2020. május 9.

Tojásos gombakrém



Hozzávalók: 30 dkg vegyes gomba, 3 főtt tojás, 10 dkg vaj, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál paprikakrém, só, bors, kakukkfű, citromlé.

Elkészítése: A gombát megpucoljuk, megmossuk szeletekre vagy kisebb darabokra vágjuk. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a vajon, hozzáadjuk a gombát és addig pároljuk, mígnem zsírjára sül. Hozzáadjuk a sós paprikakrémet, ha szükséges, sózzuk, borssal és kakukkfűvel fűszerezzük. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a főtt tojásokkal együtt ledaráljuk, kevés citromlével ízesítjük. Pirítós kenyérrel és zöldhagymával tálaljuk.

Megjegyzés: Legjobbak az erdei gombák, mert karakteresebb az ízük, de ha nincs akkor barna és fehér csiperkéből is finom lesz. A kencét turmixolni is lehet, viszont darálóval rusztikusabb lesz az állaga.



2020. május 8.

Hamis bálmos öntött salátával - Balmoș fals



Hozzávalók 4 személyre: 6 dl aludttej, 2 dl zsíros tejföl, 3 dkg vaj, 17-18 dkg kukoricaliszt, 5 dkg reszelt sajt, só; az öntött salátához: 1 fej saláta,  5 dl tej, 2 szál fokhagyma szárával együtt vagy 2 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál olaj, só, ecet.

Elkészítése:  Az aludttejet fazékba töltjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tejfölt, a vajat, megsózzuk és főni tesszük. Mikor felforrt, állandó kavarás mellett beleszórjuk a kukoricalisztet és addig főzzük(kb. 15-20 perc), amíg kissé elválik a fazék oldalától és a zsiradék apró gyöngyszemekben kicsapódik a tetején. Tányéra szedjük és hagyjuk langyosra hűlni. A salátát megmossuk, a leveleit kisebb darabokra tépjük. A tejet főni tesszük, megsózzuk, közben az olajon átforgatjuk az apróra vágott fokhagymát, majd ráöntjük a tejre. Mikor felforrt, beletesszük a salátát és 3-4 percig főzzük. Félrehúzzuk  és ecettel savanyítjuk. Hidegen tálaljuk a bálmos mellé. 




Balmoș fals

Ingrediente pentru 4 persoane:  600 ml lapte bătut de casă sau iaurt gras, 200 ml smântână, grasă, 30 g unt, 170-180 g făină de mălai, 50 g caș de oaie, sare.

Prepararea:  Laptele bătut se pune la fiert la foc moderat, se adaugă cașul ras, smântâna și untul, se sărează. Când dă în clocot, se adaugă făina de mălai în ploaie, amestecând încontinuu și se fierbe timp de 15-20 minute, până când la suprafață apar mici mărgele de grăsime. Balmoșul se toarnă în farfurii, se servește ca atare sau alături de supă de salaltă.

2020. május 2.

Meggyes mákos sütemény -Prăjitură cu mac și vișine



Hozzávalók: a meggyes réteghez: 40 dkg (fagyasztott vagy friss)meggy, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál étkezési keményítő, 2 dl víz; a tésztához: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, csipetnyi só; a mákos réteghez: 2 tojás, 15 dkg cukor, 3 evőkanál olaj, 1 dl tej, 20 dkg mák, 2 evőkanál liszt, 1 sütőpor, fél citrom reszelt héja; a habhoz: 2 tojás fehérje, 2 evőkanál porcukor, 1 teáskanál étkezési keményítő.

Elkészítése: A meggyet kimagozzuk, a cukorral főni tesszük, mikor felforrt rátöltjük a vízzel elkevert keményítőt és besűrítjük. Félrevesszük, hűlni hagyjuk. A lisztet összekeverjük a sóval, gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk benne a hideg vajat, majd beledolgozzuk a porcukrot meg a tojássárgáját. A tésztát kinyújtjuk, sütőpapírral bélelt, 20x30 cm-es tepsi aljára tesszük, majd ráteszünk 2-3 evőkanál meggyes krémet(meggyszemek nélkül) és egy ecsettel szétkenjük. A mákos réteghez az egész tojásokat habosra verjük a cukorral, a végén belekeverjük az olajat, a tejet és a darált mákkal, citromhéjjal meg a sütőporral összevegyített lisztet.  A masszát a lekent tésztára simítjuk, 175 fokon, 10 percig sütjük. Közben a tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük és beleforgatjuk a keményítőt. A süteményt kivesszük, teáskanállal rátesszük a meggyes krémet, rásimítjuk a habot és további 15-20 percre visszatoljuk a sütőbe.




