Marhagulyás árpagyönggyel - Gulaș de vită cu arpacaș

Hozzávalók:  70 dkg kockákra vágott marhalábszár, 2 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál sertészsír, 2 paradicsom, 2 zöld paprika, 50 dkg krumpli, 2 sárgarépa, 2 efeb vőkanál árpagyöngy só, bors, fűszerpaprika, őrölt kömény, zeller vagy petrezselyem levél.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a zsíron megdinszteljük, mikor pirul kezd, hozzáadjuk a marhahúst, időnként átkavarva vékony kérget pirítunk rá, majd félrevesszük, megszórjuk fűszerpaprikával, borssal és őrölt köménnyel, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és felöntjük annyi vízzel, hogy bőségesen ellepje. Felforraljuk, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot és paprikát majd közepes lángon főzzük. Mikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit, a félkarikákra vágott sárgarépát és az árpagyöngyöt, megsózzuk és készre főzzük. Tálaláskor megszórjuk kevés apróra vágott petrezselyem vagy zellerzölddel. 

                                                            Gulaș de vită cu arpacaș                 

Ingrediente: 700 g pulpă de vită tăiată cuburi, 2 cepe, 2 căței de usturoi, 1 lingură untură de porc, 2 roșii, 2 ardei verzi, 500 g cartofi, 200 g morcovi, 2 linguri arpacaș de grâu, sare, piper, boia de ardei, chimen măcinat, frunze de țelină sau pătrunjel.

Prepararea:  Arpacașul se pune în apă rece. Ceapa tăiată mărunt se călește în untură, când începe să se rumenească, se adaugă carnea de vită și, amestecând din când în când, se prăjește până prinde o crustă subțire. Se ia de pe foc, se presară cu boia, piper și chimen măcinat, se adaugă usturoiul tăiat mărunt și se toarnă suficientă apă cât să acopere bine carnea. Se dă în clocot, se adaugă roșiile și ardeii tăiați mărunt și se lasă să fiarbă la foc mediu. Când carnea este aproape fiartă, se adaugă cartofii tăiați cuburi, morcovii tăiați rondele și arpacașul scurs, se sărează și se fierbe până totul este gata. La servire, se presară cu frunze se pătrunjel sau de țelină tocate mărunt.

Töltött káposzta-csiga -- Sarmale melcișori

Hozzávalók:  25 dkg marhahús, 25 dkg sertés lapocka, 1 fej savanyított káposzta(fontos, hogy vékony levelű káposzta legyen),  1 nagy hagyma,  10 dkg rizs, 3-4 evőkanál olaj,  só, bors, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 evőkanál paradicsompüré.

Elkészítése: A rizst megmossuk és lecsöpögtetjük. A hagymát apróra vágjuk, az olajon megdinszteljük, majd félrehúzzuk, rászórjuk a fűszerpaprikát és összekeverjük a rizzsel. A kétféle húst ledarárjuk, hozzáadjuk a hagymás rizst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és összedolgozzuk. A káposzta leveleit szétbontjuk, a széléről levágunk egy kb 10 cm széles csíkot, a hosszúsága körülbelül 20-22 cm legyen. Ha nem elég hosszú a levél, két levélből összerakjuk, hogy meglegyen a hossza. A töltelékmasszából ujjnyi 20 cm hosszú „kolbászkát” sodrunk, a káposztalevél szélére tesszük, betekerjük, majd csiga formába csavarjuk. A megmaradt káposztát apróra vágjuk, egy nagyobb tepsibe szórjuk, majd egymás mellé szorosan ráfektetjük a káposzta „csigákat” és rákenjük a kevés vízzel elkevert paradicsompürét. Felöntjük annyi vízzel, hogy ne lepje el teljesen, befedjük alufóliával és 180 fokon, 50-60 percig sütjük(közben ellenőrizzük, nehogy elfőjön teljesen a leve). Tejföllel tálaljuk. 

Sarmale melcișori

Ingrediente: 250 g carne de vită, 250 g spată de porc, 1 varză murată cu foi subțiri, 1 ceapă mare, 100 g orez, 3-4 linguri de ulei, sare, piper, 1 linguriță boia de ardei dulce, 1 lingură pastă de tomate.

