Torockói rétes palacsinta avagy a kilenckanalas rétes

Recept Hantz Lám Irén: A torockói konyha, ízek, szokások című könyvéből

A II. világháború előtti és utáni  időszakban drága volt a cukor és a tojás, ezért az édes tésztákat inkább csak ünnepnapokon  sütötték. A kelt tészták, palacsinták elég sok időt igényeltek, ezért a mezőn dolgozó asszonyok egyszerűbb és takarékosabb megoldásokat találtak ki, mint pl. ez a rétes palacsinta. Az elkészítési ideje jóval rövidebb, mint egy kelt tésztáé, cukor hiányában pedig, házi szilvaízzel tálalták. 

Hozzávalók: 9 evőkanál liszt, 4 evőkanál olaj, 1 tojás, kb. 1 dl tej, 1 kiskanál ecet, késhegynyi szódabikarbóna, csipet só

Elkészítése: a tojást felverjük, hozzáadjuk az olajat, a sót és az ecettel felhabosított szódabikarbónát. A keveréket összedolgozzuk a liszttel és annyi tejjel, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. 9 részre osztjuk és gombócokat formálunk belőle. Mindegyiket kinyújtjuk, összehajtogatjuk és újból nyújtjuk kerek formára. Közepén kétszer bevágjuk, majd kevés  zsíron kisütjük. Cukorporral meghintve vagy szilvaízzel tálaljuk.  

Torockói tarhonyás rostélyos

Hozzávalók: 60 dkg rostélyos, 10 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 paprika, 2 paradicsom, 15 dkg tarhonya, pirospaprika, só

Elkészítése: a húst négy, vastag  szeletre vágjuk, megsózzuk, és a zsír felében elősütjük. Áttesszük egy lábasba, a visszamaradt zsírban a finomra vágott hagymát és fokhagymát megpirítjuk, meghintjük paprikával, és 1 dl vízzel fölengedjük. Felforraljuk, majd a rostélyosra öntjük. A felkarikázott paprikát és a darabolt paradicsomot is hozzáadjuk, és az egészet puhára pároljuk. A tarhonyát a megmaradt zsírban megpirítjuk, felöntjük vízzel és lefedve megfőzzük. Az ételt savanyú, hordós káposztával tálaljuk.

  

 A tarhonyát házilag készítették  a torockói asszonyok, egyszerre több adagot is gyúrva, amit megszárítottak és  vászontarisznyákban, száraz, hűvös helyen tároltak.Torockó jellegzetessége a sok zsír használata és a zsíros ételek fogyasztása. Régen bányászfalú volt, a nehéz munkát végző férfiak így pótolták az energiavesztességet.

Lérepecsenye

Hozzávalók: 40 dkg friss pecsenyehús, 40 dkg krumpli, 2 dl tejföl, 1 hagyma, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsír, ecet, só, 3 babérlevél

Elkészítése:  a hús kockára vágjuk és hideg vízben főni tesszük. Habját leszedjük és hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a sót , a borsot és a babérlevelet. Mikor majdnem  megfőtt, beletesszük a kockára vágott krumplit. Az zsírból és lisztből világosbarna rántást készítünk és besűrítjük vele a levest. Ecettel savanyítjuk és tálalás előtt tejföllel ízesítjük. 

Torockó előkelőbb ételeihez  tartozik, friss disznóhúsból készítik, általában disznóöléskor. Az étel neve sültre utal, de tulajdonképpen húsos krumplileves babérlevéllel ízesítve és tejföllel savanyítva. 

Recept Hantz Lám Irén: A torockói konyha, ízek, szokások című könyvéből

 

Torockói Somodi kalács

A somodi kalács Torockó jellegzetes ünnepi süteménye. A karácsony, húsvét, pünkösd elmaradhatatlan kelléke, a XX. század elején pedig az esküvők egyetlen tésztafélesége volt. Ma is vannak olyan hagyományőrző családok, akik minden ünnepre megsütik, és karácsony estéjén friss somodit és bort fogyasztanak.   A kalácsot járai agyagedénybe teszik és sütőkemencében sütik. Sütés közben kellemes, fahéjas  illat árad szét a konyhában.

