Vegyes (kásás-rizses) töltött káposzta

Hozzávalók 8-10 személyre: 50 dkg darált sertéshús, 1 nagy füstölt csülök, 10 dkg rizs, 10 dkg kukorica kása, 2 fej savanyú káposzta, 2 hagyma, 3-4 evőkanál olaj, 2-3 dl paradicsomlé, só, bors, fűszerpaprika, 1 kötés szárított csombor és kapor.

Elkészítése: A kukorica kását több rend vízben megmossuk, 10 percig hideg vízben állni hagyjuk, majd leszűrjük.  A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, az olajon üvegesre dinszteljük, majd beletesszük a kását és többször átkavarva, 10-15 percig pároljuk. A csülökről körülbelül fele húst a szalonnájával együtt levágjuk és apró kockákra vagdaljuk, majd hozzáadjuk a darált húshoz. Sóval, borssal, fűszerpaprikával ízesítjük, hozzáadjuk az időközben langyosra hűlt hagymás kását, az átmosott és lecsöpögtetett rizst, a paradicsomlé felét és alaposan összedolgozzuk. A káposztának kivágjuk a torzsáját és a leveleket szétbontjuk, megormozzuk, ha nagyon nagyok, akkor középen kettőbe vágjuk őket. A masszából egy evőkanálnyit a káposztalevél egyik szélére rakjuk, a levelet szorosan  feltekerjük, az ujjunkkal a két szélén a levelet bedugjuk. Addig folytatjuk, míg a hozzávalók elfogynak. Egy edény aljára tesszük az ormozáskor leesett káposztacsíkokat, a csombort meg a kaprot, befedjük a megmaradt és összevágott káposztával, ráhelyezzük a csülköt, majd a töltelékeket körben egymás mellé rakjuk, ha szükséges két-három sorban is. Meglocsoljuk a megmaradt paradicsomlével, az egészet befedjük káposztalevelekkel és felöntjük vízzel. Lassú tűzön 2-2,5 óra alatt megfőzzük.Tejföllel tálaljuk. 

Kukoricás saláta

A kukorica a salátabárok, büféasztalok leggyakrabban használt alapanyaga. Jól passzol bármilyen zöldséghez, megőrzi állagát és formáját, felveszi az öntetek aromáját. Többnyire majonézes, mustáros öntetekkel keverik, de lightosabb formában is kedvelt, mint például joghurttal vagy egyszerű citromos, ecetes, olívaolajos mártásokkal.  A friss  kukorica használata szezonális, télen és tavasszal  konzervkukoricát lehet használni. A kész salátát ajánlatos jól behűteni tálalás előtt.

Hozzávalók 4 személyre:  2 cső csemegekukorica, 8 dkg sajt, 1 avokádó, 1 kid fej lila hagyma, 1 paradicsompaprika; az öntethez: 0,5 dl olívaolaj, fél citrom, oregánó, bors, só

Elkészítése: 

1. A kukorica héját lehántjuk, megtisztítjuk a bajuszától. Pár egészséges, belső levelet egy edény aljára teszünk, ráhelyezzük a kukoricát és felöntjük vízzel, majd forrástól számítva 15 percig főzzük.
2. Az öntethez a olajat összekeverjük a citrom levével, enyhén megsózzuk, borsozzuk és belekavarjuk az oregánót.
3. A paradicsompaprikát megmossuk, kicsumázzuk majd kockákra vágjuk.
4. A sajtot szeletekre, majd csíkokra, aztán kockákra vágjuk. 

5. A megfőtt kukoricát a vízben hűlni hagyjuk, majd éles késsel a szemeket levágjuk a csőről.
6. A hagymát megpucoljuk, négybe, majd szeletekre vágjuk.
7. Az avókádot meghámozzuk és kockákra vágjuk.
8. A saláta hozzávalóit egy tálba tesszük, megszórjuk borssal és ráöntjük az öntetet, majd összekeverjük. 1-2 órára lehűtjük, majd önmagában vagy sült húsok mellé tálaljuk.

Mézes-mázas füstölt oldalas

Hozzávalók: 70-80 dkg füstölt oldalas; 
a mázhoz: 2 evőkanál méz, 2 evőkanál olaj, 1 dl paradicsomlé, 3 cikk fokhagyma, bors; 
a kukoricás rizshez: 25 dkg rizs, 1 konzervkukorica, 5 dkg vaj, 1 evőkanál ételízesítő

Elkészítése: A mázhoz a fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, majd a többi hozzávalóval jól összekeverjük. Az oldalast a csontok mentén felvágjuk és bekenjük a mázzal. Fóliával letakarjuk és 4-5 órára hűtőbe rakjuk. Ezután egy tűzálló edénybe tesszük, aláöntünk annyi vizet, hogy félig a lében legyenek, lefedjük és forró sütőben  puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, levesszük a fóliát és ropogósra sütjük. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az átmosott és jól lecsöpögtetett rizst és fehéredésig pároljuk. Megszórjuk az ételízesítővel, felöntjük dupla mennyiségű, forró vízzel, mint amennyi a rizs, és puhára főzzük. Mikor megfőtt, hozzáadjuk a konzervkukoricát, összekavarjuk és lefedve, 15 percig pihenni hagyjuk. 