Prepararea: Se spală orezul și se lasă să se scurgă. Ceapa mărunțită se călește în ulei, se ia deoparte, se adaugă boiaua de ardei dulce și se amestecă cu orezul. Carnea se dă prin mașina de tocat, se adaugă orezul cu ceapă, se asezonează cu sare și piper după gust și se amestecă bine. Se scot frunzele de pe căpățână, se taie din partea subțire cca 10 cm, fâșia să aibă cca 10 pe 20-22 cm(dacă nu iese dintr-o frunză, se folosesc două frunze pentru a obține lungimea dorită).  Pe o parte a fâșiei de varză se pune un sul subțire din compoziția de carne, se rulează și se dă forma de melcișor. Se umplu astfel toate frunzele, varza rămasă se toacă mărunt și se pune într-o tavă termorezistentă, peste care se așază sarmalele melcișori strâns unul lângă altul. Se ung cu pasta de tomate diluată cu puțină apă și se toarnă apă, cât să nu le acopere de tot. Se acoperă cu capacul vasului sau cu folie de aluminiu și se introduce în cuptor la 180 de grade, timp de 50-60 de minute (se verifică periodic nivelul apei din tavă). Se servesc cu smântână.

 

Vetrece - Tocaniță

A vetrece Erdélyből származó étel, a tokány egy fajtája, mely marhahúsból készül, savanykás mártással. Körülbelül egy évtizeddel ezelőtt hallottam először erről az ételről, addig ismeretlen volt számomra, sőt a családom és idősebb rokonaim körében sem hallott róla senki. Úgy néz ki, hogy a XX. században teljesen feledésbe merült a hagyományos Erdélyi konyhában, egyrészt, lehet az egyre kevesebb marhahús fogyasztás miatt, másrészt, lehet, hogy egyéb ételek háttérbe szorították.

 A vetrece legrégebbi leírása a Szakáts mesterségnek könyvetskéje 1698-as kolozsvári kiadásában található, amely szerint nyárson, félig sült marhahúst metéltre vágtak, szalonnával és hagymával zsírjára sütötték, borssal és gyömbérrel ízesítették, a végén ecettel savanyították. 

1892-ben megjelent, Zilahi Ágnes Valódi magyar szakácskönyve szerint az ételt már maradék marhahús pecsenyéből készítették, hagymával és ecettel, szalonna és gyömbér nélkül. 

Kövi Pál Erdélyi konyha című könyvében pedig tyúkvetrecéről ír, ami sárgarépával, borral és tejjel készült. 

Mivel az ételt készítését nem volt honnan ellesnem, a Horváth Ilona receptje után készítettem, tejfölös habarással, mustárral és citromhéjjal, köretnek pedig puliszkát csinátam mellé. Számomra, minden bizonnyal az egyik legfinomabb tokányféle! 

Vetrece    Horváth Ilona receptje szerint 

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marha lapocka vagy lábszár, 10 dkg szalonna, 1 hagyma, 1 dl fehérbor, 1,5-2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál mustár, reszelt citromhéj, 1-2 babérlevél, ecet, só, bors.

Elkészítése: A szalonnát csíkokra vágjuk, zsírjára sütjük, majd a pörcöt tányérra szedjük. A zsiradékban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a csíkokra vágott marhahúst, többszöri kevergetés mellett átsütjük. Felöntjük a borral, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, fedő alatt puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A tejfölt kikavarjuk a liszttel, behabarjuk vele a tokányt, mustárral, kevés reszelt citromhéjjal és ecettel ízesítjük. Puliszkával tálaljuk. 

Vetrece           Kövi Pál receptje szerint szabadon  

Hozzávalók 2 személyre: 1 kisebb csirkemell, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 2-3 evőkanál olaj, 1 dl fehérbor, só, bors, tárkonyecet, 1 cm gyömbér, majoránna, 1 dl tej.

Elkészítése: A szeletekre vágott gyömbért a tejbe tesszük, beleszórunk kevés majoránnát. A csirkemellet kisujjnyi csíkokra vágjuk, a fűszeres tejbe tesszük, 1-2 órára hűtőbe tesszük. Az apróra vágott hagymát megpirítjuk az olajban, hozzáadjuk a metéltre vágott sárgarépát, kicsit ezt is átsütjük, majd beletesszük a húst és közepes lángon pároljuk, közben sózzuk, borsozzuk. Felöntjük a borral meg a tejjel, addig pároljuk, míg a hús elkészül és a szaftja besűrűsödik. Tárkonyecettel ízesítjük. 