Prăjitură cu mac și vișine     

Ingrediente: pentru budinca de vișine: 400 g vișine(congelate sau proaspete), 2 linguri zahăr, 2 linguri amidon alimentar,  200 ml apă; pentru aluat: 200 g făină, 100 g unt, 50 g zahăr pudră, 2 gălbenușuri, un praf de sare: pentru umplutura de mac: 2 ouă, 150 g zahăr, 3 linguri ulei, 100 ml lapte, 200 g mac măcinat, 2 linguri făină, 1 linguriță praf de copt, 1 lingură coaja rasă de la 1 lămâie; pentru spuma de albuș: 2 albușuri, 2 linguri zahăr pudră, 1 lingură amidon alimentar.

Prepararea:  Vișinele se spală, se scot sâmburii(cele congelate evident că nu se spală), apoi se pun la fiert zahărul. Se fierb 2-3 minute, după care se îngroașe cu amidonul amestecat cu apa. Se ia deoparte, se lasă la răcit. Făina se amestecă cu sarea și untul rece, apoi se frământă cu gălbenușurile și zahărul pudră. Se întinde aluatul o foaie de 20x30 cm, se pune în tavă de aceeași mărime, tapetată cu hârtie de copt și se unge cu 2-3 linguri de budincă de vișine(doar crema, fără fructe). Pentru umplutură se bat ouăle întregi cu zahărul, apoi se incorporează uleiul, laptele, macul, coaja de lămâie și făina amestecată cu praful de copt. Compoziția obținută se întinde peste foaia unsă, se coace 10 minute la 175 grade. Albușurile se bat cu zahărul pudră, se incorporează amidonul. Se scoate tava din cuptor,  cu ajutorul unei lingurițe se pune deasupra umpluturii budinca de vișine și se întinde deasupra spuma de albuș. Se reintroduce în cuptor  pentru încă 15-20 minute. Se feliază după răcire.

2020. május 1.

Epres rolád - Ruladă cu căpșuni



Hozzávalók: 5 tojás fehérje, 20 dkg cukor, csipetnyi só, 1 evőkanál ecet, 2 evőkanál étkezési keményítő, 5 dkg szeletelt mandula, 10 dkg étcsokoládé, 2 dl  habtejszín, 1 nagy evőkanál csokoládés mogyorókrém( vagy 5 dkg puha vaj), 2 dl tejszín, 25 dkg eper.

Elkészítése:

1.      A tojásfehérjét a sóval felverjük, félidőben hozzáadjuk az ecetet, beleszórjuk a cukrot és kemény habbá verjük, a végén pedig beleforgatjuk a keményítőt is.
2.      Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, olajos szalvétával átkenjük, majd belesimítjuk a tojáshabot és rászórjuk a mandulát. 150 fokon, 45-50 percig sütjük. 5 percig hűlni hagyjuk, majd sütőpapírral lefedjük és feltekerjük.


3.      A csokoládét a tejszínnel összeolvasztjuk, szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk, majd a csokoládés mogyorókrémmel habosra kavarjuk. A habtejszínt felverjük. Az epret megmossuk, felvágjuk(3-4 szemet félreteszünk).
4.      A lapot óvatosan kiterítjük, az aljáról lehúzzuk a sütőpapírt, majd lekenjük a csokoládékrémmel.


5.      Rákenjük a habtejszínt és rászórjuk az epret.
6.      Feltekerjük, fóliába csomagoljuk, majd hűtőbe tesszük. 1 óra után szeleteljük.


Ruladă cu căpșuni

Ingrediente: 5 albușuri, 200 g zahăr, un praf de sare, 1 lingură oțet, 2 linguri amidon alimentar,  50 g migdale feliate, 100 g ciocolată amăruie, 200 ml frișcă lichidă, 1 lingură mare cremă de ciocolată(din comerț) sau unt, 200 ml frișcă bătută, 250 g căpșuni.

Prepararea: 
1.      Se bat albușurile cu sarea, când sunt bătute pe jumătate se adaugă  oțetul  și zahărul și se bate spumă tare. La sfârșit se incorporează amidonul.
2.      Se tapetează cu hârtie de copt o tavă de aragaz, se unge hârtia cu un șervețel înmuiat în puțin ulei, după care se întinde compoziția de albuș, se presară cu migdale feliate și se coace 45-50 minute la 150 grade. După coacere se lasă 5 minute la răcorit, apoi se acoperă cu o altă foaie de hârtie de copt și se rulează.
3.      Frișca se pune la înfierbântat, se adaugă ciocolata mărunțită, se omogenizează, apoi se lasă la temperatura camerei. Când s-a răcorit, se incorporează crema de ciocolată sau untul. Căpșunii se spală, se mărunțesc. 
4.      Se desface cu grijă foaia de albuș, se trage hârtie de copt, se unge cu crema de ciocolată.
5.      Peste cremă se întinde frișca bătută, se presară căpșunii.
6.      Se rulează, se împachetează în folie alimentară, se strânge la capete și se pune la rece. Se feliază după 1 oră.

