Császármorzsa szilvaszósszal - Șmoră cu sos de prune

 

A császármorzsa az osztrák–magyar konyha egyik legismertebb desszertje, amelynek könnyű, foszlós tésztája és aranybarnára sült, karamellizált falatkái teszik ellenállhatatlanná. A fahéjas szilvaszósz remekül kiegészíti a desszertet, kellemes gyümölcsös aromájával még gazdagabbá és hangulatosabbá varázsolja ezt a klasszikus finomságot.

Hozzávalók: 4 tojás, 5 dkg cukor, 20 dkg liszt, 2,5 dl tej, 2 vaníliás cukor, 1 csipet só, 4–5 dkg vaj, 1 evőkanál olaj, porcukor a szóráshoz;

a szilvaszószhoz: 30 dkg szilva, 5 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 teáskanál fahéj, 0,5 dl víz, 1 teáskanál étkezési keményítő.

 Elkészítése:

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a kristály- és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet meg a tejet, és sima tésztát készítünk belőle. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, majd óvatos mozdulatokkal a masszába forgatjuk. Egy nagy serpenyőben felhevítjük a vaj és az olaj felét, beleöntjük a tészta felét, és közepes lángon megsütjük. Amikor az alja aranybarna, megfordítjuk, rövid ideig a másik oldalát is sütjük, majd két villával vagy falapáttal kisebb darabokra tépjük, és időnként átforgatva az egészet aranybarnára pirítjuk. A maradék tésztát ugyanígy készítjük el. A szilvát megmossuk és kimagozzuk, majd felaprítjuk és  a cukorral, a vaníliás cukorral, a fahéjjal és a vízzel együtt egy edénybe tesszük. Felforraljuk, és  néhány perc alatt puhára főzzük. A keményítőt kevés hideg vízzel csomómentesre keverjük, majd a szószhoz adjuk, és folyamatos keverés mellett besűrítjük. A császármorzsát porcukorral meghintve, és a meleg szilvaszósszal tálaljuk.

Pufoasă, aromată și ușor caramelizată, șmora este una dintre acele rețete care ne poartă cu gândul înapoi în timp – în bucătăria bunicii, unde totul era simplu și plin de gust. Acest desert clasic din spațiul austro-ungar, cândva preferatul curții imperiale, rămâne și astăzi un preparat îndrăgit în multe familii. Se face din ingrediente la îndemână, se prepară rapid și poate fi savurat atât la micul dejun, cât și ca desert sau gustare de după-amiază.

 Șmoră cu sos de prune

Ingrediente: 4 ouă, 50 g zahăr, 200 g făină, 250 ml lapte, 2 plicuri zahăr vanilat, sare, 40–50 g unt, 1 lingură ulei, zahăr pudră pentru servit;

pentru sosul de prune: 300 g prune, 50 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 1 linguriță scorțișoară, 50 ml apă, 1 linguriță amidon alimentar

 

1.      Prepararea: 

Ouăle se separă în două boluri. Gălbenușurile se amestecă cu zahărul și zahărul vanilat, până se obține o compoziție cremoasă.

2.      Se adaugă făina și laptele, apoi se amestecă până la omogenizare.

3.      Albușurile se bat spumă tare cu un praf de sare, apoi se încorporează cu grijă în aluat.

4.      Jumătate din cantitatea de unt și ulei se topesc într-o tigaie mare. Când grăsimea este încinsă, se toarnă jumătate din compoziție și se prăjește la foc mediu.

5.      Când partea de jos se rumenește, compoziția se întoarce cu o spatulă și se prăjește și pe cealaltă parte timp de 1–2 minute, după care se rupe în bucăți mai mici cu ajutorul spatulei și se prăjește până devine aurie și crocantă.

6.      Se repetă procesul cu restul aluatului.

7.      Prunele se spală, se curăță de sâmburi și se taie bucăți.

8.      Într-o crăticioară se amestecă prunele cu zahărul, zahărul vanilat, scorțișoara și apa, apoi se fierb până se înmoaie.

9.      Amidonul se dizolvă în puțină apă rece și se adaugă peste prunele fierbinți pentru a se îngroșa sosul.

10.  Preparatul se servește cald, cu zahăr pudră presărat deasupra și sos de prune alături. Se poate decora cu felii proaspete de prună.

Pisztáciás-málnalekváros isler - Islere cu fistic și zmeură

Hozzávalók (kb. 25-30 darabhoz): 

a tésztához: 25 dkg liszt, 20 dkg hideg vaj, 8 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, 10 dkg darált pisztácia (natúr, sótlan), 1 csipet só, 1 teáskanál vaníliakivonat, 1–2 evőkanál hideg víz (ha szükséges); 

a töltelékhez: kb. 15–20 dkg sűrű málnalekvár; 

a bevonathoz: 20 dkg fehércsokoládé, 2 evőkanál olaj; a díszítéshez: 3-4 evőkanál liofilizált málna.