Vetrecze               Zilahi Ágnes receptje szerint - eredeti szöveg  

A maradék marhahus-pecsenyét lehet ujra késziteni a következő módon: forró zsirba tegyünk laskára felvágott hust; sózzuk meg és öntsünk egy kevés hideg vizet és néhány kanál eczetet reá. Ha jól elfőtte a levét és már zsirja kezd sülni, tegyünk közé egy kis borsót és pár fő laskára vágott vereshagymát. Mikor a hagyma kezd pirulni, fel lehet tálalni. Tegyünk mellé burgonya pirét.

Tocăniță de vită cu mămăligă

Ingrediente pentru 4 persoane:  800 g spată sau rasol de vită, 100 g slănină afumată, 1 ceapă, 100 ml vin alb, 150-200 ml smântână, 1 linguriță făină, 1 linguriță muștar, puțină coajă rasă de lămâie,1-2 foi dafin, zeamă de lămâie, sare, piper.

Prepararea:  Slănina se taie cubulețe, se prăjește, jumările se scot pe o farfurie. În grăsimea rămasă se călește ceapa mărunțită, se adaugă carnea de vită tăiată fâșii nu prea mari, se călește până la albire, după care se toarnă vinul, se asezonează cu sare și piper, se adaugă foile de dafin și se fierbe înăbușit sub capac până când se înmoaie, adăugând puțină apă caldă ori de câte ori este nevoie. Făina se amestecă cu smântâna, se toarnă peste carne, se adaugă muștarul și se îngroasă sosul. La final se presară puțină coajă rasă de lămâie și se potrivește gustul cu puțină zeamă de lămâie. Se servește cu mămăligă. 

Tocăniță de pui cu morcovi și lămâie

Ingrediente pentru 2 persoane:  1 piept de pui mai mic, 1 ceapă, 1 morcov mai mare, 2-3 linguri ulei, 1 lingură făină, 100 ml lapte, sare, piper, ½ lămâie. 

Prepararea:  Ceapa mărunțită se călește în ulei, se adaugă pieptul de pui și morcovul tăiați fâșii, se călesc împreună până când carnea se albește și morcovii se înmoaie puțin, după care se asezonează cu sare și piper, se toarnă puțină apă și se fierbe înăbușit sub capac. Făina se amestecă cu laptele, se toarnă în mâncare și se îngroașă la foc mic. Când carnea este gătită se ia deoparte și se adaugă puțină zeamă de lămâie. Se servește cu mămăligă, orez fiert sau pâine proaspătă. 

Orosz hússaláta- Tort aperitiv rusesc

Hozzávalók 6-8 személyre: 20 dkg főtt krumpli, 1 zöldhagyma, 25 dkg főtt marhahús(csirke vagy sertéshús is lehet), 3-4 savanyú uborka, 20 dkg főtt sárgarépa, 15 dkg sajt, 6 főtt tojás, 2,5-3 dl majonéz, petrezselyemzöld, só, bors,  1 teáskanál cukor, 2 evőkanál ecet, 2 evőkanál olaj. 

Elkészítése: 

• Páclevet készítünk: 3 dl vízhez  hozzáadunk 1/2 teáskanál sót, a cukrot, az olajat és az ecetet, összekeverjük, majd beletesszük a kis kockákra vágott, még meleg krumplit. 1 órát állni hagyjuk, az utolsó 10 percben hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és petrezselyemzöldet is, majd leszűrjük, hagyjuk jól lecsöpögni és egy kis tálkába tesszük. 
• A húst, az uborkát meg a sárgarépát is kis kockákra vágjuk, a sajtot lereszeljük, mindegyiket külön-külön kis tálkákba rakjuk. 
• A tojássárgákat kisebb darabokra morzsoljuk, a sárgarépához tesszük.  A majonézt a tálkákban lévő hozzávalókhoz szükség szerint szétosztjuk, a húsos és sárgarépás masszákat sózzuk, borsózzuk. 
• Egy tányér közepére egy henger alakú poharat állítunk, majd köréje rétegezzük a salátákat a következő sorrendben: krumplis, húsos, uborkás, sárgarépás, sajtos, majd késsel körbesimítjuk. 
• A poharat benne hagyjuk és fóliával lefedjük, majd estéstől reggelig(vagy legalább 2-3 órát)hűtőben tartjuk. 
• Másnap a poharat kihúzzuk, a tojásfehérjét lereszeljük és a salátakoszorúra szórjuk.  Sárgarépával, paprikával, zöldhagymával és petrezselyemzölddel díszítjük. 

