Puliszkás rántotta - Puricei de mămăligă

                                                        Puliszkás rántotta

Hozzávalók:  200-250 dkg előző napról maradt puliszka, 2 szelet szalonna, 3 tojás, 5 dkg juhtúró, só.

Elkészítés: A szalonnát felcsíkozzuk, forró serpenyőben megpirítjuk, majd kiszedjük egy tányérra. A tojásokat felverjük, enyhén megsózzuk. A puliszkát kockákra vágjuk, a megmaradt szalonnazsírban körbe pirítjuk, majd hozzáadjuk a felvert tojást, és kissé átkavarva elkezdjük sütni. Amikor a tojás elkezd sűrűsödni, rászórjuk a morzsolt juhtúrót, letakarjuk, és további 2-3 percig sütjük. A rántottát a pirított szalonnával és savanyú uborkával tálaljuk.

                                                             Puricei de mămăligă                

Ingrediente:  200-250 g mămăligă rămasă din ziua anterioară,  2 felii slănină, 3 ouă,  50 g brânză burduf, sare.

Prepararea: Slănina se crestează, se prăjește într-o tigaie încinsă, după care se scoate pe farfurie. Ouăle se bat cu un praf de sare. Mămăliga se taie cubulețe, se rumenește în grăsimea rămasă, după care se toarnă ouăle și se prăjește amestecând de 2-3 ori în ea. Când ouăle încep să se închege, se adaugă brânza burduf sfărâmițată, se pune capacul și se lasă 2-3 minute. Se servește cu slănina prăjită și castraveți murați. 

                        kicsit másképp            Puliszkás rántotta                     

Hozzávalók: 20-25 dkg előző napról megmaradt puliszka, 2 szelet szalonna, 25 dkg füstölt kolbász, 3 tojás, 5 dkg juhtúró, 5 dkg telemea sajt.

Elkészítése: A szalonnát felkockázzuk, forró serpenyőben megpirítjuk, mikor a zsír kezd kiolvadni, hozzáadjuk az apróra vágott kolbászt, és együtt pirítjuk, majd az egészet egy tányérra kiszedjük. A kemény puliszkát kockákra vágjuk, és a serpenyőben maradt zsírban megpirítjuk. Ezután visszatesszük a szalonna és kolbász keveréket, ráöntjük a felvert tojásokat, és 2-3-szor átkeverve megsütjük. Amikor a tojás kezd megkeményedni, hozzáadjuk a szétmorzsolt túrót meg telemea sajtot, lefedjük, és 2-3 percig pihentetjük. Savanyúsággal tálaljuk.

                                                               Puricei de mămăligă                

Ingrediente:  200-250 g mămăligă rămasă din ziua anterioară,  2 felii slănină, 250 g cârnați afumați, 3 ouă,  50 g brânză burduf, 50 g brânză telemea.

Prepararea: Slănina se taie cubulețe, se prăjește într-o tigaie încinsă, când începe să se topească grăsimea se adaugă cârnațul mărunțit și se rumenesc împreună, apoi se scot pe o farfurie. Mămăliga se taie cubulețe, se rumenește în grăsimea rămasă în tigaie, după care se pune înapoi amestecul de slănină și cârnați și se toarnă ouăle bătute, se prăjesc amestecând de 2-3 ori. Când ouăle încep să se închege, se adaugă brânzeturile sfărâmate, se pune capacul și se lasă 2-3 minute. Se servește cu murături asortate. 

 

Kukoricagombóc-leves - Supă cu găluști de mălai -avagy mit főztek az első világháborúban?

 

Kukoricagombóc-leves  

Hozzávalók 4 személyre: 12 dkg füstölt szalonna, 1 nagyobb hagyma, só, fűszerpaprika, 4 dkg olvasztott vaj, 2 tojás, 8 dkg kukoricaliszt, petrezselyemzöld.

Elkészítése:  A gombócokhoz a  tojásokat összehabarjuk a vajjal, megsózzuk és belekeverjük a kukoricalisztet. 15-20 percig állni hagyjuk. A szalonnát apróra vágjuk, az edényben rózsaszínűre pirítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és megdinszteljük. Megszórjuk fűszerpaprikával, megsózzuk, felöntjük 1,3-1,5 liter vízzel, lefedjük és közepes lángon 15 percig főzzük. Vizes kézzel és kiskanál segítségével kis gombócokat formázunk, a levesbe tesszük és további 15 percig főzzük. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.

