Wasabi-krémes csülökmozaik - Cubulețe cu ciolan și cremă Wasabi

Hozzávalók:  40 dkg csont nélküli füstölt csülök, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 5 szemesbors, 7 g porzselatin, 20 dkg krémsajt, 2 evőkanál Wasabi, tej, fekete szezámmag, csípőspaprika.

Elkészítése:  A csülköt annyi hideg vízben, amennyi jól ellepi főni tesszük, ha felforrt a habját leszedjük, majd hozzádjuk a megpucolt és félbevágott hagymát, a fokhagymát, a szemesborst  meg kevés sót és puhára főzzük. A csülökhúst a levében hűlni hagyjuk(szebben vágható) majd kiszedjük a léből, kis kockákra vágjuk és egy 20x20 cm-es, fóliával bélelt tepsibe vagy műanyag dobozba tesszük. A levet langyosra melegítjük és átszűrjük. A porzselatint 3-4 evőkanál főzőlében duzzadni hagyjuk, majd felmelegítjük, mikor folyós, 1 liter főzőlébe kavarjuk, majd az egészet a csülökhúsra öntjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap egy vágódeszkára borítjuk és 3-4 cm-es kockákra vágjuk. A krémsajtot kikavarjuk a wasabival, ha túl kemény lenne, 1-2 teáskanál tejet kavarunk hozzá. A krémet csillagcsöves habzsákból a csülökmozaikra nyomjuk, szezámmaggal és csípőspaprikával díszítjük. 

 Cubulețe cu ciolan și cremă Wasabi         

 

Ingrediente:  400 g ciolan afumat fără os, 1 ceapă, 2-3 căței de usturoi, 5 boabe de piper, 7 g gelatină, 200 g mascarpone, 2 linguri pastă Wasabi, lapte, susan negru, boia iute.

Preparare: Carnea de porc se pune la fiert în apă rece cât să o acopere bine. Când dă în clocot, se îndepărtează spuma, apoi se adaugă ceapa curățată și tăiată pe jumătate, usturoiul, boabele de piper și puțină sare și se fierbe la foc mic, până când carnea devine fragedă(1,5-2 ore). Se lasă să se răcească în zeama în care a fiert, apoi se scoate din zeamă, se taie cubulețe și se pune într-o cutie de plastic sau o tavă de 20x20 cm, căptușită cu folie alimentară. Zeama se încălzește și se strecoară. Gelatina se hidratează cu 3-4 linguri din zeamă, apoi se încălzește și când devine lichidă, se amestecă cu 1 litru de zeamă de ciolan strecurată și se toarnă peste carne. Se pune la frigider pentru o noapte. A doua zi se răstoarnă pe o planșetă și se taie cubulețe de 3-4 cm. Mascarponele se amestecă cu Wasabi, dacă este prea densă, se adaugă 1-2 linguri de lapte. Crema se șprițează deasupra cubulețelor de ciolan, folosind un poș cu vârf de stea și se decorează cu susan negru și felii de ardei iute.

Bukovinai disznótoros - Tochitură Bucovineană

Hozzávalók: 20 dkg friss szalonna, 50 dkg elsőcomb, 50 dkg hasaalja vagy oldalas, 1 szál füstölt kolbász, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, zsír; a tálaláshoz: puliszka, 6 tükörtojás, 25 dkg telemea vagy juh sajt, savanyú káposzta, savanyú káposztalé.

Elkészítése: A húst meg az oldalast nem túl kis kockákra vágjuk. Egy vaslábast vagy más, lehetőleg minél vastagabb falú edényt felhevítünk, beletesszük a kockákra vágott szalonnát, zsírjára sütjük, majd hozzáadjuk a húst meg az oldalast és gyakran átkavarva, közepes lángon  sütjük. Mikor a húsdarabok megpírultak, kevés forró vízet öntünk alá, lefedjük és közepes lángon pároljuk tovább, az elpárolgott vizet pedig annyiszor pótoljuk, míg a hús puha lesz(kb. 1 óra). Félidőben hozzáadjuk a 2-3 cm-es darabokra vágott kolbászt, a végén pedig az áttört fokhagymát. Félrehúzzuk, lefedve 15-20 percig pihentetjük. Tálaláskor a tányér közepére 1-2 kanál puliszkát teszünk, köréje halmozzuk a disznótoros húst, bőven megszórjuk reszelt sajttal, majd ráhelyezzük a tükörtojást. Savanyú káposztát és annak levét kínálunk mellé. 