Tort aperitiv       

Ingrediente pentru 6-8 persoane: 200 g cartofi fierți, 1 ceapă verde, 250 g carne fiartă de vită(se poate și pui sau porc), 3-4 castraveți murați, 200 g morcovi fierți, 150 g cașcaval, 6 ouă fierte, 250-300 ml maioneză, 1 legătură mică frunze de pătrunjel, sare, piper, 1 linguriță zahăr,  2 linguri oțet, 2 linguri ulei.

Prepararea:  Se prepară o marinadă din 300 ml apă, ½ linguriță sare, zahăr,  ulei și oțet, se adaugă cartofii calzi, tăiați cubulețe mici și se lasă 1 oră. În ultimele 10 minute se adaugă și ceapa și frunzele de pătrunjel mărunțite, după care se strecoară și se lasă la scurs. Carnea, castraveții și morcovii se taie la fel, în cubulețe mici, iar cașcavalul se dă pe răzătoarea cu găuri mici și se pun separat în boluri.  Gălbenușurile de ou se sfărâmă și se adaugă la morcovi, albușurile se pun deoparte. Maioneza se împarte și se amestecă cu ingredientele din boluri, carnea și morcovii se asezonează cu sare și piper. Se așază un pahar pe mijlocul unei farfurii și se pun de jur împrejur ingredientele, astfel: primul strat cartofii, al doilea strat carnea, al treilea castraveții, al patrulea morcovii iar al cincilea cașcavalul. Se nivelează marginea cu un cuțit, după care se pune la rece pentru cel puțin 2-3 ore(cel mai bine peste noapte). Înainte de servire se scoate cu grijă paharul și se presară deasupra albușurile date pe răzătoarea mică. Se decorează după plac, cu morcovi, castraveți, gogoșari și frunze de pătrunjel.

Borzselés húspástétom

Hozzávalók 6-8 személyre: 30 dkg marha lapocka, 30 dkg  sertés lapocka, 30 dkg sertésmáj, 10 dkg krumpli, 25 dkg szalonna, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1,5-2 dl zsíros tejszín, 1 dl vörösbor, 0,5 dl olaj, 2 evőkanál méz, 4 borokabogyó, 1 teáskanál kakukkfű, 1/2 teáskanál koriandermag,  1/2 teáskanál színes bors, 2-3 babérlevél, fél citrom, 20 kapribogyó, só;
a zseléhez: 3 dl vörösbor, 1 rúd fahéj, 2-3 szem szegfűbors, 1 csillagánizs, 7 g zselatin


Elkészítése:  A húsokat kb. 3x3 cm darabokra vágjuk és egy tálba tesszük. 2 borokabogyót, a koriadnermagot meg a borst mozsárban összetörjük, rászórjuk a húsra, hozzáadjuk a megmaradt egész borokabogyót, a kakukkfűvet, a babérlevelet,  a citrom reszelt héját, ráöntjük az olajat és alaposan bedörzsöljük. Fóliával lefedjük és 24 órán át hűtőben érleljük. A hagymát és fokhagymát megpucoljuk, szeletekre vágjuk, a szalonnát pedig kis kockákra, majd sütőtálba rakjuk, rátesszük a húst, hozzáadjuk a mézet, megsózzuk és összekavarjuk. Ráöntjük a bort és annyi vizet, hogy kb. félig ellepje. Fóliával lefedjük és sütőben, két és fél-három órán át, lassú tűzön pároljuk. A végén levesszük a fóliát és hagyjuk zsírjára sülni. A krumplit héjában megfőzzük, majd megpucoljuk és melegen áttörjük. A májat forró vízben, 15-20 percig főzzük, majd még langyosan, a hússal együtt kis lyukú tárcsán, kétszer ledaráljuk. Késes aprítóba tesszük, hozzáadjuk az áttört krumplit, a tejszínt, majd krémesre kavarjuk. Ha szükséges, még sózzuk. A végén beleforgatjuk a kapribogyót és tálba simítjuk. A bort felforraljuk a fűszerekkel, félrehúzzuk és belekavarjuk az előzőleg 0,5 dl vízben feloldott zselatint. Langyosan a pástétomra töltjük, majd 6 órát hűtőben dermesztjük. 

Erdélyi zsiványpecsenye

Hozzávalók 4 személyre: 35-40 dkg vesepecsenye, 16 dkg füstölt szalonna, 1 piros paprika, 6-8 erdei gomba vagy csiperke, 1 nagy hagyma, só, bors, 3-4 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál olaj ; a tálaláshoz: puliszka, csípős paprika

Elkészítése: A vesepecsenyét ujjnyis szeletekre, majd kockákra várjuk. A fokhagymát áttörjük, kikavarjuk sóval, borssal meg az olajjal és a húst beleforgatjuk, 1-2 órát állni hagyjuk. Közben a hagymát megpucoljuk, cikkekre vágjuk, a gombát megmossuk, ha szükséges, kisebb darabokra vágjuk. A paprikát kimagozzuk, a szalonnával együtt szeletekre vágjuk. Az összes hozzávalókat, egymást váltakozva nyársra húzzuk és parázs fölött megsütjük. Puliszkával tálaljuk, mellé csípős paprikát adunk. 