A leves meglepően jóízű volt, annak ellenére, hogy alig pár hozzávalóból készült. Petrezselyemzöldet az eredeti recept nem írt hozzá. A félóra főzést értelmetlennek találtam, a gombócokat pedig a írt 15 perc helyett, 20 percig főztem.  

Supă cu găluști de mălai                            

Ingrediente: 120 g slănină afumată, 1 ceapă mare, sare, boia dulce de ardei, 40 g unt topit, 2 ouă, 80 g făină de porumb, frunze de pătrunjel verde.

Prepararea:  Pentru găluște, se amestecă ouăle cu untul topit, se adaugă un praf de sare și făina de porumb. Compoziția se lasă să stea timp de 15-20 de minute. Slănina se taie mărunt, se prăjește într-o oală până începe să se rumenească, apoi se adaugă ceapa tocată fin și se călește până devine translucidă. Se presară cu boia de ardei, se adaugă sare după gust și se toarnă 1,5 litri de apă. Se acoperă și se fierbe la foc mediu timp de 15 minute. Cu mâinile ude și ajutorul unei lingurițe, se formează mici găluști din compoziția de făină de porumb și se pun în supă și se fierb 15-20 minute, până când găluștile sunt bine făcute. La servire, se presară deasupra pătrunjel verde tocat mărunt. 

Töltött karajtekercs - Ruladă de cotlet

Hozzávalók:  1 kg sertéskaraj, 20 dkg füstölt sonka, 10 dkg füstölt szalonna, 10-12 szelet bacön, 2 zöldhagyma, 2 cikk fokhagyma, só, bors, szárított zsálya(vagy más zöldfűszer), 5 dkg vaj; a körethez: 20 dkg kuszkusz, 1 sárgarépa, ½ piros, ½ zöld paprika, 1 hagyma, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál olvasztott vaj.

Elkészítése:  A sertéskarajt hosszában magunk elé fektetjük, a jobb oldaláról 1centiméter vastagon  bevágjuk a tömböt és lefele vágjuk, mielőtt 1 cm-el az aljához érünk, bal felére görgetünk egyet a hústömbön és folytatjuk a vágást. Ezzel a módszerrel folyamatosan forgatjuk és vágjuk, míg a hús elfogy és egy nagy hússzeletet kapunk. Egyik feléből(amelyik nem sikerült jobban) levágjuk körülbelül a negyedét, ezt a szalonnával együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott sonkát, az áttört fokhagymát, a felaprított zöldhagymát meg a tojást, sóval, borssal és szárított zsályával fűszerezzük, majd összedolgozzuk. A hússzelet mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, háromnegyed részét befedjük a töltelékkel, majd a töltelékes felétől kezdve szorosan felcsavarjuk. Egy ív sütőpapírt megvizezünk, kiszorítjuk és kiterítjük, egymás mellé rátesszük a bacönszeleteket, ráhelyezzük a hústekercset, majd az egészet a sütőpapírba csomagoljuk, két végén a papírt megcsavarjuk. A tekercset tepsibe vagy hőálló tálba tesszük, aláöntünk egy kevés vízet, majd 180 fokon, 1 óra 15 percig sütjük. Mikor langyosra hűlt óvatosan kibontjuk és leöntjük a húslevet, majd visszacsavarjuk. Hidegen szeleteljük, tálalás előtt a szeleteket egy tepsibe fektetjük, leglocsóljuk olvasztott vajjal és forró sütőben átmelegítjük. A körethez a zöldségeket apróra vágjuk, az olaj és vaj keverékén pár percig dinszteljük, hozzáadjuk a kuszkuszt, ezzel és dinszteljük kicsit, majd sózzuk, borsozzuk és felöntjük 2 dl forró vízzel. 2-3 percig főzzük, majd félrevesszük és lefedve, 1-2 x átkavarva duzzadni hagyjuk. 

 Ruladă de cotlet               

Ingrediente: 1 kg cotlet de porc, 200 g șuncă afumată, 100 g slănină afumată, 1 ou, 10-12 felii de bacon, 2 cepe verzi, 2 căței de usturoi, sare, piper, salvie uscată (sau altă ierburi verzi), 50 g unt; pentru garnitură: 300 g cuscus, 1 morcov, ½ ardei roșu, ½ ardei verde, 1 ceapă, 2 linguri de ulei, 2 linguri de unt topit.

