Rizsfelfújt csipkebogyó lekvárral -Budincă de orez cu dulceață de măceșe

Hozzávalók 6 személyre: 1 liter tej, 20 dkg rizs, 4 tojás, 5 dkg vaj, 4 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, csipetnyi só, a tepsihez: 3 dkg vaj, 3–4 evőkanál prézli, a tálaláshoz: 1–2 evőkanál porcukor, csipkebogyó lekvár.

 Elkészítése:

1. A tejet felforraljuk, hozzáadjuk a rizst és egy csipet sót, majd lassú tűzön, időnként megkeverve puhára főzzük. 
2. A kész tejberizst langyosra hűtjük, majd belekeverjük a puha vajat. 
3. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a kristály- és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd a langyos rizses masszához adjuk. 
4. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatos mozdulatokkal a rizshez forgatjuk, hogy a massza könnyű és levegős maradjon. 
5. Egy kivajazott, zsemlemorzsával meghintett sütőtálba vagy tepsibe simítjuk, majd 180 °C –ra előmelegített sütőben, 35–40 perc alatt aranybarnára sütjük, amíg szépen megemelkedik és a teteje enyhén megpirul. 
6. Tálalás előtt néhány percig pihentetjük, majd porcukorral meghintve, csipkebogyólekvárral kínáljuk.

A rizst főzés közben érdemes gyakran kevergetni, hogy ne ragadjon le. Ha különösen krémes állagot szeretnénk, a tej egy részét tejszínnel is helyettesíthetjük. A csipkebogyólekvár helyett bármilyen, enyhén savanykás gyümölcslekvárt (például meggy-, ribizli- vagy szilvalekvár) is kínálhatunk mellé.

Budincă de orez cu dulceață de măceșe

Ingrediente: 1 litru lapte, 200 g orez, 4 ouă, 50 g unt, 4 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, sare, pentru tavă: 30 g unt, 3–4 linguri pesmet; pentru servire: 1–2 linguri zahăr pudră, dulceață de măceșe

Prepararea: 

1.      Laptele se fierbe, se adaugă orezul și un praf de sare și se fierbe la foc mic, amestecând din când în când, până ce orezul se înmoaie.

2.      Se lasă să se răcească până devine călduț, apoi se amestecă cu untul moale.

3.      Ouăle se separă. Gălbenușurile se freacă spumă cu zahărul tos și cel vanilat, apoi se adaugă în compoziția de orez călduță și se amestecă bine.

4.      Albușurile se bat spumă tare și se încorporează ușor în compoziția de orez.

5.      O tavă sau un vas termorezistent se unge cu unt, se presară cu pesmet, apoi se toarnă compoziția în el.

6.      Preparatul se coace în cuptorul preîncălzit, la temperatură medie (aproximativ 180 °C), până când se rumenește frumos și se umflă.

7.      Se lasă puțin la răcit, apoi se presară cu zahăr pudră și se servește cu dulceață de măceșe.

Sugestii:

• Orezul se amestecă des în timpul fierberii, pentru a nu se prinde de fundul vasului.
• Pentru o consistență mai cremoasă, o parte din lapte se poate înlocui cu smântână dulce pentru frișcă.
• Dulceața de măceșe poate fi înlocuită cu orice dulceață mai acrișoară, de exemplu de coacăze sau de vișine.

 

Párolt jérce kertész módra - Pulpe de pui în stil grădinăresc

          Hozzávalók:  4 csirkecomb,  20 dkg vegyes zöldség, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg gomba, 1 piros paprika, 1 hagyma, 5 dkg vaj, kevés zsír, só, bors.

Elkészítése:  A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, felhevített serpenyőben, kevés zsíron körbe sütjük, majd kevés forró vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk. A zöldségeket metéltre vágjuk, a vajon roppanósra pároljuk, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges, kevés vizet is öntünk alá, hogy kissé megpuhuljanak. Főtt rizzsel tálaljuk.

Megjegyzés: Nagyon finom, hétvégi ebédnek is megfelelő étel. A recept 2 jércét ír, de a csirkecomb tökéletesen megfelel. Ha friss, zsenge borsót használunk, nem kell előfőzni, a többi zöldséggel együtt megpuhul. 

a recept a Tájjellegú ételek  könyvből van, A receptet közlője: Czinka János, Kapuvár.

