2017. október 31.
Paradicsomos-paprikás mártásban sült hal - Plachie de pește
Hozzávalók 4
személyre: 12 szelet tőkehal, 1 hagyma, 3 kápia paprika, 4 dl aprított
konzervparadicsom, 2,5 dl fehérbor, 1 dl olaj, só, bors, zellerzöld.
Elkészítése: A
halszeletek mindkét felét sózzuk, borsózzuk, letakarjuk és 30 percig állni
hagyjuk. Az olajat egy mélyebb serpenyőben melegedni tesszük, hozzáadjuk a
vékony szeletekre vágott hagymát, megsózzuk és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a
szintén vékony szeletekre vágott paprikát és együtt sütjük tovább. Mikor a
paprika is puhulni kezd, rátöltjük a paradicsomot, a bort, 1 dl vizet, sózzuk,
borsózzuk és nagy lángon 2-3 percig forraljuk. A mártás felét tepsibe vagy
hőálló tálba tesszük, ráhelyezzük a halszeleteket, majd rátöltjük a megmaradt
mártást. Forró sütőben, 25-30 percig sütjük. Puliszkával tálaljuk.
Plachie de pește
Ingrediente
pentru 4 persoane: 12 rondele de merluciu, 1 ceapă, 3 ardei kapia, 400 ml roșii
mărunțite din conservă, 250 ml ml vin alb, 100 ml ulei, sare, piper, frunze de
țelină, zeamă de lămâie.
Prepararea: Rondelele
de merluciu se asezonează cu sare și piper, se acoperă și se pun deoparte 30
minute. Într-o tigaie mai adâncă se
înăbușă în ulei ceapa feliată, se asezonează cu sare. Când ceapa devine
sticloasă se adaugă ardeii tăiați julien și se înăbușă împreună în continuare.
Când ardeii încep să se înmoaie se adaugă roșiile, se toarnă vinul și cca. 100
ml apă, se presară piper și se fierbe 2-3 minute la foc mare. Jumătate din sos
se toarnă într-o tavă termorezistentă, se pun rondelele de pește și se acoperă
cu restul de sos. Se intorduce în cuptorul fierbinte pentru 25-30 minute. Se
servește cu mămăligă și zeamă de lămâie.
2017. október 28.
Charlotte Royal palacsintatorta
Hozzávalók:
a palacsintához:
20 dkg liszt, 2 evőkanál kakaó, 2 tojás, 3 dl tej, 1 dl szódavíz, 1/4 teáskanál
szárított élesztő, 1/4 teáskanál sütőpor, , csipetnyi só;
a krémhez: 4 dl
kókusztej, 2 dl tej, 4 evőkanál cukor, 1 tasak vanília ízű pudingpor, 10 dkg
kókuszreszelék, 10 dkg mascarpone, 5 dkg fehércsokoládé, 5 dkg étcsokoládé.
Elkészítése:
A
palacsintához a lisztet összekavarjuk a kakaóval, az élesztővel, a sütőporral
meg a sóval. A tojást felverjük a tejjel, rátöltjük a lisztes keverékre, majd
kézi mixerrel összedolgozzuk, lassanként adagolva a szódavizet is. A masszát 10
percig állni hagyjuk, majd tapadásmentes serpenyőben vékony palacsintákat
sütünk belőle.
A krémhez a pudingport összekeverjük a cukorral, a kókusztejjel
meg a tejjel, megfőzzük, a végén pedig belekavarjuk a kókuszreszeléket és hűlni
hagyjuk. A mascarponet habosra keverjük és beledolgozzuk a kihűlt pudingba.
A
palacsintákat lekenjük a krémmel(kb. a krém felét használjuk fel), szorosan
feltekerjük, a végeknél bedugjuk a palacsintát, majd egyenként szorosan fóliába
csomagoljuk és 2-3 órára hűtőbe tesszük.
Egy 20 cm átmérőjű, kerek aljú műanyag
vagy üvegtálat fóliával kibélelünk, a palacsintatekercseket 1-1,5 cm darabokra
vágjuk, majd kirakjuk a tál oldalát velük. A kétféle csokoládét megolvasztjuk.
A megmaradt krémet két részre osztjuk, egyik részbe a fehér-, másik részbe
pedig az étcsokoládét keverjük. A fehércsokoládés krémet, a palacsintás tál
üregébe tesszük, egyforma vastagságban körbekenjük a palacsintákra, majd az
étcsokoládés krémet a kialakult üregbe simítjuk. A krémet befedjük a megmaradt
palacsintadarabokkal. A tortát egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap tálcára
borítjuk és szeletekre vágva tálaljuk.
