Búbos csirkemell - Graten de piept de pui cu legume

Hozzávalók 6-8 személyre: 1,2 kg csont nélküli csirkemell, 50 dkg mexikói zöldségkeverék,  25 dkg sajt, 20 dkg füstölt kolbász vagy sonka, 1 hagyma vagy 2-3 zöldhagyma, 3 tojás, só, bors

a mártáshoz: 10 dkg tejföl, 3 evőkanál majonéz, 2 cikk áttört fokhagyma, 1 teáskanál szárított oregano.

Elkészítése:

1.      A mexikói keveréket forró vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük és hűlni hagyjuk.

2.      A mártás hozzávalóit összekeverjük.

3.      A csirkemellet szeletekre vágjuk, enyhén klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és egy tepsibe, egymás mellé fektetjük.

4.      Mindkét oldalukon lekenjük a tejfölös mártással.

5.  20 dkg sajtot és a kolbászt kis kockákra, a hagymát pedig apróra vágjuk.

6.      A tojásfehérjét csipetnyi sóval felverjük, belekavarjuk a tojássárgáját.

7.      Beleforgatjuk a felvágott hozzávalókat és a mexikói zöldségeket.

8.      A keveréket a hússzeletekre halmozzuk.

9.      Rászórjuk a megmaradt, lereszelt sajtot.

10.  180 fokon, 30-35 percig sütjük. Főtt rizzsel vagy krumpli körettel tálaljuk.

Graten de piept de pui cu legume

Ingrediente pentru 6-8 persoane:  1,2 kg piept de pui fără os, 500 g amestec mexican de legume, 250 g cașcaval, 200 g cârnați afumat(sau șuncă), 1 ceapă, 3 ouă, sare, piper; pentru sos: 3 linguri maioneză, 100 ml smântână, 2 căței de usturoi pisat, ½ linguriță oregano uscat.

Prepararea: 

1.      Amestecul mexican se fierbe 5 minute în apă cu sare, după care se strecoară și se lasă la răcit.

2.      Se amestecă ingredientele sosului.

3.      Pieptul de pui se taie felii, se bat ușor cu ciocanul de bucătărie, se asezonează cu sare și piper, se pun într-o tavă termorezistentă.

4.      Se ung pe ambele părți cu sosul de smântână.

5.      Se taie cubulețe mici 100 g cașcaval și cârnații(sau șunca), ceapa se mărunțește.

6.      Se bat spumă albușurile cu un praf de sare, se adaugă gălbenușurile.

7.      Se incorporează ingredientele mărunțite și amestecul mexican.

8.      Compoziția se pune pe feliile de carne.

9.      Se presară deasupra cașcavalul rămas, dat pe răzătoare.

10  Se introduce în cuptor la 180 grade, pentru 30-35 minute. 

Magyar pizza, azaz lepény - Lipii în cuptor

Talán nincs is olyan ország, melynek ne lenne saját pizzája,  flammkuchenje, tarte flambéeje, muszakhanja, szfihaja, manakisja..és sorolhatnánk, hogy hol-hogyan nevezik. Mi magyarok nevezzük lepénynek, és önmagunkhoz híven, hagyományosan tejföllel, szalonnával, kolbásszal és hagymával pakoljuk tele. A legjobb benne mégis az, hogy mindenki a kedvenc hozzávalókkal alakíthatja a saját ízlése szerint. Nálunk az alábbiak készültek egy hétvégi kemencés partyn.

Hozzávalók 8 lepényhez: 1 kg kenyérliszt, 5 dkg friss élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál só, 7,5  dl langyos víz.

Elkészítése:

1.      Az élesztőt szétmorzsoljuk 2 dl langyos vízben, belekavarjuk a cukrot és 3-4 evőkanál lisztet, majd kelni hagyjuk.

2.      15-20 perc után rászórjuk a megmaradt lisztet és a sót, rátöltjük a megmaradt vizet és addig dagasztjuk, míg a tészta elvállik a kezünktől és az edénytől.

3.      Megszórjuk liszttel, letakarjuk és 1 órát kelni hagyjuk.

4.      A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, 8 részre osztjuk, mindegyiket kerek gombóccá formázzuk és további 15 percig kelni hagyjuk.