                                                      Pulpe de pui în stil grădinăresc                     

Ingrediente: 4 pulpe de pui, 2 morcovi, 1 ardei kapia,  4 ciuperci mai mari, 100 g mazăre verde, 1 ceapă mai mare, 50 g unt, puțină untură, sare, piper.

Prepararea: Pulpele de pui se asezonează cu sare și piper, și se rumenesc într-o tigaie încinsă, în puțină untură, după care se adaugă puțină apă fierbinte și se înăbușă sub capac până se frăgezesc. Legumele se taie fâșii și se călesc în unt până devin crocante, se asezonează cu sare și piper. Dacă este necesar, se adaugă puțină apă pentru a se înmuia ușor. Preparatul se servește cu orez fiert.

Gombás Stefánia-szelet zöldséges rizzsel - Ruladă Sefania de ciuperci cu orez cu legume

Hozzávalók: a gombás masszához: 2 x 400 g konzervgomba, 1 kisebb fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál vaj, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 evőkanál liszt, 2 tojás, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál majoránna, 2-3 szál petrezselyemöld, só, fehérbors; egyéb hozzávalók: 4 főtt tojás, vaj, zsemlemorzsa; a körethez: 25 dkg basmati rizs, 40 dkg fagyasztott zöldségkeverék, 3 dkg vaj, fokhagymapor.

Elkészítése: A gombát lecsöpögtetjük. A finomra vágott hagymát megdinszteljük az olaj és vaj keverékén, hozzáadjuk a szeletelt gombát és addig sütjük, amíg a leve teljesen elfő. A végén hozzáadjuk az aprított fokhagymát és petrezselyemzöldet, összekavarjuk, majd félrevesszük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd késes aprítóban összevagdaljuk. A gombát kiszedjük egy tálba, összekeverjük a zsemlemorzsával, a liszttel, a tojásokkal meg a mustárral, ízlés szerint sóval, fehér borssal és majoránnával fűszerezzük, majd alaposan összedolgozzuk, hogy összeálló masszát kapjunk. Egy hosszúkás szilikon vagy kalácsformát kivajazunk és megszórunk zsemlemorzsával, belenyomkodjuk a massza felét, ráhelyezzük a megpucolt főtt tojásokat, majd befedjük a megmaradt masszával. Tetejére egy vízbe áztatott és kiszorított sütőpapírt helyezünk, majd 180°C-ra előmelegített sütőben, kb. 35-40 percig sütjük, amíg szép aranybarnára sül. Langyosra hűtve szeleteljük, majd zöldséges rizzsel és friss salátával vagy egyéb körettel tálaljuk. A körethez egy lábosban felforralunk 5 dl vizet, enyhén megsózzuk, majd hozzáadjuk az átmosott rizst. Mikor ismét feforrt, lefedjük és nagyon kis lángon 12-15 percig főzzük, anélkül, hogy megkavarjuk, majd húzzuk félre és hagyjuk 5 percig pihenni (ne többet). Közben egy serpenyőben a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a fagyasztott zöldségkeveréket, és közepes lángon 5-6 perc alatt puhára pároljuk. Sóval, borssal és ízlés szerint kevés fokhagymaporral ízesítjük. Amikor a rizs elkészült, villával fellazítjuk, majd összekeverjük a vajas zöldségekkel. Azonnal tálaljuk.

Megjegyzés: Friss gombából is készíthető, de abból sötét lesz a Stefánia-szelet színe. 

Ruladă Sefania de ciuperci cu orez cu legume        

Ingrediente: pentru compoziția de ciuperci: 2 x 400 g conservă de ciuperci feliate, 1 ceapă mică, 2 căței de usturoi, 2 linguri ulei, 1 lingură unt, 100 g pesmet, 1 lingură făină, 2 ouă, 1 linguriță muștar, 1 linguriță măghiran, 2-3 fire frunze de pătrunjel verde, sare, piper alb; alte ingrediente: 4 ouă fierte, unt, pesmet; pentru garnitură: 250 g orez basmati, 400 g amestec de legume congelate, 30 g unt, pudră de usturoi.