2017. október 24.
Töltött paprikaleves- gombával
Hozzávalók 4 személyre: 8 tölteni való paprika, 50 dkg
csiperke gomba, 8 dkg rizs, 2 hagyma, 5 dl házi paradicsomlé, 1 kis zeller,
zellerzöld, 1 evőkanál darált paprika, 1 tojás, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál
liszt, fűszerpaprika, só, bors, tejföl a tálaláshoz.
Elkészítése: A rizst enyhén sós vízben 8 percig
főzzük, majd leszűrjük. 1 apróra vágott hagymát a zsír felén megdinsztelünk,
hozzáadjuk az apróra vágott gombát, a darált paprikát, sózzuk, borsózzuk, majd
zsírjára sütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd belekeverjük a rizst meg a tojást
és összedolgozzuk. A paprikákat kicsumázzuk, megmossuk és megtöltjük a gombás
töltelékkel. A megmaradt hagymát apróra vágjuk és a megmaradt zsíron üvegesre
dinszteljük. Megszórjuk kevés fűszerpaprikával, a liszttel, felöntjük a
paradicsomlével és csomómentesre kavarjuk. Beletesszük a lereszelt zellert, és
a megtöltött paprikákat, felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje őket, sózzuk
és rászórjuk az apróra vágott zellerzöldet. Közepes lángon 20 percig főzzük.
Tejföllel tálaljuk.
2017. október 22.
Hogyan ajándékozott Mátyás király?
Egy szegény ember talált egy nagyon nagy tököt. Elvitte
Mátyás királynak, odaadta ajándékba. Mátyás meg pénzt
adott a szegény embernek, annyi pénzt, hogy két ökröt
vehetett rajta. Így aztán négy ökrön szánthatott, mert
azelőtt is volt két ökre. A szomszédja gazdag ember volt,
kérdezte, hogy hol vette azt a két ökröt. A szegény ember
elmondta, hogy így meg így talált egy nagy tököt, aztán
Mátyás királynak adta ajándékba. Na, jól van, majd viszek
én is valamit. Volt neki egy szép csikója, odaadta Mátyás
királynak ajándékba. Nézi Mátyás a szép csikót, egyszer
azt mondja:
– Ez már csakugyan szép csikó, ilyent még magam sem
láttam!
Odavezeti a gazdag embert a tökhöz, hogy hát ő látott-e
már ilyen nagy tököt?
– Na, már ilyent még magam sem láttam!
– Na, legyen a magáé azért a csikóért!
Mert Mátyás király tudta, hogy gazdag ember, nincs
rászorulva a pénzre. Azt a tököt adta néki, amelyiket a
szegény embertől kapott. Ilyen igazságos volt.
(népmese)
2017. október 18.
Diós-gombás tarjaszelet- Ceafă de porc la tavă cu nuci și ciuperci
Hozzávalók 4
személyre: 4 szelet tarja, só, bors, 2-3 evőkanál liszt, 4 evőkanál olaj, 1
hagyma, 25 dkg csiperkegomba, 1 dl fehérbor, 2 dl főzőtejszín, 1 marék dió.
Ingrediente pentru 4 persoane: 4
felii de ceafă, 2-3 linguri făină, 4 linguri ulei, 1 ceapă, 250 g ciuperci
Champignons, 100 ml vin alb, 200 ml smântână lichidă de gătit, 100 g miez de
nucă.
Elkészítése:
1. A tarjaszeleteket sózzuk, borsózzuk,
mindkét felüket lisztbe márjuk.
2. Az olajat felhevítjük, nagy lángon
megpirítjuk benne a húst.
1. Feliile de ceafă se asezonează cu sare
și piper pe ambele părți, după care se dau prin făină.
1. Se încinge uleiul într-o tigaie, se
rumenește carnea la foc mare.
3. A hússzeleteket egy tepsibe tesszük.
4. A visszamaradt zsiradékhoz adjuk a
szeletekre vágott hagymát és gombát, sózzuk, borsózzuk és 3-4 percig
dinszteljük, majd rátöltjük a bort meg egy kevés vizet és felforraljuk.
1. Feliile de ceafă prăjite se pun într-o
tavă.
2. În grăsimea rămasă se călește ceapa și
ciupercile feliate, după care se toarnă după vinul și se dă în clocot.
5. A hagymás-gombás keveréket húsra tesszük.
6. Rátöltjük a tejszínt és rászórjuk a diót.
Fóliával lefedjük és forró sütőben 35-40 percig pároljuk.