Elkészítése:

1.      A lisztet, a darált pisztáciát, a porcukrot és a sót egy tálban összekeverjük. Hozzáadjuk a hideg, kockázott vajat, és gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk.

2.      Belekeverjük a tojássárgáját és a vaníliát, majd gyorsan összegyúrjuk. Ha szükséges, egy kevés hideg vizet adunk hozzá, hogy összeálljon a tészta.

3.      Fóliába csomagolva legalább 1 órára hűtőbe tesszük.

4.      A tésztát lisztezett felületen kb. 3–4 mm vastagra nyújtjuk, majd kis, hullámos szélű kiszúróval korongokat szaggatunk, és sütőpapíros tepsire helyezzük.

5.      180°C-ra előmelegített sütőben kb. 10–12 percig sütjük, amíg enyhén aranyszínű lesz.

6.      A kihűlt korongok felét megkenjük málnalekvárral, majd egy másik koronggal összeragasztjuk őket.

7.      A fehércsokoládét vízgőz felett vagy mikróban megolvasztjuk, majd hozzákeverjük az olajat.

8.      Az islerek tetejét a csokoládéba mártjuk, majd megszórjuk a liofilizált málnával.

9.      Felszolgálás előtt 1-2 napig hidegben tároljuk. 

                                                             Islere cu fistic și zmeură

Ingrediente pentru 25-30 buc.: 

pentru aluat: 250 g făină, 200 g unt rece, 80 g zahăr pudră, 1 gălbenuș de ou, 100 g fistic nesărat măcinat, 1 linguriță extract de vanilie, un praf de sare, 1–2 linguri apă rece

pentru umplutură: 150–200 g gem de zmeură

pentru glazură: 200 g ciocolată albă, 2 linguri de ulei, 3–4 linguri de zmeură liofilizată.

Prepararea:  

1.      Făina se cerne într-un bol și se amestecă împreună cu fisticul măcinat, zahărul pudră și un praf de sare, apoi se adaugă untul rece tăiat cubulețe și se frământă rapid până se obține o compoziție nisipoasă.

2.      Se încorporează gălbenușul de ou și extractul de vanilie, apoi se frământă până se formează un aluat omogen. Dacă este necesar, se adaugă 1–2 linguri de apă rece.

3.      Aluatul obținut se învelește în folie alimentară și se lasă la frigider pentru cel puțin 1 oră.

4.      După răcire, aluatul se întinde pe blatul de ușor înfăinat, într-o foaie de aproximativ 3–4 mm grosime, apoi se decupează discuri cu o formă rotundă, cu margini ondulate.

5.      Se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coc în cuptor preîncălzit la 180°C timp de 10–12 minute, până devin ușor aurii, apoi se lasă să se răcească complet.

6.      Jumătate dintre discuri se ung cu gem de zmeură și se acoperă cu discurile rămase.

7.      Ciocolata albă se topește la bain-marie sau la microunde și se amestecă cu uleiul.

8.      Se glasează partea superioară a fiecărui isler, apoi se presară deasupra zmeură liofilizată.

9.      Se păstrează la rece, în cutie de plastic. Se servesc după 1-2 zile. 

 

Húsvéti hidegtál - Platou cu aperitive

                                                   Csirkecomb-rolád                   

Hozzávalók: 40 dkg csont nélküli felső csirkecomb,  2 nagyobb csirkemell bőre(lehet szeletelt bacon is), 1 teáskanál só, 1 evőkanál paradicsomsűrítmény, 1 evőkanál füstölt fűszerpaprika, 1 teáskanál fokhagymapor, 1 teáskanál fehérbors, 1 teáskanál csirke fűszerkeverék, kevés őrölt koriandermag, 3-4 evőkanál olaj.

Elkészítése:  A csirkecombot megtisztítjuk az esetleges ínaktól, majd kockákra vágjuk. A fűszereket összekeverjük a sóval, a paradicsomsűrítménnyel meg az olajjal, a húsra öntjük és alaposan összekavarjuk, majd lefedjük, 12 órát hűtőben pihentetjük. A csirkebőrt(vagy a baconszeleteket) sütőfóliára terítjük, ráhalmozzuk a húst, majd a fólia segítségével hosszú vékony rúddá formázzuk,  belecsavarjuk a fóliába, két végén a fóliát addig tekerjük, míg a hús összetömörül, a végeket pedig megkötjük. Az így kapott rudat nedvesített és kiszorított sütőpapírba csomagoljuk, tepsibe helyezzük, aláöntünk fél liter vizet, majd 160 fokon, 1,5 órát sütjük. Mikor langyosra hűlt, a két végét kibontjuk és kifolyatjuk a felgyűlt levet, majd visszacsavarjuk és hűtőbe tesszük. Hidegen szeleteljük. 

