Birsalmalikőr - Lichior de gutui

 

Hozzávalók 1 literhez: 1 kg birsalma, 20 dkg cukor, 3 dl víz, 1 rúd fahéj, 2-3 szem szegfűszeg, 5-6 dl vodka.

Elkészítése: A birsalmákat megmossuk, meghámozzuk, a magházukat eltávolítjuk, majd a gyümölcsöt kisebb kockákra vágjuk. Egy nagy, zárható üvegbe helyezzük, hozzáadjuk a fahéjrudat meg a szegfűszeget, majd felöntjük annyi vodkával, hogy ellepje a gyümölcsöt. Az üveget szorosan lezárjuk, és 2 hétre, szobahőmérsékleten hagyjuk, időnként felrázzuk. Amikor letelt az ázási idő, a vizet a cukorral felforraljuk, amíg a cukor teljesen feloldódik, majd hűlni hagyjuk. Az alkoholt a birsalmáról leszűrjük, hozzáadjuk a cukorszirupot, majd tiszta üvegekbe töltjük. Felhasználásig hűvös, sötét helyen érleljük, hogy az ízek teljesen összeérjenek. Hidegen tálaljuk, hogy a likőr fűszeres aromája jobban érződjön. 

Lichior de gutui

Ingrediente pentru cca. 1 litru:

1 kg gutui, 200 g zahăr, 300 ml apă, 1 baton de scorțișoară, 2–3 cuișoare, 500–600 ml vodcă.

Descriere preparare:

Gutuile se spală, se curăță de coajă, li se îndepărtează  semințele, apoi se taie în cuburi mici și se se pun într-un borcan mare, cu capac etanș. Se adaugă batonul de scorțișoară și cuișoarele, apoi se toarnă deasupra atâta vodcă cât să acopere complet fructele. Borcanul se închide bine și se lasă la temperatura camerei timp de 2 săptămâni, agitându-l ocazional. După perioada de macerare, se prepară un sirop din apă și zahăr: se pune apa cu zahărul la fiert și se lasă până când zahărul se dizolvă complet, apoi se lasă siropul să se răcească. Lichiorul se strecoară, îndepărtând fructele și condimentele, apoi se amestecă cu siropul răcit. Se toarnă în sticle curate, se închid bine și se păstrează într-un loc răcoros și întunecos, pentru ca aromele să se împletească armonios. Se servește rece, pentru a se simți mai intens aroma fructată și cea ușor picantă a condimentelor.

Krémlikőrös forró csokoládé - Ciocolată caldă cu lichior

Hozzávalók:  4 dl tej, 10 dkg étcsokoládé, csipetnyi só, 1 teáskanál vanília kivonat, 60 ml Baileys krémlikőr, 4 fahéjas-mézes keksz, méz vagy cukorszirup, 4 mályvacukor

Elkészítése: A tejet a sóval felforrósítjuk és az összetördelt csokoládéra öntjük. 5 percig állni hagyjuk, majd addig kavarjuk, míg a csokoládé teljesen felolvad. Végül hozzáadjuk a vanília kivonatot meg a Baileys krémlikőrt. A poharak szélét mézzel körbekenjük, majd kekszmorzsába mártjuk. A forró csokoládét poharakba öntjük, tetejére átszúrt mályvacukrot teszünk amit  cukrászpisztollyal kissé megégetjük. A megmaradt kekszeket a forró csokoládé mellé tálaljuk. 

Ciocolată caldă cu lichior               

Ingrediente: 400 ml lapte, 100 g ciocolată neagră, un praf de sare, 1 linguriță esență de vanilie, 60 ml lichior Baileys, 4 biscuiți cu scorțișoară și miere, miere sau sirop de zahăr, 4 bezele gumate (marshmallow).

Prepararea: Laptele cu sarea se înfierbântă și se toarnă peste ciocolata ruptă în bucăți mici. Se lasă 5 minute să stea, apoi se amestecă până când ciocolata se topește complet. La final se adaugă esența de vanilie și lichiorul Baileys. Marginile paharelor se ung cu miere și se dau prin firimituri de biscuiți. Ciocolata caldă se toarnă în pahare, deasupra se pun bezele înfipte pe un bețișor, care se rumenesc ușor cu un arzător de flambat. Biscuiții rămași se servesc alături de ciocolata caldă.