Prepararea: Ciupercile se scurg bine. Ceapa tocată fin se călește în uleiul amestecat cu unt, apoi se adaugă ciupercile feliate și se gătesc până când lichidul se evaporă complet. La final, se adaugă usturoiul și frunzele de pătrunjel tocate, se amestecă și se ia de pe foc. După ce s-a răcit puțin, compoziția se mărunțește într-un robot de bucătărie. Se transferă într-un bol, se adaugă pesmetul, făina, ouăle și muștarul, se asezonează cu sare, piper alb și măghiran, apoi se amestecă până când se obține o compoziție omogenă. Se unge cu unt o formă lungă de chec din silicon sau o tavă de cozonac și se presară cu pesmet. Jumătate din compoziție se așază uniform în formă, se pun ouăle fierte și curățate, apoi se acoperă cu restul compoziției. Deasupra se așază o hârtie de copt umezită și bine stoarsă și se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 35-40 de minute, până când capătă o crustă aurie. Se lasă să se răcească puțin, apoi se feliază și se servește alături de garnitură. Pentru garnitură, se fierbe 500 ml apă într-o cratiță, se adaugă sare, apoi se pune orezul clătit bine în prealabil. După ce dă din nou în clocot, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 12-15 minute, fără a se amesteca. Se ia de pe foc și se lasă acoperit încă 5 minute. Între timp, untul se topește într-o tigaie, se adaugă amestecul de legume congelate și se călește la foc mediu timp de 5-6 minute, până se înmoaie. Se asezonează cu sare, piper și puțină pudră de usturoi, după gust. Orezul fiert se afânează cu o furculiță și se amestecă cu legumele sotate. Se servește imediat.

Observație: Se poate pregăti și din ciuperci proaspete, dar culoarea ruladei (ciupercilor)va fi mult mai închisă. 

Kapitány szelet - Gratin de carne cu orez

Hozzávalók:  40 dkg sertés lapocka, 20 dkg kenyér, 5 tojás, 20 dkg hagyma, 3 cikk fokhagyma, só, bors, fűszerpaprika, 1 teáskanál darált paprikakrém, 25 dkg rizs, petrezselyemzöld, zsír.

Elkészítése:  A rizst sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A sertéshúst összevagdaljuk vagy ledaráljuk, összekeverjük a beáztatott és kiszorított kenyérrel, az apróra vágott hagymával és fokhagymával meg 1 tojással, paprikakrémmel, sóval, borssal és fűszerpaprikával ízesítjük, majd a masszát egy zsírral kikent 20x20 cm-es tepsibe simítjuk. A főtt rizst összekeverjük a megmaradt és felvert tojásokkal és az apróra vagdalt petrezselyemzölddel, sóval és borssal ízesítjük, majd a húsra terítjük. 170 fokon, 40 percig sütjük. Tálaláskor kockákra vágjuk és tányérra emeljük.

Megjegyzés: A recept Keller László: Tájjellegú ételek, 1957 könyvből van. Nagyon finom étel, érdemes elkészíteni. Akár megmaradt pörkölt vagy sült és főtt rizs felhasználására is jó ötlet. A recept 40 dkg rizst ír, de  soknak találtam, a 25 dkg elég volt 4 adagra. Pluszba 1 teáskanál paprikakrémet adtam a vagdalthoz. A receptet közlője: Karhessz Jánosné, Bácsbokod. 

                                                       Graten de carne cu orez                      

Ingrediente: 500 g spată de porc, 200 g pâine, 5 ouă, 1 ceapă,  3 căței de usturoi, sare, piper, boia de ardei, 1 linguriță pastă de ardei, 250 g orez, frunze de pătrunjel verde, untură.

Prepararea: Orezul se fierbe în apă cu sare, apoi se scurge. Carnea de porc se toacă sau se mărunțește și se amestecă cu pâinea înmuiată și storsă, oul, ceapa și usturoiul tocate mărunt, se adaugă pasta de ardei, se asezonează cu sare, piper și boia. Amestecul se întinde într-o tavă de 20x20 cm unsă cu untură. Orezul fiert se amestecă cu ouăle rămase și bătute cu pătrunjelul tocat, sare și piper, apoi se întinde peste carne. Se coace la 170°C timp de 40 de minute. La servire, se taie în pătrate și se așază pe farfurie.

 

Húsgombócos rizs - Pilaf cu perișoare de carne

Hozzávalók 4 személyre:  a fasírthoz: 50 dkg darált hús, 1 közepes krumpli, 1 kisebb hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 tojás, só, bors, fűszerpaprika, petrezselyemzöld; a rizshez: 20 dkg rizs, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 6 dl alaplé, 3 evőkanál olaj.

