Puliszkás rántotta - Puricei de mămăligă

                                                        Puliszkás rántotta

Hozzávalók:  200-250 dkg előző napról maradt puliszka, 2 szelet szalonna, 3 tojás, 5 dkg juhtúró, só.

Elkészítés: A szalonnát felcsíkozzuk, forró serpenyőben megpirítjuk, majd kiszedjük egy tányérra. A tojásokat felverjük, enyhén megsózzuk. A puliszkát kockákra vágjuk, a megmaradt szalonnazsírban körbe pirítjuk, majd hozzáadjuk a felvert tojást, és kissé átkavarva elkezdjük sütni. Amikor a tojás elkezd sűrűsödni, rászórjuk a morzsolt juhtúrót, letakarjuk, és további 2-3 percig sütjük. A rántottát a pirított szalonnával és savanyú uborkával tálaljuk.

                                                             Puricei de mămăligă                

Ingrediente:  200-250 g mămăligă rămasă din ziua anterioară,  2 felii slănină, 3 ouă,  50 g brânză burduf, sare.

Prepararea: Slănina se crestează, se prăjește într-o tigaie încinsă, după care se scoate pe farfurie. Ouăle se bat cu un praf de sare. Mămăliga se taie cubulețe, se rumenește în grăsimea rămasă, după care se toarnă ouăle și se prăjește amestecând de 2-3 ori în ea. Când ouăle încep să se închege, se adaugă brânza burduf sfărâmițată, se pune capacul și se lasă 2-3 minute. Se servește cu slănina prăjită și castraveți murați. 

                        kicsit másképp            Puliszkás rántotta                     

Hozzávalók: 20-25 dkg előző napról megmaradt puliszka, 2 szelet szalonna, 25 dkg füstölt kolbász, 3 tojás, 5 dkg juhtúró, 5 dkg telemea sajt.

Elkészítése: A szalonnát felkockázzuk, forró serpenyőben megpirítjuk, mikor a zsír kezd kiolvadni, hozzáadjuk az apróra vágott kolbászt, és együtt pirítjuk, majd az egészet egy tányérra kiszedjük. A kemény puliszkát kockákra vágjuk, és a serpenyőben maradt zsírban megpirítjuk. Ezután visszatesszük a szalonna és kolbász keveréket, ráöntjük a felvert tojásokat, és 2-3-szor átkeverve megsütjük. Amikor a tojás kezd megkeményedni, hozzáadjuk a szétmorzsolt túrót meg telemea sajtot, lefedjük, és 2-3 percig pihentetjük. Savanyúsággal tálaljuk.

                                                               Puricei de mămăligă                

Ingrediente:  200-250 g mămăligă rămasă din ziua anterioară,  2 felii slănină, 250 g cârnați afumați, 3 ouă,  50 g brânză burduf, 50 g brânză telemea.

Prepararea: Slănina se taie cubulețe, se prăjește într-o tigaie încinsă, când începe să se topească grăsimea se adaugă cârnațul mărunțit și se rumenesc împreună, apoi se scot pe o farfurie. Mămăliga se taie cubulețe, se rumenește în grăsimea rămasă în tigaie, după care se pune înapoi amestecul de slănină și cârnați și se toarnă ouăle bătute, se prăjesc amestecând de 2-3 ori. Când ouăle încep să se închege, se adaugă brânzeturile sfărâmate, se pune capacul și se lasă 2-3 minute. Se servește cu murături asortate. 

 

Gratinált bajorkolbász - Cârnați nemțești gratinați

A német fehér kolbász, más néven Münchner Weißwurst, 1857-ből származik, és a müncheni Zum Ewigen Licht étteremhez köthető. Azon év február 22-én reggel Sepp Moser, az étterem hentese éppen a hagyományos kolbászokat készítette vendégei számára, amikor észrevette, hogy kifogyott a szokásos juhbélből készült burkolatokból. A helyzet megmentése érdekében vastagabb és nagyobb sertésbelet használt, amelyet nem sütött meg, hanem forró vízben blansírozott, hogy elkerülje a burkolat szétszakadását. Az eredmény egy fehér, lágyabb és szaftosabb kolbász lett, amely finom ízével és egyedi textúrájával tűnt ki. A vendégek kellemesen meglepődtek az új találmányon, és a fehér kolbász gyorsan népszerűvé vált, azóta Münchner Weißwurst néven ismert.

