Mogyorós gesztenyegolyók

Hozzávalók: 25 dkg gesztenyepüré(édesített), 1 evőkanál mogyorókrém, 5 dkg darált mogyoró, 5 dkg darált keksz,  ½  teáskanál tejszínes mogyoró(vagy rum) aroma, 10 dkg étcsokoládé, 1 teáskanál étolaj, dekorcukor. 

Elkészítése: A gesztenyepürét szobahőmérsékleten kiengedjük, egy tálba morzsoljuk. Hozzáadjuk a mogyorókrémet, a darált kekszet, a darált mogyorót meg az aromát, majd összedolgozzuk. Ha a massza túl lány, kevés darált kekszet még adunk hozzá. Kisebb diónyi méretű golyókat formázunk és 10 percre fagyasztóba tesszük. A csokoládét összetördeljük, 2/3-ad részét vízgőz fölött megolvasztjuk, félrevesszük, hozzáadjuk a megmaradt csokoládét meg az olajat és simára kavarjuk. A golyókba fogpiszkálót szúrunk, mindegyiket belemártjuk a csokoládéba, lecsöpögtetjük, tetejükre dekorcukorkát teszünk és dermedésig hungarocellbe szúrjuk. 

Mazsolás gesztenye krémleves

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg gesztenyepüré, 3 evőkanál étkezési keményítő, 1 l tej, 2 dl tejszín, 2 evőkanál cukor, rumeszencia, 3 dkg vaj, 8 dkg mazsola, só

Elkészítése: A mazsolát felöntjük 1 dl vízzel, belekavarjuk a cukrot meg a rumeszenciát. A keményítőt csomómentesre kavarjuk a tej felével, a gesztenyepürét pedig (keveset félreteszünk belőle a díszítéshez) villával összetörjük és lassanként adagolva belekavarjuk a megmaradt tejet. A mazsolát a levével együtt, a keményítős tejet meg a gesztenyés tejet egy edényben összeöntjük, csipetnyi sót teszünk bele és lassú tűzön felforraljuk. Beletesszük a vajat, a tűzet eloltjuk és belekavarjuk a tejszínt. Langyosra hűtve tálaljuk, reszelt gesztenyepürével és pár szem mazsolával díszítve. 

Gesztenyekrémes torta gránátalma magokkal

Az Erdélyi konyha gasztromagazin csapatának egy részével  egy csodás hetet töltöttünk Varga Károly, Nagyági weekendházában. Ezúton is köszönjük a lehetőséget és a fogadtatást!  

A tortát ott fogyasztottuk el és az volt az érzésem, hogy mindenkinek nagyon ízlett.

 

Hozzávalók :
az angyalok eledele piskótához:  42 dkg (kb.12 db) tojásfehérje, 12 dkg cukor, 10 dkg liszt, 2 dkg étkezési keményítő, 10 dkg porcukor, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál tejszín, 1 teáskanál vanília kivonat, csipetnyi só;
a csokoládés krémhez: 20 dkg 50 %-os csokoládé, 20 dkg vaj, 2 evőkanál porcukor, 1 dl tejszín
a gesztenyés krémhez: 25 dkg gesztenyepüré, 1 tasak vaníliás pudingpor, 5 evőkanál cukor, 5 dl tej, 2 dl habtejszín, 10 g zselatin, rumeszencia
a díszítéshez: 2 dl habtejszín, 1 gránátalma



Elkészítése: 

A tojásfehérjét pár órára szobahőmérsékleten tartjuk, majd kézi habverő lassú fokozatán verni kezdjük. Mikor félig felverődött, beleszórjuk a sót és gyorsítjuk a fokozatot, majd kanalanként hozzáadjuk a cukrot és kemény habbá verjük. A végén hozzáadjuk a tejszínt és a vanília kivonatot, ezzel már csak addig verjük, míg összekeverődik. A lisztet, az étkezési keményítőt meg a porcukrot összevegyítjük és átszitáljuk, majd kanalanként adagolva a tojáshabba forgatjuk. A masszát 3 részre osztjuk és külön-külön megsütjük egy 24 cm-es, sütőpapírral bélelt tortaformában, 180 fokon,  10-15  perc alatt. 

A csokoládés krémhez a tejszínt felforraljuk, hozzáadjuk a feltördelt csokoládét, a porcukrot meg a vajat és lassú lángon addig kavarjuk, míg egynemű krém lesz. Félrehúzzuk és többször átkavarva, kenhető  állagúra hűtjük.

 A gesztenyés krémhez a vaníliás pudingport összekeverjük a cukorral és felöntjük a tejjel, majd megfőzzük. Fóliával lefedjük és hagyjuk magától kihűlni. A zselatint 0,5 dl vízben feloldjuk és felforrósítjuk(nem forraljuk). A habtejszínt felverjük.  A gesztenyepürét villával összetörjük és kanalanként adagolva belekeverjük a vaníliás pudingba. Hozzáadjuk a rumeszenciát, a zselatint és végül beleforgatjuk a  felvert habtejszínt. 