Prepararea: Cotletul se taie pe lungime, începând de la bază, continuând spre mijloc, rotindu-l în timpul tăierii, până când se obține o foaie mare de carne. Din foaie de carne se taie aproximativ un sfert, și această bucată împreună cu slănina, se dau prin mașina de tocat carne. Se adaugă șunca tăiată cubulețe, usturoiul zdrobit, ceapa verde tocată mărunt și oul, se asezonează cu sare, piper și salvie uscată, apoi se amestecă bine. Foaia de cotlet rămasă se asezonează cu sare și piper pe ambele părți, se pune umplutura pregătită pe aproximativ trei sfert din foaie, după care se rulează strâns începând de la partea acoperită cu umplutură. Se ia o foaie de copt, se umezește în apă și se stoarce, se întinde și se așază feliile de bacon una lângă cealaltă, peste care se așază cotletul rulat, după care se înfășoară totul în hârtia de copt și se răsucește la capete. Rulada se așază într-o tavă termorezistentă, se toarnă puțină apă și se introduce în cuptorul încins la 180 de grade, pentru 1 oră și 15 minute. După coacere se scoate tava, se lasă 10-15 minute la răcorit, după care se desface cu grijă hârtia de copt și se scurge de zeama de carne, apoi se acoperă din nou rulada cu hârtia de copt și se lasă la răcit. Se feliază rece, feliile se așază într-o tavă, se ung cu unt topit și se încălzesc în cuptor înainte de servire. Pentru garnitură, legumele se taie mărunt, se călesc în amestecul de ulei și unt timp de câteva minute, peste care se adaugă cuscusul, se amestecă 1-2 minute, se asezonează cu sare și piper și se toarnă 300 ml de apă fierbinte. Se fierbe timp de 2-3 minute, apoi se dă la o parte, se acoperă și se lasă 15-20 minute până când se umflă, amestecându-l de 1-2 ori.  Rulada feliată se servește cu garnitură de cuscus.

Kolbászos dödölle - Găluști de cartofi cu cârnați și ceapă

Hozzávalók: 50 dkg krumpli,  15-20 dkg liszt, 20 dkg füstölt kolbász, 1 vöröshagyma, kevés olaj vagy zsír, só; a tálaláshoz: 2 dl tejföl.

Elkészítése: A krumplit kockára vágjuk, megmossuk, majd annyi enyhén sós vizben amennyi épp ellepi, puhára főzzük. Félrevesszük, levével együtt összetörjük, majd visszatesszük a lángra, állandóan kavarva hozzáadjuk a lisztet és addig főzzük, míg a massza összeáll és jól formázható lesz. A kolbászt vékony karikákra vágjuk, kevés zsiradékon pirosra sütjük, majd szűrőkanállal egy tányérra szedjük. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, a végén pedig visszatesszük a kolbászt is. A krumplis masszából evőkanálnyi adagokat veszünk, két kanál segítségével megformázzuk, majd egy serpenyőben, kevés zsíron körbepírítjuk, végül az egészet összekeverjük a kolbászos hagymával. Tálaláskor tejföllel locsoljuk.

 Găluști de cartofi cu cârnați și ceapă

Ingrediente pentru 4 persoane:  500 g cartofi, 150-200 g făină,  200 g cârnați afumați, 1 ceapă, puțină untură, sare, smântână sau lapte bătut pentru servire.

Prepararea: Cartofii tăiați cubulețe se fierb în apă cu sare, cât să le acopere. Când sunt moi se iau deoparte, se pasează cu apa de fiert cu tot, după care se pun înapoi pe foc și se adaugă treptat făina, amestecând energic cu o lingură de lemn. Se fierb până când aluatul se desprinde marginea vasului și se adună în mijloc. Cârnațul se feliază, se prăjește puțin, după care se scoate pe o farfurie. În grăsimea rămasă se rumenește ceapa mărunțită, după care se pun înapoi cârnații. Într-o altă tigaie se încinge puțină untură. Cu o lingură se iau găluști din compoziție, se pun în untură și se rumenesc pe toate părțile, după care se amestecă toate în amestecul de ceapă-cârnați. Se servește cu smântână sau lapte bătut. 

Gomba román pásztor módjára- Ciuperci ciobănești

Recept Kövi Pál - Erdélyi lakoma könyvéből

Hozzávalók 4 személyre: 16-20 db csiperke gomba, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg tehéntúró, 5 dkg juhsajt, csombor vagy kakukkfű, só, bors, fűszerpaprika.