Kukoricás palacsinta

Hozzávalók: 25 dkg zsenge, főtt kukorica, 25 dkg liszt, 2 tojás, 3 dl tej, 2-3 evőkanál olaj, szódavíz, só, bors, petrezselyemzöld; a tálaláshoz: 2 dl tejföl, 10 dkg sajt

Elkészítése: A tojásokat felverjük az olajjal, hozzáadjuk a lisztet, a sót,a frissen őrölt borsót, az apróra vágott petrezselyemzöldet és a tejjel csomómentesre kavarjuk. Ezután annyi szódavizet adunk hozzá, hogy palacsintamassza sűrűségű masszát kapjunk. 10-15 percig pihentetjük, majd belekavarjuk a kukoricát és teflonbevonatú serpenyőben megsütjük a palacsintákat. Tálaláskor lekenjük tejföllel és megszórjuk sajttal.

Grillezett kukorica fokhagymás joghurtmártással

Hozzávalók:  4 cső csemegekukorica, 2 dl joghurt, 4-5 dkg sajt, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, petrezselyemzöld

Elkészítése: A kukoricacsövekről leszedjük a csuhéjt és megtisztítjuk a bajuszától. Pár belső csuhélevelet egy fazék aljára teszünk, ráhelyezzük a kukoricacsöveket és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Forrástól számítva 20-30 percig főzzük. A fokhagymát megpucoljuk és kevés sóval kikavarjuk, majd hozzáadjuk a joghurthoz. Frissen őrölt borssal és kevés apróra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. Előkészítjük a grillszenet és mikor parázslik, a kukoricákat világosra grillezzük. Leöntjük a fokhagymás mártással és azonnal tálaljuk.

Tejszínes kukoricaleves

Hozzávalók 4 személyre:  2-3 cső zsenge kukorica, 1 hagyma, 3 dkg vaj, 12 dkg császárszalonna, 2 tojás sárgája, 2 dl tejszín, só, bors, fűszerpaprika, petrezselyemzöld

Elkészítése: A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a hagymát és megdinszteljük. Félrehúzzuk a tűzről, megszórjuk egy nagyon kevés fűszerpaprikával, sóval meg borssal és felöntjük vízzel.  A kukoricaszemeket éles késsel levágjuk a csövekről és belerakjuk a levesbe. Addig főzzük, míg a kukorica megpuhul. A tojássárgát kikavarjuk a tejszínnel, kevés levessel hőkiegyenlítjük és belekavarjuk az ételbe majd kiforraljuk. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. A császárszalonnát felvágjuk és ropogósra kisütjük. Tálaláskor a leveshez adjuk.

Mimózasaláta

Hozzávalók: 5 tojás, 20 dkg konzervkukorica, 15 dkg sajt, 2 alma, 4 szál zöldhagyma, 1 dl tejföl, 1 citrom leve; 
a majonézhez: 1 tojássárga, 2 dl olaj, só, őrölt bors, citromlé; 
a tálaláshoz rukkola vagy saláta

Elkészítése: 
A majonézhez a tojássássárgát enyhén megsózzuk, majd folytonos keverés mellett lassan belecsorgatjuk az olajat, a végén pedig belekeverjük a tejfölt. Sóval, frissen őrölt borssal és egy kevés citromlével ízesítjük. 

A kukoricát leöblítjük és lecsöpögtetjük. A tojásokat keményre főzzük, majd megpucoljuk. Egy tojássárgát és négy vékony tojásszeletet félreteszünk a díszítéshez, a többit pedig apró lyukú reszelőn lereszeljük. A sajtot és az almát szintén lereszeljük, az almát azonnal meglocsoljuk a citrom levével és összekeverjük a sajttal. A hagymát vékony karikákra vágjuk. Egy üvegtálba rétegesen lerakjuk a kukoricát, rá az almás sajtot, a zöldhagymát és a tojást, és mindegyik réteget bőven meglocsoljuk a tejfölös majonézzel. Addig rétegezzük, míg a hozzávalók elfogynak. Tetejére reszeljük a tojássárgát és tojásszelettel  valamint zöldhagymával és almával díszítjük. 3 - 4 órára jól lehűtjük, majd salátával tálaljuk. 


 A salátát készíthetjük és tálalhatjuk egyszemélyes adagokban is, ekkor egy ételformázó gyűrű oldalát vékonyan lekenjük olajjal, majd ezt a tányérra teszünk és ebbe rétegezzük a saláta hozzávalóit. Minden réteget kissé lenyomkodunk, hogy megtartsa a formáját és miután az utolsó réteggel is végeztünk, a formát óvatosan kihúzzuk. 

Halas babsaláta

Hozzávalók  4 személyre : 40 dkg főtt fehérbab, 20 dkg konzervkukorica, 1 füstölt hal( kb. 25-30 dkg), 4 tojás, 1 hagyma, 2-3 evőkanál olaj, 1-2 evőkanál balzsamecet, só, bors

Elkészítése: A konzervkukoricát leszűrjük és lecsöpögtetjük. A halnak lehúzzuk a bőrét, gerincét eltávolítjuk és 1-2 cm-es darabokra vágjuk. A hagymát megpucoljuk és vékony szeletekre vágjuk. Egy salátástálban összekeverjük a babot, a kukoricát, a halat, a hagymát, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk az olajjal valamint a balzsamecettel. 30 percig érlelni hagyjuk. Tálaláskor cikkekre vágott főtt tojást teszünk a tetejére.