5.      Mindegyik tésztát kerek lappá nyújtjuk.

6.      A tésztát belisztezett kemencelapátra helyezzük, rátesszük a feltéteket és a forró kemencébe csúsztatjuk.

7.      A lepényeket kétpercenként megforgatjuk, hogy mindenhol egyenletesen süljenek.

8.      A tejfölös-szalonnás lepénynek a tésztáját 2-3 percig üresen elősütjük, majd kivesszük, rátesszük a feltétet és 3-4 percre újból visszatoljuk.

 

Ingredientele aluatului( pentru 8 bucăți): 1 kg făină de pâine, 50 g drojdie proaspătă, 1 linguriță zahăr, 1 lingură sare, 750 ml apă călduță.

Prepararea:

1.      Drojdia se amestecă în 200 ml apă călduță, împreună cu zahărul și 3-4 linguri de făină, după care se lasă 15-20 minute la crescut.

2.      Făina rămasă se cerne într-un castron, se adaugă maiaua și apa rămasă și se frământă până când aluatul se desprinde de pe mâini.

3.      Se presară cu făină, se acoperă și se lasă la dospit 1 oră.

4.      Aluatul dospit se scoate pe planșetă, se împarte în 8 părți egale și se frământă ușor fiecare în formă rotundă.

5.      Se lasă 15 minute la odihnit, după care se întind în foi rotunde.

6.      Foile se așază pe lopata de lemn presărată cu făină, se pun ingredientele după caz și se introduce în cuptorul încins.

7.      Lipiile se întorc din 2 în 2 minute, să se coacă în mod egal de jur împrejur.

8.      Lipiile care se ung cu smântână, se coc goale înainte, timp de 1-2 minute, după care se ung cu smântână, se pun ingredientele și se reintroduc în cuptor. 

Szalonnás lepény

Hozzávalók 4 darabhoz: 8 evőkanál tejföl, 25 dkg  füstölt szalonna, 10 dkg juhtúró, 4 zöldhagyma, bors, csilipehely.

Elkészítése: A szalonnát kis kockákra vágjuk, kisütjük, a pörcöt szűrőkanállal kiszedjük a zsiradékból. A zöldhagymát apróra vágjuk. Az elősütött lepénytésztákat lekenjük tejföllel, rászórjuk a szalonnapörcöt, a zöldhagymát és rámorzsoljuk a juhtúrót. A végén megszórjuk frissen őrölt borssal és csilipehellyel, majd 3-4 percre visszatoljuk a forró kemencébe.

Lipie cu slănină

Ingrediente pentru 4 bucăți: 8 linguri smântână,  250 g slănină afumată, 100 g brânză de oaie, 1 praz, piper, fulgi chili.

Prepararea: Slănina se taie cubulețe mici, se prăjesc în tigaie, iar jumările se scot cu paleta de bucătărie. Prazul se taie felii subțiri. Lipia coaptă în prealabil 1-2 minute se unge cu smântână, se presară cu jumările din slănină, cu praz și brânză de oaie și se asezonează cu piper și fulgi chili. Se reintroduce în cuptor pentru încă 3-4 minute. 

Kolbászos lepény

Hozzávalók 2 darabhoz: 4 evőkanál paradicsomszósz, 5 dkg szárazkolbász, 4 szelet sonka, 5 dkg sajt, 1 paprika, szárított bazsalikom és oregánó.

Elkészítése: A kolbászt, sonkát, sajtot és paprikát vékony szeletekre és kis  kockákra vágjuk. A lepénytésztát lekenjük a paradicsomszósszal, tátesszük a kolbászszeleteket, majd rászórjuk a sonkát, a sajtot meg a paprikát, a végén pedig bazsalikomot és oregánót. Forró kemencében megsütjük

Lipie cu cârnați

Ingrediente (pentru 2 bucăți): 4 linguri sos de roșii sau ketchup, 50 g cârnați afumați, 2 felii șuncă, 50 g cașcaval, 1 ardei, oregano și busuioc uscat.

Prepararea: Cârnații, șunca, și ardeiul se taie felii subțiri, iar cașcavalul cubulețe. Aluatul întins se unge cu sos de roșii, se pun deasupra feliile de cârnați, șuncă și ardei și cubulețele de cașcaval. Se asezonează după gust cu verdețuri uscate, se coace 3-4 minute în cuptorul fierbinte. 