Elkészítése: A gombát megpucoljuk,  megmossuk, a tönköket kiszedjük. A szalonnát kockákra vágjuk, zsírjára sütjük, majd a szalonnapörcöt kiszedjük, a visszamaradt zsiradékon (ha túl sok, kiszedünk belőle) megdinszteljük a gomba apróra vágott tönkjeit. A tehéntúrót összekeverjük a juhtúróval, a megdinsztelt gombával meg a szalonnapörccel,  sóval, borssal, fűszerpaprikával és kevés apróra vágott kakukkfűvel ízesítjük. A masszát szétosztjuk a gombákon, majd grillrácson vagy tepsibe téve, sütőben megsütjük. Puliszkával tálaljuk. 

 

Ciuperci ciobănești

Ingrediente pentru 4 persoane:  16-20 ciuperci Champignons, 100 g slănină afumată, 200 g brânză de vaci,  50 g brânză burduf, cimbrișor, sare, piper, boia.

Prepararea: Ciupercile se spală, se scot tulpinile și se lasă la scurs. Slănina se taie cubulețe mici, se prăjește într-o tigaie, după care se scot jumările pe o farfurie. În grăsimea rămasă(dacă este prea multă, se scoate din el) se călesc tulpinile ciupercilor mărunțite. Brânza de vaci se amestecă cu brânza burduf, ciupercile călite și jumările de slănină, se asezonează cu sare, piper, boia și puțin cimbrișor mărunțit. Compoziția se umple în pălăriile ciupercilor, după care se prăjesc pe grătar sau în cuptor, așezate într-o tavă. Se servesc cu mămăligă.

Magyar pizza, azaz lepény - Lipii în cuptor

Talán nincs is olyan ország, melynek ne lenne saját pizzája,  flammkuchenje, tarte flambéeje, muszakhanja, szfihaja, manakisja..és sorolhatnánk, hogy hol-hogyan nevezik. Mi magyarok nevezzük lepénynek, és önmagunkhoz híven, hagyományosan tejföllel, szalonnával, kolbásszal és hagymával pakoljuk tele. A legjobb benne mégis az, hogy mindenki a kedvenc hozzávalókkal alakíthatja a saját ízlése szerint. Nálunk az alábbiak készültek egy hétvégi kemencés partyn.

Hozzávalók 8 lepényhez: 1 kg kenyérliszt, 5 dkg friss élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál só, 7,5  dl langyos víz.

Elkészítése:

1.      Az élesztőt szétmorzsoljuk 2 dl langyos vízben, belekavarjuk a cukrot és 3-4 evőkanál lisztet, majd kelni hagyjuk.

2.      15-20 perc után rászórjuk a megmaradt lisztet és a sót, rátöltjük a megmaradt vizet és addig dagasztjuk, míg a tészta elvállik a kezünktől és az edénytől.

3.      Megszórjuk liszttel, letakarjuk és 1 órát kelni hagyjuk.

4.      A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, 8 részre osztjuk, mindegyiket kerek gombóccá formázzuk és további 15 percig kelni hagyjuk.

5.      Mindegyik tésztát kerek lappá nyújtjuk.

6.      A tésztát belisztezett kemencelapátra helyezzük, rátesszük a feltéteket és a forró kemencébe csúsztatjuk.

7.      A lepényeket kétpercenként megforgatjuk, hogy mindenhol egyenletesen süljenek.

8.      A tejfölös-szalonnás lepénynek a tésztáját 2-3 percig üresen elősütjük, majd kivesszük, rátesszük a feltétet és 3-4 percre újból visszatoljuk.

 

Ingredientele aluatului( pentru 8 bucăți): 1 kg făină de pâine, 50 g drojdie proaspătă, 1 linguriță zahăr, 1 lingură sare, 750 ml apă călduță.

Prepararea:

1.      Drojdia se amestecă în 200 ml apă călduță, împreună cu zahărul și 3-4 linguri de făină, după care se lasă 15-20 minute la crescut.

2.      Făina rămasă se cerne într-un castron, se adaugă maiaua și apa rămasă și se frământă până când aluatul se desprinde de pe mâini.

3.      Se presară cu făină, se acoperă și se lasă la dospit 1 oră.

4.      Aluatul dospit se scoate pe planșetă, se împarte în 8 părți egale și se frământă ușor fiecare în formă rotundă.

5.      Se lasă 15 minute la odihnit, după care se întind în foi rotunde.

6.      Foile se așază pe lopata de lemn presărată cu făină, se pun ingredientele după caz și se introduce în cuptorul încins.

