk, 2-3 mm vastag szeletekre vágjuk. A vajat a cukorral egy nagyobb serpenyőben karamelizájuk, hozzáadjuk a hagymát, a babérlevelet és kevés kakukkfüvet, és néha átkavarva és pár csepp vizet adva hozzá, pároljuk. Mikor kezd krémessé válni, hozzáadjuk az almaecetet meg a balzsamecet krémet, sóval és cayene-borssal ízesítjük és további 1-2 percig még pároljuk.  A hagymalekvárt befőttesüvegbe tesszük és hűtőben tároljuk.  

Pateu de ficat              

Ingrediente pentru pateu: 500 g ficat de pui, 1 ceapă, 50 g unt, 2-3 linguri ulei, 1 cățel de usturoi, 2 linguri coniac, 200 ml smântână lichidă de gătit, sare, piper alb.

Prepararea: Ficatul de pui se spală, se curăță, și se lasă să se scurgă. Ceapa se taie felii, se călește în untul și uleiul încins până devine sticloasă, apoi se adaugă ficatul de pui și se călește în propriul suc, pe foc mediu, amestecând din când în când, până se pătrunde bine. La final, se adaugă usturoiul zdrobit, se amestecă, apoi se ia deoparte și se asezonează cu sare și piper. Se lasă să se răcească câteva minute, apoi se transferă într-un blender, se adaugă coniacul și smântâna lichidă și se mixează până se obține o compoziție cremoasă, la final dacă este necesar se potrivește gustul cu sare. Pateul de ficat se toarnă într-o formă de silicon și se lasă la frigider pentru 8-10 ore. La servire, se răstoarnă pe o farfurie și se taie în felii. Se servește cu dulceață de ceapă.

Dulceață de ceapă   

Ingrediente: 4 cepe roșii, 30 g unt, 2-3 linguri zahăr brun, 1-2linguri oțet de mere, 1-2 linguri cremă de oțet balsamic, sare, piper cayenne, 1 foaie de dafin, cimbrișor.

Prepararea: Cepele se curăță și se taie în felii de 2-3 mm. Într-o tigaie zahărul se caramelizează împreună cu untul, se adaugă ceapa, foaia de dafin, puțin cimbrișor și, adăugând puțină apă, se înăbușă, amestecând din când în când. Când începe să aibă o consistență cremoasă, se adaugă oțetul de mere și crema de oțet balsamic, se asezonează cu sare și piper cayenne și se mai lasă 1-2 minute la înăbușit. Dulceața se toarnă în borcane, se închid cu capace și se păstrează la rece.


2024. március 11.

Húsgombócos rizs - Pilaf cu perișoare de carne


Hozzávalók 4 személyre:  a fasírthoz: 50 dkg darált hús, 1 közepes krumpli, 1 kisebb hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 tojás, só, bors, fűszerpaprika, petrezselyemzöld; a rizshez: 20 dkg rizs, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 6 dl alaplé, 3 evőkanál olaj.

Elkészítése:  Az olajat a serpenyőbe öntjük, rászórjuk az apróra vágott hagymát, a lereszelt sárgarépát meg az átmosott rizst, sózzuk, borsozzuk és összekavarjuk. A darált húst összegyúrjuk a lereszelt krumplival, a tojással, az apróra vágott hagymával, fokhagymával és petrezselyemzölddel, sóval, borssal és kevés fűszerpaprikával ízesítjük. A masszából gombócokat formázunk, majd a rizsre tesszük. Felöntjük az alaplével, lefedjük, majd közepes lángon 25-30 percig főzzük. 15-30 percig állni hagyjuk, majd sütőben kicsit rápirítunk. Készíthetjük sütőben is, itt a végén kifedjük és rápirítunk. Tálalás előtt megszórjuk petrezselyemzölddel. 



Pilaf  cu perișoare de carne

Ingrediente pentru 4 persoane: 200 g orez, 1 ceapă, 1 morcov, 600 ml supă de carne sau legume, 3 linguri ulei.pentru perișoare: 500 g carne tocată, 1 cartof, 1 ceapă mică, 2 căței de usturoi, 1 ou, sare, piper, boia, frunze de pătrunjel.

Prepararea: Ceapa mărunțită și morcovul ras se călesc în ulei, se adaugă orezul spălat și scurs, se amestecă 1-2 minute, după care se asezonează cu sare și piper. Carnea tocată se amestecă cu oul, cartoful ras, ceapa, usturoiul și frunzele de pătrunjel mărunțite, se asezonează cu sare, piper și boia. Se formează perișoare mici, se pun peste orez, după care se toarnă supa de oase. Se acoperă, se fierbe la foc mic 25-30 minute, după care se ia deoparte și se lasă 15-30 minute la odihnit. Se poate găti și în cuptor, unde la final se lasă la rumenit. La servire se presară cu frunze de pătrunjel mărunțite. 


 

2024. február 22.