A kolbász borjú- és sertéshús keverékéből készül, amelyet petrezselyemmel, hagymával, citrommal és kardamommal fűszereznek. Hagyományosan forró vízben, tálban tálalják, hogy melegen maradjon, és bajor pereccel (Bretzel) valamint édes mustárral fogyasztják. A bajor hagyomány szerint a kolbászt dél előtt kell elfogyasztani, hogy ne hallja meg a déli harangszót.

Gratinált bajorkolbász

Hozzávalók: 2 fehér bajorkolbász, 40 dkg főtt burgonya, 1 hagyma, 1 tojás, 2 dl főzőtejszín, 1

evőkanál magos mustár, só, bors, vaj.

Elkészítése: A kihűlt burgonyát meghámozzuk, majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tojást felverjük a

mustárral meg a főzőtejszínnel, majd a burgonyára öntjük és alaposan összekeverjük. A

keveréket kivajazott hőálló edénybe tesszük, tetejére helyezzük a bevagdalt bajorkolbászokat, majd 170

 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 30-35 percig sütjük, amíg szép aranybarnára sül. Savanyúsággal

 vagy friss salátával tálaljuk.

Cârnații albi nemțești, cunoscuți sub numele de Münchner Weißwurst, datează din anul 1857 și este asociată cu restaurantul Zum Ewigen Licht din München, Germania. În dimineața zilei de 22 februarie,  Sepp Moser, măcelarul restaurantului se pregătea să facă tradiționalii cârnați pentru clienții săi, dar a realizat că rămăsese fără învelișurile obișnuite, care erau făcute din intestine de oaie. Într-o încercare de a salva situația, el a folosit intestine de porc mai mari și mai groase, pe care nu le-a prăjit, ci le-a opărit în apă fierbinte pentru a preveni spargerea acestora. Rezultatul a fost un cârnat alb, mai moale și mai suculent decât versiunile anterioare, cu un gust delicat și o textură unică. Clienții au fost plăcut surprinși de noua creație, iar cârnații albi au devenit rapid un succes, fiind cunoscuți de atunci sub numele de Münchner Weißwurst.

Compoziția cârnaților este dintr-un amestec de carne de vițel și porc, condimentați cu pătrunjel, ceapă, lămâie și cardamom. Aceștia sunt serviți tradițional, în boluri cu apă fierbinte, pentru a-i menține calzi, și sunt acompaniați de Bretzels (covrigi bavarezi) și muștar dulce. Tradiția bavareză spune că cârnații  trebuie serviți înainte de prânz, să nu audă clopotul de amiază.

 Cârnați nemțești gratinați                    

Ingrediente:  2 cârnați nemțești albi, 400 g cartofi fierți, 1 ceapă, 1 ou, 200 ml smântână lichidă de gătit, 1 lingură muștar cu semințe, sare, piper, unt.

Prepararea: Cartofii răciți se curăță de coajă și se dau pe răzătoarea cu găuri mari, se amestecă cu ceapa mărunțită, se asezonează cu sare și piper după gust. Oul se bate cu muștarul și smântâna lichidă, se toarnă peste cartofi și se amestecă. Compoziția se pune într-un vas termorezistent, uns cu unt, apoi se așază deasupra cârnații albi, crestați. Se introduce în cuptor la 170 grade, pentru 30-35 minute, sau până când se rumenește. Se servește cu salată de sezon.

Sörkolbászos minikiflik - Mini cornulețe cu cârnați de bere

 

        Hozzávalók:  40 dkg bolti leveles tészta, 40 db mini sörkolbász, 1 tojás, szezánmag, só, házi pizzakrém vagy ketchup, szárított oregáno és bazsalikom.

Elkészítése: A leveles tésztát hosszában kettőbe, majd mindkettőt 20-20 vékony háromszögű csíkra vágjuk. A tésztacsíkokat a kiflik köré tekerjük, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Tetejét lekenjük felvert tojással, megszórjuk kevés sóval és szezámmaggal. 200 fokon, 15-18 percig sütjük. Tálaláskor házi pizzaszószt vagy ketchupot kínálunk mellé, amit megszórunk szárított zöldfűszerekkel. 