2020. április 29.

Édes kenyérpuding vaníliamártással - Budincă de pâine cu sos de vanilie



Hozzávalók: 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 1 teáskanál vaníliás cukor, 1 evőkanál reszelt citromhéj, 3 dkg olvasztott vaj, 1 teáskanál sütőpor, 10 dkg szikkadt kenyérbél, 1,5 dl tej, 5 dkg aszalt barack vagy mazsola;
a vaníliamártáshoz: 2 csapott evőkaná
l vaníliás pudingpor, 2 evőkanál vaníliás porcukor, 4 dl tej;
egyéb hozzávalók: vaj a tepsi kenéséhez,  eper vagy más gyümölcs tálaláshoz.

Elkészítése: A tejet a kenyérbélre öntjük, 15 percig állni hagyjuk, majd kiszorítjuk. A sütőt 180 fokra hevítjük, egy nagyobb tepsibe meleg vizet öntünk, betoljuk a sütőbe. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikavarjuk a kétféle cukorral, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, az olvasztott vajat, a sütőport meg a kenyérbelet, alaposan kikavarjuk, majd beledolgozzuk a kemény habbá vert fehérjét és az apróra vágott aszalt barackot. Vajjal kikent, 22x10 cm formába öntjük, a formát a vízzel telt tepsibe tesszük és 35-40 percig gőzöljük.  A vaníliapudingot összekeverjük a vaníliás cukorral, felöntjük a tejjel és közepes lángon besűrítjük. A kenyérpudingot vaníliapudinggal és eperrel, langyosan tálaljuk.




Budincă de pâine cu sos de vanilie

Ingrediente: 3 ouă, 3 linguri zahăr, 1 linguriță zahăr vanilat, 1 linguriță coaja rasă de lămâie, 30 g unt topit, 1 linguriță praf de copt, 100 g miez de pâine uscat, 150 ml lapte, 50 g caise deshidratate sau stafide; pentru sos: 2 linguri rase praf de budincă cu gust de vanilie,  2 linguri zahăr vanilat, 400 ml lapte; alte ingrediente: unt pentru uns, căpșuni pentru servire.

Prepararea:  Laptele se toarnă peste pâine, se lasă 15 minute, după care se stoarce bine. Se încălzește cuptorul la 180 grade, se introduce o tavă cu apă caldă. Se separă ouăle, se freacă gălbenușurile cu zahărul și zahărul vanilat, se adaugă coaja de lămâie, untul topit, praful de copt și miezul de pâine înmuiat, se omogenizează bine compoziția. Albușurile se bat spumă, se incorporează în compoziția de gălbenuș împreună cu caisele mărunțite. Compoziția obținută se toarnă într-o tavă de 22x10 cm, unsă cu unt și se introduce în cuptor în tava cu apă. Se coace în aburi timp de 35-40 minute. Praful de budincă se amestecă cu zahărul vanilat și laptele, se fierbe până când se îngroașe. Budinca se servește călduță, cu sos și căpșuni.

2020. április 28.

Tejfölös disznópaprikás - Papricaș de porc



Hozzávalók 4 -5 személyre: 1 kg lapocka, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál lecsóalap konzerv, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só, bors, fűszerpaprika, zsír.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát kevés zsíron megfonnyasztjuk, megszórjuk fűszerpaprikával, felöntjük kevés vízzel, hozzáadjuk a lecsóalapot, összekeverjük. Beletesszük a nagyobb kockákra  vágott húst, sózzuk, borsózzuk,  és felöntjük annyi vízzel amennyi ellepi. Lefedve, közepes lángon addig főzzük, míg a hús megpuhul és a szaftja felére apad. A lisztet kikavarjuk a tejföllel meg kevés szafttal, majd rátöltjük az ételre, kis lángon 2-3 percig forraljuk. Krumplipürével vagy puliszkával tálaljuk.


Megjegyzés:  Aki szereti a zsírosabb húsokat, az csontolt csülökhúsból vagy oldalasból is készítheti. A lecsóalapot fagyasztott, apróra vágott paprikával meg paradicsommal helyettesíthetjük.