                                                                Ruladă de pui

Ingrediente: 400 g pulpe superioare de pui, pielea de la 2 piepturi de pui(se poate folosi bacon), 1 linguriță sare, 1 lingură pastă de tomate, 1 lingură boia de ardei afumat, 1 linguriță usturoi granulat, 1 linguriță piper alb, 1 linguriță amestec de condimente pentru pui, ¼ linguriță coriandru măcinat, 3-4 linguri ulei.

Prepararea: Carnea de pui se curăță de tendoane, se taie cubulețe. Condimentele se amestecă cu pasta de tomate și uleiul, se adaugă peste carne, se amestecă bine, se acoperă cu folie și se pune la rece peste noapte. A doua zi se taie și se întinde o pungă pentru friptură, se pune amestecul de carne, se dă forma unei rulade, se înfășoară în folie și se strânge la capete. Rulada obținută se împachetează în hârtie de copt umezită, se așază într-o tavă,  se toarnă 500 ml apă, se introduce în cuptor la 160 grade, pentru 1,5 ore.  După coacere se desface și se scurge sucul format sub folie, se strânge înapoi și se pune la rece. Se feliază a doua zi. 

                                                         Sajtos krémmel töltött sonka        

Hozzávalók: 20 szelet sonka, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 10 dkg sajt, só, 2 tojás, 20 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Elkészítése:  A vajat egy serpenyőben felhevítjük, rászórjuk a lisztet, ha felhabzott hozzáadjuk a tejfölt meg a reszelt sajtot, megsózzuk és 1-2 percig állandó keveréssel krémesre főzzük, majd félrevesszük és kihűtjük. A sonkaszeletek egyik oldalára kiskanál segítségével krémet teszünk, majd szorosan felcsavarjuk, az így kapott tekercsek két szélét is betömjük a krémmel. A tekercseket 30 percre lefagyasztjuk, majd felvert tojásba mártjuk és zsemlemorzsába hempergetjük. Ezt a műveletet még egyszer megismételjük, vigyázva, hogy a végek is jól bezáruljanak a panírral, majd forró olajban, hirtelen kisütjük. Tálaláskor a tekercseket középen átlósan elvágjuk. 

                                                     Rulouri cu șuncă și cremă de brânză

Ingrediente: 20 felii șuncă Praga, 50 g unt, 2 linguri făină,  200 ml smântână,  100 g cașcaval ras, sare, 2 ouă, pesmet, ulei pentru prăjit.

Prepararea: Se topește untul într-o tigaie, se presară făina,  se rumenește puțin, după care se adaugă smântâna și cașcavalul ras. Se sărează după gust, se amestecă și se fierbe 1-2 minute la foc mic, după care se ia deoparte și se lasă la răcit. Se pune câte o linguriță de cremă de brânză de-a lungul unei laturi a feliilor de șuncă, se rulează strâns, se îndeasă și capetele rulourilor cu cremă de brânză. Rulourile se pun la rece pentru 1 oră sau în congelator pentru 30 minute, după care se dau prin ou bătut și pesmet, de câte două ori.  Se prăjesc în ulei încins. Se servesc pe platouri de aperitive, tăiate în două pe mijloc. 

                                                               Sajtos tekercs   

Hozzávalók:  a laphoz: 5 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg sajt, 4 dkg vaj, 0,4 dl olaj, 5 dl tej, 1 teáskanál só; a töltelékhez: 2 dl 25 % os tejföl, 20 dkg sajt.

Elkészítése:  A laphoz besamel mártást készítünk: a vajat meg az olajat felhevítjük, rászórjuk a lisztet, ha felhabzott  felöntjük a hideg tejjel és közepes lángon besűrítjük, megsózzuk és belekavarjuk a reszelt sajtot. Félrevesszük, hűlni hagyjuk. Az 5 tojás fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A tojások sárgáját egyenként a kihűlt besamelbe kavarjuk, majd beleforgatjuk a tojásfehérjét is. A masszát sütőpapírral bélelt gáztűzhely tepsijébe simítjuk,  170 fokon, 20-25 perc alatt megsütjük(sütés közben lehetséges, hogy a lap felpúposodik, de mikor kivesszük visszaereszkedik). A forró lapot egy vizes konyharuhára borítjuk, a sütőpapírt lehúzzuk, (ha esetleg nem akar lejönni, meg kell vizezni a sütőpapírt, kicsit állni hagyjuk, majd lassan lehúzzuk róla) konyharuhával együtt szorosan feltekerjük. 5-10 percet állni hagyjuk, majd kicsavarjuk, lekenjük a tejföllel és megszórjuk a reszelt sajttal, visszacsavarjuk és hűtőbe tesszük. 3-4 óra múlva vagy másnap szeleteljük. 