Elkészítése:  Az olajat a serpenyőbe öntjük, rászórjuk az apróra vágott hagymát, a lereszelt sárgarépát meg az átmosott rizst, sózzuk, borsozzuk és összekavarjuk. A darált húst összegyúrjuk a lereszelt krumplival, a tojással, az apróra vágott hagymával, fokhagymával és petrezselyemzölddel, sóval, borssal és kevés fűszerpaprikával ízesítjük. A masszából gombócokat formázunk, majd a rizsre tesszük. Felöntjük az alaplével, lefedjük, majd közepes lángon 25-30 percig főzzük. 15-30 percig állni hagyjuk, majd sütőben kicsit rápirítunk. Készíthetjük sütőben is, itt a végén kifedjük és rápirítunk. Tálalás előtt megszórjuk petrezselyemzölddel. 

Pilaf  cu perișoare de carne

Ingrediente pentru 4 persoane: 200 g orez, 1 ceapă, 1 morcov, 600 ml supă de carne sau legume, 3 linguri ulei.pentru perișoare: 500 g carne tocată, 1 cartof, 1 ceapă mică, 2 căței de usturoi, 1 ou, sare, piper, boia, frunze de pătrunjel.

Prepararea: Ceapa mărunțită și morcovul ras se călesc în ulei, se adaugă orezul spălat și scurs, se amestecă 1-2 minute, după care se asezonează cu sare și piper. Carnea tocată se amestecă cu oul, cartoful ras, ceapa, usturoiul și frunzele de pătrunjel mărunțite, se asezonează cu sare, piper și boia. Se formează perișoare mici, se pun peste orez, după care se toarnă supa de oase. Se acoperă, se fierbe la foc mic 25-30 minute, după care se ia deoparte și se lasă 15-30 minute la odihnit. Se poate găti și în cuptor, unde la final se lasă la rumenit. La servire se presară cu frunze de pătrunjel mărunțite. 

 

Részeges csirkecombok - Pulpe de pui cu vin alb

Hozzávalók 4 személyre: 4 egész csirkecomb, 12 dkg vékonyra szeletelt császárszalonna, 5 dkg vaj, 2,5 dl fehérbor, só, bors, fűszerpaprika, majoránna; a körethez: 20 dkg rizs, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 4 evőkanál olaj, só, petrezselyemzöld. 

Elkészítése: A csirkecombokat megmossuk, szárazra töröljük és bedörzsöljük sóval, borssal meg a fűszerpaprikával, megszórjuk majoránnával, majd a császárszalonnával körbetekerjük. Hőálló tálba rakjuk, ráöntjük a bort, tetejére tesszük a vajat, majd alufóliával lefedjük és forró sütőben 30 percig pároljuk. Ha a hús megpuhult levesszük a fóliát és addig pirítjuk, míg a császárszalonna ropogósra sül. A körethez az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát megdinszteljük az olajon, hozzáadjuk az átmosott és lecsöpögtetett rizst, az apróra vágott petrezselyemzöldet és felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Közepes lángon 20 percig főzzük, majd lefedve 10 percig pihentetjük. A csirkecombokat a rizzsel tálaljuk. 

Pulpe de pui cu vin alb             

Ingrediente: 4 pulpe de pui întregi, 12 felii bacon, 50 g unt, 250 ml vin alb demisec, sare, piper, boia dulce, maghiran; pentru garnitură: 200 g orez, 1 morcov, 1 ceapă, 4 linguri ulei, sare, frunze de pătrunjel verde. 

Prepararea: Se spală și se șterg pulpele de pui, se asezonează cu sare, piper, boia și maghiran și se înfășoară în feliile de bacon. Se așază într-o tavă termorezistentă, se toarnă deasupra vinul, se pun cubulețe de unt rece, apoi se acoperă cu folie și se introduce în cuptor pentru cca. 30 minute. Când pulpele sunt pătrunse, se ia folia și se lasă la rumenit. Pentru garnitură se călește în ulei ceapa mărunțită și morcovul dat pe răzătoarea mică, se adaugă orezul spălat și scurs și frunzele de pătrunjel mărunțite, se toarnă apă, atât cât să le acopere bine și se fierbe sub capac, timp de 20-25 minute. 