Papricaș de porc

Ingrediente: 1 kg spată de porc, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 2-3 linguri ghiveci de legume din conservă, 1 lingură făină, 200 ml smântână,  sare, piper, boia dulce, untură.

Prepararea: Ceapa mărunțită se înăbușă în puțină untură, se presară cu boia și se toarnă puțină apă, după care se adaugă ghiveciul de legume. Se pune carnea tăiată bucăți nu prea mici, se asezonează cu sare și piper, și se completează apa, cât să le acopere pe toate. Se fierbe sub capac, la foc moderat, până când carnea se înmoaie, iar zeama scade la jumătate. Făina se amestecă cu smântâna, se adaugă puțină zeamă fierbinte, apoi se toarnă în mâncare. Se fierbe 2-3 minute la foc mic. Se servește cu piure de cartofi sau cu mămăligă.

Sugestie: Mâncarea este mai savuroasă, dacă este preparată din costiță sau ciolan dezosat. Ghiveciul de legume se poate înlocui cu ardei și roșii congelate. 

2020. április 25.

Töltött kelkáposzta - Varză creață umplută





Hozzávalók 6-8 személyre : 30 dkg marhahús, 30 dkg sertéshús, 10 dkg rizs, 1 nagy fej hagyma, 1 nagy paradicsom, só, bors, 1 evőkanál fűszerpaprika, 1 nagy csokor friss kapor, 1 evőkanál zsír, 1 nagy fej kelkáposzta;
a mártáshoz: 1 kis hagyma, 1 paradicsom, 1 piros paprika, 1 evőkanál házi ételízesítő, 1 dl paradicsomlé.

Elkészítése

1. A kétféle húst ledaráljuk. 
2. Az apróra vágott hagymát a zsírban megdinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, összesütjük, majd belekavarjuk a fűszerpaprikát meg a kapor felét. 


3. A darált húsokat összekeverjük a hagymás alappal mag a rizzsel, sóval, borssal ízesítjük. 2-3 órára hűtőbe tesszük, hogy a massza megkeményedjen. 
4. A kelkáposztát megmossuk, külső vastagabb leveleit levágjuk, a többi leveleket óvatosan kissé eltávolítjuk egymástól. 


5. Forró, sós vízben leforrázzuk, lecsöpögtetjük, majd egy  tálba helyezzük és a külső levelektől kezdve mindegyiket kihajtjuk. A káposzta közepét kivágjuk. 
6. A káposzta közepében kialakított ürességbe egy nagyobb adag, kerekre formázott tölteléket teszünk, majd minden oldalról ráborítunk egy sor levelet. 


7. A továbbiakban a tenyerünkben ellapítunk egy adag töltelékmasszát, ráborítjuk az előző sor levélre, majd befedjük egy újabb sor levéllel.
8. Addig folytatjuk, míg megtöltjük az egész káposztát, majd madzaggal átkötjük. 


9. A káposzta külső leveleit, illetve a közepéről  kivágott részt apróra vagdaljuk, összekeverjük a megmaradt kaporral és egy fazékba szórjuk, sózzuk, borsózzuk. 
10. A káposztát a fazékba helyezzük. A mártás hozzávalóit késes aprítóban összevágjuk, majd a káposztára öntjük. Rátöltünk annyi vizet, hogy ne lepje el teljesen, lefedjük és lassú tűzön, 1,5-2 órát főzzük. 

Megjegyzés: Ha kihűlt, egy lapáttal alányúlunk és egy tányérra emeljük. Másnap, hidegen szeleteljük és forró sütőben felmelegítjük. 