                                                                   Ruladă cu cașcaval

Ingrediente:  pentru foaie: 5 ouă, 100 g făină,  100 g cașcaval ras, 40 g unt, 40 ml ulei, 500 ml lapte 1 linguriță sare; pentru umplutură:  200 ml smântână de 25% grăsime, 200 g cașcaval ras.

Prepararea: Pentru foaie se face un sos bechamel: se înfierbântă untul cu uleiul, se presară făina, se rumenește puțin, după care se toarnă laptele, se adaugă sarea și se fierbe la foc mic amestecând încontinuu, până când se obține un sos de consistența unei smântâni. Se adaugă cașcavalul ras, se amestecă și se ia deoparte. Se lasă la răcorit, după care se adaugă pe rând gălbenușurile, apoi albușurile bătute spumă. Compoziția se toarnă într-o tavă de aragaz tapetată cu hârtie de copt și se coace 20-25 minute la 170 grade(foaia se va umfla, dar după coacere se lasă). Foaia fierbinte se răstoarnă pe un ștergar umezit, se scoate hârtia de copt și se rulează cu ștergar cu tot. După 5-10 minute se desface, se unge cu smântâna și se presară cu cașcavalul ras, după care se rulează înapoi și se înfășoară în hârtie de copt sau folie. Se feliază a doua zi. 

                                                                Spenótos sonkás tekercs                

Hozzávalók : 1 nagy marék zsenge spenótlevél, 5 tojás, 5 evőkanál olaj, 5 evőkanál tej, 10 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, só, fehér bors; a töltelékhez: 10 dkg natúr  sajtkrém, 15 dkg sonka.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikavarjuk az olajjal meg a tejjel, sózzuk, borsozzuk és belekavarjuk a sütőporral összevegyített lisztet. A fehérjét kemény habbá verjük, könnyedén beleforgatjuk a lisztes masszába, végül pedig belekavarjuk a megmosott és szárától megtisztított spenótleveleket is. A masszát egy 25x30 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben, 180 fokon, 15-20 perc alatt megsütjük. Ha megsült, egy tiszta sütőpapírra borítjuk,  a vele sült sütőpaírt lehúzzuk(ha nek akarna lejönni, kicsit bevizezzük, állni hagyjuk, majd újból próbáljuk), majd feltekerjük a sütőpapírba és hűlni hagyjuk. Mikor kihűlt kibontjuk, lekenjük a sajtkrémmel, rászórjuk a lereszelt vagy apróra vágott sonkát, majd szorosan visszatekerjük és becsomagoljuk a sütőpapírba. 2-3 órát dermedni hagyjuk, majd éles késsel szeleteljük. 

                                                              Ruladă cu șuncă și spanac

Ingrediente pentru 4 persoane: un mâna mare frunze de spanac tinere, 5 oua, 5 linguri de ulei, 5 linguri de lapte, 100 g faina, 1/2 linguriță praf de copt, sare, piper;  pentru umplutura: 100 g cremă de brânză, 150 g șuncă Praga.

Prepararea: Se separă ouăle, gălbenușurile se amestecă cu uleiul și laptele, se asezonează cu sare și piper, după care se încorporează făina amestecată cu praful de copt, albușurile bătute spumă  și la final frunzele de spanac întregi, spălate și scurse. Se tapetează cu hârtie de copt o tavă de cca 25x30 cm,  se toarnă compoziția, după care se coace in cuptorul preîncălzit, la 180 de grade, timp de 15-20 minute.  Foaia coaptă se răstoarnă peste o altă foaie de hârtie de copt și se îndepărtează cea de pe fund(dacă se ia mai greu, se umezește puțin și se lasă 2-3 minute), după care se rulează cu tot cu hârtia de copt. După 10-15 minute se desface, se unge cu crema de brânză, se presară șunca tocată mărunt sau rasă, după care se rulează din nou și se înfășoară în hârtia de copt. Se feliază după 2-3 ore. 

                                                      Színes csirkemelltekercs                   

Hozzávalók: 40 dkg csont nélküli csirkemell, 2 főtt tojás, 5 dkg sonka, 1/2 kápia paprika, 5 dkg reszelt sajt, 6-8 szelet feketeerdő sonka, só, bors, kevés petrezselyemzöld, olaj.