 

Sütőtökös habos latte - Latte cu dovleac

Hozzávalók:  10 dkg sütőtök püré, 4 evőkanál sűrített tej, 2-3 dl forró tej, 2 dl presszókávé, 2 evőkanál kávépor, tejszínhab, fahéj, fahéjas cukor.

Elkészítése: A sütőtök pürét a sűrített tejjel meg a sima tejjel összekavarjuk, majd egy mini habverővel felhabosítjuk. Ízlés szerint fahéjjal ízesítjük, ha a sütőtök püré állaga keményebb, több tejet adunk hozzá, majd két magas falú kávépohárba  öntjük. A kávéport a presszókávéba kavarjuk, ha szükségesnek találjuk, még édesítjük (a sűrített tej édes), majd vékony sugárban a habos sütőtökös tej közepébe öntjük, így a kávé felnyomja azt a pohár felső részére. Tetejére tejszínhabot nyomunk és megszórjuk fahéjas cukorral. Azonnal tálaljuk. 

 

Latte cu dovleac                 

Ingrediente: 100 g piure de dovleac, 4 linguri de lapte condensat, 200-300 ml lapte fierbinte, 200 ml cafea espresso, 2 linguri pudră pentru cafea, frișcă, scorțișoară, zahăr cu scorțișoară.

Prepararea: Piureul de dovleac se amestecă cu laptele condensat și cu laptele simplu, apoi se spumează folosind un mixer de cafea. Se asezonează după gust cu scorțișoară; dacă piureul de dovleac are o consistență mai densă, se adaugă mai mult lapte, după care se toarnă în două pahare înalte pentru cafea. Pudra de cafea se amestecă cu cafeaua; dacă este necesar, se mai îndulcește (laptele condensat este dulce), apoi se toarnă într-un jet subțire în pahar, în centrul spumei de dovleac, astfel cafeaua va împinge spuma în partea superioară a paharului. Deasupra se adaugă frișcă și se presară zahăr cu scorțișoară. Se servește imediat.

Gyors málnalikőr - Lichior de zmeură

Hozzávalók:  45 dkg fagyasztott málna, 20 dkg cukor, 2 dl víz, 5 dl vodka, fél citrom leve, 1 teáskanál vaníliakivonat.

Elkészítése: A málnát egy edénybe tesszük, hozzáadjuk a citromlevet, a cukrot meg a vizet, kis lángon 5 percig főzzük, majd sűrű szűrőn átszűrjük. A gyümölcsöt hagyjuk magától lecsöpögni, nem szorítjuk ki, hogy a gyümölcslé tiszta maradjon. Ha szükségesnek találjuk, gézen is átszűrjük. Hozzákavarjuk a vanília kivonatot, hagyjuk teljesen kihűlni, majd összekavarjuk a vodkával. Hűtőben vagy hideg, sötét helyen pár napig érleljük. Szobahőmérsékleten vagy hűtve kínáljuk.

 Lichior de zmeură

Ingrediente: 450 g zmeură congelată, 200 g zahăr, 200 ml apă, 500 ml vodcă, sucul de la o jumătate de lămâie, 1 linguriță extract de vanilie.

Preparare: Zmeura se pune într-o cratiță, se adaugă sucul de lămâie, zahărul și apa, se fierbe la foc mic timp de 5 minute, apoi se strecoară printr-o sită fină. Se lasă fructele să se scurgă singure, fără a le presa, pentru ca lichidul să rămână limpede. Dacă este necesar, se strecoară și printr-un tifon. Se amestecă cu extractul de vanilie, se lasă să se răcească complet, apoi se amestecă cu vodca. Se lasă la maturat câteva zile în frigider sau într-un loc rece și întunecat. Se servește la temperatura camerei sau rece.

Pillecukros-csokoládés kávé - Cafea cu ciocolată și bezele gumate

Hozzávalók 2 adaghoz: 2 presszókávé,  4 dkg tejcsokoládé, 2 dl tejszín, méz vagy cukor, 2 dl tej, pillecukor, csokoládépehely.