Varză creață umplută

Ingrediente pentru 6-8 persoane:  300 g carne de vită, 300 g carne de porc, 100 g orez, 1 ceapă mare, 1 roșie mare, sare, piper 1 lingură boia dulce, piper, sare, 1 legătură mărar proaspăt, 1 lingură untură, 1 varză creață mai mare; pentru sos: 1 ceapă mărunțită, 1 lingură pastă de tomate, 100 ml bulion de roșii, vegeta de casă.
Prepararea: 
1.      Se toacă carnea de vită și cea de porc.
2.      Ceapa mărunțită se călește în untură, se adaugă roșia mărunțită, se sărează, se înăbușă 4-5 minute, apoi se presară boia dulce și jumătate din mărarul mărunțit.
3.      Se amestecă cărnurile tocate cu amestecul de ceapă răcit și orezul, se asezonează cu sare și piper. Compoziția se pune la rece pentru 1-2 ore.
4.      Se spală varza, frunzele mai mari de pe exterior se taie, restul frunzelor se depărtează ușor unele de altele, fără a le rupe de pe cotor.
5.      Se pune apă cu sare la fiert, când clocotește se scufundă varza, se împinge cu ajutorul unei linguri de lemn sub apă, se lasă 2-3 minute, după care se scoate, se desfac frunzele spre exterior, și mijlocul(cotorul) se taie. Se opăresc și frunzele exterioare tăiate.
6.      În golul format în varză se pune un bulgăre de compoziție, se acoperă de jur împrejur cu frunze de varză.
7.      În continuare se aplatizează în palmă câte o cantitate de compoziție, se așază peste frunze, se acoperă cu un nou rând de frunze, apoi din nou câte un rând de compoziție.
8.      Se continuă până când se termină compoziția și frunzele, la sfârșit se leagă totul cu sfoară de bucătărie.
9.      Frunzele exterioare și din cele din mijlocul de varză scoase se mărunțesc, se amestecă cu mărarul mărunțit rămas, se asezonează cu sare și piper și se pun într-un vas.
10.  Se așază varza umplută, se toarnă sosul din ingredientele amestecate și apă cât să nu acopere de tot, se acoperă cu capac și se fierbe la foc moderat timp de 1,5-2 ore.
Sugestie: Varza se scoate din vas cu ajutorul unei palete de bucătărie, se așază pe un tocător de lemn și se lasă la răcit. Se feliază a doua zi(pentru a obține felii frumoase, fără a se sfărâma) și se reîncălzește astfel în farfurii.

2020. április 19.

Csirkemmájas-tojásos márványos szelet - Drob marmorat cu ouă și ficat



Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 5 főtt tojás, 6 nyers tojás, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 dl tejszín, 4 zöldhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, fehérbors, kevés olaj.

Elkészítése: A megtisztított csirkemájat sós vízben 5 percig főzzük, leszűrjük, hűlni hagyjuk, majd kockákra vágjuk. A főtt tojásokat megpucoljuk, a csirkemájjal egyforma nagyságú darabokra vágjuk. A májat meg a tojást egy tálba tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát és petrezselyemzöldet. A nyers tojásokat felverjük, sózzuk, borsózzuk, hozzáadjuk a tejszínnel elkevert keményítőt, majd az egészet a májra öntjük és összekavarjuk. Egy kalácsformát olajjal kikenünk, beleöntjük a májas keveréket, majd 180 fokon, 45 percig sütjük. Hűtés után szeleteljük.

Idee preluată de aici


Drob marmorat cu ouă și ficat

Ingrediente: 500 g ficat de pui, 5 ouă fierte, 6 ouă crude, 1 lingură amidon alimentar,  100 ml smântână lichidă de gătit, 4 cepe verzi, 1 legătură frunze de pătrunjel, sare, piper alb, ulei.

Prepararea:  Ficatul curățat se fierbe 5 minute în apă cu puțină sare, după care se strecoară, se lasă puțin la răcorit și se taie cubulețe nu prea mici. Ouăle fierte se curăță, se taie în bucăți aproximativ egale cu ficatul. Ceapa verde și frunzele de pătrunjel se mărunțesc, se amestecă cu ficatul și ouăle, se adaugă amidonul amestecat cu smântâna lichidă și ouăle bătute, se asezonează cu sare și piper alb. Compoziția obținută se toarnă într-o formă de chec unsă cu ulei, se coace 45 minute la 180 grade. Se feliază rece.


2020. április 12.

Kalács báránybelsőségekkel


           

Hozzávalók:

a tésztához: 35 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 5 g szárított élesztő, ½ teáskanál cukor, 1 teáskanál só diónyi zsír;
a töltelékhez: 35 dkg bárány belsőség(tüdő, máj, vese), 1 tojás, 2 főtt tojás, 2 zöldhagyma, petrezselyemzöld, só, bors, kevés zsír;
egyéb hozzávalók: 1 tojás sárgája, 1 evőkanál tej, szezámmag, zsír.

Elkészítése: A lisztet összekeverjük a szárított élesztővel, a cukorral meg a sóval, hozzáadjuk a tojást és az olvasztott zsírt, majd a langyos tejjel rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Lefedjük, 40 percig kelni hagyjuk. Az apróra vágott zöldhagymát kevés zsíron megdinszteljük, a végén belekavarjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. A töltelékhez a belsőségeket sós vízben megfőzzük, kiszedjük és hűlni hagyjuk, majd a májat kis kockákra vágjuk, a többit pedig ledaráljuk. Hozzáadjuk a kihűlt hagymát, a kockákra vágott tojásokat, a nyers tojást, sózzuk, borsózzuk, összedolgozzuk. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, téglalap alakra nyújtjuk, három 2 cm-es csíkot levágunk belőle és összefonjuk. A tölteléket a tészta egyik hosszanti oldalára halmozzuk, felcsavarjuk, majd zsírral kikent kalácsformába tesszük. A tetejét középen vízzel lekenjük és ráhelyezzük  a fonatot. 20 percig pihenni hagyjuk, majd lekenjük a tejjel elkevert tojássárgájával és megszórjuk szezámmaggal. 180 fokon, 30-35 percig sütjük.