Kolozsvári gulyás

Hozzávalók 4 személyre : 50 dkg marhalábszár, 50 dkg krumpli, 1 fej káposzta, 2 zöld paprika, 1 kápia paprika, 2-3 paradicsom, 1 fej hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, só, bors, fűszerpaprika, őrölt köménymag, petrezselyemzöld, tárkony

Elkészítése: A hagymákat megpucoljuk, megmossuk és apróra vágjuk. A zsírt bográcsedényben megolvasztjuk, rádobjuk a hagymát és megpirítjuk. Kicsit félrehúzzuk a lángról, megszórjuk a fűszerpaprikával, gyorsan összekeverjük és egy kevés vizet öntünk rá. A marhahúst kockára vágjuk, rádobjuk a hagymára, hozzáadjuk a fokhagymát is, megsózzuk és megszórjuk frissen őrölt borssal meg köménnyel. Időnként átkavarva a húst megpirítjuk a hagymás zsírban, közben pedig a paprikákat megmossuk és kicsumázzuk, a paradicsomnak lehúzzuk a héját és az összeset apróra vágjuk, majd hozzáadjuk a húshoz. Pár percnyi pirítás után felöntjük vízzel és puhára főzzük, ha szükséges, időközben az elfőtt levét meleg vízzel pótoljuk. A krumplit meghámozzuk és kockára vágjuk, a káposztát pedig kb.1 cm széles csíkokra, majd amikor a hús megpuhult, beletesszük a gulyásba, apróra vágott petrezselyemlevéllel meg tárkonnyal ízesítjük és készre főzzük. Tálaláskor kis darabokra vágott paprikát meg paradicsomot szórunk a tetejére. 

ka

Húsgombócos káposzta

Hozzávalók  4 személyre: 30 dkg sertés lapocka, 30 dkg marha lapocka, 8 dkg rizs, 2 hagyma, 2 paradicsom, 1 káposzta, 2 dl paradicsomlé, 1 tojás, 2-3 evőkanál olaj, só, bors, fűszerpaprika, kapor, csombor; a tálaláshoz: 1 dl tejföl

Elkészítése:
1. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és az olajon megdinszteljük, majd félrehuzzuk és belekeverjük a fűszerpaprikát. 2 részre osztjuk.
2. A húsokat ledaráljuk, hozzáadjuk a megmosott és lecsöpögtetett rizst, az egyik rész hagymát, ízlés szerint sót meg frissen őrölt borsot.
3. A húsmasszához adjuk a felvert tojást, jól összedolgozzuk és gombócokat formázunk belőle. 
4. A káposztának a külső leveleit eltávolítjuk, megmossuk és félbevágjuk, majd legyaluljuk vagy éles késsel laskára vágjuk.
5. A paradicsomot 1-2pecre forró vízbe tesszük, héját lehámozzuk és apró kockákra vágjuk, belekeverjük a megmaradt hagymába, felöntjük a paradicsomlével, hozzáadjuk az apróra vágott kaport és csombort, majd sóval ízesítjük. 
6. A káposztát összekeverjük a paradicsomos hagymával, tepsibe tesszük és fakanállal helyet készítünk a gombócoknak. 
7. A húsgombócokat behelyezzük a mélyedésekbe és felöntjük 2 dl vízzel, majd alufóliával betakarjuk.
8. Forró sütőbe toljuk és 30-40 percig pároljuk, majd levesszük a fóliát és pirosra sütjük. Tejföllel tálaljuk. 

Mentás húsgolyók málnaöntettel

Hozzávalók 5-6 személyre:  60 dkg sertés lapocka, 40 dkg marha lapocka, 2 cikk fokhagyma, 1 csokor metélőhagyma, 1 szál menta, só, bors, őrölt köménymag, 1-2 evőkanál olaj; a málnaöntethez: 35 dkg málna, 2-3 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál méz, balzsamecet, menta, só, bors.

