Tört csalán - Urzici sleite

 

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg zsenge csalánhajtás, 3-4 újhagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 teáskanál reszelt torma, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál kukoricaliszt, 4-5 evőkanál olaj, só.

Elkészítése: A csalánt megmossuk, enyhén sós vízben 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük(a levet nem dobjuk ki) és összevágjuk. Az olajon megdinszteljük a karikára vágott újhagymát, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, majd rászórjuk a kétféle lisztet és kavarva 2-3 percig pirítjuk. Felöntjük annyi lehűtött csalánlével, hogy egy pépet kapjunk, majd beletesszük a csalánt és állandó kavarással 3-4 percig főzzük, ha túl vastag lenne, további csalánlével hígítjuk(tört paszuly állagúnak kell lennie).  A végén sózzuk és belekavarjuk a reszelt tormát. Puliszkával tálaljuk. 

Urzici sleite

Ingrediente pentru 4 persoane:  1 kg urzici tinere, 1 ceapă sau 3-4 cepe verzi, 2-3 căței de usturoi, 1 linguriță hrean ras, 2 linguri făină, 2 linguri făină de mălai, 4-5 linguri ulei, sare.

Prepararea:  Urzicile se aleg, se spală în mai multe rânduri de apă, se fierb în apă cu sare timp de 2-3 minute, după care se strecoară(zeama nu se aruncă)  și se mărunțesc. Ceapa mărunțită se călește în ulei, se adaugă usturoiul mărunțit, apoi se presară făina albă și făina de mălai, se rumenesc 2-3 minute, apoi se toarnă din zeama de urzici, cât să se obțină un sos gros. Se adaugă urzicile, se potrivește de sare și se fierb 3-4 minute(dacă este prea gros, se mai adaugă zeamă de urzici). Se servește cu mămăligă. 

Csalánleves - Ciorbă de urzici

                 

Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg füstölt sonka vagy csülök(csonttal együtt), 50 dkg zsenge csalán, 3 evőkanál rizs, 2 evőkanál házi sós ételízesítő, 1 evőkanál paprikakrém, 4 cikk fokhagyma, olaj, 1 evőkanál liszt, 2 tojás sárgája, 2 dl tejföl, só, szódabikarbóna.

Elkészítése:  A füstölt sonkát megmossuk, 2 l hideg vízben főni tesszük, hozzáadjuk az ételízesítőt és puhára főzzük.  A csalánt alaposan megmossuk, forró, szódabikarbónás vízben 1-2 percig főzzük, majd leszűrjük. Mikor langyosra hűlt, éles késsel összevágjuk. Az áttört fokhagymát az olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a lisztet, a paprikakrémet meg a csalánt és összekeverjük. Felöntjük a sonka főzőlevével, beletesszük a rizst és 15 percig főzzük. A húst kicsontozzuk, felvágjuk és visszatesszük a levesbe. A tojássárgáját kikavarjuk a tejföllel, kevés forró lével hőkiegyenlítjük, majd rátöltjük az ételre. Félrehúzzuk, 10 percig pihentetjük, majd tálaljuk. 

Ciorbă de urzici           

Ingrediente pentru 4-6 persoane: 500 g ciolan afumat, 500 g urzici, 3 linguri orez, 2 linguri amestec de zarzavat cu sare, 1 lingură pastă de ardei, 4 căței usturoi, ulei, 1 lingură făină, 2 gălbenușuri, 200 ml smântână,  sare, oțet, bicarbonat de sodiu.

Prepararea: Ciolanul se spală, se fierbe în 2 l apă rece, împreună cu amestecul de zarzavat cu sare. Urzicile spălate și alese se opăresc în apă fiartă cu puțin bicarbonat de sodiu, apoi se strecoară, iar când s-au răcit puțin, se mărunțesc cu cuțitul. Usturoiul pisat se trage în puțin ulei, se adaugă urzicile și pasta de ardei, se presară cu făina, se amestecă și se toarnă supa de pe ciolan. Se adaugă orezul și se fierbe 15-20 minute. Gălbenușurile se amestecă cu smântâna și puțină zeamă fierbinte, apoi se toarnă totul în ciorbă. Se adaugă și ciolanul dezosat și tăiat în bucăți mici. Se potrivește gustul cu oțet, se lasă 10 minute la odihnit, după care se servește. 