 

Töltött kápia paprika

Hozzávalók 3 személyre: 6 kápia paprika, 30 dkg darált hús, 20 dkg basmati rizs, 2 újhagyma, 1-2 paradicsom, 1 dl ketchup, olaj, só, bors, 3 szál petrezselyemzöld.

Elkészítése:

1.      A paprikát kicsumázzuk, sós vízben 3 percig forrázzuk.

2.      1 apróra vágott hagymát kevés olajon megdinsztelünk, a végén hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet is. A rizst sós vízben 12-15 percig főzzük, majd leszűrjük.

3.      A darált húshoz adjuk a hagymát, 2 evőkanál főtt rizst, a ketchup felét, a tojást, sózzuk, borsózzuk, összekeverjük.

4.      A paprikákat megtöltjük a darált húsóos masszával.

5.      A megmaradt hagymát a paradicsommal együtt apróra vágjuk, kiolajozott tepsibe szórjuk, ráhelyezzük a megtöltött paprikákat és meglocsoljuk a megmaradt ketchuppal.

6.      Kevés vizet öntünk alá és forró sütőben, 30 percig sütjük. 

A megmaradt, párolt rizzsel tálaljuk.

Tojáshabos alma rizságyon- Mere coapte pe pat de orez cu lapte

Az alábbi receptet Alexandre Dumas szakácskönvében található három almás desszert alapján állítottam össze(Vajas alma, Alma rizzsel, Almák tojáshabbal). 

Egyéb receptek a könyvből

Hozzávalók 4 személyre: 8 kisebb alma, 12 dkg rizs, 8+3 dkg cukor, 5 dl tej, 2 dl tejszín, 2 tojás, 5 dkg vaj, almalekvár (másféle lekvár is jó), fahéj, 1 zöld citrom, 1 tasak vaníliás cukor, só.

Elkészítése:

1.      A rizst megmossuk, forró vízbe tesszük, majd amikor újra felforr, leszűrjük és visszatesszük az edénybe. Ráöntjük a langyos tejet, hozzáadjuk a sót, 8 dkg cukrot és kevés reszelt zöld citrom héjat. Lassú tűzön, gyakran átkeverve puhára főzzük.

2.      Az edényt félrehúzzuk, hagyjuk pár percig hűlni, majd a rizshez keverjük a tejszínnel elkevert tojássárgákat.

3.      Közben 1 l vizet felforralunk, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és fél zöld citrom kifacsart levét. Az almákat meghámozzuk, magházukat kivájjuk, majd 1–2 percre a forró szirupba tesszük. Ezután kiszedjük és tányérra rakjuk.

4.      Egy hőálló tálat kivajazunk, belesimítjuk a főtt rizst, és előmelegített sütőben 5 percig elősütjük. Ezután kivesszük, a tetejére ültetjük az almákat, közepükbe elosztjuk a maradék vajat és mindegyikbe 1 teáskanál lekvárt teszünk. Meghintjük fahéjjal.

5.      A tojásfehérjéket a maradék 3 dkg cukorral kemény habbá verjük, majd habrózsákat nyomunk az almák tetejére. A sütőbe visszatesszük 15–20 percre, amíg a hab enyhén megbarnul.

6.      Langyosan kínáljuk, hogy a rizs krémessége, a sült alma puhasága és a tojáshab könnyedsége tökéletes összhangban érvényesüljön.

                             Mere coapte pe pat de orez cu lapte

Ingrediente (pentru 4 porții): 8 mere, 120 g orez, 80 g + 30 g zahăr, 500 ml lapte, 200 ml frișcă lichidă, 2 ouă, 50 g unt, 4 linguri dulceață de mere (sau alt tip), 1 linguriță scorțișoară, 1 limetă, 1 plic zahăr vanilat, sare

Prepararea:

1.      Orezul se spală și se pune într-o cratiță cu apă clocotită. După ce apa dă din nou în fiert, se scurge de apă și se pune înapoi în cratiță, se adaugă laptele călduț, un praf de sare, 80 g zahăr și puțină coajă rasă de limetă. Se fierbe la foc mic, amestecând des, până când orezul se înmoaie.

2.      Cratița se trage deoparte, se lasă câteva minute la răcit, apoi se încorporează gălbenușurile amestecate cu frișca lichidă.