Mindhárom lapot  lekenjük a csokoládés krémmel, majd egy kapcsos tortaformába rétegezve, megtöltjük a gesztenyés krémmel. Egy északára lehűtjük, majd másnap az oldalát bevonjuk a felvert habtejszínnel és közepébe halmozzuk a gránátalma magokat. 

Gesztenye krémleves

Hozzávalók 6 személyre: 25 dkg natúr gesztenyepüré, 1 tasak vaníliás pudingpor, 1 liter tej, 1 dl fehér pezsgő, 3 evőkanál cukor, 2 dl habtejszín, fél citrom héja, 1 gránátalma, só

Elkészítése: A vaníliapudingot összekeverjük a cukorral, egy csipetnyi sóval és felöntjük a tejjel. A gesztenyepürét villával összetörjük és felhígítjuk a pudingos tejjel, majd lassú tűzön besűrítjük. Félrehúzzuk, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a pezsgőt, majd tetejét fóliával lefedjük és hűlni hagyjuk. A habtejszínt nem túl keményre felverjük és belekeverjük a gránátalma magokat. Tálaláskor evőkanállal galuskákat szaggatunk a habból a hideg levesbe. Citromhéjjal, citromfűvel valamint gránátalma magokkal

díszítjük.

Gesztenyés töltött csirke

A gesztenye felhasználása egyre nagyobb teret hódít meg magának, nemcsak az édességekben, hanem az ételekben is. A töltött húsok különlegesek és ünnepélyesek lesznek általa. Ha nem szeretnénk hogy darabos legyen a gesztenye a töltelékben, villával törjük össze vagy daráljuk le, esetleg használjunk az üzletben kapható, cukrozatlan, natúr gesztenyemasszát. 


Gesztenyés töltött csirke  6-8 személyre

Hozzávalók: 1 kicsontolt konyhakész csirke, 30 dkg darált sertéshús, 20 dkg gesztenye, 1+1 hagyma, 1 zsemle, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 2+2 evőkanál olaj, 1 dl fehérbor, só, bors, fűszerpaprika, szárított rozmaring; a páchoz: 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál olaj, só, bors, fűszerpaprika

Elkészítése: 
1. A gesztenyét megmossuk és hideg vízben főni tesszük. Kb. 40-50 perc alatt fő meg.
2. A megfőtt gesztenyét leszűrjük és még melegen éles késsel bevágjuk és a héját lepucoljuk.
3. A hagymát apróra vágjuk és az olajon megdinszteljük. A zsemlét beáztatjuk, majd kiszorítjuk. A darált húshoz hozzáadjuk a gesztenyét, a zsemlét, a hagymát, a tojást, az apróra vágott petrezselyemzöldet meg a fűszereket és jól összedolgozzuk.
4. A páchoz a fokhagymát megpucoljuk és áttörjük, elkavarjuk a sóval meg az olajjal, hozzáadjuk a borsót meg a fűszerpaprikát és felöntjük 2-3 evőkanál vízzel. A csirkét egy ecset segítségével belülről jól bekenjük a páccal. 
5. A töltelékkel megtöltjük a csirkét, jól bedugjuk a kicsontozott combokba is. 
6. Tű és madzag segítségével összevarrjuk a csirke nyilásaít.
7. Egy hosszú madzaggal sonkára kötjük a megtöltött csirkét. Előbb a két combját kötjük össze, majd  fölfele haladva, 2-3 helyen meghurkozzuk. Bekenjük a megmaradt páclével, és megszórjuk rozmaringgal. Egy tepsit kiolajozunk, alulra tesszük egy fél karikára vágott hagymát, behelyezzük a csirkét és szétosztjuk rajta a többi hagymakarikát. Aláöntjük a bort és kevés vizet, alufóliával  befedjük, majd lassú tűzön, 30-40 perc alatt megsütjük. Mikor a hús megpuhult, levesszük a fóliát és pirosra sütjük. 
8. A csirkét kivesszük a sütőből, 15 percig pihenni hagyjuk, majd a madzagot felülről több helyen elvágjuk és kihúzzuk a csirke alól. 
9. A csirkét tálcára emeljük és párolt, vajas zöldségekkel tálaljuk.
 