 

Báránypecsenye tavaszi zöldfőzelékkel - Friptură de miel cu verdețuri de primăvară

Hozzávalók 4 személyre: 1 báránycomb, 1 hagyma, 1 kötés zöldhagyma, 8 cikk fokhagyma, 20 dkg friss csalánhajtás, 30 dkg spenót, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 2 dl tej, 2 evőkanál liszt, olaj, só, bors, fűszerpaprika, citromlé.

Elkészítése: A báránycombot kisebb darabokra vágjuk, megmossuk, szárazra töröljük. Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a bárányhúst, átsütjük benne, sózzuk, borsózzuk és megszórjuk kevés fűszerpaprikával. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát és a fokhagyma felét,  felöntjük annyi forró vízzel, amennyi nem lepi el teljesen, lefedjük és közepes lángon főzzük. Mikor a hús majdnem puha, leszedünk a levéből, és csak az alján hagyunk egy keveset, majd hagyjuk zsírjára sülni. A zöldeket megmossuk, enyhén sós, szódabikarbónás vízben megfőzzük, majd leszűrjük és megvagdaljuk. A megmaradt fokhagymát áttörjük, kevés olajon átforgatjuk, hozzáadjuk a zöldeket és 2-3 percig kavargatva sütjük. Rászórjuk a lisztet, átkavarjuk, felöntjük a tejjel meg a húslével és 4-5 percig főzzük. A végén citromlével ízesítjük. A zöldfőzeléket  a báránypecsenyével és annak szaftjával tálaljuk. 

Friptură de miel cu verdețuri de primăvară    

Ingrediente pentru 4 persoane:  1 pulpă sau spată de miel, 1 ceapă, 1 legătură ceapă verde, 8 căței de usturoi, 200 g urzici tinere, 300 g spanac, 1 legătură frunze de pătrunjel, 200 ml lapte, 2 linguri făină, ulei, sare, piper, boia, zeamă de lămâie, un praf bicarbonat de sodiu.

Prepararea:  Carnea de miel se taie în bucăți potrivite, se spală și se usucă. Ceapa mărunțită se călește în ulei, se adaugă carnea de miel, se călește până la albirea cărnii, după care se asezonează cu sare, piper și puțină boia. Se presară ceapa verde mărunțită și jumătate din usutroiul feliat, se toarnă apă fierbinte, cât să acopere carnea, se fierbe sub capac, la foc moderat. Când carnea este gătită, se scoate din zeamă, se lasă doar puțin sub carne. Urzicile, spanacul și frunzele de pătrunjel se spală, se opăresc în apă cu sare și bicarbonat de sodiu, după care se strecoară și se toacă. Usturoiul rămas se pisează, se trage la tigaie în puțin ulei, se presară făina, se rumenește puțin, după care se adaugă verdețurile tocate, se toarnă zeama scoasă de la friptură și laptele. Se amestecă, se fierbe până când se îngroașă, se potrivește gustul cu zeamă de lămâie. Se servește cu friptură.

Csalánfőzelék - Mâncare de urzici

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg zsenge csalán, 3 evőkanál liszt, 3-4 cikk fokhagyma vagy 4-5 szál zöld fokhagyma, 4 dl tej, olaj, 4 főtt tojás, só, bors, szódabikarbóna.

Elkészítése:  Az átválogatott csalánt hideg vízben  többször átmossuk, forró, szódabikarbónás vízben 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük.  A fazékba tiszta vizet teszünk, mikor felforrt, beletesszük a csalánt és 5-6 percig főzzük, majd újból leszűrjük. Mikor langyosra hűlt, késsel összevágjuk. Az áttört vagy apróra vágott fokhagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a csalánt, megszórjuk a liszttel és összekeverjük. Állandó kavarás mellett felöntjük a tejjel és annyi vízzel pótoljuk, hogy tetszés szerinti vastag főzeléket kapjunk. Sóval, borssal ízesítjük és lassú tűzön kb. 5 percig főzzük. Főtt tojással vagy más feltéttel tálaljuk. 

Mâncare de urzici   

Ingrediente pentru 4 persoane:  500 g vlăstari de urzici, 2 linguri făină, 3-4 căței de usturoi, 500 ml lapte, ulei, 4 ouă fierte, sare, piper, bicarbonat de sodiu.