 Tochitură Bucovineană           

Ingrediente: 200 g slănină proaspătă, 500 g spată de porc, 500 g piept de porc sau costiță, 600 g cârnați afumați, 5-6 căței de usturoi, sare, piper; pentru servire: mămăligă, 6 ouă ochiuri, 250 g brânză telemea sau brânză de oaie, varză murată, moare de varză.

Prepararea: Se taie carnea și costița în cuburi nu foarte mici. Se încinge un vas de fontă sau alt tip de vas, preferabil cu pereți cât mai groși, se adaugă slănina tăiată cubulețe și se prăjește până se topește, apoi se adaugă carnea și costița.  Se prăjește la foc mediu, amestecând des. Când bucățile de carne se rumenesc, se adaugă puțină apă fierbinte, se acoperă și se lasă să fiarbă înăbușit, adăugând câte puțină apă fierbinte când este nevoie, până când carnea se gătește (aproximativ 1 oră). La jumătatea timpului, se adaugă cârnații tăiați în bucăți de 2-3 cm, iar la final se adaugă usturoiul zdrobit. Se ia deoparte, se acoperă și se lasă să stea 15-20 de minute. La servire, se pun în centrul farfuriei 1-2 linguri de mămăligă, de jur împrejur se pune tochitura, se presară cu brânză sau telemea rasă, și se așază deasupra oul prăjit. Se servește cu varză murată și zeama acesteia. 

Hagymás pecsenye - Ceafă de porc cu ceapă

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet sertéstarja, 2-3 hagyma, só, bors, 1 teáskanál fűszerpaprika, 2 evőkanál liszt, 1,5 evőkanál sertészsír.

Elkészítése: A lisztet összekeverjük a fűszerpaprikával, a hagymát megpucoljuk és szeletekre vágjuk.  A hússzeletek mindkét felét sózzuk, borsozzuk, majd a paprikás lisztbe mártjuk. Egy evőkanál zsírt felhevítünk, a húst mindkét felén átsütjük, hozzáadjuk a hagyma felét, kicsit átsütjük ezzel is, majd felöntjük annyi forró vízzel, hogy a húst épp ellepje, lefedjük és közepes lángon pároljuk. A megmaradt hagymát a fél evőkanál zsírban megpirítjuk, a megpuhult húsra szórjuk, majd fedő nélkül addig sütjük tovább, míg a leve elpárolog és a szaftja besűrűsödik. Tetszés szerinti körettel tálaljuk, de nagyon jól passzol hozzá a párolt savanyúkáposzta.  

Ceafă de porc cu ceapă

Ingrediente pentru 4 persoane: 8 felii ceafă de porc, 2-3 cepe, sare, piper, 1 linguriță boia, 2 linguri făină, 1,5 linguri untură

Prepararea: Făina se amestecă cu boiaua, cepele se curăță și se feliază. Feliile de carne se asezonează cu sare și piper, apoi se dau prin făină și se prăjesc pe ambele părți în 1 lingură untură încinsă într-o tigaie. Cepele se mărunțesc, jumătate se adaugă peste carne și se lasă la călit, apoi se toarnă apă cât să acopere carnea. Se acoperă cu un capac și se lasă la înăbușit la foc moderat. Ceapa rămasă se călește în untura rămasă, se pune peste carnea gătită, apoi se lasă la fiert fără capac, până se evaporă apa și sosul se îngroașă. Se servește cu garnitură după plac.