Elkészítése: A tejszínt felforrósítjuk, belekeverjük az összetördelt csokoládét, kicsit állni hagyjuk, hogy felolvadjon, majd összekeverjük. A presszókávét tetszés szerint édesítjük, ráöntjük a csokoládés tejszínt, majd összekeverjük. A tejet felhabosítjuk, a tetejére öntjük, rátesszük a pillecukrot és megszórjuk csokoládépehellyel. Végül a pillecukrot cukrászpisztollyal megégetjük. 

Cafea cu ciocolată și bezele gumate

Ingrediente pentru 2 persoane: 2 cafea expresso, 40 g ciocolată cu lapte,  200 ml  smântână pentru frișcă,  1 lingură zahăr sau miere, 200 ml lapte, bezele gumate, fulgi de ciocolată.

Prepararea: Se înfierbântă smântâna pentru frișcă,  se adaugă ciocolata mărunțită, se lasă 2-3 minute, după care se omogenizează. Cafeaua expresso se îndulcește cu zahărul sau mierea, după care se amestecă cu amestecul de ciocolată și se toarnă în căni. Laptele se spumează, se toarnă încet deasupra cafelei, peste care se așază bezelele gumate și se presară fulgi de ciocolată. Opțional, bezelele se pot carameliza puțin cu pistol de cofetărie. 

 

Gránátalmás koktél - Cocktail de rodie

 

Hozzávalók 2 személyre: 1 gránátalma, 2,5 dl rosé pezsgő, 1 dl friss narancslé, 2 narancsszelet, 2 rozmaring ág.

Elkészítése: A gránátalma magokat kiverjük a gyümölcshéjból, 2 teáskanállal félreteszünk, a többit leturmixoljuk, majd 2 pohárba szűrjük. Ráöltjük a narancslevet meg a pezsgőt, összekavarjuk, majd hozzáadjuk a félretett gránátalma magokat. Narancsszeletekkel és rozmaringágacskával díszítjük. 

Cocktail de rodie

Ingrediente pentru 2 persoane:  1 rodie, 250 ml șampanie roze, 100 ml suc de portocale, 2 felii de portocală, 2 crenguțe de rozmarin.

Prepararea:  Rodia se taie în două și se bat semințele din coajă. 2 linguri de semințe se pun deoparte, restul se mixează în blender, după care se toarnă zeama obținută în 2 pahare. Se toarnă deasupra șampania și sucul de portocală, se amestecă, apoi se adaugă semințele de rodie puse deoparte. Se decorează cu felii de portocală și crenguțe de rozmarin.

Sütőtökös kávé

Hozzávalók 2 személyre: 100 ml presszókávé, 1,5 evőkanál tök püré, 1 teáskanál vaj, 1 evőkanál juharszirup, 2,5  dl zsíros tej, őrölt fahéj, 2 teáskanál fahéjas cukor.

Elkészítése: A vajat egy kisebb serpenyőben felhevítjük, rátesszük a sütőtök pürét meg a juharszirupot, rászórunk kevés fahéjat, majd felforraljuk. Mikor pöfögni kezd, rátöltjük a tej felét, összekavarjuk és felforrósítjuk. A forró presszókávét poharakba töltjük, egy teáskanál segítségével rátöltjük a sütőtökös tejet. A megmaradt tejet felhabosítjuk, rákanalazzuk a tetejére, majd megszórjuk őrölt fahéjjal. Azonnal tálaljuk.

Kókuszlikőr - Lichior de cocos

Hozzávalók: 20 dkg kókuszreszelék, 15-20 dkg cukor(ízlés szerint), 8 dl magas zsírtartalmú tej, ½ rúd vanília, 2,5 dl sűrített tej, 3 dl vodka.

Elkészítése: A kókuszreszeléket, a cukrot meg a vaníliarúdat egy edénybe tesszük, rátöltjük a tejet,  és lassú tűzön 20 percig főzzük. Félrehúzzuk, mikor kihűlt botmixerrel turmixoljuk, majd  5-6 órára vagy 1 éjszakára  hűtőbe tesszük. Másnap sűrű szitán átszűrjük, hozzáadjuk a sűrített tejet, újból felforraljuk, majd lehűtjük, összekavarjuk a vodkával és üvegbe töltjük. 1 nap után fogyasztható. Hűtőben tárolható, szavatossága 7 nap.