1. Amestecul de ceapă-ciuperci se pune
peste feliile de ceafă.
2. Se toarnă smântâna lichidă, se presară
nucile, se acoperă cu folie și se introduce în cuptorul încins pentru 35-40
minute.
2017. október 17.
Svájci kolbászsaláta (Wurstsalat)
Hozzávalók 2
személyre: 20 dkg szafaládé vagy virsli, 15 dkg Emmentáli vagy Gouda sajt, 10 dkg savanyú uborka, 1 kis fej vöröshagyma;
a
páchoz: 1 dl szobahőmérsékletű húsleves vagy alaplé, 1 vékony karikára vágott zöldhagyma, 1
evőkanál apróra vágott metélőhagyma, 1
evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem, 1 teáskanál csípős mustár, ½ teáskanál
cukor, 3 evőkanál semleges ízű olaj, 3 evőkanál fehéborecet, só, fehérbors.
Elkészítése: A
páclé hozzávalóit összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsózzuk. A kolbászt, a
sajtot meg a savanyú uborkát vékony csíkokra vágjuk és egy tálba tesszük.
Ráöntjük a páclevet és finoman összeforgatjuk. 1 órát hűtőben pihentetjük, majd
ropogós héjú kenyérrel tálaljuk.
Megjegyzés:
Svájcban a salátát a Cervelat-nak nevezet nemzeti kolbászból készítik. A
kolbász a szafaládéhoz hasonlít, összetevői
marhahús, disznóhús, szalonna meg bőr(régen agyvelőt is adtak hozzá)
és marhabélbe töltik.
2017. október 13.
Csokoládés-mályvacukros rizsszelet
Hozzávalók: 4 evőkanál víz, 10 dkg csokoládé, 19 dkg mogyoróvaj, 15 dkg
mályvacukor, 10 dkg puffasztott rizs, 5 dkg extrudált gabonapehely;
a tetejére:
1,5 dl tejszín, 6 dkg vaj, 20 dkg dkg
csokoládé(50 %-os kakaótartalommal).
Elkészítése: Egy üveg vagy fémtálat vízgőz fölé teszünk, beletesszük a vizet,
az összetördelt csokoládét, a mogyoróvajat meg a mályvacukrot és addig
kavarjuk, míg egynemű, ragacsos masszát nem kapunk. Ekkor félrevesszük a tűzről
és belekavarjuk a puffasztott rizst meg az extrudált gabonapelyhet, majd egy
25x30 cm-es, fóliával bélelt tepsibe nyomkodjuk. A tejszínt a vajjal meg az összetördelt
csokoládéval addig melegítjük, míg egynemű krémmé tudjuk kavarni, majd a
rizsszelet tetejére kenjük. 3-4 órát hűtőben dermesztjük, majd szeletekre vágva
tálaljuk.
2017. október 11.
Körtevaj
Hogy miért vaj? Mert textúrájában, állagában, krémességében nagyon hasonlít
a vajra, ahhoz hasonlóan kenhető a kenyérre vagy egyéb
péksüteményre. Hűtőben 1 hétig is eláll.
Hozzávalók: 1 kg körte, 2 evőkanál méz, 1 kisebb citrom leve, 1 rúd
vanília, 1 dl víz, csipetnyi só.
Elkészítése: A körtét meghámozzuk, magházát kivágjuk, a körtét pedig
kockákra vágjuk és egy zománcozott edénybe tesszük. Meglocsoljuk a citromlével,
alátöltjük a vizet és lassú tűzön főzzük, időnként megkavarjuk. Kb. 15 perc
után hozzáadjuk a mézet meg a vanília kikapart magjait és további 30-40 percig
főzzük, míg a leve teljesen elfő és besűrűsödik. Félrehúzzuk és botmixerrel
pürésítjük, majd tiszta befőttesüvegbe tesszük.
Megjegyzés: Botmixer hiányában villával is össze lehet törni a puhára főtt
körtét.
2017. október 10.
Szőlős kenyér
Hozzávalók: 125 g
vaj, 20 dkg+2-3 evőkanál cukor, 3 tojás, 1/2 citrom leve és reszelt héja,
20 dkg liszt, 20 dkg joghurt, csipetnyi só, 1 nagy fürt rozé szőlő, 1
tojásfehérje.
Elkészítése:
1. A vajat
habosra keverjük a sóval meg a cukorral.
2. Egyenként
beledolgozzuk a tojásokat.
3. Belekavarjuk a
citrom héját és levét, a sütőporos lisztet meg a joghurtot.