                                                 Mini cornulețe cu cârnați de bere             

Ingrediente: 400 g aluat foitaj din comerț, 40 bucăți mini cârnați de bere, 1 ou, semințe de susan, sare, sos pizza de casă sau ketchup, oregano și busuioc uscat.

Prepararea: Aluatul foitaj se taie pe lungime în două, apoi fiecare jumătate se taie în 20 de fâșii subțiri, triunghiulare. Fiecare fâșie de aluat se rulează în jurul unui cârnaț, iar cornurile obținute se așază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se ung deasupra cu ou bătut, se presară cu puțină sare și semințe de susan. Se coc la 200°C timp de 15-18 minute. La servire, se oferă alături sos pizza de casă sau ketchup, presărat cu ierburi uscate.

Kolbászos dödölle - Găluști de cartofi cu cârnați și ceapă

Hozzávalók: 50 dkg krumpli,  15-20 dkg liszt, 20 dkg füstölt kolbász, 1 vöröshagyma, kevés olaj vagy zsír, só; a tálaláshoz: 2 dl tejföl.

Elkészítése: A krumplit kockára vágjuk, megmossuk, majd annyi enyhén sós vizben amennyi épp ellepi, puhára főzzük. Félrevesszük, levével együtt összetörjük, majd visszatesszük a lángra, állandóan kavarva hozzáadjuk a lisztet és addig főzzük, míg a massza összeáll és jól formázható lesz. A kolbászt vékony karikákra vágjuk, kevés zsiradékon pirosra sütjük, majd szűrőkanállal egy tányérra szedjük. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, a végén pedig visszatesszük a kolbászt is. A krumplis masszából evőkanálnyi adagokat veszünk, két kanál segítségével megformázzuk, majd egy serpenyőben, kevés zsíron körbepírítjuk, végül az egészet összekeverjük a kolbászos hagymával. Tálaláskor tejföllel locsoljuk.

 Găluști de cartofi cu cârnați și ceapă

Ingrediente pentru 4 persoane:  500 g cartofi, 150-200 g făină,  200 g cârnați afumați, 1 ceapă, puțină untură, sare, smântână sau lapte bătut pentru servire.

Prepararea: Cartofii tăiați cubulețe se fierb în apă cu sare, cât să le acopere. Când sunt moi se iau deoparte, se pasează cu apa de fiert cu tot, după care se pun înapoi pe foc și se adaugă treptat făina, amestecând energic cu o lingură de lemn. Se fierb până când aluatul se desprinde marginea vasului și se adună în mijloc. Cârnațul se feliază, se prăjește puțin, după care se scoate pe o farfurie. În grăsimea rămasă se rumenește ceapa mărunțită, după care se pun înapoi cârnații. Într-o altă tigaie se încinge puțină untură. Cu o lingură se iau găluști din compoziție, se pun în untură și se rumenesc pe toate părțile, după care se amestecă toate în amestecul de ceapă-cârnați. Se servește cu smântână sau lapte bătut. 

Korhelyleves húsgombóccal - Ciorbă de perișoare cu varză murată

Hozzávalók 6 személyre: 2,5 l csont alaplé, 50 dkg apróra vágott savanyú káposzta, 1 hagyma, 2-3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, káposztalé, tejföl, csípőspaprika; a húsgombóchoz: 50 dkg darált hús, 1 szelet kenyér, 1 hagyma, 1 tojás, só, bors.

Elkészítése: Az alaplevet főni tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a félkarikákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Mikor felforrt, hozzáadjuk a savanyú káposztát, közepes lángon, lefedve főzzük. A darált húst összekeverjük az apróra vágott hagymával, a vízbe áztatott és kiszorított kenyérrel, sózzuk, borsózzuk, apró gombócokká formázzuk, majd a levesbe megfőzzük. Mikor a húsgombócok megfőttek, ízlés szerint káposztalével savanyítjuk, felforraljuk, majd félrehúzzuk. Tejföllel és csípős paprikával tálaljuk.

Ciorbă de perișoare cu varză murată

Ingrediente (pentru 6 persoane):  2,5 litri supă de oase, 500 g varză murată tăiată foarte mărunt, 1 ceapă, 2-3 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel,  zeamă de moare după gust, smântână, ardei iute; 

pentru perișoare: 500 g carne tocată, 1 felie pâine, 1 ceapă, 1 ou, sare, piper.