Megjegyzés: A visszamaradt kókuszpép felhasználható krémbe, pudingba vagy zabkásába.

Lichior de cocos    

Ingrediente: 200 g nucă de cocos, 150-200 g zahăr(după gust), 800 ml lapte gras, ½ baton de vanilie, 250 ml lapte condensat, 300 ml vodcă.

Prepararea: Nuca de cocos se pune într-un vas împreună cu zahărul și semințele din batonul de vanilie, se toarnă laptele și se fierbe 20 minute, la foc moderat. Se ia deoparte, se mixează cu blenderul vertical, după care se pune la rece peste noapte. A doua zi se strecoară printr-o sită deasă, se amestecă cu laptele condensat și vodca. Se toarnă în sticlă, se consumă după  1 zi. Se poate păstra 7 zile în frigider.

Sugestie: Mixtura de cocos se poate folosi în creme, budinci sau în terci de ovăz.

Sültalma likőr - Lichior de mere coapte

Hozzávalók: 1 kg alma, 30 dkg barna cukor, 1 liter 52 fokos gyümölcspálinka, 1 teáskanál őrölt fahéj, 2 fahéjrúd, 3 dl víz.

Elkészítése: Az almákat megmossuk, megtöröljük, magházukat kivájjuk, majd cikkekre vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. Rászórjuk a cukrot meg az örölt fahéjat és forró sütőben addig sütjük, míg az almáról lefolyó cukor karamellizálódik.  Egy cukrászlapát segítségével az almacikkeket és a forró karamellt egy 3 literes üvegkannába tesszük, rátöltjük a vizet meg a gyümölcspálinkát, beletesszük a fahéjrudakat és rácsavarjuk a fejtetőt. 3 hétig a konyhapulton tartjuk, naponta felkavarjuk, a végén pedig sűrű szitán vagy többrétű gézen átszűrjük. 

Lichior de mere coapte

Ingrediente:   1 kg mere, 300 g zahăr brun, 1 l țuică de fructe de 52^o, 1 linguriță scorțișoară măcinată, 2 batoane de scorțișoară, 300 ml apă.

Prepararea: Merele se spală, se șterg, se scot cotoarele și se taie felii. Se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, se presară cu zahărul brun și scorțișoara și se coc în cuptor până ce zahărul se caremelizează sub mere. Cu ajutorul unei spatule se pun merele și caramelul într-un borcan de 3 l, se adaugă batoanele de scorțișoară și se toarnă țuica și apa, se înfiletează capacul borcanului și se lasă la temperatura camerei. Se agită zilnic borcanul. După 3 săptămâni se strecoară print-o sită deasă. Se servește ca băutură aperitivă. 

Levendulás limonádé

Hozzávalók 2 személyre: 2 ág levendulazöld, 2-2 evőkanál málna és piros ribizlin, 4 szelet citrom, 1-2 teáskanál méz vagy más édesítő, víz, jégkocka. 

Elkészítése: A málnát, a ribizlit meg a citromot szétosztjuk a poharakban, hozzáadjuk a levendulaágakat és a mézet, majd egy teáskanállal kissé összetörjük-kavarjuk. Ráteszünk 3-4 jégkockát és felöntjük vízzel. Azonnal tálaljuk. 

Kókusztejes dinnyekoktél

Hozzávalók 4 személyre: 1 sárgadinnye, 4 dl kókusztej, 2 evőkanál méz, jégkocka, mentalevél.

Elkészítése: A sárgadinnyét és a kókusztejet 2-3 órára jól lehűtjük. A dinnyét félbevágjuk, húsát felkockázzuk(4 kis szeletet félreteszünk a díszítéshez), majd a mézzel és pár mentalevéllel együtt összeturmixoljuk. A végén beletöltjük a kókusztejet és felhabosítjuk. A poharakba jégkockákat teszünk, rátöltjük a koktélt és a félretett dinnyeszeletekkel díszítjük. 

 Megjegyzés: Ha a koktélt csak felnőttek fogyasztják, adjunk hozzá 60 ml kókuszlikőrt is. 