Lestyános csirkeaprólék leves - Ciorbă de potroace


Hozzávalók:  50 dkg csirkeaprólék (szárny, püspökfalat, nyak, szív, zúza), 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 piros paprika, 1 hagyma, 2 evőkanál rizs, 3 evőkanál olaj, lestyán- és petrezselyem levél, 2 tojássárgája, 2 dl tejszín, só.

Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítjuk, megmossuk, és hideg vízben főni tesszük. Mikor felforrt, a habját leszedjük, majd közepes lángon főzzük tovább. A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát meg a paprikát apróra vágjuk, a gyökérzöldségeket karikákra szeleteljük. Az összes zöldséget az olajon megdinszteljük, majd a leveshez adjuk, a felaprított zöldfűszerek felével és a megmosott rizzsel együtt. Megsózzuk és puhára főzzük. Mikor a leves elkészült, félrevesszük, a húst leszedjük a csontokról és visszatesszük a levesbe. A tojássárgáját összekeverjük a tejszínnel, egy kis forró lével hőkiegyenlítjük, majd az egészet a levesbe öntjük, összekavarjuk és megszórjuk a maradék zöldfűszerekkel. Forrón tálaljuk. 



 

Ciorbă de potroace                  

Ingrediente : 500 g măruntaie de pui(aripi, spinare, gât, pipotă, inimă), 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 ardei roșu, 1 ceapă, 2 linguri orez, 3 linguri ulei, 500 ml zeamă de varză murată(moare), frunze de leuștean și pătrunjel verde, 2 gălbenușuri,  200 ml smântână, sare.

Prepararea: Măruntaiele de pui se curăță, se spală și se pun la fiert în apă rece. După ce au dat în clocot, se spumează și se fierb la foc moderat. Legumele se curăță, ceapa și ardeiul se taie mărunt, zarzavatul rondele, se călesc toate în ulei, după care se adaugă în ciorbă, împreună cu jumătate din verdețurile mărunțite și orezul spălat. Spre sfârșit se acrește după gust cu zeamă de varză murată și se potrivește de sare, dacă este nevoie. Când ciorba este gata se ia deoparte. Gălbenușurile se amestecă cu smântâna și puțină zeamă fierbinte, după care se toarnă totul în ciorbă și se presară verdețurile rămase. Carnea se lasă cu oase cu tot sau se ia de pe oase și se pune înapoi în ciorbă.

2024. január 25.

Wasabi-krémes csülökmozaik - Cubulețe cu ciolan și cremă Wasabi

Hozzávalók:  40 dkg csont nélküli füstölt csülök, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 5 szemesbors, 7 g porzselatin, 20 dkg krémsajt, 2 evőkanál Wasabi, tej, fekete szezámmag, csípőspaprika.

Elkészítése:  A csülköt annyi hideg vízben, amennyi jól ellepi főni tesszük, ha felforrt a habját leszedjük, majd hozzádjuk a megpucolt és félbevágott hagymát, a fokhagymát, a szemesborst  meg kevés sót és puhára főzzük. A csülökhúst a levében hűlni hagyjuk(szebben vágható) majd kiszedjük a léből, kis kockákra vágjuk és egy 20x20 cm-es, fóliával bélelt tepsibe vagy műanyag dobozba tesszük. A levet langyosra melegítjük és átszűrjük. A porzselatint 3-4 evőkanál főzőlében duzzadni hagyjuk, majd felmelegítjük, mikor folyós, 1 liter főzőlébe kavarjuk, majd az egészet a csülökhúsra öntjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap egy vágódeszkára borítjuk és 3-4 cm-es kockákra vágjuk. A krémsajtot kikavarjuk a wasabival, ha túl kemény lenne, 1-2 teáskanál tejet kavarunk hozzá. A krémet csillagcsöves habzsákból a csülökmozaikra nyomjuk, szezámmaggal és csípőspaprikával díszítjük. 



 Cubulețe cu ciolan și cremă Wasabi         
 

Ingrediente:  400 g ciolan afumat fără os, 1 ceapă, 2-3 căței de usturoi, 5 boabe de piper, 7 g gelatină, 200 g mascarpone, 2 linguri pastă Wasabi, lapte, susan negru, boia iute.

Preparare: Carnea de porc se pune la fiert în apă rece cât să o acopere bine. Când dă în clocot, se îndepărtează spuma, apoi se adaugă ceapa curățată și tăiată pe jumătate, usturoiul, boabele de piper și puțină sare și se fierbe la foc mic, până când carnea devine fragedă(1,5-2 ore). Se lasă să se răcească în zeama în care a fiert, apoi se scoate din zeamă, se taie cubulețe și se pune într-o cutie de plastic sau o tavă de 20x20 cm, căptușită cu folie alimentară. Zeama se încălzește și se strecoară. Gelatina se hidratează cu 3-4 linguri din zeamă, apoi se încălzește și când devine lichidă, se amestecă cu 1 litru de zeamă de ciolan strecurată și se toarnă peste carne. Se pune la frigider pentru o noapte. A doua zi se răstoarnă pe o planșetă și se taie cubulețe de 3-4 cm. Mascarponele se amestecă cu Wasabi, dacă este prea densă, se adaugă 1-2 linguri de lapte. Crema se șprițează deasupra cubulețelor de ciolan, folosind un poș cu vârf de stea și se decorează cu susan negru și felii de ardei iute.