Prepararea: Se pune supa de oase la fiert, se adaugă ceapa mărunțită, morcovii și rădăcina de pătrunjel tăiate rondele. Când supa dă în clocot, se adaugă varza murată și se fierbe în continuare sub capac, la foc moderat. Carnea tocată se amestecă cu pâinea înmuiată și stoarsă, ceapa mărunțită și oul, și se asezonează cu sare și piper. Se formează perișoarele, se pun la fiert în ciorbă. La sfârșit, se potrivește gustul cu zeamă de moare. Ciorba se servește cu smântână și ardei iute.

 

Tepsis tarja krumplival - Ceafă la tavă cu cartofi

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet sertéstarja, 50 dkg félpuhára főtt krumpli, 1 hagyma, 1-1 piros és zöld paprika, 25-30 dkg füstölt kolbász, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál zsír, só, bors, majoránna, fűszerpaprika.

Elkészítése: 

      A krumplit meghámozzuk, fél cm vastag szeletekre vágjuk, majd egy kizsírozott tepsibe, kissé egymásra téve fektetjük, megszórjuk sóval, borssal, fűszerpaprikával és majoránnával.

      Rászórjuk a karikákra vágott hagymát és a kis kockákra vágott paprikákat. 

     Befedjük a szeletekre vágott füstölt kolbásszal.

      A húst sózzuk, borsózzuk, majd lisztbe mártjuk, a fölösleget lerázzuk róluk. 

     A megmarad zsírban, mindkét felükön  kissé megpirítjuk.

      A megpirított húst a kolbászra fektetjük, rákenjük a tejfölt, megszórjuk kevés fűszerpaprikával és a csíkokra vágott szalonnával. Lefedjük, forró sütőben 40-50 percig sütjük. 

Ceafă la tavă cu cartofi 

Ingrediente pentru 4 persoane:  4 felii ceafă de porc, 500 g cartofi fierți pe jumătate, 1 ceapă, 1 ardei roșu, 1 ardei verde, 250-300 g cârnați, 2 linguri făină, 1 lingură untură, 2 linguri smântână, 50 g slănină afumată, sare, piper, boia, maghiran.

Prepararea:

1.      Cartofii fierți pe jumătate se curăță de coajă, se taie felii mai groase, se așază în tava unsă cu puțină untură, se presară cu sare, piper, puțină boia și maghiran.

2.      Se pune un strat de ardei tăiați cubulețe și ceapă tăiată rondele.

3.      Se pun deasupra cârnații feliați.

4.      Feliile de ceafă se asezonează cu sare și piper, se dau prin făină.

5.      Se prăjesc pe ambele părți în untura rămasă.

6.      Se așază în tavă peste restul ingredientelor, se ung cu smântâna, se presară deasupra puțină boia și slănina tăiată fâșii subțiri. Se acoperă cu folie, se dă la cuptor pentru 40-50 minute. 

Magyar pizza, azaz lepény - Lipii în cuptor

Talán nincs is olyan ország, melynek ne lenne saját pizzája,  flammkuchenje, tarte flambéeje, muszakhanja, szfihaja, manakisja..és sorolhatnánk, hogy hol-hogyan nevezik. Mi magyarok nevezzük lepénynek, és önmagunkhoz híven, hagyományosan tejföllel, szalonnával, kolbásszal és hagymával pakoljuk tele. A legjobb benne mégis az, hogy mindenki a kedvenc hozzávalókkal alakíthatja a saját ízlése szerint. Nálunk az alábbiak készültek egy hétvégi kemencés partyn.

Hozzávalók 8 lepényhez: 1 kg kenyérliszt, 5 dkg friss élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál só, 7,5  dl langyos víz.

Elkészítése:

1.      Az élesztőt szétmorzsoljuk 2 dl langyos vízben, belekavarjuk a cukrot és 3-4 evőkanál lisztet, majd kelni hagyjuk.

2.      15-20 perc után rászórjuk a megmaradt lisztet és a sót, rátöltjük a megmaradt vizet és addig dagasztjuk, míg a tészta elvállik a kezünktől és az edénytől.

3.      Megszórjuk liszttel, letakarjuk és 1 órát kelni hagyjuk.

4.      A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, 8 részre osztjuk, mindegyiket kerek gombóccá formázzuk és további 15 percig kelni hagyjuk.