Zöldséges lepény

Hozzávalók 2 darabhoz: 4 evőkanál paradicsomszósz, 1 kis cukkini, 10 dkg mexikói zöldségkeverék, 8-10 koktélparadicsom, 1 kis lilahagyma, szárított kakukkfű és zsálya, só.

Elkészítése: A mexikói zöldségkeveréket sós vízben 3-4 percig főzzük, majd leszűrjük. A cukkinit, a koktélparadicsomokat és a hagymát vékony szeletekre vágjuk. A lepénytésztát lekenjük a paradicsomszósszal, ráhelyezzük a cukkini és a paradicsomszeleteket és  rászórjuk a zöldségkeveréket és a hagymát. Izlés szerint sózzuk és megszórjuk szárított kakukkfűvel és zsályával. Forró kemencében megsütjük.

Lipie cu legume

Ingrediente (pentru 2 bucăți): 4 linguri sos de roșii, 1 dovlecel mic, 100 g amestec mexican de legume, 8-10 roșii Cherry, 1 ceapă roșie, cimbrișor și salvie uscate, sare.

Prepararea: Amestecul mexican se fierbe 3-4 minute în apă cu sare, după care se strecoară. Dovlecelul, ceapa și roșiile se taie felii subțiri. Aluatul se unge cu sos de roșii, se așază feliile de dovlecel, ceapă și roșii, se presară cu amestecul mexican și cu verdețuri după gust. Se coace 5-6 minute în cuptorul fierbinte.

Erdélyi töltött langalló- Pălănețe cu brânză burduf

Régen, a vidéki élet egyik legfontosabb, konyha körüli munkája a kenyérsütés volt, amire egy többtagú családi háztartásban minden héten sor került. Ilyenkor elmaradhatatlan volt a maradék tésztából készült langalló sütése, amit a mezőségi falvakban többnyire töltve készítettek. A töltelék az évszaktól függően változott, tavasszal  juhtúróval (zöld vagy sült hagymával), kapros ordával vagy tehéntúróval, ősszel dinsztelt káposztával vagy üstben főzött szilvaízzel készült. A kisült, forró langallót olvasztott disznó vagy libazsírral lekenték, majd házi szőttes konyharuhával lefedték, hogy a tésztája visszapuhuljon. Próbálják ki, hisz olcsó és kiadós, a sütőkemencétől kapott íze és illata magával ragadó!

Hozzávalók 8 darabhoz:

a tésztához: 50 dkg liszt, 3,7 dl langyos víz, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 0,25 dkg friss élesztő;

a töltelékhez: 50 dkg juhtúró, 4 zöldhagyma;

egyéb hozzávalók: liszt a szóráshoz, liba vagy disznózsír.

Elkészítése:

1.      A lisztet tálba szitáljuk, közepébe öntünk  2 dl langyos vizet, hozzáadjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, összekavarjuk és 15 percig állni hagyjuk. 

2.      Hozzáadjuk a sót, majd a megmaradt vízzel puha tésztát dagasztunk. A végén beledolgozzuk az olajat. Letakarjuk, 1 órát kelni hagyjuk.

3.      A kemencét felfűtjük, mikor az alján a vonót végighúzzuk és szikrát szór, nem teszünk több adag fát, a parazsat pedig körbe, a kemence szélére nyomjuk.

4.      A megkelt tésztát lisztezett deszkán újból átgyúrjuk, 10 percig pihenni hagyjuk.

5.      A tésztát 8 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket 1 cm. vastag, kör alakúra nyújtjuk.

6.      A juhtúrót 8 részre osztjuk,  a kinyújtott tészták egyik felére morzsoljuk, rászórjuk az apróra vágott zöldhagymát.

7.      A tészta üresen maradt felét ráhajtjuk a töltelékre, a szélét körbe visszahajtjuk és két újjal összecsípjük.

8.      A langallókat 10 percig pihenni hagyjuk.

9.      Egy hosszú nyelű falapát segítségével a kihevített kemencébe toljuk és a hőfok függvényében, 8-10 percig sütjük.

10.  Ha megsültek kivesszük és vékonyan lekenjük meleg zsírral.

11.  Tiszta konyharuhával letakarjuk, hogy megpuhuljanak, majd tálaljuk.

Megjegyzés: Dagasztáskor, olaj helyett a tésztába tehetünk 5 dkg olvasztott vajat, valamint sütés után is lekenhetjük ugyanezzel. Tetszés szerint tölthetjük sajttal, sonkával vagy párolt zöldségekkel is. 