3.      Între timp, într-o cratiță se pune 1 l de apă la fiert împreună cu zahărul vanilat și zeama de la o jumătate de limetă. Merele se curăță de coajă și li se scot cotoarele, apoi se opăresc 1–2 minute în acest lichid, după care se scot pe un platou.

4.      O formă termorezistentă se unge cu unt și se așază în ea orezul fiert. Forma se introduce în cuptorul preîncălzit și se coace 5 minute, după care se scoate, se așază merele deasupra, în mijlocul fiecăruia se pune puțin unt și câte o lingură de dulceață de mere, apoi se presară cu scorțișoară.

5.      Albușurile se bat spumă tare cu 30 g zahăr. Cu ajutorul unui poș se formează rozete de spumă deasupra merelor. Preparatul se introduce din nou în cuptor pentru 15–20 de minute, până când spuma se rumenește ușor.

6.      Se servește caldă.

Rizses fehérbableves füstölt hússal

A takarékos szász konyha

Valószínű semmi újat nem mondok azzal, hogy a szászok is, akár a többi Erdélyi népek lakói, szezonálisan főztek, mindig abból ami épp volt a kertben vagy a kamrában. Takarékosak és előrelátóak voltak, az élelmet alaposan beosztották, hogy mindig jusson is, de maradjon is. Mi sem támasztja ezt a legjobban alá, mint az, hogy sok szász falúban  a szalonnát és a sonkát a templom bástyájában, az úgynevezett „szalonnatoronyban” tartották kulcs alatt, amit a harangozó csak egyszer egy héten(általában szerdán) nyitott ki, így egész héten abból a sonkából vagy szalonnából kellett főni, amit akkor elhoztak. Minden bizonnyal a legnehezebb időszak a tél vége volt, amikor a kamrákból már kifogyóban voltak a zöldségek, és a frissekre még várni kellett. A szász asszonyok leleményessége meglátszik az alábbi ételben is, hisz alig két vagy három alapanyagból ízletes ebédet tudtak tenni a családi asztalra. 

Rizses fehérbableves füstölt hússal        

     

Hozzávalók 4 személyre: 25 -30 dkg füstölt hús, 25 dkg száraz fehérbab, 4 evőkanál rizs, 4 evőkanál tejföl, 1 hagyma, petrezselyemzöld, só, bors, ecet. 

Elkészítése: A füstölt húst és az előzőleg beáztatott paszulyt 3 l vízben főni tesszük, sózzuk, borsózzuk és hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Mikor a hús meg a paszuly puhára főttek, a húst kivesszük, a lé felét pedig egy másik fazékba szűrjük és megfőzzük benne a  rizst. A paszulyt a megmaradt lével együtt szitán áttörjük, majd a megfőtt rizshez töltjük. Belekeverjük a tejfölt, ecettel ízesítjük  és megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. A szeletekre vágott füstölt hússal tálaljuk. 

Citromos rizsleves

Az alábbi leves annak ellenére, hogy nagyon kevés hozzávalókból áll, nagyon izgalmas és pikáns. Jól jön melegítőnek egy hideg téli estén, de a férfiak is kedvelik egy hosszabbra sikeredett éjszaka másnapján. A citrommal bánjanak mértékkel, a bátrabbak pedig  még a tányérban is savanyíthatják. 

Citromos rizsleves

Hozzávalók 4 személyre:  5 dkg rizs, 2 sárgarépa, 1,5 l zöldség alaplé, 5 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 1 citrom, só, petrezselyemzöld. 

Elkészítése: 

1. A sárgarépát megpucoljuk, lereszeljük, a rizst átmossuk és lecsöpögtetjük.

2. A vajat felhevítjük és fehéredésig pirítjuk a rizst rajta. 

3. Hozzáadjuk a sárgarépát és állandóan kavarva megdinszteljük.

4. Felöntjük az alaplével, megsózzuk és főni tesszük.

5. Fél citrom levét kiszorítjuk és összekavarjuk a tojássárgájával. 

6. Kevés levessel hőkiegyenlítjük, majd felöntjük a levesbe. Ízlés szerint még savanyíthatjuk.

Csokoládés-málnás rizspuding

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg rizs, 6 dl tej, 2 evőkanál étkezési keményítő, 4 evőkanál cukor, 6 dkg 50%-os csokoládé, 25 dkg málna, 1 teáskanál vanília kivonat, csipetnyi só.

