Diós-gombás tarjaszelet- Ceafă de porc la tavă cu nuci și ciuperci

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet tarja, só, bors, 2-3 evőkanál liszt, 4 evőkanál olaj, 1 hagyma, 25 dkg csiperkegomba, 1 dl fehérbor, 2 dl főzőtejszín, 1 marék dió.

Ingrediente pentru 4 persoane:  4 felii de ceafă, 2-3 linguri făină, 4 linguri ulei, 1 ceapă, 250 g ciuperci Champignons, 100 ml vin alb, 200 ml smântână lichidă de gătit, 100 g miez de nucă.

Elkészítése:

1.      A tarjaszeleteket sózzuk, borsózzuk, mindkét felüket  lisztbe márjuk.

2.      Az olajat felhevítjük, nagy lángon megpirítjuk benne a húst.

1.      Feliile de ceafă se asezonează cu sare și piper pe ambele părți, după care se dau prin făină. 

1.      Se încinge uleiul într-o tigaie, se rumenește carnea la foc mare. 

3.      A hússzeleteket egy tepsibe tesszük.

4.      A visszamaradt zsiradékhoz adjuk a szeletekre vágott hagymát és gombát, sózzuk, borsózzuk és 3-4 percig dinszteljük, majd rátöltjük a bort meg egy kevés vizet és felforraljuk.

1.      Feliile de ceafă prăjite se pun într-o tavă.

2.      În grăsimea rămasă se călește ceapa și ciupercile feliate, după care se toarnă după vinul și se dă în clocot. 

5.      A hagymás-gombás keveréket húsra tesszük.

6.      Rátöltjük a tejszínt és rászórjuk a diót. Fóliával lefedjük és forró sütőben 35-40 percig pároljuk. 

1.      Amestecul de ceapă-ciuperci se pune peste feliile de ceafă.

2.      Se toarnă smântâna lichidă, se presară nucile, se acoperă cu folie și se introduce în cuptorul încins pentru 35-40 minute. 

Sajttal töltött csirkemelltekercsek-Rulouri de pui cu cașcaval

Hozzávalók 2 személyre: 30 dkg csirkemell, 6 dkg kemény sajt, 4 szelet Pármai sonka, só, fehérbors, chilipehely, szárított bazsalikom, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál olaj; a körethez: 5 dkg cous-cous, 1,2 dl forró zöldség alaplé,  10 dkg mexikói zöldségkeverék, 1 kis hagyma, 1teáskanál vaj.

Elkészítése: 

1. A húst 4 szeletre vágjuk, kiklopfoljuk. 

2. Megszórjuk sóval, borssal, chilipehellyel és szárított bazsalikommal. 

3. A sajtot csíkokra vágjuk, majd a húsba tekerjük.

4. A hústekercseket 1-1 szelet sonkába tekerjük.

5. A vajat az olajjal felforrósítjuk, a tekercseket körbesütjük. Meleg tányérra szedjük, lefedjük és 5 percig meleg helyen tartjuk. 

6. A cous-coust leöntjük a forró zöldségalaplével. A mexikói keveréket sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A felaprított hagymát a vajon megpároljuk, majd összekeverjük a cous-cousszal és a mexikói keverékkel. 

Rulouri de pui cu cașcaval

Ingrediente pentru 4 persoane:  300 g piept de pui, 60 g cașcaval tare, 4 felii șuncă de parma, sare, piper alb, fulgi chili, busuioc uscat, 1 lingură unt, 1 lingură ulei; pentru garnitură: 50 g cous-cous, 120 ml supă de legume, 100 g amestec mexican de legume, 1 ceapă mică, 1 linguriță unt.

Prepararea:  Se prepară garnitura întâi. Se toarnă supa de legume fierbinte peste cous-cous, se acoperă și se lasă deoparte 10 minute. Amestecul mexican se fierbe în apă cu sare, se strecoară. Ceapa mărunțită se înăbușă în unt, se adaugă amestecul mexican și cous-cousul și se amestecă. Pieptul de pui se taie în 4 felii, se bat ușor cu ciocanul de bucătărie. Se asezonează cu sare, piper, fulgi chili și busuioc. Cașcavalul se taie în 4 fâșii, se așază pe capetele feliilor de carne și se rulează, apoi se înfășoară fiecare în feliile de șuncă. Untul și uleiul se încing într-o tigaie și se prăjesc rulourile. Se scot pe o farfurie caldă, se acoperă și se țin la cald 5 minute. Înainte de servire se taie în două și se servesc cu salata de cous-cous. 