Palaneți cu brânză burduf

Coacerea pâinii era cea mai importantă activitate în gospodăriile țărănești din vremuri. Din acest aluat de pâine se făceau și palaneți, umplute cu diferite umpluturi, în funcție de sezon: primăvara cu brânză de oaie cu ceapă verde, urdă sau brânză de vaci cu mărar, iar toamna cu varză călită sau magiun de prune. După coacere se ungeau cu untură topită și se acopereau cu un ștergar țărănesc pentru ca aluatul să se înmoaie.

Ingrediente pentru 8 bucăți:

pentru aluat:  500 g făină, 370 ml apă călduță, 2 linguri ulei, 1 linguriță sare, 1 linguriță zahăr, 25 g drojdie proaspătă;

pentru umplutură:  500 g brânză burduf, 4 cepe verzi;

alte ingrediente: untură de porc sau de gâscă.

Prepararea:

1.      Făina se cerne într-un castron, se face un loc în mijloc, se toarnă 200 ml apă, se adaugă zahărul și drojdia sfărâmată, se amestecă și se lasă la crescut. 

2.      După cca. 15 minute se adaugă sarea și se frământă un aluat mai moale, turnând treptat apa rămasă. La sfârșit se încorporează uleiul, se acoperă și se lasă la dospit 1 oră.

3.      Se încinge cuptorul cu lemne, se încearcă temperatura, trăgând apăsat sapa cuptorului pe vatră: dacă se fac scântei, cuptorul este gata pentru coacere, iar jarul se trage spre margini.

4.      Aluatul dospit se scoate pe planșeta presărată cu făină, se frământă puțin și se lasă 10 minute la odihnit.

5.      Se împarte în 8 părți egale, se întinde fiecare în formă rotundă de 1 cm grosime.

6.      Se pune brânză burduf  pe fiecare jumătate de aluat, se presară deasupra ceapă verde mărunțită.

7.      Se acoperă cu partea  de aluat rămasă goală, iar marginile se lipesc  și se adună cu ajutorul degetelor.

8.      Se lasă la dospit încă 10 minute.

9.      Palaneții se pun pe lopata de lemn și se introduc pe rând în cuptor.

10.  Se coc 8-10 minute, în funcție de temperatură. Când sunt rumene se scot și se ung cu untură topită.

11.  Se acoperă cu un ștergar de bucătărie până când se înmoaie.

Sugestie: La frământare, în loc de ulei se poate folosi 50 g unt topit, iar după coacere se pot unge tot cu unt topit. Se pot umple cu cașcaval, șuncă sau legume înăbușite. 

Kemencés oldalas káposztaágyon sülve- Costițe de porc pe pat de varză murată

Az étel ebben a kemencében sült 

Hozzávalók 10 személyre: 

a húshoz: 2 kg friss oldalas(lehet füstölt is), 1 dl olaj, 1 dl házi paradicsomszósz, 2 evőkanál paprikakrém, 5 cikk fokhagyma, só, 1/2 evőkanál frissen őrölt bors;

a káposztához: 2 kg szálas savanyú káposzta, 2 nagy hagyma, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál fűszerpaprika, 2 evőkanál paprikakrém, szárított csombor és kapor, 10-15 dkg füstölt szalonna.

Elkészítése: 

1.Az oldalast a csontok között elvágjuk, bedörzsöljük sóval, 1-2 órát állni hagyjuk.

2. Az áttört fokhagymát kikavarjuk az olajjal, a paprikakrémmel, a borssal meg a paradicsomszósszal, majd a húsra kenjük. További 1-2 órát állni hagyjuk.

3. Az apróra vágott hagymát a zsíron üvegesre dinszteljük, félrehúzzuk, rászórjuk a fűszerpaprikát,  hozzáadjuk a paprikakrémet és felöntjük kevés vízzel. 

4. A káposztát ha túl savanyú, átmossuk, lecsöpögtetjük, majd belekavarjuk a paprikás hagymát, morzsolt kaporral és csomborral ízesítjük. 