Elkészítése: A rizst megmossuk és bő vízben 15 percig főzzük, majd leszűrjük. A rizzsel egy időben 5 dl tejet a cukorral főni teszünk, a többi tejjel összekavarjuk az étkezési keményítőt. Mikor a tej felforrt, beletöltjük a keményítőt és állandó kavarás mellett sűrűsödésig főzzük. Félrehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a vanília kivonatot, a sót meg az összetördelt csokoládét. Mikor a csokoládé elolvadt, belekavarjuk a leszűrt rizst és 10 perc után a málnát is. A pudingot poharakba osztjuk és málnaszemekkel díszítjük. 

Málnás tejberizs szelet - Prăjitură orez cu lapte

Hozzávalók:
 a piskótához: 3 tojás, 6 evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt, 2 evőkanál víz, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál sütőpor; 
a tejberizshez: 25 dkg rizs, 1,2 l tej, 15 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, 5 dl tejszín,  20 g zselatin, csipetnyi só; 
a málnazseléhez: 25 dkg málna, 10 dkg cukor, 10 g zselatin, 1 dl víz; 
a díszítéshez: 10-15 dkg málna, citromfű

Elkészítése:
 A tejberizshez a tejet főni tesszük a sóval meg a rizzsel és állandó kavarás mellett puhára főzzük. Félidőben hozzáadjuk a kétféle cukrot meg a citromhéjat és együtt készre főzzük. Többször átkeverve kihűtjük. 
A piskótához a tojásokat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a vizet meg az olajat, majd a sütőporral összevegyített lisztet és óvatosan összeforgatjuk. Sütőpapírral bélelt, kb. 25x30 cm-es tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben, 12-15 perc alatt megsütjük. A zselatint 0,5 dl vízben feloldjuk, felmelegítjük, belekeverjük a kihűlt tejberizsbe, majd a tejszínt felverjük és előbb a felét, majd a másik részét is beleforgatjuk a rizsbe és a kihűlt piskótára simítjuk. 
A málnát a cukorral és a vízzel főni tesszük. A zselatint 0,5 dl vízben feloldjuk, a málnát félrehúzzuk a tűzről és mikor nem olyan forró, belekavarjuk a feloldott zselatint. Többször átkavarva hűlni hagyjuk, majd még langyosan a süteményre simítjuk. 2-3 órára hűtőbe tesszük, majd szeletekre vágjuk és málnaszemekkel, citromfűvel díszítjük.

Prăjitură orez cu lapte

Ingrediente:

pentru blat: 3 ouă, 6 linguri zahăr, 6 linguri făină, 2 linguri apă, 2 linguri ulei, 1 linguriță praf de copt;

pentru orez cu lapte: 250 g orez, 1,2 l lapte, un praf de sare, 150 g zahăr, 2 plicuri zahăr vanilat, 1 lingură coaja rasă de la 1 lămâie, 500 ml frișcă, 20 g gelatină:

pentru jeleul de zmeură: 250 g zmeură, 100 g zahăr, 10 g gelatină,  100 ml apă;

pentru decorare: zmeură, frunze de mentă sau lămâiță.

Prepararea:  Se pune la fiert laptele, se adaugă sarea și orezul, se fierbe amestecând din când în când. Spre sfârșit se adaugă coaja de lămâie, zahărul și zahărul vanilat. Când orezul este fiert, se ia deoparte, se lasă la răcorit. Pentru blat, se mixează la turație mare ouăle întregi cu zahărul până când se obține o spumă densă, la sfârșit se adaugă apa și uleiul, apoi se incorporează făina amestecată cu praful de copt. Compoziția se toarnă într-o tavă de 20*30 cm tapetată cu hârtie de copt, se coace 12-15 minute la 180 grade. Frișca se bate, gelatina se înmoaie în 2 linguri de apă, se încălzește puțin, apoi se incorporează ambele în orez. Crema de orez obținută se toarnă peste blatul răcorit. Zmeura se fierbe cu apa și zahărul 2-3 minute, se ia deoparte, se amestecă cu gelatina înmuiată într-o lingură de apă în prealabil. Se lasă la răcorit 10 minute după care se toarnă deasupra orezului. Se feliază după 2-3 ore se decorează cu zmeură și frunze de mentă.