4. Egy marék
szőlőszemet megmosunk és beleforgatjuk a masszába.
5. A masszát
sütőpapírral bélelt kalácsformába öntjük és 180 fokon, 35-40 percig
sütjük.
6. A
szőlőszemeket kissé felvert tojásfehérjébe majd cukorba hempergetjük.
2017. október 9.
Töltött zöldparadicsom
Hozzávalók 2
személyre: 6 db. közepes méretű zöldparadicsom, 25 dkg darálthús, 1 hagyma, 1
tojás, 1 evőkanál darált zöldségkeverék, 1 evőkanál paprikakrém, 1
evőkanál liszt, 1 dl tej, olaj, 2-3 szál petrezselyemzöld, só, bors, 5 dkg
sajt.
Elkészítése: A
zöldparadicsomokat megmossuk, tetejükre kalapot vágunk és belsejüket kivájjuk.
Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre dinszteljük, felét a
húshoz keverjük, majd hozzáadunk körülbelül 2 zöldparadicsom kikapart és apróra
vágott belsejét, a tojást, sózzuk, borsózzuk és összedolgozzuk. A
paradicsomokat megtöltjük a húsos masszával és egy tepsibe helyezzük őket. A
megmaradt hagymához keverjük a paprikakrémet, a zöldségkeveréket meg az
apróra vágott petrezselyemzöldet, sózzuk, borsózzuk és felöntjük kb. 3 dl
vízzel, majd az egészet a tepsibe töltjük. Forró sütőben, kb. 20-25 percig
sütjük, az utolsó 5 percben megszórjuk reszelt sajttal, majd a mártást
besűrítjük a tejjel kikavart liszttel.
2017. október 6.
Tojás ponttyal és petrezselyemmártással
A recept Alexandre Dumas szakácskönvéből van.
Hozzávalók 4
személyre:
az omletthez: 6
tojás, 2 tojásfehérje, 4 evőkanál tejszín, 1 teáskanál étkezési keményítő, 1
csokor zöldfűszer(petrezselyemzöld, metélőhagyma, turbolya, tárkony);
a töltelékhez: 25
dkg pontyfilé, 25 dkg apró csiperkegomba, 1 kis hagyma, 1 cikk fokhagyma, 5 dkg
vaj, 1 teáskanál liszt, 2 dl fehérbor, 2-3 szál petrezselyemzöld, 2
tojássárgája;
egyéb hozzávalók:
1 evőkanál zsemlemorzsa, 3 evőkanál reszelt parmezán, vaj, só, bors;
a
petrezselyemmártáshoz: 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kis hagyma, 2 teáskanál
vaj, 2 dl tejszín, 1 teáskanál étkezési keményítő, borecet.
Elkészítése: A
töltelékhez a halfilét kis kockákra, a megmosott gombát pedig negyedekbe
vágjuk. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a vajon, hozzáadjuk a
halhúst meg a gombát és pár percig sütjük, majd rászórjuk a lisztet, az apróra
vágott petrezselyemzöldet meg az áttört fokhagymát, sózzuk, borsózzuk és
felöntjük a borral. Lassú tűzőn addig pároljuk, míg a leve teljesen elfő.
Félrehúzzuk, mikor langyosra hűlt belekeverjük a tojássárgáját. Az omletthez a
tojásokat felverjük, belekeverjük az apróra vágott zöldfűszereket és a
tejszínnel elkavart keményítőt, sózzuk, borsózzuk. vajjal kikent forró
serpenyőben, 4 omlettet sütünk. Az omletteket megtöltjük a töltelékkel,
végüknél a tojást benyomjuk, lekenjük olvasztott vajjal és megszórjuk a zsemlemorzsával
összekevert parmezánnal. Forró sütőben pirosra sütjük. A petrezselyemmártáshoz
az apróra vágott hagymát és petrezselymet megdinszteljük a vaj felén, majd
besűrítjük a tejszínnel elkavart keményítővel. Sózzuk, borsózzuk, borecettel
ízesítjük. A töltött omlettet vastagabb szeletekre vágjuk és a mártással
tálaljuk.
2017. október 4.
Tojáshabos alma rizságyon
Az alábbi receptet Alexandre Dumas szakácskönvében található három almás desszert alapján állítottam össze(Vajas alma, Alma rizzsel, Almák tojáshabbal).
Hozzávalók 4
személyre: 8 kisebb alma, 12 dkg rizs, 8+3 dkg cukor, 5 dl tej, 2 dl
tejszín, 2 tojás, 5 dkg vaj, almalekvár, fahéj, 1 zöldcitrom, 1 tasak vaníliás
cukor, só.