Prepararea:  Urzicile alese și spălate se opăresc 2-3 minute în apă cu sare și puțin bicarbonat de sodiu, se strecoară și se pun din nou la fiert în apă clocotită cu puțină sare. Se fierb 5-6 minute, după care se strecoară din nou, se lasă puțin la răcorit, apoi se toacă cu cuțitul. Usturoiul pisat se trage în ulei, se adaugă urzicile, se presară făina, se amestecă, apoi se toarnă laptele și puțină apă dacă mai este nevoie pentru a se obține o consistență cremoasă. Se servește cu ouă fierte sau ouă ochiuri. 

Csalánleves

                                

Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg füstölt sonka(csonttal együtt), 50 dkg zsenge csalán, 3 evőkanál rizs, 2 evőkanál házi sós ételízesítő, 1 evőkanál paprikakrém, 4 cikk fokhagyma, olaj, 1 evőkanál liszt, 2 tojás sárgája, 2 dl tejföl, só, szódabikarbóna.

Elkészítése:  A füstölt sonkát megmossuk, 2 l hideg vízben főni tesszük, hozzáadjuk az ételízesítőt és puhára főzzük.  A csalánt alaposan megmossuk, forró, szódabikarbónás vízben 1-2 percig főzzük, majd leszűrjük. Mikor langyosra hűlt, éles késsel összevágjuk. Az áttört fokhagymát az olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a lisztet, a paprikakrémet meg a csalánt és összekeverjük. Felöntjük a sonka főzőlevével, beletesszük a rizst és 15 percig főzzük. A húst kicsontozzuk, felvágjuk és visszatesszük a levesbe. A tojássárgáját kikavarjuk a tejföllel, kevés forró lével hőkiegyenlítjük, majd rátöltjük az ételre. Félrehúzzuk, 10 percig pihentetjük, majd tálaljuk. 

Ciorbă de urzici 

           

Ingrediente pentru 4-6 persoane: 500 g ciolan afumat, 500 g urzici, 3 linguri orez, 2 linguri amestec de zarzavat cu sare, 1 lingură pastă de ardei, 4 căței usturoi, ulei, 1 lingură făină, 2 gălbenușuri, 200 ml smântână,  sare, oțet, bicarbonat de sodiu.

Prepararea: Ciolanul se spală, se fierbe în 2 l apă rece, împreună cu amestecul de zarzavat cu sare. Urzicile spălate și alese se opăresc în apă fiartă cu puțin bicarbonat de sodiu, apoi se strecoară, iar când s-au răcit puțin, se mărunțesc cu cuțitul. Usturoiul pisat se trage în puțin ulei, se adaugă urzicile și pasta de ardei, se presară cu făina, se amestecă și se toarnă supa de pe ciolan. Se adaugă orezul și se fierbe 15-20 minute. Gălbenușurile se amestecă cu smântâna și puțină zeamă fierbinte, apoi se toarnă totul în ciorbă. Se adaugă și ciolanul dezosat și tăiat în bucăți mici. Se potrivește gustul cu oțet, se lasă 10 minute la odihnit, după care se servește. 

Csalánleves

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg zsenge csalán, 2 evőkanál házi ételízesítő, 1 evőkanál darált paprikakrém, 1 evőkanál zsír, 5 cikk fokhagyma, 1,5 evőkanál liszt, 2 dl tej, 1 dl tejföl, 4 tojás, só, ecet.

Elkészítése: A csalánt megválogatjuk, megmossuk és forró vízzel leöntjük és 5 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Az apróra vágott fokhagymát megfuttatjuk a zsír felén, rádobjuk a csalánt és felöntjük 1,5 l vízzel. Beletesszük az ételízesítőt meg a paprikakrémet és felforraljuk. A megmaradt zsíron világosra pirítjuk a lisztet, felöntjük a tejjel, majd rátöltjük a levesre. A tojásokat egyenként beleütjük a levesbe és 3-4 percig főzzük, majd félrehúzzuk a tűzről. A tejfölt kikavarjuk kevés forró lével és rátöltjük az ételre, majd ízlés szerint ecettel savanyítjuk.

Csalánleves füstölt sonkával

Hozzávalók 5-6 személyre: 50 dkg füstölt sonka(csonttal együtt), 50 dkg csalán, 3 evőkanál rizs, 2 evőkanál házi sós ételízesítő, 1 evőkanál paprikakrém, 4 cikk fokhagyma, olaj, 1 evőkanál liszt, 2 tojás sárgája, 2,5 dl tejföl, só, szódabikarbóna.

