Brassói szász lakodalmi leves - Supă săsească de nuntă

                                                   Brassói szász lakodalmi leves   

                                                           10 személy /   120  perc

Hozzávalók:  1 házi tyúk, 1 kg marhahús, 6 sárgarépa, 4 petrezselyemgyökér, 1 zeller, 2 hagyma, 20 dkg rizs, petrezselyemzöld, 4 tojássárgája, 5 dl tejföl, só, bors.

Elkészítése:  A megtisztított tyúkot és a marhahúst hideg vízben főni tesszük, ha felforrt leszedjük a habját, majd sózzuk, borsozzuk és közepes lángon főzzük. Mikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket és 1 hagymát és együtt készre főzzük. Félrevesszük, a húst meg a zöldségeket kiszedjük, a levest pedig leszűrjük és visszatesszük a tűzre. Hozzáadjuk a megmaradt és apróra vágott hagymát és a megmosott rizst, majd tovább főzzük. A tojássárgáját elkavarjuk a tejföllel, hozzáadunk 1-2 merőkanál levest, majd az egészet a leveshez adjuk és félrevesszük a tűzről. Visszatesszük a kisebb darabokra vágott tyúk- és marhahúst és megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. Forrón tálaljuk.

                                  Supă săsească de nuntă              10 pers /    120 min              

Ingrediente: 1 găină de casă, 1 kg carne de vită, 600 g morcovi, 400 g rădăcină de pătrunjel, 1 țelină, 2 cepe, 200 g orez, frunze de pătrunjel verde, 4 gălbenușuri de ou, 500 ml smântână, sare, piper.

Prepararea: Găina curățată și carnea de vită se pun la fiert în apă rece, când începe să fiarbă se spumează, apoi se asezonează cu sare și piper și se lasă să fiarbă la foc mediu. Când carnea este pe jumătate fiartă, se adaugă legumele curățate și o ceapă întreagă, se continuă fierberea până când toate ingredientele se înmoaie. Se ia de pe foc, se scot carnea și legumele, iar supa se strecoară și se pune din nou pe foc. Se adaugă ceapa rămasă, tocată mărunt, și orezul spălat, apoi se fierbe în continuare până când orezul se fierbe. Gălbenușurile se amestecă cu smântâna, se adaugă 1-2 polonice de supă, după care se toarnă totul în supă și se ia de pe foc. Carnea de găină și de vită se taie bucăți mai mici, se pune înapoi în supă, și se presară cu frunze de pătrunjel mărunțite. Se servește fierbinte.

Szász szalonnakrém- Pastă de slănină cu ouă

Hozzávalók 4-6 személyre: 5 tojás, 25 dkg füstölt szalonna, 1 hagyma vagy 2-3 zöldhagyma, só, bors, fűszerpaprika.

Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük, megpucoljuk. A szalonnabőrkét levágjuk, a szalonnát pedig kockákra vágjuk. A hagymát megpucoljuk, szeletekre vágjuk.  Húsdarálón ledaráljuk a szalonnát a tojással meg a hagymával együtt, sóval, borssal és fűszerpaprikával ízesítjük. Friss kenyérrel tálaljuk

Pastă de slănină cu ouă

Ingrediente pentru 4-6 persoane: 5 ouă, 250 g slănină afumată, 1 ceapă, sare, piper, boia de ardei. 

Prepararea: Ouăle se fierb, se curăță de coajă. Se taie șoricul de pe slănina, se taie cubulețe. Ceapa se curăță, se taie felii, apoi se dau toate prin mașina de tocat, se asezonează cu sare, piper și boia dulce și se amestecă. Se servește cu pâine proaspătă. . 

Rizses fehérbableves füstölt hússal

A takarékos szász konyha

Valószínű semmi újat nem mondok azzal, hogy a szászok is, akár a többi Erdélyi népek lakói, szezonálisan főztek, mindig abból ami épp volt a kertben vagy a kamrában. Takarékosak és előrelátóak voltak, az élelmet alaposan beosztották, hogy mindig jusson is, de maradjon is. Mi sem támasztja ezt a legjobban alá, mint az, hogy sok szász falúban  a szalonnát és a sonkát a templom bástyájában, az úgynevezett „szalonnatoronyban” tartották kulcs alatt, amit a harangozó csak egyszer egy héten(általában szerdán) nyitott ki, így egész héten abból a sonkából vagy szalonnából kellett főni, amit akkor elhoztak. Minden bizonnyal a legnehezebb időszak a tél vége volt, amikor a kamrákból már kifogyóban voltak a zöldségek, és a frissekre még várni kellett. A szász asszonyok leleményessége meglátszik az alábbi ételben is, hisz alig két vagy három alapanyagból ízletes ebédet tudtak tenni a családi asztalra. 

Rizses fehérbableves füstölt hússal        

     

Hozzávalók 4 személyre: 25 -30 dkg füstölt hús, 25 dkg száraz fehérbab, 4 evőkanál rizs, 4 evőkanál tejföl, 1 hagyma, petrezselyemzöld, só, bors, ecet. 

Elkészítése: A füstölt húst és az előzőleg beáztatott paszulyt 3 l vízben főni tesszük, sózzuk, borsózzuk és hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Mikor a hús meg a paszuly puhára főttek, a húst kivesszük, a lé felét pedig egy másik fazékba szűrjük és megfőzzük benne a  rizst. A paszulyt a megmaradt lével együtt szitán áttörjük, majd a megfőtt rizshez töltjük. Belekeverjük a tejfölt, ecettel ízesítjük  és megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. A szeletekre vágott füstölt hússal tálaljuk.