5.      Mindegyik tésztát kerek lappá nyújtjuk.

6.      A tésztát belisztezett kemencelapátra helyezzük, rátesszük a feltéteket és a forró kemencébe csúsztatjuk.

7.      A lepényeket kétpercenként megforgatjuk, hogy mindenhol egyenletesen süljenek.

8.      A tejfölös-szalonnás lepénynek a tésztáját 2-3 percig üresen elősütjük, majd kivesszük, rátesszük a feltétet és 3-4 percre újból visszatoljuk.

 

Ingredientele aluatului( pentru 8 bucăți): 1 kg făină de pâine, 50 g drojdie proaspătă, 1 linguriță zahăr, 1 lingură sare, 750 ml apă călduță.

Prepararea:

1.      Drojdia se amestecă în 200 ml apă călduță, împreună cu zahărul și 3-4 linguri de făină, după care se lasă 15-20 minute la crescut.

2.      Făina rămasă se cerne într-un castron, se adaugă maiaua și apa rămasă și se frământă până când aluatul se desprinde de pe mâini.

3.      Se presară cu făină, se acoperă și se lasă la dospit 1 oră.

4.      Aluatul dospit se scoate pe planșetă, se împarte în 8 părți egale și se frământă ușor fiecare în formă rotundă.

5.      Se lasă 15 minute la odihnit, după care se întind în foi rotunde.

6.      Foile se așază pe lopata de lemn presărată cu făină, se pun ingredientele după caz și se introduce în cuptorul încins.

7.      Lipiile se întorc din 2 în 2 minute, să se coacă în mod egal de jur împrejur.

8.      Lipiile care se ung cu smântână, se coc goale înainte, timp de 1-2 minute, după care se ung cu smântână, se pun ingredientele și se reintroduc în cuptor. 

Szalonnás lepény

Hozzávalók 4 darabhoz: 8 evőkanál tejföl, 25 dkg  füstölt szalonna, 10 dkg juhtúró, 4 zöldhagyma, bors, csilipehely.

Elkészítése: A szalonnát kis kockákra vágjuk, kisütjük, a pörcöt szűrőkanállal kiszedjük a zsiradékból. A zöldhagymát apróra vágjuk. Az elősütött lepénytésztákat lekenjük tejföllel, rászórjuk a szalonnapörcöt, a zöldhagymát és rámorzsoljuk a juhtúrót. A végén megszórjuk frissen őrölt borssal és csilipehellyel, majd 3-4 percre visszatoljuk a forró kemencébe.

Lipie cu slănină

Ingrediente pentru 4 bucăți: 8 linguri smântână,  250 g slănină afumată, 100 g brânză de oaie, 1 praz, piper, fulgi chili.

Prepararea: Slănina se taie cubulețe mici, se prăjesc în tigaie, iar jumările se scot cu paleta de bucătărie. Prazul se taie felii subțiri. Lipia coaptă în prealabil 1-2 minute se unge cu smântână, se presară cu jumările din slănină, cu praz și brânză de oaie și se asezonează cu piper și fulgi chili. Se reintroduce în cuptor pentru încă 3-4 minute. 

Kolbászos lepény

Hozzávalók 2 darabhoz: 4 evőkanál paradicsomszósz, 5 dkg szárazkolbász, 4 szelet sonka, 5 dkg sajt, 1 paprika, szárított bazsalikom és oregánó.

Elkészítése: A kolbászt, sonkát, sajtot és paprikát vékony szeletekre és kis  kockákra vágjuk. A lepénytésztát lekenjük a paradicsomszósszal, tátesszük a kolbászszeleteket, majd rászórjuk a sonkát, a sajtot meg a paprikát, a végén pedig bazsalikomot és oregánót. Forró kemencében megsütjük

Lipie cu cârnați

Ingrediente (pentru 2 bucăți): 4 linguri sos de roșii sau ketchup, 50 g cârnați afumați, 2 felii șuncă, 50 g cașcaval, 1 ardei, oregano și busuioc uscat.

Prepararea: Cârnații, șunca, și ardeiul se taie felii subțiri, iar cașcavalul cubulețe. Aluatul întins se unge cu sos de roșii, se pun deasupra feliile de cârnați, șuncă și ardei și cubulețele de cașcaval. Se asezonează după gust cu verdețuri uscate, se coace 3-4 minute în cuptorul fierbinte. 