Elkészítése: 
A húsokat ledaráljuk, a hagymákat megpucoljuk, a menta leveleivel együtt megmossuk és apróra vágjuk, majd hozzáadjuk a darált húshoz. Sóval borssal és őrölt köménymaggal fűszerezzük és jól összedolgozzuk. Fóliával letakarjuk és 2-3 órára hűtőben pihentetjük. Fontos, hogy a massza jól le legyen hűlve! Grillezés előtt kivesszük és olajos kézzel diónyi golyókat formázunk belőle, majd előtte vízbe áztatott bambusznyársra húzzuk. 

A málnaöntethez a málnát villával összetörjük, hozzáadjuk a mézet, az olajat és ízlés szerint, 1-2 evőkanál balzsamecetet. Megszórjuk borssal, csipetnyi sóval és belekavarjuk az apróra vágott  mentát. A húsgolyókat grillen megsütjük és friss salátával meg málnaöntettel tálaljuk. 

Marhahúsos ravioli

Hozzávalók a tésztához: 10 dkg liszt, 1 tojás, só; a töltelékhez: 20 dkg marha lapocka, 1 hagyma, 5 dkg krémsajt, 2 evőkanál olaj, petrezselyemzöld, 1 tojás; a mártáshoz: 1 piros paprika, 15 dkg krémsajt, 1,5 dl tejszín, 2 evőkanál paprikakrém, 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál olaj, só, petrezselyemzöld

Elkészítése: A tésztához a lisztet gyúródeszkára szitáljuk, közepébe mélyedést csinálunk, beleszórunk egy csipetnyi sót, és beleütjük a tojást. Villával felverjük, miközben  belülről kifelé haladva beledolgozzuk a lisztbe. Mikor már villával nehéz dolgozni, kézzel gyúrjuk tovább, míg a tészta összeáll és kisimul. Letakarjuk, és 30 percig pihenni hagyjuk. Addig elkészítjük a tölteléket. A hagymát megpucoljuk, apró kockára vágjuk és az olajon üvegesre dinszteljük. Mikor félig megvan, hozzáadjuk a ledarált marhahúst, megsózzuk, megborsozzuk és összesütjük. Félrehúzzuk a tűzöl és mikor kihűlt belekeverjük a krémsajtot meg az apróra vágott petrezselyemzöldet. A tésztát nyújtófa segítségével vékonyra nyújtjuk, fele részre,  kb. 5 cm- es távolságban egymástól egy-egy teáskanál  tölteléket rakunk. A felvert tojással a töltelék körül lekenjük, befedjük az üresen maradt tésztával, lenyomkodjuk és kiszúróval kiszaggatjuk. Forrásban lévő sós vízbe rakjuk, kifőzzük, leszűrjük és beleforgatjuk a mártásba.  A mártáshoz az olajon átfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát, rádobjuk az apró kockára vágott paprikát és összesütjük. Hozzáadjuk a krémsajtot, megsózzuk, borsózzuk, felöntjük a tejszínnel, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel és kiforraljuk.  

Sroganoff marhatokány

A marha legnemesebb és egyben legdrágább része a bélszín vagy más nevén a vesepecsenye amely a hátszín és a fartő között helyezkedik el. Fehérjeszerkezete miatt gyorsan, viszonylag alacsony hőfokon elkészül, ezért nem kell túlsütni vagy főzni.

Hozzávalók: 80 dkg marha bélszín, 8 dkg császárszalonna, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 30 dkg gomba, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 teáskanál mustár, 1 evőkanál liszt, 0,5 dl fehérbor, 12 dkg csemegeuborka, 2 dl tejszin, 1 evőkanál kapribogyó, 2 dkg vaj, só, bors, babérlevél; a körethez: fodros kockatészta

Elkészítése: A császárszalonnát vékony csíkokra vágjuk, forró serpenyőben kisütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, a szeletekre vágott gombát és állandó keverés mellett átsütjük. Szűrőkanállal kivesszük és félretesszük, a visszamaradt zsiradékhoz pedig hozzáadjuk a vajat, felhevítjük, rádobjuk a vékony csíkokra vágott bélszínt és erős tűzön megpirítjuk. Visszatesszük a hagymás gombát, megszórjuk a liszttel, megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, a mustárt meg a paradicsompürét és felöntjük a borral. Fedő alatt, 5-10 percig pároljuk. Ha kész van, hozzáadjuk a csíkokra vágott csemegeuborkát, felöntjük a tejszínnel és kiforraljuk. Eloltjuk a tűzet alatta és belekeverjük a kapribogyót. A kockatésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük és a tokánnyal tálaljuk.