2024. január 10.

Bukovinai disznótoros - Tochitură Bucovineană

Hozzávalók: 20 dkg friss szalonna, 50 dkg elsőcomb, 50 dkg hasaalja vagy oldalas, 1 szál füstölt kolbász, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, zsír; a tálaláshoz: puliszka, 6 tükörtojás, 25 dkg telemea vagy juh sajt, savanyú káposzta, savanyú káposztalé.

Elkészítése: A húst meg az oldalast nem túl kis kockákra vágjuk. Egy vaslábast vagy más, lehetőleg minél vastagabb falú edényt felhevítünk, beletesszük a kockákra vágott szalonnát, zsírjára sütjük, majd hozzáadjuk a húst meg az oldalast és gyakran átkavarva, közepes lángon  sütjük. Mikor a húsdarabok megpírultak, kevés forró vízet öntünk alá, lefedjük és közepes lángon pároljuk tovább, az elpárolgott vizet pedig annyiszor pótoljuk, míg a hús puha lesz(kb. 1 óra). Félidőben hozzáadjuk a 2-3 cm-es darabokra vágott kolbászt, a végén pedig az áttört fokhagymát. Félrehúzzuk, lefedve 15-20 percig pihentetjük. Tálaláskor a tányér közepére 1-2 kanál puliszkát teszünk, köréje halmozzuk a disznótoros húst, bőven megszórjuk reszelt sajttal, majd ráhelyezzük a tükörtojást. Savanyú káposztát és annak levét kínálunk mellé. 



 Tochitură Bucovineană           

Ingrediente: 200 g slănină proaspătă, 500 g spată de porc, 500 g piept de porc sau costiță, 600 g cârnați afumați, 5-6 căței de usturoi, sare, piper; pentru servire: mămăligă, 6 ouă ochiuri, 250 g brânză telemea sau brânză de oaie, varză murată, moare de varză.

Prepararea: Se taie carnea și costița în cuburi nu foarte mici. Se încinge un vas de fontă sau alt tip de vas, preferabil cu pereți cât mai groși, se adaugă slănina tăiată cubulețe și se prăjește până se topește, apoi se adaugă carnea și costița.  Se prăjește la foc mediu, amestecând des. Când bucățile de carne se rumenesc, se adaugă puțină apă fierbinte, se acoperă și se lasă să fiarbă înăbușit, adăugând câte puțină apă fierbinte când este nevoie, până când carnea se gătește (aproximativ 1 oră). La jumătatea timpului, se adaugă cârnații tăiați în bucăți de 2-3 cm, iar la final se adaugă usturoiul zdrobit. Se ia deoparte, se acoperă și se lasă să stea 15-20 de minute. La servire, se pun în centrul farfuriei 1-2 linguri de mămăligă, de jur împrejur se pune tochitura, se presară cu brânză sau telemea rasă, și se așază deasupra oul prăjit. Se servește cu varză murată și zeama acesteia. 

2024. január 6.

Hagymás pecsenye - Ceafă de porc cu ceapă

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet sertéstarja, 2-3 hagyma, só, bors, 1 teáskanál fűszerpaprika, 2 evőkanál liszt, 1,5 evőkanál sertészsír.

Elkészítése: A lisztet összekeverjük a fűszerpaprikával, a hagymát megpucoljuk és szeletekre vágjuk.  A hússzeletek mindkét felét sózzuk, borsozzuk, majd a paprikás lisztbe mártjuk. Egy evőkanál zsírt felhevítünk, a húst mindkét felén átsütjük, hozzáadjuk a hagyma felét, kicsit átsütjük ezzel is, majd felöntjük annyi forró vízzel, hogy a húst épp ellepje, lefedjük és közepes lángon pároljuk. A megmaradt hagymát a fél evőkanál zsírban megpirítjuk, a megpuhult húsra szórjuk, majd fedő nélkül addig sütjük tovább, míg a leve elpárolog és a szaftja besűrűsödik. Tetszés szerinti körettel tálaljuk, de nagyon jól passzol hozzá a párolt savanyúkáposzta.  


Ceafă de porc cu ceapă

Ingrediente pentru 4 persoane: 8 felii ceafă de porc, 2-3 cepe, sare, piper, 1 linguriță boia, 2 linguri făină, 1,5 linguri untură

Prepararea: Făina se amestecă cu boiaua, cepele se curăță și se feliază. Feliile de carne se asezonează cu sare și piper, apoi se dau prin făină și se prăjesc pe ambele părți în 1 lingură untură încinsă într-o tigaie. Cepele se mărunțesc, jumătate se adaugă peste carne și se lasă la călit, apoi se toarnă apă cât să acopere carnea. Se acoperă cu un capac și se lasă la înăbușit la foc moderat. Ceapa rămasă se călește în untura rămasă, se pune peste carnea gătită, apoi se lasă la fiert fără capac, până se evaporă apa și sosul se îngroașă. Se servește cu garnitură după plac.

 

Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...