A kókusztej nem a kókusz belsejében található áttetsző lé, hanem a kókusz húsából kinyert folyadék. Íze enyhén édeskés, színe és íze a tehéntejre hasonlít,  enyhe kókuszaromával. Házilag is elkészíthető, nyers vagy szárított kókuszdióból. Meleg vízzel felöntve, krémesre kell turmixolni, majd állni hagyni, aztán sűrű vásznon leszűrni.

Kókusztejes málnás smothie

Hozzávalók 2 személyre: 1 banán, 20 dkg málna, 1 evőkanál méz, 2 gömb vanília fagylalt, 3 dl kókusztej, kókuszreszelék.

Elkészítése: A málnát szűrőbe tesszük, majd folyó víz alatt leöblítjük. Ha leszűrődött, turmixgép edényébe tesszük, hozzáadjuk a karikákra vágott banánt, a mézet meg a fagyit, rátöltjük a kókusztejet és összedolgozzuk. Poharakba töltjük, megszórjuk kókuszreszelékkel,  és pár szem málnával tálaljuk.

Levendulaszörp

Hozzávalók: 1 csupor levendula virág, 30 dkg cukor, 1 l víz, 1 teáskanál citromsav. 

Elkészítése: A levendulavirágot egy hibátlan zománcú edénybe tesszük, hozzáadjuk a cukrot meg a vizet és lassú  tűzön felforraljuk(nem főzzük). Félrehúzzuk, 1 napig állni hagyjuk, többször megkavarjuk. Másnap hozzáadjuk a citromsavat és 2 órát még állni hagyjuk, majd sűrű gézen átszűrjük. Hűtőben tároljuk. 

Megjegyzés: Limonádéhoz ízlés szerint adagoljuk a hideg vízbe, citromkarikát és jégkockát tegyünk bele. 

Szedres joghurtital - Smoothie cu mure

Szedres joghurtital                 

Hozzávalók 4 személyre: 2 banán, 4 dl natúr joghurt, 1 marék fagyasztott szeder, 4 evőkanál aszalt goji gyümölcs, 2 teáskanál méhpollen, 1 evőkanál citromlé.

Elkészítése: A fagyasztott szedret magas falú edénybe tesszük, hozzáadjuk a citromlevet és a karikára vágott banánt, majd rátöltjük a joghurtot és krémesre turmixoljuk. Poharakba töltjük, majd tetejére szórjuk az aszalt goji gyümölcsöt meg a pollent. Azonnal tálaljuk. 

Smoothie cu  mure

Ingrediente pentru 4 persoane:  2 banană, 400 ml iaurt natur, 1 pumn de mure congelate, 4 linguri fructe goji uscate, 4 lingurițe polen de albine, 1 lingură zeamă de lămâie. 

Prepararea: Murele se pun în blender, se adaugă zeama de lămâie, feliile de banane și iaurtul. Se mixează până devine cremos.  Se toarnă în pahare, se presară deasupra fructele goji și polenul. Se servește imediat. 

Sárgadinnyés üdítőital

Hozzávalók 2 személyre:  1/2 sárgadinnye, 1 zöld citrom, 2-3 teáskanál méz, koktélcseresznye, jégkocka.

Elkészítése: A dinnyét meghámozzuk, feldaraboljuk(pér kockát félreteszünk), turmixgépbe tesszük és összeturmixoljuk. A zöld citrom felét kifacsarjuk, hozzáadjuk a mézet és felöntjük 5 dl vízzel, majd összekavarjuk a dinnyepéppel(lével?). A megmaradt fél zöld citromot szeletekre vágjuk, egy szeletet a félretett dinnyedarabokkal és 1-1 szem koktélcseresznyével együtt koktélpálcikákra szúrjuk. A többi zöld citrom szeletet poharakba tesszük, rátöltjük a dinnyés üdítőt és beledobunk pár jégkockát. A pohár tetejére tesszük a gyümölcsös koktélpálcikát és azonnal tálaljuk. 