2020. április 11.

Simnel cake



Húsvétkor Angliában  marcipános-gyümölcskenyeret fogyasztanak, melynek tetejét marcipán lappal és 11 marcipángolyóval díszítenek, ezek jelképezvén Jézus apostolait, kivéve Júdást.

Hozzávalók: 22,5 dkg liszt, 3 tojás, 17,5 dkg barnacukor, 17,5 dkg vaj, 1 dl tej, 2 teáskanál brandy, 1 teáskanál sütőpor,  ½ teáskanál só, 1 teáskanál angol fűszerkeverék(fahéj, szegfűbors, szerecsendió, szegfűszeg, gyömbér, koriander), csipetnyi sáfrány, 5 dkg szeletelt mandula, 5 dkg csokoládécsepp, 5 dkg marcipán, 20 dkg mazsola, 15 dkg aszalt vörösáfonya, 5 dkg kandírozott cseresznye(aszalt barackot használtam), 1-1 evőkanál reszelt citrom és narancshéj; a díszítéshez: 30 dkg marcipán, 1 evőkanál baracklekvár, csipetnyi fűszerkeverék.

Elkészítése: A sütőt 140 fokra előmelegítjük. Egy 20 cm-es kapcsos tortaformát kikenünk vajjal. Az 5 dkg  marcipánt és az aszalt barackot összevágjuk(ha kandírozott cseresznyét használunk, azt nem szükséges), a marcipánnt megszórjunk kevés liszttel. A tejet meglangyosítjuk, beletesszük a sáfrányt. A vajat habosra verjük a sóval meg a cukorral, egyenként beledolgozzunk a tojásokat és 1-1 evőkanál lisztet(így nem vágódik el a vaj),  majd beleforgatjuk a sütőporral, a fűszerkeverékkel meg a citrushéjjakkal összekevert megmaradt lisztet, a tejet, a brandyt, a mandulát, a csokoládécseppeket meg az aszalt gyümölcsöket, végül pedig a marcipánt. A masszát a tortaformába simítjuk, 140 fokon, 2 órát sütjük(30 perc után lefedjük sütőpapírral). Sütés után 30 percig pihenni hagyjuk, majd kiszedjük a formából, rácsra tesszük és hűlni hagyjuk. A marcipánt sáfránysárgára színezzük, 11 apró kis golyót formázunk belőle, a megmaradt marcipánból pedig egy 20 cm átmérőjű kör lapot nyújtjuk. A gyümölcskenyeret lekenjük a baracklekvárral, ráhelyezzük a maripánlapot, a szélét pedig két újjal körbecsipkedjük. Tetejére helyezzük a golyókat, mindegyikre kevés fűszerkeveréket szórunk.



Simnel cake este  un chec cu fructe confiate și marțipan, care se pregătește în Anglia. Cele 11 biluțe reprezintă apostolii lui Iisus, în afară de Iuda.

Simnel cake  

Ingrediente: 225 g făină, 3 ouă, 175 g zahăr brun, 175 g unt, 100 ml lapte, 2 lingurițe brandy, 1 linguriță praf de copt, ½ linguriță sare, 1 linguriță amestec de condimente măcinate(scorțișoară, ienibahar, nucșoară, cuișoare, coriandru), puțin șofran, 50 g migdale feliate, 50 g ciocolată mărunțită, 50 g marțipan, 200 g stafide, 150 g merișoare uscate, 50 g cireșe confiate sau caise uscate, 1 linguriță coajă de lămâie rasă, 1 linguriță coajă de portocală rasă; pentru decorare: 300 g marțipan, 1 lingură gem de caise, ½ linguriță amestec de condimente(folosit la compoziție).