 

Hozzávalók: 
a tésztához: 1 kg liszt, 5-6 dl tej, 1 tojás, 1 tojás sárgája, 5 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 csapott kávéskanál só; 
a töltelékhez: 30 dkg cukor, 15 dkg vaj, 1 evőkanál őrölt fahéj; 
a lekenéshez: 1 tojás; 
a kalácsforma kikenéséhez: 1 evőkanál zsír

Elkészítése: Az élesztőt felfuttatjuk kevés cukros tejben. A lisztből a cukorral, a tojással, a tejjel, a sóval és az élesztővel, közepes keménységű tésztát gyúrunk, a végén pedig lassanként beledolgozzuk az 5 dkg olvasztott vajat és hólyagosra dagasztjuk. Liszttel megszórjuk, letakarjuk  és 40 percig kelni hagyjuk, majd kissé átgyúrjuk és újabb 15 percig pihentetjük. A töltelékbe való cukrot összekeverjük a fahéjjal, a vajat megolvasztjuk és ezeket három részre osztjuk. Lisztezett abroszon, rétesvékonyságúra húzzuk a tésztát, megszórjuk  a fahéjas cukor harmadával és  meglocsoljuk az olvasztott vajjal. A tészta két, szélesebbik felét az asztal közepéig behajtjuk, újra megszórjuk  a fahéjas cukorral és meglocsoljuk a vajjal, majd a két kisebbik oldalát hajtjuk be a közepéig. Az így kapott téglalap formájú tésztát harmadszorra is megszórjuk a fahéjas cukorral  és meglocsoljuk a vajjal, majd lazán feltekerjük, patkó alakúra hajtjuk és jól kizsírozott agyagedénybe tesszük. Egy órán át kelesztjük, majd lekenjük a felvert tojással és befűtött kemencében kisütjük.


Gázsütőben sütöttem, 50 percig, 170-180 fokon. A sütő aljába tettem egy edénybe vizet, hogy sülés közben párologjon.

A Torockói füles kemence

Körösfői Krisch Aladár  akvarellje

Torockón a pitvarban volt felépítve a félgömb alakú, ún. füles kemence. Jobb oldalán volt a katlannak kialakított nyílt tűzhely , amely fölé egy láncon vasüstöt lógattak, ebben melegedett a víz , főzték az állatoknak a krumplit, forrázták a puliszkalisztet.  Ugyanott, vaslapon főzték az ételt. A kemencébe csak kenyér és kalácsütéskor szoktak begyújtani, ilyenkor a Somodi kalács illata betöltötte az egész egész házat.

Torockói Hamuzsák

Hozzávalók 48 darabhoz: 25 dkg liszt, 25 dkg vaj, 6 tojás sárgája, késhegynyi égetett, majd porított timsó; a töltelékhez: 6 tojás fehérje, 25 dkg cukor, 25 dkg darált dióbél, fél citrom reszelt héja; a tepsi kenéséhez: 2-3 evőkanál olaj

Elkészítése: a lisztet összekeverjük a timsóval majd elmorzsoljuk benne a vajat. Hozzáadjuk a tojások sárgáját és összegyúrjuk. A masszát négybe osztjuk  majd minden negyedet 12 felé. Az így kapott 48  db tésztából  golyókat formálunk, amit a másnapi sütésig lefedve, hűtőben  tárolunk. A töltelékhez a tojásfehérjékből habot verünk, belekeverjük a porcukrot és a darált diót. A golyócskákat réteslap vékonyságúra, téglalap alakúra nyújtjuk, közepére kb. 1 teáskanál tölteléket teszünk, és a tészta két végét  felhajtjuk, majd az oldallapokat is egymásra. A hajtogatott felével alulra tesszük  a tepsibe, amit előtte olajos szalvétával végigtörlünk. 190 fokos sütöben aranysárgára sütjük. Melegen, vaníliás porcukorral, gazdagon megszórjuk.

 A hamuzsák süteményt úri tésztának is nevezték a XX. század első felében.  Székely Ilona honosította meg Torockón, aki Bécsben volt szakácsnő és 1927-ben költözött haza falújába. Minden ünnepkor megsütötték a Torockói háziasszonyok.
 Égetett timsót akkor sütőpor helyett használták. A patikában vásárolt timsót lábasban a tűzhelyen kell melegíteni, folyamatosan kevergetve. Először folyós lesz, mint a méz, majd elkezd darabosodni. Ezeket a darabokat szét kell nyomkodni a kanállal, addig, míg hamuszerű por lesz belőle. A térfogata körülbelül az eredeti timsó háromszorosa lesz.