5. A füstölt szalonnát vékony szeletekre vágjuk és egy nagyméretű tepsi aljába tesszük. 

6. A káposztát a szalonnára tesszük, kis mélyedéseket alakítunk ki benne, és belehelyezzük az oldalasokat. 

7. Aláöntünk 1 dl vizet, majd a tepsi fedelével vagy alúfóliával befedjük. Felhevített sütőkemencébe toljuk. 

8. 30 perc után a tepsit megforgatjuk, újabb 30 perc után pedig kifedjük és 20-30 percig pirulni hagyjuk. 

Megjegyzés: A folyadék lehet kevésnek tűnhet, de épp elég, hisz a jól lezárt tepsiből nem párolog el.  Az étel kisebb adagban, sütőben is elkészíthető. 

Costițe de porc pe pat de varză murată

Ingrediente pentru 10 persoane:

pentru carne: 2 kg costiță proaspătă  sau afumată de porc, 100 ml ulei, 100 ml sos de roși de casă, 2 linguri pastă de ardei, 5 căței de usturoi, sare, ½ linguriță piper proaspăt măcinat;

pentru varză: 2 kg varză murată mărunțită, 2 cepe mari, 1 lingură untură, 1 lingură boia dulce, 2 linguri pastă de ardei, cimbru și mărar uscat, 10-15 g slănină afumată.

Prepararea:

1.      Costița se feliază între oase, se freacă cu sare și se pune la rece pentru 1-2 ore.

2.      Usturoiul pisat se freacă cu uleiul, pasta de ardei, piperul și sosul de roșii, se unge peste costiță, și se mai lasă la temperatura camerei 1-2 ore.

3.      Ceapa mărunțită se înăbușă în untură până devine sticloasă, se ia deoparte, se presară cu boia dulce, se adaugă pasta de ardei și se toarnă puțină apă.

4.      Varza murată se limpezește dacă este prea acră, se scurge și se amestecă cu ceapa, se asezonează cu cimbru și mărar uscat.

5.      Slănina se taie felii subțiri și se pun într-o tavă de mărime mare.

6.      Amestecul de varză se întinde peste slănină, de formează mici adâncituri în care se așază costițele.

7.      Se toarnă 100 ml apă, se acoperă cu capac sau folie de aliminiu. Se introduce în cuptorul fierbinte.

8.      După 30 minute se întoarce tava în cuptor, pentru a se găti uniform, iar după încă 20-30 minute se ia folia și se lasă la rumenit.

Observații: Apa poate părea puțină, dar este suficientă să se gătească carnea și varza. Mâncarea se poate pregăti ți în cantitate mai mica, în cuptorul din bucătărie. 

Volt egyszer egy kemence... s lett végre egy új is!

A régi időkben elképzelhetetlen volt, hogy egy családnak ne legyen sütőkemencéje. A legtöbb helyen ez a  ház pitvarában(a két szoba közötti helyiség) volt felépítve, ami nyáron konyhának is szolgált. A sütőkemence biztosította a megélhetést, hisz benne sült ki a legfontosabb eledel, a kenyér. Idővel, ahogy a házak és szobák elrendezése átalakult, a kemencéket lebontották és jó esetben a hátsó udvarra építették át. Ma újból felfedezni véljük, egyre több kertben épülnek a szebbnél szebb kemencék, melyek többnyire csak funkcionalításukban hasonlítanak elődjeikre, kinézetükben kevésbé.  Akinek volt szerencséje vidéki nagyszülőknél  kemencében sült házi kenyeret, kalácsot, töltött káposztát vagy pecsenyét enni, az ismeri a jellegzetes illatokat  melyek ilyenkor áradnak a kemence körül. Én máig érzem ezeket az illatokat, emlékszem a Nagymamám sütötte kenyér és kalács ízére, és nagyon vágytam rá, hogy legyen egy saját kemencénk. A tavaly a férjem áttanulmányozta a témát, belevágott és sikerült megépítenie a kertben egy kemencesort(sütőkemence-grillező-platni), úgy, hogy soha nem végzett ilyen munkát. Nagyon finomak a benne készült ételek és sütemények, nem is beszélve az igazi, ropogós héjú házi kenyérről.  Ha van rá lehetőség, építtessetek kemencét és süssetek-főzzetek benne, hisz az ilyen ételeknek párja nincs! 