7.      Lipiile se întorc din 2 în 2 minute, să se coacă în mod egal de jur împrejur.

8.      Lipiile care se ung cu smântână, se coc goale înainte, timp de 1-2 minute, după care se ung cu smântână, se pun ingredientele și se reintroduc în cuptor. 

Szalonnás lepény

Hozzávalók 4 darabhoz: 8 evőkanál tejföl, 25 dkg  füstölt szalonna, 10 dkg juhtúró, 4 zöldhagyma, bors, csilipehely.

Elkészítése: A szalonnát kis kockákra vágjuk, kisütjük, a pörcöt szűrőkanállal kiszedjük a zsiradékból. A zöldhagymát apróra vágjuk. Az elősütött lepénytésztákat lekenjük tejföllel, rászórjuk a szalonnapörcöt, a zöldhagymát és rámorzsoljuk a juhtúrót. A végén megszórjuk frissen őrölt borssal és csilipehellyel, majd 3-4 percre visszatoljuk a forró kemencébe.

Lipie cu slănină

Ingrediente pentru 4 bucăți: 8 linguri smântână,  250 g slănină afumată, 100 g brânză de oaie, 1 praz, piper, fulgi chili.

Prepararea: Slănina se taie cubulețe mici, se prăjesc în tigaie, iar jumările se scot cu paleta de bucătărie. Prazul se taie felii subțiri. Lipia coaptă în prealabil 1-2 minute se unge cu smântână, se presară cu jumările din slănină, cu praz și brânză de oaie și se asezonează cu piper și fulgi chili. Se reintroduce în cuptor pentru încă 3-4 minute. 

Kolbászos lepény

Hozzávalók 2 darabhoz: 4 evőkanál paradicsomszósz, 5 dkg szárazkolbász, 4 szelet sonka, 5 dkg sajt, 1 paprika, szárított bazsalikom és oregánó.

Elkészítése: A kolbászt, sonkát, sajtot és paprikát vékony szeletekre és kis  kockákra vágjuk. A lepénytésztát lekenjük a paradicsomszósszal, tátesszük a kolbászszeleteket, majd rászórjuk a sonkát, a sajtot meg a paprikát, a végén pedig bazsalikomot és oregánót. Forró kemencében megsütjük

Lipie cu cârnați

Ingrediente (pentru 2 bucăți): 4 linguri sos de roșii sau ketchup, 50 g cârnați afumați, 2 felii șuncă, 50 g cașcaval, 1 ardei, oregano și busuioc uscat.

Prepararea: Cârnații, șunca, și ardeiul se taie felii subțiri, iar cașcavalul cubulețe. Aluatul întins se unge cu sos de roșii, se pun deasupra feliile de cârnați, șuncă și ardei și cubulețele de cașcaval. Se asezonează după gust cu verdețuri uscate, se coace 3-4 minute în cuptorul fierbinte. 

Zöldséges lepény

Hozzávalók 2 darabhoz: 4 evőkanál paradicsomszósz, 1 kis cukkini, 10 dkg mexikói zöldségkeverék, 8-10 koktélparadicsom, 1 kis lilahagyma, szárított kakukkfű és zsálya, só.

Elkészítése: A mexikói zöldségkeveréket sós vízben 3-4 percig főzzük, majd leszűrjük. A cukkinit, a koktélparadicsomokat és a hagymát vékony szeletekre vágjuk. A lepénytésztát lekenjük a paradicsomszósszal, ráhelyezzük a cukkini és a paradicsomszeleteket és  rászórjuk a zöldségkeveréket és a hagymát. Izlés szerint sózzuk és megszórjuk szárított kakukkfűvel és zsályával. Forró kemencében megsütjük.

Lipie cu legume

Ingrediente (pentru 2 bucăți): 4 linguri sos de roșii, 1 dovlecel mic, 100 g amestec mexican de legume, 8-10 roșii Cherry, 1 ceapă roșie, cimbrișor și salvie uscate, sare.

Prepararea: Amestecul mexican se fierbe 3-4 minute în apă cu sare, după care se strecoară. Dovlecelul, ceapa și roșiile se taie felii subțiri. Aluatul se unge cu sos de roșii, se așază feliile de dovlecel, ceapă și roșii, se presară cu amestecul mexican și cu verdețuri după gust. Se coace 5-6 minute în cuptorul fierbinte.