Elkészítése: A
rizst forró vízbe tesszük, mikor újból felforrt, leszűrjük, majd visszatesszük a lábasba és ráöntjük a langyos tejet. Hozzáadunk egy csipetnyi sót, a cukrot és
kevés lereszelt zöldcitromhéjat, majd lassú tűzön, gyakran átkavarva addig
főzzük, míg a rizs megpuhul. Félrehúzzuk, pár percig hűlni hagyjuk, majd
belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. 1 l vizet főni teszünk,
hozzáadjuk a vaníliás cukrot és fél zöldcitrom levét. Az almákat meghámozzuk, a magos közepüket almavájóval kiszedjük, 1-2 percig a forró lébe tesszük, majd
egy tányérra szedjük. Egy hőálló tálat vajjal kikenünk, belesimítjuk a rizst és
előmelegített sütőbe toljuk. 5 perc után kiszedjük, ráhelyezzük az almákat,
közepükbe szétosztjuk a megmaradt vajat, teszünk 1-1 teáskanál lekvárt, illetve megszórjuk fahéjjal. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük és az
almákra habrózsákat nyomunk. További 15 percig vagy amíg a hab barnulni
kezd, visszatoljuk a sütőbe. Langyosan tálaljuk.
2017. október 3.
Töltött borjúszegy polgári módon
Bizonyára meglepő, hogy id. Alexandre Dumas (1802-1870) életének fő műve nem
a Monte Cristo grófja, sem a Három testőr vagy a Margót királyné volt, hanem a Nagy konyhaszótár(Le grand
dictionnaire de cuisine, 1873) című könyve, melyet bár 1858-ban tervezett
megírni, végül életének utolsó 1 évében sikerült kivételeznie. Dumas élete jó
részét fakanállal a kezében, rézedények és tűzhelyek mellett, vagy éppen piacok
forgatagában töltötte, és óriási vacsorákat rendezett, melyekre felgyűrt
ujjú fehér ingben, fehér kötényben, szívvel-lélekkel főzött nyolc-tíz
varázslatos fogást. Nem csoda, hogy a könyvének minden szava hitelesen
cseng, még akkor is, ha a receptek hozzávalói nincsenek pontos grammokban,
decikben vagy kilókban megadva. Dumas vágya az volt, hogy a könyvét ne csak
olvassák, hanem el is készítsék a kíváncsi konyhaművészek. Másfél évszázaddal a
könyv megírása után, ma már lehetőségünk van erre, hisz Szederkényi Olga
fordításában magyarul is olvashatjuk a Nagy konyhaszótár egy rövidített változatát. Ebből a könyvből főztem 3 ételt, főzzétek ti is jókedvvel!
Töltött
borjúszegy polgári módon
Hozzávalók 6
személyre: 1 kg borjúszegy, 20-25 dkg darált borjúhús, 1 borjúvese, fél borjú
agyvelő, 1 szelet kenyér, tej, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg sonka, 3
tojássárgája, 1 nagy marék apróra vágott zöldek vegyesen(spenót, sóska,
turbolya, mángold, kevés tárkony), só, bors, 1 evőkanál zsír.
Elkészítése: A
borjúszegyet éles késsel óvatosan felszúrjuk, úgy, hogy egy zsebet alakítsunk
ki benne, kívül-belül sózzuk, borsózzuk. A borjúvesét megtisztítjuk, kis
kockákra vágjuk, az agyvelőt lehártyázzuk, kisebb darabokra vágjuk. A kenyeret
tejben áztatjuk, majd kiszorítjuk. A szalonnát meg a sonkát kis kockákra
vágjuk. A darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a felvágott vesét,
agyvelőt, szalonnát meg sonkát, a kenyeret, a tojássárgáját és a felaprított
zöldeket, sózzuk, borsózzuk, majd összekavarjuk. A töltelékkel megtöltjük a
borjúszegyet, a nyitott résznél bevarrjuk, majd körbekenjük a zsírral.
Sütőpapírba csomagoljuk, egy tepsibe tesszük és kb. 500 ml vizet öntünk alája,
majd nem túl forró sütőben, 60 percig sütjük. Ha kihűlt, szeletekre vágjuk és
salátával tálaljuk.
Tipp: A töltött
borjúszegy szeleteket tepsibe téve, kevés alaplével leöntve, forró sütőben
felmelegíthetjük és tetszés szerinti körettel, főételként is tálalhatjuk.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)