Zöldséges lepény

Hozzávalók 2 darabhoz: 4 evőkanál paradicsomszósz, 1 kis cukkini, 10 dkg mexikói zöldségkeverék, 8-10 koktélparadicsom, 1 kis lilahagyma, szárított kakukkfű és zsálya, só.

Elkészítése: A mexikói zöldségkeveréket sós vízben 3-4 percig főzzük, majd leszűrjük. A cukkinit, a koktélparadicsomokat és a hagymát vékony szeletekre vágjuk. A lepénytésztát lekenjük a paradicsomszósszal, ráhelyezzük a cukkini és a paradicsomszeleteket és  rászórjuk a zöldségkeveréket és a hagymát. Izlés szerint sózzuk és megszórjuk szárított kakukkfűvel és zsályával. Forró kemencében megsütjük.

Lipie cu legume

Ingrediente (pentru 2 bucăți): 4 linguri sos de roșii, 1 dovlecel mic, 100 g amestec mexican de legume, 8-10 roșii Cherry, 1 ceapă roșie, cimbrișor și salvie uscate, sare.

Prepararea: Amestecul mexican se fierbe 3-4 minute în apă cu sare, după care se strecoară. Dovlecelul, ceapa și roșiile se taie felii subțiri. Aluatul se unge cu sos de roșii, se așază feliile de dovlecel, ceapă și roșii, se presară cu amestecul mexican și cu verdețuri după gust. Se coace 5-6 minute în cuptorul fierbinte.

Savanyú leves kolbászgombócokkal - Ciorbă cu perișoare de cârnați

Hozzávalók 6 személyre: 2 szál(kb 25-30 dkg) nyerskolbász, 2,5 l hús vagy csontleves(disznóvágáskor abalé), 5 dl káposztalé, 1 hagyma, 2-3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 5 dkg rizs, 1 tojás, 1,5 dl tejföl, csipőspaprika vagy csípős paprikakrém, petrezselyemzöld, kevés zsír vagy olaj.

Elkészítése: A zsíradékon üvegesre dinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a karikára vágott leveszöldséget, felöntjük az alaplével és 15-20 percig főzzük. A kolbászhúst kinyomjuk a bélből, összekavarjuk a tojással, hűtőbe tesszük. Mikor a zöldség majdnem készre főtt, beleszórjuk a rizst, a kolbászmasszából pedig gombócokat formázunk és belefőzzük a levesbe. Mikor a gombócok megfőttek, rátöltjük a káposztalevet, rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, és csípőspaprikával ízesítjük. A levest félrevesszük a tűzről, a tejfölt kevés forró lével hőkiegyenlítjük, majd rátöltjük az ételre. Forrón tálaljuk.

Ciorbă cu perișoare de cârnați     

Ingrediente (pentru 6 persoane): 250-300 g cârnați proaspeți, 2,5 litri supă de oase, 500 ml zeamă de varză murată, 1 ceapă, 2-3 morcovi, 2 rădăcini de pătrunjel,  50 g orez, 1 ou, 150 ml smântână,  1 linguriță  pastă de ardei iute, puțină untură sau ulei.

Prepararea: Ceapa mărunțită se călește în puțină grăsime, se adaugă zarzavatul tăiat cubulețe, se amestecă și se toarnă supa de oase. Se fierbe 15-20 minute. Se scoate compoziția de cârnați din mațe, se amestecă împreună cu oul, apoi se pune la rece. Când zarzavatul este aproape fiert, se adaugă orezul și perișoarele formate din compoziția de cârnați, și se fierbe la foc moderat. Când perișoarele se ridică la suprafața ciorbei,  se toarnă zeama de varză fierbinte, se adaugă pasta de ardei iute și se presară frunze de pătrunjel mărunțite. Se mai fierbe 4-5 minute, după care se ia de pe foc. Smântâna se amestecă cu puțină zeamă fierbinte și se toarnă în ciorbă. Se servește fierbinte 

Sörös-paradicsomos sült kolbász - Cârnați prăjiți cu roșii și bere

Hozzávalók 4 személyre: 4 szál kolbász, 25 dkg koktélparadicsom, 1 fej fokhagyma, 2 dl sör, 1 evőkanál zsír, rozmaring, só, bors, csilipehely.