Csülökpörkölt babbal

Hozzávalók 6 személyre: 1 friss hátsó sertéscsülök, 60 dkg szárazbab, 3 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 piros paprika, 2 paradicsom, 5 dkg füstölt szalonna, só, bors, őrölt kömény, fűszerpaprika.

Elkészítése: A szárazbabot megmossuk, 3-4 órára hideg vízben áztatjuk, majd tiszta vízben főni tesszük. Megsózzuk, hozzáadunk 1 hagymát, 3 cikk fokhagymát és 3 babérlevelet és addig főzzük, míg a bab puha nem lesz.  A bográcsot levesszük, a babot pedig a levével együtt áttesszük egy edénybe. A bográcsot visszatesszük a tűzre, beletesszük a kockákra vágott szalonnát és zsírjára sütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, üvegesre dinszteljük, majd rádobjuk a kockákra vágott csülökhúst és fehéredésig sütjük. Félrehúzzuk, ízlés szerint megszórjuk fűszerpaprikával, köménnyel és borssal, megsózzuk, összekavarjuk, majd visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk az apróra vágott paprikát és paradicsomot. Összesütjük, majd többszöri, kevés víz hozzáadásával, puhára főzzük. Mikor a csülökhús puha, hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a leszűrt babot, 4-5 percig rotyogtatjuk.

Megjegyzés: Gyakran kell kavargatni, nehogy odasüljön, az elfőtt levét pedig mindig kevés vízzel pótoljuk. Konzervbabbal is elkészíthetjük, ebben az esetben is a végén adjuk a pörkölthöz.

Édesanyám pácolt szalonnája, ahogy nagymamámtól tanulta

Hozzávalók: 15-20 tábla szalonna;  

a pácléhez: 15 l víz, 3 kg jódmentes só, 3 nagy fej, negyedekbe vágott hagyma, 25 dkg  megpucolt fokhagyma, 10 dkg szemes bors, 10 babérlevél;

a fokhagymás-paprikás krémhez: 15 dkg fokhagyma, 12 dkg fűszerpaprika, 2 evőkanál jódmentes só, kevés meleg víz

Elkészítése: 
A szalonnát tetszés szerinti táblákba vágjuk, megformázzuk. Bőven megszórjuk sóval, fateknőbe (vagy műanyagtálba,- hordóba) rétegezzük és 2-3 napig állni hagyjuk benne. 
Ezután kivesszük, a szalonnát hideg víz alatt leöblítjük, a teknőt(tálat, hordót) kimossuk. 

A páclé hozzávalóit forrás után 5-10 percig főzzük, kicsit hűlni hagyjuk, majd beletöltjük a teknőbe és felöntjük még 15 l hideg vízzel. (bennehagyunk mindent:hagymát, fokhagymát, borst, babérlevelet)

A szalonnákat behelyezzük a  hideg páclébe,  vigyázva, hogy az teljesen ellepje. Ha szükséges, fával és nehezékkel lenyomjuk, majd 2-3 hétig benne hagyjuk, 1-2*  átforgatjuk. 

Ekkor kivesszük, meleg vízzel lemossuk, felső részén bevágjuk, sonkakötő madzaggal és kis fadarabok segítségével átkötjük, majd felakasztjuk és 1 napig száradni  hagyjuk. 
2-3 nap füstöljük keményfa fűrészporral, egy-egy nap szünetet tartva a füstölések között. 

Füstölés után a szalonnát forró!!! vízben(2-3 tábla szalonna mosása után a vízet kicseréljük) konyharuha segitségével jól megmossuk, felakasztva pár órát száradni hagyjuk. A füstölt ízét nem veszti el, a szalonna  pedig nagyon puha és finom lesz.  

A megpucolt fokhagymát áttörjük,  sóval kikavarjuk, hozzáadjuk a fűszerpaprikát és kevés meleg vízzel kenhetően krémesre kavarjuk, majd a szalonnát egy ecsettel körbekenjük vele(a bőrős részt nem, csak a felületét és az oldalakat). Legalább 2-3 hétig száraz, szellős kamrában, felakasztva tároljuk, majd zacskókba téve lefagyasztjuk.

Régen Nagymamám egész évben a szellős kamrában  tartotta, nyáron újból lemosta forró vízzel és újrakente fokhagymás-paprikás krémmel.  