Málnás jégkása

 

Hozzávalók 4 személyre:  50 dkg málna, 4 teáskanál barna cukor+kevés a díszítéshez, 1/2 citrom.
Elkészítése: A málnát megmossuk, lecsöpögtetjük, majd villával összetörjük. Beleszorítjuk a citromlevet, rátöltünk 1,2 l vizet, összekavarjuk és 1 órát állni hagyjuk, majd sűrű szitán átszűrjük. Belekavarjuk a cukrot, majd műanyag tárolódobozba töltjük és fagyasztóba tesszük. 20 percenként átkavarjuk és addig fagyasztjuk, míg kásás állaga nem lesz. A poharak szélét vékonyan bekenjük egy citromszelettel és belemártjuk a cukorba, majd belekanalazzuk a jégkását. Feltöltjük kevés szódavízzel, tetejére teszünk pár szem málnát és azonnal tálaljuk. 

Fűszeres forralt bor

Hozzávalók 2 személyre: 3 dl bor, 2 dl mandarin lé, 1 fahéjrúd, 2 csillagánizs, 4 szegfűszeg, 1-2 teáskanál cukor, 1 mandarin

Elkészítése: A bort egy edénybe töltjük, hozzáadjuk a cukrot meg a fűszereket és felforraljuk. Beleöntjük a mandarin levet is, majd egyet forralunk még rajta. A mandarint szeletekre vágjuk, beletesszük a csuprokba és rátöltjük a forralt bort. 

Krampampuli . BÚÉK 2015

Német eredetű ital, amit a téli ünnepek alkalmával, többnyire szilveszterkor szokás készíteni. Jókai Mór a Lőcsei fehér asszony című regényében pokolitalnak nevezi, a Három királyok csillagában pedig azt írja róla, hogy mielőtt a szánkhoz vinnénk a lángoló italt, a lángját el kell fújni, különben " elvisz az ördög ". 

Magyar Elek, az Ínyesmester szakácskönyvében így jegyezte le a receptet : 

“Megfelelő méretű öblös tűzálló tálat állítsunk az asztal közepére és vagdalt fügét, kimagozott datolyát, mazsolát, malagaszőlőt, cukrozott narancshéjat, dióval bélelt aszaltszilvát és darabokra tördelt szentjánoskenyeret teszünk bele. A tál tetejére vasrostélyost helyezünk, erre egy kiló narancshéjon ledörzsölt kockacukrot. Ezt fél liter finom cukornád-rummal (amelynek egy része kisüsti szilva vagy seprő pálinka is lehet) megöntözzük és meggyújtjuk. Közben a lámpákat eltoljuk és türelemmel figyeljük, amíg a lángoló szesz kiég és a felolvadt cukor a tálba csepeg. Ezután hozzáöntünk 2 liter forralt, fahéjjal és szegfűszeggel ízesített fehér bort, egy liter forró teát, 2 citrom és 2 narancs levét. Néhány percig állni hagyjuk, de vigyázzunk, hogy ki ne hűljön! Jól megkeverjük és megkóstoljuk, elég erős vagy túl édes-e? Ezt cukor, rum, bor vagy tea utána-adagolásával szabályozhatjuk. Végül puncsos poharakba szűrjük a párolgó italt. A gyümölcsökből mindenkinek egy-két darabkát adunk vagy az italba, vagy külön üvegtányérkára.” 

Kökénylikőr

 A kökényt október végén, november elején kell szedni, amikor már megcsípte a dér, mert akkor kicsit veszít a fanyarságából és édesebb lesz. Mi sokkal  hamarabb szedtük, ezért 2 órára betettem a fagyasztóba és utána használtam fel. Természetesen előtte megmostam és megszárítottam.

1 kg kökényt egy 4 literes üvegkannába tettem és kézzel kissé összenyomkodtam a szemeket. Felöntöttem 1 liter 52 fokos gyümölcspálinkával és néha felráztam. 5 hét után leszűrtem, 5 dl vizet felforraltam 40 dkg cukorral, és miután kihűlt rátöltöttem a pálinkára. Minél többet áll, annál jobb. Gyönyörű színe lett és finom, aromás íze van.

A kökény C-vitaminban gazdag , a belőle készített bor, pálinka vagy likőr betegségek után kiváló roboráló szer, immunrendszer- és idegerősítő. Méregtelenítő és vértisztító hatása miatt bőrkiütések megszüntetésére is alkalmazhatjuk. Daganatos betegségekben is ajánlott fogyasztani.