Elkészítése: A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, enyhén klopfoljuk, többnyire olyan helyeken, ahol a hús vastagabb, sózzuk, borsozzuk. Egy sütőfóliát  vékonyan lekenjük olajjal, rátesszük a sonkaszeleteket, majd erre a hússzeleteket úgy, hogy egy nagy téglalapot kapjunk. A főtt tojásokat, a sonkát meg a paprikát kis kockákra vágjuk, összekeverjük a reszelt sajttal és az apróra vágott petrezselyemzölddel, az egészet a hússzelet egyik hosszanti oldalára halmozzuk, majd az egészet felcsavarjuk és a fóliába csomagoljuk. Két végét szorosan becsavarjuk, majd a tekercset sütőpapírba is betekerjük. Tepsibe helyezzük, kevés vizet öntünk alá, 170 fokon, 40-50 percig gőzöljük. Ha készen van, pár percig hűlni hagyjuk, majd egy vágódeszkára kiszedjük, a fólia végeit kicsit felszakítjuk, hogy  a bentrekedt folyadék kifolyhasson. Hidegen szeleteljük. 

                                                              Ruladă de pui colorată

Ingrediente:  400 g piept de pui fără os, 2 ouă fierte, 50 g șuncă, 1/2  ardei kapia, 50 g cașcaval ras, 6-8 felii șuncă Pădurea Neagră, sare, piper, frunze de pătrunjel, ulei.

Prepararea: Pieptul de pui se taie felii, se bat ușor cu ciocanul de bucătărie, mai mult în locurile unde carnea este mai groasă, se asezonează cu sare și piper.  Se întinde o folie de copt, se unge cu puțin ulei și se așază feliile de șuncă Pădurea Neagră astfel încât să formeze un dreptunghi, peste care se așază carnea de pui. Se taie cubulețe mici ouăle, șunca și ardeiul, se amestecă toate cu cașcavalul ras și frunzele de pătrunjel mărunțite, după care se pune totul pe o latură mai lungă a cărnii și se rulează strâns. Se înfășoară în folie, apoi  în hârtie de copt, se așază în tavă, se toarnă o cană de apă, după care se introduce în cuptor la 170 grade pentru 40-50 minute. Se scoate din cuptor, se lasă puțin la răcorit, după care se desface la un capăt și se scurge lichidul. Se feliază rece. 

                                                             Rántott töltött tojás      

Hozzávalók: 6+2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, 3 evőkanál majonéz, só, fehérbors, petrezselyemzöld, citromlé.

Elkészítése: 6 tojást keményre főzünk, hideg vízben lehűtjük, majd megpucoljuk, kettőbe vágjuk, a sárgákat kiszedjük. A fél tojásfehérjéket lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába hempergetjük, majd forró olajban hirtelen kisütjük. A tojássárgáját krémesre kavarjuk a majonézzel, sózzuk, borsozzuk, kevés citromlével és apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A krémet egy csillagcsőves habzsákba kanalazzuk és a rántott tojásfehérjékbe töltjük. Tetszés szerint díszítjük. 

                                                                Ouă umplute pane

Ingrediente: 8 ouă, făină, pesmet, ulei pentru prăjit, 3 linguri de maioneză, sare și piper după gust, pătrunjel verde, suc de lămâie.

Prepararea: Ouăle se spală și se fierb până devin tari, apoi se răcesc în apă rece și se curăță de coajă. Se taie în jumătăți, iar gălbenușurile se scot cu grijă. Albușurile se trec pe rând prin făină, ou bătut și pesmet, apoi se prăjesc în ulei încins până devin aurii, după care se scot pe șervețele pentru a se elimina excesul de ulei. Gălbenușurile se zdrobesc și se amestecă până devin cremoase cu maioneza, se asezonează cu sare și piper după gust, apoi se adaugă suc de lămâie și pătrunjel verde tocat mărunt. Crema obținută se transferă într-un poș cu dui stelat și se umplu albușurile pane. Se decorează după preferință și se servesc.

Brokkolis pulykagaluska leves - Supă cu broccoli și găluști de curcan

Hozzávalók: 25 dkg darált pulykahús, 1 tojás, 2 evőkanál búzadara, 1 kisebb fej brokkoli, 2 sárgarépa, 1 piros kaliforniai paprika, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál aprított petrezselyemzöld, 1,5 l víz vagy zöldségalaplé, só, bors.

Elkészítése:

1.      A vöröshagymát megpucoljuk, finomra vágjuk, és az olajon megpároljuk.

2.      A sárgarépát megpucoljuk, felkarikázzuk, a paprikát felkockázzuk, és a hagymához adjuk, majd pár percig együtt dinszteljük.

3.      Hozzáadjuk a vizet vagy az alaplevet, felforraljuk, és közben sóval, borssal ízesítjük.

4.      A brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk, és félretesszük.

5.      A pulykagaluskához a darált húst összekeverjük a tojással, a búzadarával, sóval és borssal, majd 10 percet pihentetjük.