Prepararea:  Cuptorul se încălzește la 140 grade. Se unge cu unt o formă de tort cu pereți detașabili, diametrul de 20 cm. Marțipanul și caisele se mărunțesc, se presară cu puțină făină. Laptele se încălzește, se adaugă șofranul. Untul se bate cu zahărul și sarea, se adaugă pe rând ouăle și câte 1 lingură de făină, la fiecare ou(astfel nu se taie untul), după care se incorporează făina rămasă, amestecată cu praful de copt, amestecul de condimente și coaja de lămâie și portocală, laptele și brandyul, apoi migdalele, ciocolata și fructele uscate și/sau confiate, iar la final marțipanul. Compoziția obținută se pune în forma de tort, se coace 2 ore(după 30 minute se acoperă cu hârtie de copt). După coacere se lasă 30 minute la odihnit, apoi se scoate din formă și se pune pe un grătar. Marțipanul se colorează în galben, se formează 11 biluțe mici, restul se întinde într-o foaie rotundă de 20 cm. Prăjitura răcită se unge cu gemul de caise, se așază deasupra foaia de marțipan, marginile se modelează de jur împrejur cu vârful degetelor. Se așază deasupra biluțele de marțipan, se presară pe fiecare puțin amestec de condimente.

2020. április 10.

Csirkesonka - Șuncă de pui



Hozzávalók: 1 kg csont nélküli felső csirkecomb,  50 dkg csirkemell, 2 evőkanál só, 1 evőkanál füstölt fűszerpaprika, 1 evőkanál fokhagymapor, 1 evőkanál bors, 1 evőkanál csirke fűszerkeverék, kevés őrölt koriandermag, 3-4 evőkanál olaj.

Elkészítése:


1.      A csirkecombokat és a csirkemellet megtisztítjuk az esetleges inaktól, majd kockákra vágjuk.
2.      A fűszereket összekeverjük a sóval meg az olajjal.


3.      A fűszerkeveréket a húsra öntjük, alaposan összekavarjuk, lefedjük, 12 órát hűtőben pihentetjük
4.      2-3 réteg sütőfóliát egymásra terítünk, egyik felére halmozzuk a húst.

5.      A húst rúddá formázzuk, belecsavarjuk a fóliába, két végén a fóliát addig tekerjük, míg a hús összetömörül, a végeket megkötjük.
6.      A rudat sütőpapírba csomagoljuk, tepsibe helyezzük, aláöntünk fél l vizet, majd 160 fokon, 1,5 órát sütjük. A sütőben hagyjuk kihűlni.





Șuncă de pui      

Ingrediente: 1 kg pulpe superioare de pui, 500 g piept de pui, 2 linguri sare, 1 lingură boia de ardei afumat, 1 lingură usturoi granulat, 1 lingură piper, 1 lingură amestec de condimente pentru pui, ¼ linguriță coriandru măcinat, 3-4 linguri ulei.

Prepararea:
1.      Pieptul și pulpele de pui se curăță de tendoane, se taie cubulețe.
2.      Condimentele se amestecă cu uleiul.
3.      Se adaugă amestecul de condimente la carne, se amestecă bine, se acoperă cu folie și se pune la rece peste noapte.
4.      A doua zi se pune carnea peste 2-3 rânduri de folie alimentară.
5.      Se rulează, se strânge și se leagă la capete.
6.      Se împachetează în hârtie de copt, se toarnă 300-400 ml apă, se introduce în cuptor la 160 grade, pentru 1,5 ore.  Se lasă la răcit în cuptor.

2020. április 9.

Potica – Szlovák diós-koszorú - Cozonac traditional din Slovacia



Potica   –  Szlovák diós-koszorú


Hozzávalók: 45 dkg liszt, 5 dkg cukor, 1,8 dl tej, 6 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 2 teáskanál szárított élesztő, ¼ teáskanál só; a töltelékhez: 30 dkg darált dió, 15 dkg mazsola, 1 dl rum(vagy víz és rumaroma), 3 teáskanál méz, 1 teáskanál tej, 5 dkg vaj, 3 dkg vaníliás cukor,  1 teáskanál fahéj, 2 tojás fehérje; egyéb hozzávalók: olvasztott vaj, porcukor.

Elkészítése: A mazsolát beáztatjuk a rumba. A vajat megolvasztjuk, összevegyítjük a tejjel. A lisztet összekeverjük a sóval, a cukorral meg az élesztővel, hozzáadjuk a tojássárgát, majd a vajas tejjel rugalmas tésztát dagasztunk. Frissentartó fóliával lefedjük, 50 percig kelni hagyjuk. A töltelékhez összeolvasztjuk a tejet a vajjal, a mézzel meg a cukorral.  A mazsolát leszűrjük, ledaráljuk, a dióhoz adjuk, majd az egészre ráöntjük a meleg tejes keveréket és hűlni hagyjuk. A végén rászórjuk a fahéjat és beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét. A megkelt tésztát nagyon vékony lappá nyújtjuk, rákenjük a diós tölteléket, majd felcsavarjuk. Vajjal kikent kuglóf vagy koszorú formába tesszük, lekenjük olvasztott vajjal, 15 percig kelni hagyjuk, majd 170 fokon, 50 percig sütjük.  Tálalás előtt megszórjuk porcukorral.  