Pácolás után, lemosva

Füstölésre várva

Szász szalonnakrém- Pastă de slănină cu ouă

Hozzávalók 4-6 személyre: 5 tojás, 25 dkg füstölt szalonna, 1 hagyma vagy 2-3 zöldhagyma, só, bors, fűszerpaprika.

Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük, megpucoljuk. A szalonnabőrkét levágjuk, a szalonnát pedig kockákra vágjuk. A hagymát megpucoljuk, szeletekre vágjuk.  Húsdarálón ledaráljuk a szalonnát a tojással meg a hagymával együtt, sóval, borssal és fűszerpaprikával ízesítjük. Friss kenyérrel tálaljuk

Pastă de slănină cu ouă

Ingrediente pentru 4-6 persoane: 5 ouă, 250 g slănină afumată, 1 ceapă, sare, piper, boia de ardei. 

Prepararea: Ouăle se fierb, se curăță de coajă. Se taie șoricul de pe slănina, se taie cubulețe. Ceapa se curăță, se taie felii, apoi se dau toate prin mașina de tocat, se asezonează cu sare, piper și boia dulce și se amestecă. Se servește cu pâine proaspătă. . 

Borzselés húspástétom

Hozzávalók 6-8 személyre: 30 dkg marha lapocka, 30 dkg  sertés lapocka, 30 dkg sertésmáj, 10 dkg krumpli, 25 dkg szalonna, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1,5-2 dl zsíros tejszín, 1 dl vörösbor, 0,5 dl olaj, 2 evőkanál méz, 4 borokabogyó, 1 teáskanál kakukkfű, 1/2 teáskanál koriandermag,  1/2 teáskanál színes bors, 2-3 babérlevél, fél citrom, 20 kapribogyó, só;
a zseléhez: 3 dl vörösbor, 1 rúd fahéj, 2-3 szem szegfűbors, 1 csillagánizs, 7 g zselatin


Elkészítése:  A húsokat kb. 3x3 cm darabokra vágjuk és egy tálba tesszük. 2 borokabogyót, a koriadnermagot meg a borst mozsárban összetörjük, rászórjuk a húsra, hozzáadjuk a megmaradt egész borokabogyót, a kakukkfűvet, a babérlevelet,  a citrom reszelt héját, ráöntjük az olajat és alaposan bedörzsöljük. Fóliával lefedjük és 24 órán át hűtőben érleljük. A hagymát és fokhagymát megpucoljuk, szeletekre vágjuk, a szalonnát pedig kis kockákra, majd sütőtálba rakjuk, rátesszük a húst, hozzáadjuk a mézet, megsózzuk és összekavarjuk. Ráöntjük a bort és annyi vizet, hogy kb. félig ellepje. Fóliával lefedjük és sütőben, két és fél-három órán át, lassú tűzön pároljuk. A végén levesszük a fóliát és hagyjuk zsírjára sülni. A krumplit héjában megfőzzük, majd megpucoljuk és melegen áttörjük. A májat forró vízben, 15-20 percig főzzük, majd még langyosan, a hússal együtt kis lyukú tárcsán, kétszer ledaráljuk. Késes aprítóba tesszük, hozzáadjuk az áttört krumplit, a tejszínt, majd krémesre kavarjuk. Ha szükséges, még sózzuk. A végén beleforgatjuk a kapribogyót és tálba simítjuk. A bort felforraljuk a fűszerekkel, félrehúzzuk és belekavarjuk az előzőleg 0,5 dl vízben feloldott zselatint. Langyosan a pástétomra töltjük, majd 6 órát hűtőben dermesztjük. 

Juhsajtos szalonnás pite- Tartă cu caș de oaie și piept de porc afumat

Hozzávalók 4 személyre: a tésztához: 10 dkg liszt, 4 dkg zsír, hideg víz, só; a feltéthez: 12 dkg juhsajt, 10 dkg húsos szalonna, 4 tojás, 1 dl tejföl, 2 zöldhagyma, só, bors, kevés zsír a formához.

Elkészítése: A tésztához a hideg zsírt gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a lisztben, megsózzuk és kevés hideg vízzel összegyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük. Közben a hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, a juhsajtot pedig kockákra. A bacont vékony csíkokra vágjuk és serpenyőben zsírjára sütjük. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsózzuk és összekavarjuk a tejföllel. A pitetésztát kinyújtjuk, kizsírozott piteformába tesszük és előmelegített sütőben, 10 percig sütjük. Kivesszük, beleszórjuk a sajtot, a zöldhagyma és a bacon felét, rátöltjük a tejfölös tojást és rászórjuk a megmaradt zöldhagymát meg a bacont. Visszatoljuk a sütőbe és további 15 percig sütjük. Melegen tálaljuk. 