6.      A galuskatésztából két evőkanál segítségével kisebb galuskákat szaggatunk a forrásban lévő levesbe.

7.      Amikor a galuskák feljönnek a tetejére, hozzáadjuk a brokkolirózsákat, és még kb. 8-10 percig főzzük, amíg minden megpuhul.

8.      A végén megszórjuk friss petrezselyemzölddel, és forrón tálaljuk.

                                           Supă cu broccoli și găluști de curcan                

Ingrediente: 250 g carne tocată de curcan, 1 ou, 2 linguri griș, 1 broccoli mic, 2 morcovi, 1 ardei gras roșu, 1 ceapă mică, 2 linguri ulei, 1 linguriță pătrunjel verde tocat, 1,5 litri apă sau supă de legume, sare, piper

Prepararea:

1.      Ceapa se curăță, se toacă mărunt și se călește în ulei, la foc mic.

2.      Morcovii se curăță, se taie rondele, iar ardeiul se taie cubulețe; legumele se adaugă peste ceapă și se călesc împreună timp de câteva minute.

3.      Se adaugă apa sau supa de legume, se lasă să fiarbă și se asezonează cu sare și piper.

4.      Broccoliul se desface în buchețele, se spală și se lasă deoparte.

5.      Carnea tocată se amestecă cu oul, grișul, sarea și piperul, apoi compoziția se lasă la odihnit timp de 10 minute.

6.      Din amestecul de carne se formează găluști mici cu ajutorul a două linguri și se pun în supa care fierbe.

7.      Când găluștile se ridică la suprafață, se adaugă broccoliul și se mai fierbe totul timp de aproximativ 8–10 minute, până când toate ingredientele se gătesc.

8.      La final, supa se presară cu pătrunjel verde tocat și se servește fierbinte.

 

„Hangyácska” sütemény - Prăjitura „Furnicuța”

Hozzávalók (20×28 cm-es tepsihez):
A mákos laphoz: 5 tojásfehérje, 5 evőkanál cukor, 3 evőkanál darált mák, 3 evőkanál liszt, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só

A diós laphoz: 4 tojásfehérje, 4 evőkanál cukor, 3 evőkanál darált dió, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só 

A krémhez: 9 tojássárgája, 9 evőkanál cukor, 5 evőkanál víz, 25 dkg (80%-os zsírtartalmú) puha vaj, 1 teáskanál vaníliakivonat, 1 teáskanál reszelt citromhéj 

Az összeállításhoz: 2 db 20×28 cm-es nápolyi lap (ostyalap), 10 dkg fehér csokoládé, 2 evőkanál olaj, csokoládéreszelék vagy -pehely a díszítéshez.

Elkészítése: 

1. A tepsit mindkét piskótalaphoz sütőpapírral béleljük. A sütőt 175 °C-ra előmelegítjük.
2. A mákos laphoz  a tojásfehérjéket a sóval habosítani kezdjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, és kemény, fényes habbá verjük. A lisztet összekeverjük a sütőporral és a darált mákkal, majd óvatos mozdulatokkal a tojáshabba forgatjuk. A masszát elsimítjuk a tepsiben.
3. A diós laphoz a tojásfehérjét cukorral kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet és a darált diót. A masszát elsimítjuk a tepsiben.
4. Mindkét lapot 175 °C-on, 15–18 perc alatt világos aranyszínűre sütjük. Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
5. A krémhez a tojássárgáját, a cukrot és a vizet fémtálba tesszük, majd vízgőz fölé állítjuk. Kézi habverővel vagy robotgéppel 15–20 percig keverjük, amíg sűrű, tejföl állagú krémet kapunk. Levesszük a gőzről, és időnként átkeverve szobahőmérsékletűre hűtjük.
6. A puha vajat habosra keverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a kihűlt tojássárgakrémhez. Ízesítjük vaníliával és reszelt citromhéjjal, végül sima, selymes krémmé dolgozzuk.
7. A krémet három egyenlő részre osztjuk. Az alsó réteg nápolyi lap, erre kerül a krém harmada, majd a mákos lap, újabb adag krém, a diós lap, ismét krém, végül a második nápolyi lap zárja a sort.
8. A fehér csokoládét vízgőz fölött vagy alacsony fokozaton megolvasztjuk, elkeverjük az olajjal, majd egyenletesen a sütemény tetejére simítjuk. Végül megszórjuk csokoládéreszelékkel vagy -pehellyel. 
9. Tálalás előtt érdemes néhány órára hűtőbe tenni, hogy a rétegek összeérjenek és szépen szeletelhető legyen. 