A kemence hevítése

Régen, rőzsével, szőlővenyigével vagy száraz kukoricaszárral fűtötték ki a kemencét, utóbbinak volt a legjobb fűtőértéke. Ma a hevítést többnyire fával végezzük, ehhez, 50-60 cm hosszú és 5-7 cm vastag ágakra vagy azonos méretű vágott,  kemény fára(bükk, gyertyán, akác) van szükség. A fa száraz kell legyen, mert a nedves fából elpárolgó víz egyrészt nem fűt eléggé, másrészt károsítja a kemence falát.  A fát a kemence középre tűzrakásba tesszük, a begyújtáshoz szalmát vagy fűrészport használunk. A tűz nagy lánggal kell égjen, hogy a láng  körbejárja a kemence boltozatát. Mikor a tűz középen leégett, a parazsat a szénvonóval kétfelére szétszórjuk és egy újabb adag fát dobunk rá. A fűtés elején a kemence fala kormos, de ahogy egyre jobban hevül, úgy világosodik, a végére pedig szép  fehérre kiég.  A fűtés erőssége kétféleképpen ellenőrizhető. A fémből készült szénvonóval a parazsat széttoljuk, a vonót a kemence alján végighúzzuk, ha szikrázik akkor elég a hevítés. A másik módszerhez egy marék kukoricalisztet vagy fehérlisztet középre szórunk,  ha ez azonnal megég(elfeketedik) akkor a kemence túlfűtött, ha pedig csak lassan sárgul, akkor még fűteni kell. Ilyenkor a parazsat középre visszahúzzuk, és újabb adag fát égetünk rajta, míg a liszt szóráskor szépen bebarnul. Ekkor a parazsat a vonóval a kemence falaihoz toljuk, ha a parázs túl sok, egy keveset kihúzunk belőle, majd vízbe mártott pemettel(kukoricacsuhéjból, szalmából vagy cirokból készült kemenceseprű) a hamut kiseperjük. Ha a hőfokot jónak ítéljük, az ételt óvatósan betoljuk, ha pedig túlfűtött, hagyjuk kicsit visszahűlni.  A sütőkemencét nem lehet fokra pontosan kifűteni, de idővel kitapasztalható, hogy mennyi fával, mennyi ideig kell hevíteni. 

Încălzirea cuptorului        

Încălzirea unui cuptor la temperatura optimă, deși pare destul de simplă,  nu este deloc așa. Mai demult focul se făcea cu coceni sau tuleie de porumb, care aveau un randament foarte bun. În lipsa lor, se pot folosi un braț mare de lemne tăiate mai lungi, groase de 5-7 cm, preferabil de esență tare cu ar fi fag, salcâm sau carpen. Lemnele trebuie să fie uscate, altfel vor aburii prea mult, iar cuptorul nu se va încinge destul. Se așază  lemnele în mijlocul cuptorului, asemănător unui foc de tabără și se aprinde cu paie sau rumeguș. Focul trebuie să ardă cu flacără mare, și să cuprindă toată bolta. După arderea lemnelor, jarul se împrăștie pe toată suprafața vetrei și se mai pun câteva bucăți de lemne mai mici și mai subțiri, pentru a se încinge peste tot. Când nu mai arde focul, jarul se distribuie pe margini cu o lopată specială, numită sapă de cuptor. În timpul focului, bolta cuptorului este neagră și plină de fum, dar pe măsură ce se încinge tot mai mult, se arde și devine aproape albă.  Temperatura se poate încerca în două feluri: se trage  sapa de cuptor apăsând  tare pe vatră,  și dacă se fac scântei, este destul de încinsă, sau aruncând pe vatră puțină făină de porumb, de grâu sau tărâțe, dacă aceasta arde cu flacără, se mai lasă puțin să scadă temperatura, până când făina doar fumegă, dar nu se aprinde. Dacă nu ise scântei, sau făina nu fumegă, se împrăștie din nou jarul, se mai pun un braț de lemne ca să ardă în continuare. Când este suficient de încinsă, se curăță vatra cu o mătură confecționată din pănușă sau din  sorg și umezită în apă. Se închide ușa cuptorului, se lasă 10-15 minute, după care se introduce vasul. Cuptorul pe vatră nu se poate încălzi la o anumită temperatură exactă, dar în timp se experimentează ce cantitate de lemne sunt necesare și cât timp trebuie să ardă focul.