Országgyűlés

A torockóiak humorérzékére vall az országgyűlés nevű kanalas étel, miszerint annyiféle gyümölcs van benne, ahányféle ember ül az országgyűlésben. Télen készítették, amikor volt füstölt hús és aszalt gyümölcs. A leves után, tartalmas, laktató túrós vagy szilvaízes,  kelt tésztából készült palacsintákat tálaltak.

Hozzávalók: 30-40 dkg füstölt, csontos hús, 35 dkg vegyes aszalt gyümölcsök( szilva, alma, körte, barack, vörös áfonya), 15 dkg sárgarépa, 2 tojás sárgája, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, só

 

Elkészítése: a füstölt  húst főni tesszük. Mikor félik megfőtt, hozzáadjuk az aszalt gyümölcsöket és a karikára vágott sárgarépát. Ha a hús megfőtt, kivesszük, leszedjük a csontról és visszatesszük a levesbe. A lisztet csomómentesre kavarjuk  kevés vízzel és behabarjuk vele a levest. Ha szükséges, sóval ízesítjük. A tojások sárgáját kikavarjuk a tejföllel, és miután a leves kissé kihűlt, ezzel dúsítjuk.

Ordaleves

Tavasszal, friss juhtej idején szokták főzni a Torockói asszonyok. Korán reggel mentek ki a mezőre dolgozni, így hamar elkészülő ételeket, levest készítettek, amit magukkal vihettek. Tápláló és a friss kapor miatt frissítő ízű volt, ami jól jött az elfáradt embereknek.

recept  Hantz Lám Irén: A torockói konyha, ízek, szokások című könyvéből

Hozzávalók: 40 dkg orda, 2 dl tejföl, 1 csokor zöld kapor, 2 evőkanál liszt, só 

Elkészítése: 1 liter vizet enyhén megsózunk és  beletesszük az ordadarabokat majd felforraljuk. A lisztet elkavarjuk a tejföllel, kevés levessel hőkiegyenlítjük és behabarjuk vele a levest. Apróra vágott zöld kaporral ízesítjük. 

Torockó régi bányászfalú, lakói betelepült székelyek. A falú felett uralkodik a háromcsúcsú Székelykő hatalmas sziklabérce. Érdekessége, hogy itt a Nap kétszer kel fel. Korán reggel megjelenik az égbolton, a Székelykőtől balra, majd elbújik a Székelykő mögé, és csak később emelkedik oly magasra, hogy bevilágíthassa az egész falut. Ezt különös jelenséget az 1130 méteres észak-dél vonulatú Székelykő sajátos alakja okozza. 

Torockó másik látványossága a főtere, a fehérre meszelt, lenyűgöző szépségű, szász stílusú házakkal, melyek Európa Nostra díjban is részesültek.  

Torockó

Torockó legendája

„Különös hely a torockói Remete völgye. Mesélik, hogy valamikor régen, a völgyben tündérek tanyáztak. A tündérkirály palotája ott állt az égig érő sziklák alatt. A tündérkirály leánya a palota ablakából naphosszat a sziklás völgyet nézte. Lassan ránehezedett a hegyek sötétlila árnyéka és mély bánat lett úrrá lelkén. Apját aggasztotta leánya szomorúsága. Tanácskozásra hívta össze a környék tündéreit, s elmesélte nekik nagy bánatát. „A zord sziklák formáját kellene megszelídíteni!”- szólt az egyik tündér. „Ragyogó napfelkelte segítene a dolgon”- szólt a másik. „De még ez sem elég – szólt köztük a legidősebb – ha megtehetnénk, hogy a sziklás völgyben naponta kétszer keljen fel a Nap, az lenne igazán tündéri munka!” Erre mindnyájan munkához is láttak: Másnap reggel olyan napfelkeltére ébredt a tündérkirály égszemű 

lánya, amilyen még nem volt a világ felett. A Nap korongja sziporkázóan ontotta sugarait. Vakítóan fényes volt, nem halványvörös, amilyennek máshol ismerik a felkelő napot. Aztán kékes homály borította be újra a világot. A nap korongját eltakarta a sötétszürke sziklarengeteg. A tündérlány csalódottan apjára nézett. „Várj kicsikém türelmesen, a csoda kedvedért mindjárt megismétlődik” – biztatta a lányát a király. Amikor a ragyogó napsugár másodszor is megjelent a völgy felett, a tündérleány szeméből örömkönnyek hulltak. Reménykék, apró virágok borították be a környező réteket.
A torockói völgyben az óta naponta kétszer kel fel a nap… A világon semmi sem a véletlenek műve.”

Székelykő