 

Prăjitura Furnicuța

Ingrediente (pentru tavă de 20×28 cm):

Pentru blatul cu mac:
5 albușuri, 5 linguri zahăr, 3 linguri mac măcinat, 3 linguri făină, 1 linguriță praf de copt, un praf de sare

Pentru blatul cu nucă:
4 albușuri, 4 linguri zahăr, 3 linguri nucă măcinată, 2 linguri făină, 1 linguriță praf de copt, un praf de sare

Pentru cremă:
9 gălbenușuri, 9 linguri zahăr, 5 linguri apă, 250 g unt moale (min. 80% grăsime), 1 linguriță extract de vanilie, 1 linguriță coajă rasă de lămâie

Pentru asamblare:
2 foi de napolitană (20×28 cm), 100 g ciocolată albă, 2 linguri ulei, fulgi sau așchii de ciocolată pentru decor

Mod de preparare

1. Tava se tapetează cu hârtie de copt pentru fiecare blat. Cuptorul se preîncălzește la 175 °C.
2. Pentru blatul cu mac, albușurile se bat spumă cu sarea, apoi se adaugă treptat zahărul și se mixează până se obține o bezea fermă și lucioasă. Făina se amestecă cu praful de copt și macul măcinat, apoi se încorporează ușor în spuma de albușuri. Compoziția se întinde uniform în tavă.
3. Pentru blatul cu nucă, albușurile se bat cu zahărul până devin spumă tare. Se încorporează făina amestecată cu praful de copt și nuca măcinată, apoi se nivelează în tavă.
4. Ambele blaturi se coc la 175 °C timp de 15–18 minute, până capătă o culoare aurie deschisă. Se scot și se lasă să se răcească complet pe un grătar.
5. Pentru cremă, gălbenușurile, zahărul și apa se pun într-un bol de inox, așezat deasupra unei băi de aburi. Se mixează 15–20 de minute, până când crema se îngroașă și ajunge la consistența smântânii, după care se ia de pe aburi și se lasă la răcit, amestecând ocazional.
6. Untul moale se bate spumă, apoi se adaugă treptat crema de gălbenușuri răcită. Se aromatizează cu vanilie și coajă rasă de lămâie și se mixează până devine o cremă fină și omogenă.
7. Crema se împarte în trei părți egale. La bază se așază o foaie de napolitană, se întinde o treime din cremă, urmează blatul cu mac, încă o treime de cremă, blatul cu nucă, restul de cremă, iar la final a doua foaie de napolitană.
8. Ciocolata albă se topește la bain-marie sau la foc foarte mic, se amestecă cu uleiul și se întinde uniform deasupra prăjiturii. Se presară fulgi sau așchii de ciocolată.
9. Înainte de servire, prăjitura se păstrează câteva ore la frigider, pentru ca straturile să se stabilizeze și să poată fi tăiată frumos.

 

Sörös csülök - Ciolan de porc cu bere

Hozzávalók:
1 db sertéscsülök (kb. 1,2–1,5 kg), 2,5 dl sör, 1 fej hagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 babérlevél, 10 szem fekete bors, 1 teáskanál koriandermag, 1 teáskanál finom só, 1 evőkanál durva só;
a körethez: 1 kg krumpli, 3–4 evőkanál olaj, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 teáskanál fokhagymapor, só, bors;
a mártáshoz: 4 evőkanál majonéz, 3 evőkanál joghurt, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál ketchup, 2–3 evőkanál citromlé, 2 cikk fokhagyma (reszelve).

Elkészítése:

1. A csülköt egy nagyobb fazékba tesszük, ráöntjük a sört, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy teljesen ellepje.
2. Hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott hagymát, a megtisztított fokhagymacikkeket, a babérlevelet, a bors- és korianderszemeket, valamint a sót.
3. Kis lángon, lefedve, kb. 1,5-2 órán át főzzük, amíg a hús megpuhul. (Kuktában 50–60 perc is elegendő.)
4. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
5. A megpuhult csülköt óvatosan kiemeljük, a bőrét éles késsel rombusz alakban bevágjuk, majd durva sóval alaposan bedörzsöljük.
6. Tepsibe tesszük, és forró sütőben 40–50 perc alatt aranybarnára, ropogósra sütjük.
7. A körethez a krumplit megmossuk, meghámozzuk, negyedekre vagy nyolcadokra vágjuk, majd sós vízben, az újraforrástól számítva, 4 percig főzzük.
8. Leszűrjük, majd összeforgatjuk az olajjal, fűszerpaprikával, fokhagymaporral, sóval és borssal.
9. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 200°C-on 30–35 perc alatt aranybarnára sütjük.
10. A mártáshoz összekeverjük a majonézt, a joghurtot, a mustárt, a ketchupot, a citromlevet és a reszelt fokhagymát, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
11. A ropogós csülköt forrón, a sült burgonyával és a pikáns mártással tálaljuk.