Elkészítése: A zsírt felhevítjük a serpenyőben, beletesszük a kolbászt és nagy lángon pirítjuk, míg kérget nem kap. Ekkor megfordítjuk, másik felét is megsütjük, majd áttesszük egy hőálló tálba, mellétesszük a félbevágott paradicsomokat, a fokhagymát meg a rozmaringot és rátöltjük a sört. Forró sütőben, 15 percig sütjük.  Ropogós héjú friss kenyérrel tálaljuk. 

Cârnați prăjiți cu roșii și bere

Ingrediente:   4 fire cârnați proaspeți, 250 g roșii Cherry, 1 căpățână usturoi, 200 ml bere, 1 lingură  untură, rozmarin, sare, piper, fulgi chili.

Prepararea: Untura se încinge în tigaie, se pun cârnații și se prăjesc pe foc mare, până primesc o crustă pe exterior. Se întorc și pe partea cealaltă, se prăjesc, apoi se așază într-o tavă termorezistentă. Se  pun lângă roșiile tăiate în două, usturoiul și rozmarinul, se presară cu piper și fulgi chili și se toarnă berea. Se introduce în cutorul fierbinte pentru 15 minute.  Se servește cu pâine proaspătă.

Savanyúkáposzta ágyon sült hurkák - Cârnați și caltaboș pe pat de varză acră

Hozzávalók 4 személyre: 4 szál friss kolbász,  2 szál májashurka(esetleg véreshurka is), 50 dkg szálas savanyú káposzta, 1 hagyma, 1 szelet füstölt szalonna, 1 evőkanál paprikakrém, só, bors, fűszerpaprika. 

Elkészítése:  A kockára vágott szalonnát zsírjára sütjük, a pörcöt kiszedjük és félretesszük, a visszamaradt zsiradékon pedig megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, a paprikakrémet és a félretett szalonnapörcöt, megszórjuk borssal és ha szükséges sóval is, majd összekavarjuk és egy tepsi aljába tesszük. Ráhelyezzük a hurkákat, aláöntünk 1 dl vizet, lefedjük és hideg sütőbe tesszük. A lángot közepesre állítjuk(kb. 150-160 fokra)  és 30-40 percig sütjük. A végén levesszük a fedőt és rápirítunk. Azonnal tálaljuk. 

Megrendelhető itt

Cârnați și caltaboș pe pat de varză acră

Ingrediente : 4 fire de cârnați, 2 fire de caltaboș(eventual și sângerete),  1 kg varză murată mărunțită, 1 ceapă, 100 g piept de porc afumat, 1 lingură pastă de ardei, sare, piper, boia dulce. 

Prepararea: Pieptul de porc se taie cubulețe și se prăjește într-o tigaie. Se scot jumările, iar în untura rămasă se călește ceapa mărunțită, apoi se adaugă varza, pasta de ardei și se pun înapoi jumările. Se asezonează cu piper și boia dulce, se amestecă și se pune într-un vas termorezistent. Deasupra se așază cârnații, caltaboșii și sângereții după caz. Se toarnă 100 ml apă, se acoperă cu capacul și se introduce în cuptor la 150-160 grade pentru 30-40 minute. Se scoate capacul și se lasă la rumenit. Se servește fierbinte. 

Comandati aici

Zöldhagymás lepény

Hozzávalók 4 személyre: a tésztához: 50 dkg liszt, 3,3 dl víz, 1 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál só, 2,5 dkg élesztő; a feltéthez: 6 evőkanál tejföl, 50 dkg szárazkolbász, 15 dkg juhtúró, 8 zöldhagyma. 

Elkészítése: A lepénytésztához az élesztőt elmorzsoljuk a langyos vízben, kicsit hagyjuk felfutni. A lisztet dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a felfuttatott élesztőt meg az olajat és megdagasztjuk. Letakarjuk, fél órát kelni hagyjuk, majd két részre osztjuk és téglalap alakúra kinyújtjuk. A kinyújtott tésztalapokat két tepsibe tesszük, lekenjük a tejföllel, majd kirakjuk a karikákra vágott kolbásszal és megszórjuk a felaprított zöldhagymával meg az összemorzsolt túróval. Előmelegített sütőben, 180 fokon, 25-30 percig sütjük. 