 Tartă cu caș de oaie  și piept de porc afumat

Ingrediente pentru 4 persoane: pentru aluat: 100 g făină, 40 g untură rece, apă rece, sare; alte ingrediente: 100 g piept de porc afumat, 120 g caș de oaie, 4 ouă, 100 ml smântână, 2 cepe verzi, sare, piper, puțină untură pentru formă.

Prepararea: Pentru aluat se amestecă făina cu puțină sare și se frământă cu mișcări rapide cu untura  și cu puțină apă, cât să obținem un aluat mai tare. Se împachetează în folie și se pune la rece pentru 30 minute. Pieptul de porc se taie fâșii subțiri, se prăjește în tigaie, cașul se taie cubulețe iar ceapa rondele. Ouăle se bat cu smântâna, se asezonează cu sare și piper. Aluatul se întinde și se pune în forma de tartă unsă cu untură și se coace 10 minute în cuptorul preîncălzit la 180 grade, apoi se scoate și se pune cașul, pieptul de porc și ceapa și se toarnă compoziția de ouă. Se introduce înapoi în cuptor și se mai coace 15 minute. Se servește caldă.

Spenótos krumplifőzelék

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg spenót, 60 dkg krumpli, 2-3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 4 dl tej, 4 szelet szalonna, só


Elkészítése: A szalonnát bevagdossuk és száraz serpenyőben ropogósra sütjük. Papírtörlőre szedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon átforgatjuk az apróra vágott fokhagymát, rádobjuk a megmosott spenótot és addig sütjük, míg összeesik. Megszórjuk a liszttel, összekavarjuk és felengedjük a tejjel. A krumplit meghámozzuk, megmossuk, félbevágjuk, majd 2-3 mm vékony szeletekre és hozzáadjuk a főzelékhez. Megsózzuk és lassú tűzön, 15-20 percig főzzük, majd félrehúzzuk és legalább 10 percig pihenni hagyjuk. Szalonnataréjjal tálaljuk. 

Erdélyi zsiványpecsenye

Hozzávalók 4 személyre: 35-40 dkg vesepecsenye, 16 dkg füstölt szalonna, 1 piros paprika, 6-8 erdei gomba vagy csiperke, 1 nagy hagyma, só, bors, 3-4 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál olaj ; a tálaláshoz: puliszka, csípős paprika

Elkészítése: A vesepecsenyét ujjnyis szeletekre, majd kockákra várjuk. A fokhagymát áttörjük, kikavarjuk sóval, borssal meg az olajjal és a húst beleforgatjuk, 1-2 órát állni hagyjuk. Közben a hagymát megpucoljuk, cikkekre vágjuk, a gombát megmossuk, ha szükséges, kisebb darabokra vágjuk. A paprikát kimagozzuk, a szalonnával együtt szeletekre vágjuk. Az összes hozzávalókat, egymást váltakozva nyársra húzzuk és parázs fölött megsütjük. Puliszkával tálaljuk, mellé csípős paprikát adunk. 

Olasz pancetta

Hozzávalók: bőr nélküli hasaalja szalonna(kb. 1-1,5 kg), 20-25 dkg dkg jódmentes nagy szemcsés só, 1 evőkanál barna cukor, 2 evőkanál fekete bors, 1 evőkanál fokhagyma por, 1 evőkanál kömény, 1 evőkanál fűszerpaprika, 1 evőkanál oregánó, 1 evőkanál kakukkfű, 1 babérlevél, 1 szegfűszeg

Elkészítése: A hasaalja szalonnát bedörzsöljük a fele adag sóval, fóliába tesszük és 2 napig hűtőben tároljuk. A fűszereket  finomra őröljük, összekeverjük a cukorral és a megmaradt sóval. A szalonnát kivesszük, papírtörlővel leitatjuk róla a keletkezett húslevelet, majd mindkét felén bedörzsöljük a fűszerkeverékkel. Szorosan feltekerjük és sonkakötéssel megkötözzük. Száraz helyen 2-3 napig szikkadni hagyjuk, majd 2 egymást nem követő napon megfüstöljük. 1-2 hónap száradás után fogyasztjuk.