                                                               Ciolan de porc cu bere

Ingrediente:
1 ciolan de porc (aprox. 1,2–1,5 kg), 250 ml bere, 1 ceapă, 5 căței de usturoi, 2 foi de dafin, 10 boabe de piper negru, 1 linguriță de coriandru boabe, 1 linguriță de sare fină, 1 lingură sare grunjoasă; 

pentru garnitură: 1 kg cartofi, 3–4 linguri de ulei, 1 linguriță de boia dulce, 1 linguriță de usturoi pudră, sare și piper după gust;

pentru sos: 4 linguri de maioneză, 3 linguri de iaurt, 1 lingură de muștar, 2 linguri de ketchup, 2–3 linguri de suc de lămâie, 2 căței de usturoi rași, sare și piper după gust.

Mod de preparare:

1. Ciolanul se pune într-o oală încăpătoare, se toarnă berea, apoi se adaugă suficientă apă cât să acopere complet carnea.
2. Se adaugă ceapa tăiată în bucăți mari, cățeii de usturoi curățați, foile de dafin, boabele de piper și coriandru, precum și sarea.
3. Se fierbe la foc mic, sub capac, timp de 1,5–2 ore, până când carnea se înmoaie bine. Dacă se folosește o oală sub presiune, timpul de fierbere se reduce la 50–60 de minute.
4. Cuptorul se preîncălzește la 200°C.
5. Ciolanul fiert se scoate cu grijă din zeamă, se crestează șoriciul în formă de romburi, apoi se freacă bine cu sare grunjoasă.
6. Se așază într-o tavă și se coace în cuptorul încins, timp de 40–50 de minute, până când șoriciul devine crocant și auriu.
7. Pentru garnitură, cartofii se spală, se curăță și se taie în sferturi sau optimi. Se fierb în apă cu sare, timp de 4 minute din momentul în care apa începe din nou să clocotească.
8. Se scurg bine și se amestecă împreună cu uleiul, boiaua, usturoiul pudră, sarea și piperul.
9. Se pun într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coc la 200°C, timp de 30–35 de minute, până devin aurii și crocante.
10. Pentru sos, se amestecă maioneza cu iaurtul, muștarul, ketchupul, sucul de lămâie și usturoiul ras, apoi se potrivește gustul cu sare și piper.
11. Ciolanul rumenit se servește fierbinte, alături de cartofii copți și sosul picant.

 

Birsalmalikőr - Lichior de gutui

 

Hozzávalók 1 literhez: 1 kg birsalma, 20 dkg cukor, 3 dl víz, 1 rúd fahéj, 2-3 szem szegfűszeg, 5-6 dl vodka.

Elkészítése: A birsalmákat megmossuk, meghámozzuk, a magházukat eltávolítjuk, majd a gyümölcsöt kisebb kockákra vágjuk. Egy nagy, zárható üvegbe helyezzük, hozzáadjuk a fahéjrudat meg a szegfűszeget, majd felöntjük annyi vodkával, hogy ellepje a gyümölcsöt. Az üveget szorosan lezárjuk, és 2 hétre, szobahőmérsékleten hagyjuk, időnként felrázzuk. Amikor letelt az ázási idő, a vizet a cukorral felforraljuk, amíg a cukor teljesen feloldódik, majd hűlni hagyjuk. Az alkoholt a birsalmáról leszűrjük, hozzáadjuk a cukorszirupot, majd tiszta üvegekbe töltjük. Felhasználásig hűvös, sötét helyen érleljük, hogy az ízek teljesen összeérjenek. Hidegen tálaljuk, hogy a likőr fűszeres aromája jobban érződjön. 

Lichior de gutui

Ingrediente pentru cca. 1 litru:

1 kg gutui, 200 g zahăr, 300 ml apă, 1 baton de scorțișoară, 2–3 cuișoare, 500–600 ml vodcă.

Descriere preparare:

Gutuile se spală, se curăță de coajă, li se îndepărtează  semințele, apoi se taie în cuburi mici și se se pun într-un borcan mare, cu capac etanș. Se adaugă batonul de scorțișoară și cuișoarele, apoi se toarnă deasupra atâta vodcă cât să acopere complet fructele. Borcanul se închide bine și se lasă la temperatura camerei timp de 2 săptămâni, agitându-l ocazional. După perioada de macerare, se prepară un sirop din apă și zahăr: se pune apa cu zahărul la fiert și se lasă până când zahărul se dizolvă complet, apoi se lasă siropul să se răcească. Lichiorul se strecoară, îndepărtând fructele și condimentele, apoi se amestecă cu siropul răcit. Se toarnă în sticle curate, se închid bine și se păstrează într-un loc răcoros și întunecos, pentru ca aromele să se împletească armonios. Se servește rece, pentru a se simți mai intens aroma fructată și cea ușor picantă a condimentelor.