Elkészítése:  A füstölt sonkát megmossuk, hideg vízben főni tesszük, hozzáadjuk az ételízesítőt.  A csalánt alaposan megmossuk, forró, szódabikarbónás vízben pár percig főzzük, majd leszűrjük. Mikor langyosra hűlt, éles késsel apróra vágjuk. Az áttört fokhagymát az olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a lisztet, a paprikakrémet meg a csalánt és összekeverjük. Felöntjük a sonka főzőlevével, beletesszük a rizst és 15 percig főzzük. A húst kicsontozzuk, felvágjuk és visszatesszük a levesbe. A tojássárgáját kikavarjuk a tejföllel, kevés forró lével hőkiegyenlítjük és rátöltjük az ételre. Félrehúzzuk és 10 percig pihentetjük, majd tálaljuk. 

Tejszínes labodafőzelék

Hozzávalók: 2 csokor laboda, 2 marék zsenge csalán, 2 szál zöld fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejszín, só, bors, csilipehely; a feltéthez: füstölt szalonna

Elkészítése: A labodát és a csalánt megválogatjuk,  enyhén sós vízben leforrázzuk, majd leszűrjük és késsel összevágjuk. A fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és az olajon megdinszteljük. Megszórjuk a liszttel, rádobjuk az összevágott labodás csalánt, összekavarjuk és felöntjük a tejszínnel. Megkavarjuk és annyi vizet adunk még hozzá, hogy kellő sűrűségű legyen. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megszórjuk csilipehellyel és 4-5 percig főzzük. A szalonnát vékony szeletekre vágjuk, beirdaljuk és kisütjük, majd a főzelékkel tálaljuk.

Kerti laboda

Csalános tojáslepény

Hozzávalók: 3 tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 2 szál zöldhagyma, 1 pirospaprika, 1 marék friss csalánhajtás, 1 kis csokor petrezselyem zöldje, 1 evőkanál tejföl, só, bors

Elkészítése: A csalánhajtásokat megmossuk és hagyjuk lecsöpögni. A szalonnát kis kockára vágjuk és zsírjára sütjük, majd a pörcöt szűrőkanállal kivesszük és félretesszük. A zöldhagymát és a paprikát megmossuk és karikára vágjuk, a visszamaradt szalonnazsíron kissé megsütjük, majd hozzáadjuk a csalánt. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejfölt, a sót és a frissen őrölt borsót, belekavarjuk a szalonnapörcöt és az apróra vágott petrezselyem levelet, majd a hagymás csalánra öntjük. Fedővel lefedjük és addig sütjük, míg a teteje is megsül. Melegen tálaljuk, friss zöldhagymával.

Csalános spenót leves kétféleképpen

Hozzávalók:  Fele fele arányban spenót és csalán (nekem 2-2 marékkal), fél liter tej, 2 szál új fokhagyma,kevés olaj, 1 kanál liszt, só
A spenótot és a csalánt jól megmostam ,leforráztam,leszűrtem és kissé összevagdaltam.Az fokhagymát kevés zöldjével együtt apróra vágtam,olajon megdinszteltem ,rátettem az összevagdalt spenót-csalán keveréket,1 kanál lisztet és folytonos keverés mellett  felöntöttem a fél liter tejjel és 1.5 l vízzel.Sóval ízesítettem és kb. 10 percig főztem.

Spenótos csalánleves paprikásan

Hozzávalók: 25 dkg sóska, 25 dkg spenót, 2 szál zöld fokhagyma, 3 dl tej, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál paprikakrém, só; továbbá: 4 tojás, esetleg ecet

Elkészítése: A spenótot meg a csalánt hideg vízben többször is megmossuk, majd forró vízben leforrázzuk. Leszűrjük, hagyjuk lecsöpögni és késsel összevágjuk.  A friss fokhagymát megpucoljuk, megmossuk és a zöldjével együtt apróra vágjuk, majd az olajon megfonnyasztjuk. Megszórjuk a liszttel, összekavarjuk és azonnal hozzáadjuk az összevágott spenót-csalán keveréket, majd együtt megdinszteljük. Félrehúzzuk a tűzről és lassan adagolva a tejet, csomómentesre kavarjuk. Felöntjük vízzel, beletesszük a paprikakrémet, megsózzuk és megfőzzük. Vigyázzunk míg felforr, mert a liszt miatt könnyen kifuthat! A keményre főtt tojásokat karikára vágjuk és tálaláskor a levesbe tesszük. Ízlés szerint ecettel savanyíthatjuk is.