Pirított tarhonya kolbásszal

A házi tarhonya készítését szintén nagymamámtól tanultam. Téli napokon több adagot is szokott készíteni, amit megszárított és vászontarisznyában tárolta a kamrában felakasztva. A tarhonyát nem zsiradékban pirította hanem a sütőben, szárazon és a füstölt csont alaplével öntötte fel, így egészen különleges ízt kapott. Hagymás házi kolbászt készített melléje.

Hozzávalók a tarhonyához: 2 tojás, 20-24 dkg liszt, 1  kávéskanál só; továbbá: 1 l csülöklé vagy húsleves, 2-3 szál füstölt kolbász, 2 hagyma, 1 evőkanál zsír, 1 dl paradicsomlé, 1 evőkanál paprikakrém, só, fűszerpaprika

Elkészítése: A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót meg a felvert tojásokat  és kézzel elkezdjük összedolgozni, míg az egész lisztet felveszi. Ha szükséges, egy nagyon kevés vizet adunk hozzá.  A végén deszkán összegyúrjuk, nagyon kemény tésztának kell lennie. Egy nagy lyukú reszelőn lereszeljük és  a tenyerünkkel, gyors mozdulatokkal kissé összemorzsoljuk. Szikkadni hagyjuk, majd egy tepsibe tesszük és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Mikor szép színe lett, beleöntjük egy edénybe és felöntjük a csülöklével, enyhén megsózzuk és lassú lángon megfőzzük. Ha szükséges, kevés levet még öntünk rá, de mindig csak keveset és közben duzzadni hagyjuk. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és a zsíron megdinszteljük. Beletesszük a karikára vágott kolbászt, a paprikakrémet és összesütjük. Megszórjuk a fűszerpaprikával, felöntjük a paradicsomlével és kiforraljuk. Tálaláskor a tarhonyát a tányérra rakjuk, közepébe egy mélyedés alakítunk ki és belekanalazzuk a szaftos kolbászt. Savanyúsággal tálaljuk.

Tarhonyás füstölt csirke

Hozzávalók: 1 füstölt csirke, 30 dkg tarhonya, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál házi ételízesítő, só, bors, petrezselyemzöld

Elkészítése: A hagymákat megpucoljuk, apróra vágjuk és az olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk az ételízesítőt, a feldarabolt csirkét, megszórjuk borssal meg apróra vágott petrezselyemzölddel és felöntjük egy kevés vízzel. Lassú tűzön megpároljuk és bő szaftjára sütjük. A tarhonyát egy serpenyőben zsiradék nélkül addig pirítjuk, míg világosbarna színe lesz. Felöntjük vízzel, megszórjuk a sóval meg a borssal és puhára főzzük. A tarhonyát egy tepsibe simítjuk, a hús szaftját ráöntjük és kirakjuk a csirkehússal. 15 percre forró sütőbe toljuk. 

Torockói tarhonyás rostélyos

Hozzávalók: 60 dkg rostélyos, 10 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 paprika, 2 paradicsom, 15 dkg tarhonya, pirospaprika, só

Elkészítése: a húst négy, vastag  szeletre vágjuk, megsózzuk, és a zsír felében elősütjük. Áttesszük egy lábasba, a visszamaradt zsírban a finomra vágott hagymát és fokhagymát megpirítjuk, meghintjük paprikával, és 1 dl vízzel fölengedjük. Felforraljuk, majd a rostélyosra öntjük. A felkarikázott paprikát és a darabolt paradicsomot is hozzáadjuk, és az egészet puhára pároljuk. A tarhonyát a megmaradt zsírban megpirítjuk, felöntjük vízzel és lefedve megfőzzük. Az ételt savanyú, hordós káposztával tálaljuk.

  

 A tarhonyát házilag készítették  a torockói asszonyok, egyszerre több adagot is gyúrva, amit megszárítottak és  vászontarisznyákban, száraz, hűvös helyen tároltak.Torockó jellegzetessége a sok zsír használata és a zsíros ételek fogyasztása. Régen bányászfalú volt, a nehéz munkát végző férfiak így pótolták az energiavesztességet.