Kolbászos krumpligombócleves -Ciorbă cu găluști de cartofi

Hozzávalók 4 személyre: 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 1/2 evőkanál zsír, 20 dkg füstölt kolbász, só, 1 evőkanál szárított kakukkfű, 1 dl tejföl; a krumpligombóchoz: 20 dkg héjától megpucolt krumpli, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, só, kevés olaj.


Elkészítése: A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, majd a zsiradékon üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a karikára vágott veteményt, összesütjük, majd felöntjük vízzel, megsózzuk, megszórjuk kakukkfűvel és főni tesszük. Közben a megtisztított és kockára vágott krumplit enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük és krumplinyomon átnyomjuk. Kicsit hűlni hagyjuk, majd hozzáadjuk a felvert tojást meg a lisztet és összedolgozzuk. Olajos kézzel diónyi gombócokat formázunk és belefőzzük a levesbe. A karikára vágott kolbászt is betesszük a levesbe, addig főzzük, míg a gombócok feljönnek a tetejére. A levest félrehúzzuk, a tejfölt kikavarjuk kevés forró lével, majd visszatöltjük az ételre. Forrón tálaljuk. 

Ciorbă cu găluști de cartofi     

Ingrediente pentru 4 persoane: 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 ceapă, 1/2 lingură de untură, 200 g cârnați afumați, sare, cimbru uscat, 100 ml smântână; pentru găluștele de cartofi: 200 g cartofi curățați și decojiți, 1 ou, 2 linguri de făină, sare, puțin ulei.

Prepararea: Ceapa se curăță, se taie mărunt și se călește în untură până devine sticloasă. Se adaugă zarzavatul tăiat rondele, se călesc împreună, apoi se toarnă apă, se sărează și se presară cu cimbru, după care se lasă să fiarbă. Între timp, cartofii curățați și tăiați în cuburi se fierb în apă ușor sărată, apoi se scurg și se trec prin sită. Se lasă să se răcească puțin, apoi se adaugă oul bătut și făina și se amestecă bine. Cu mâinile unse cu ulei se formează găluști de dimensiunea unor nuci, care se pun în ciorbă. Cârnații tăiați rondele se pun, de asemenea, în ciorbă supă și se fierb până când găluștele plutesc la suprafață. Se ia deoparte și se adaugă smântâna amestecată cu puțină zeamă fierbinte.

Savanyúkáposzta leves

Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg füstölt oldalas, 1 szál füstölt kolbász, 50 dkg savanyú káposzta, 1 hagyma, 2-3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál házi ételízesítő, só, fűszerpaprika, 1 babérlevél, tejföl.

Elkészítése: Az oldalast és a kolbászt  forró vízben pár percig főzzük, majd leszűrjük és langyos vízzel lemossuk. Az oldalast tiszta vízben újból főni tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a házi ételízesítőt és a babérlevelet. Mikor a hús félig megfőtt, beletesszük a vékony csíkokra vágott savanyúkáposztát is(ha nagyon savanyú, hideg vízben átmossuk). A lisztet az olajon világosra pirítjuk, megszórjuk fűszerpaprikával és  hideg vízzel csomómentesre kavarjuk, majd a levesre töltjük. Beletesszük a karikákra vágott kolbászt is. Pár percig még főzzük, majd félrehúzzuk a tűzről és 15 percig pihenni hagyjuk. Tejföllel tálaljuk. 

Parasztos rakott krumpli

Hozzávalók: 70 dkg krumpli, 4 db kb.15 cm-es füstölt kolbász, 1 hagyma, 5 dkg vaj, 8 dkg sajt


Elkészítése: A krumplit meg a hagymát meghámozzuk, megmossuk, a krumplit 2-3 mm karikákra, a hagymát pedig apróra vágjuk. A kolbászt szintén 2-3 mm vastagságúra vágjuk. Egy hőálló tepsit kikenünk vajjal, megszórjuk a hagyma felével, majd krumplit és kolbászt váltakozva, állva, sorban egymás mellé tesszük. Rászórjuk a megmaradt hagymát, a lereszelt sajtot és a megmaradt vajat. Forró sütőben, 35-40 percig sütjük. Azonnal tálaljuk.