Potica     Cozonac  traditional din Slovacia

Ingrediente: 450 g făină, 50 g zahăr, 180 ml lapte, 60 g unt, 2 gălbenușuri, 2 lingurițe drojdie uscată,  ¼ linguriță sare; pentru umplutură: 300 g nuci măcinate, 150 g stafide, 100 ml rom brun(sau apă+1 linguriță esență de rom), 3 lingurițe miere, 1 linguriță lapte, 50 g unt, 30 g zahăr vanilat, 1 linguriță scorțișoară, 2 albușuri; alte ingrediente: unt topit, zahăr pudră.

Prepararea:  Stafidele se înmoaie în rom. Untul se topește, se amestecă cu laptele. Făina se amestecă cu sarea, zahărul, și drojdia uscată, se adaugă gălbenușurile și untul topit și se frământă un aluat elastic. Se acoperă cu folie alimentară, se lasă la dospit 50 minute. Pentru umplutură se topește untul cu laptele, mierea și zahărul. Stafidele se strecoară, se dau prin mașina de tocat, se adaugă nuca și amestecul cald de unt, apoi se incorporează scorțișoara și albușurile bătute spumă. Aluatul dospit se întinde într-o foaie dreptunghiulară subțire, se unge cu umplutura, după care se rulează. Se pune într-o formă de guguluf, se unge cu unt topit și se lasă 15 minute la odihnit, după care se coace 50 minute la 170 grade. Înainte de servire se presară cu zahăr pudră.

2020. április 8.

Nid de pâque



Nid de pâque  - Húsvéti fészek torta Franciaországban kerül az ünnepi asztalra, melynek közepét a gyerekek örömére apró csokoládétojásokkal szokás megtölteni

Hozzávalók: 10 dkg vaj, 15 dkg 50 %-os csokoládé, 1 evőkanál instant kávépor, 4 tojás, 10 dkg cukor, 3 evőkanál liszt; a díszítéshez: 10 dkg csokoládékrém(nutella), 10 dkg puha vaj, 1 evőkanál porcukor, 1 teáskanál kakaó.

Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A vajat a csokoládéval meg a kávéporral összeolvasztjuk, langyosra hűtjük, majd belekeverjük a lisztet. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját habosra kavarjuk a cukorral, majd beleforgatjuk a csokoládés keveréket, végül pedig a felvert tojásfehérjét. Egy 20 cm-es koszorúformát kivajazunk és kilisztezünk, beleöntjük a masszát, majd 180 fokon, 25 percig sütjük. Végezzünk tűpróbát. A megsült koszorút 3-4 percig állni hagyjuk, majd tálcára borítjuk és hagyjuk kihűlni. A puha vajat kikavarjuk a porcukorral, majd hozzáadjuk a kakaót meg a csokoládékrémet és habosra dolgozzuk. A krémet hegyes végű habzsákba kanalazzuk és a koszorúra csurgatjuk(szalmásan, hogy madárfészekhez hasonlítson),  középen pedig megtöltjük csokoládé- vagy cukortojásokkal. Tálaláskor vaníliaszószt kínálunk mellé.  





Nid de pâque  -  un desert din Franța, asemănător unui cuib de pasăre, mijlocul căruia se umple cu ouă de ciocolată, pentru bucuria copiilor

Ingrediente: 100 g unt, 150 g ciocolată cu 50 % conținut de cacao, 1 lingură cafea instant, 4 ouă, 100 g zahăr, 3 linguri făină; pentru decorare: 100 g cremă de ciocolată(nutela), 100 g unt, 1 lingură zahăr pudră, 1 linguriță pudră de cacao.

Prepararea:  Cuptorul se încălzește la 180 grade. Se topesc într-un vas ciocolata cu untul și cafeaua instant, se iau deoparte, se lasă la răcorit, după care se incorporează făina. Se separă ouăle, gălbenușurile se amestecă cu zahărul, albușurile se bat spumă, se incorporează ambele în compoziția de ciocolată. Se unge cu unt și se tapetează cu făină o formă de guguluf de 20 cm, se pune compoziția și se coace 25 minute. Se face proba scobitorii. Guguluful se lasă în formă 3-4 minute, după care se scoate pe un grătar și se lasă la răcit. Untul moale se bate cu untul, se incorporează cacaua și crema de ciocolată. Crema obținută se pune într-un sac de ornat cu vârful subțire, se decorează guguluful șprițând crema în firicele subțiri, asemănător cu un cuib de pasăre. Interiorul gol al gugulufului se umple cu bomboane mici de ciocolată.


Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...