Gesztenyés szelet

Hozzávalók:  4 tojás, 12 dkg cukor, 5 evőkanál liszt; a krémhez: 1 tasak vaníliás pudingpor, 25 dkg natúr gesztenyemassza, 10 dkg cukor, 5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 1 teáskanál rumesszencia, 10 g zselatin.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját habosra kavarjuk a cukor felével, a fehérjét pedig kemény habbá verjük a megmaradt cukorral. A két masszát összekavarjuk, beleforgatjuk a lisztet, majd sütőpappírral bélelt, 20x25 cm-es tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben, 180 fokon, 20 perc alatt megsütjük.  A pudingport összekavarjuk a cukorral, felöntjük a tejjel, majd megfőzzük és kihűtjük. A zselatint felöntjük 0,5 dl vízzel, duzzadni hagyjuk, majd folyósra melegítjük. A gesztenyemasszából egy keveset félreteszünk a díszítéshez, a többit villával összetörjük. A tejszínt felverjük. Az időközben kihűlt pudinghoz keverjük a zselatint meg a tejszínt és két részre osztjuk. Az egyik részhez keverjük a gesztenyemasszát meg a rumesszenciát, rákenjük a piskótára és befedjük a másik rész fehér krémmel. Tetejére reszeljük a félretett gesztenyét, majd egy éjszakára hűtőbe rakjuk. Másnap szeletekre vágva tálaljuk. 

Felie cu castane

Ingrediente :
pt. blat: 4 ouă, 120 g zahar, 5 linguri de făină 
pt. crema: 1 plic budinca de vanilie , 100 g zahăr , 500 ml lapte , 250 g de piure de castane, 250 ml frisca , 1 lingurita esenta de rom , 10 g gelatină 

Mod de preparare: 

Blatul: Se separa ouale. Galbenusurile  se freaca cu jumătate din cantitaea de  zahăr , iar albusurile se bat spuma cu cealalta jumatate de zahar.  Se amesteca usor cele doua copozitii impreuna cu faina si se toarna in tava de apr. 25x30 , tapetata cu  hartie de copt si se coace aprx. 20 de min  la 180 de grade. 

Crema: Praful de budinca se amestecă cu  zahărul și  laptele, se fierbe, apoi se acopera cu o  folie si se lasa la racit.  Peste gelatina se toarna  5 ml apa, apoi se incalzeste pana se dizolva(nu se firebe!).  Din piureul de castane se pune deoparte un pic pentru decorare, iar restul se zdrobeste cu furculita. Se amestecăusor budinca racita cu gelatina si frisca batuta, apoi  crema obtinuta se imparte doua.  Într-o parte se adaugă piureul  de castane și esenta de rom, se unge peste blat, iar deasupra se pune cealalta parte de crema. Deasupra se rade piureul de castane pus deoparte. Prajitura se lasa la rece peste noapte , iar a doua zi se taie  felii .

Gesztenyetorta

  Kislányomnak ma van a 16. születésnapja. Az este, mikor megkérdeztem, milyen ízű legyen a tortája, nagy meglepetésemre, gesztenyést kért. Bár a gesztenypürét nem igen kedvelte eddig, úgy látszik, mégis nagyon ízlett neki a hétvégi gesztenyetorta. Így hát repeta, ezúttal dupla adagból, csokival bevonva és trüffelgólyoval díszítve. 
  Isten éltessen sokáig drága kislányunk, legyél nagyon boldog és maradj mindig ilyen  kedves, mosolygós, jó kislány !

 Hozzávalók: 
a gesztenyés réteghez: 2csomag gesztenyepüré, 20 dkg vaj, 2 evőkanál kakaó, 4 evőkanál porcukor,4 evőkanál puding,  4 babapiskóta , pár csepp rumeszencia
a vaníliás krémhez: 2 vaníliás pudingpor, 10 evőkanál cukor,  10 dl tej, 4 dl habtejszín, 12 babapiskóta, 2 dl főtt kávé,2 tasak zselatin
a díszítéshez: 2 dl habtejszín, 20 dkg étcsokoládé, 5 evőkanál olaj, trüffelgolyok

 Elkészítése: 
A vaníliás pudingot összevegyítjük  a cukorral és csomómentesre kavarjuk a tejjel, majd megfőzzük. 
A gesztenyepürét kikavarjuk a porcukorral és a vajjal, majd hozzáadunk 4 evőkanál kihűlt pudingot, 4 evőkanál  kakaót, 4 összemorzsolt babapiskótát, pár csepp rumeszenciát és jól összedolgozzuk. Félgömb alakú formát folpackkal kibélelünk, majd a gesztenyekrémet 1-1,5 cm vastagon az oldalára nyomkodjuk. 
A krémhez a zselatint 0,5 dl vízben feloldjuk, felforrósítjuk, majd kissé visszahűtjük. A habtejszínt felverjük majd  a zselatinnal együtt lazán beleforgatjuk a pudingba. A tortát megtöltjük a krémmel, majd befedjük a kávéba mártogatott piskótákkal . 
Pár órára jól lehűtjük, majd kiborítjuk a formából. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, hozzáadjuk az olajat és bevonjuk vele a tortát. A habtejszínt felverjük , mikor jó kemény hozzáadunk pár evőkanál olvasztott étcsokit és összekavarjuk, majd  habzsák segítségével rózsákat nyomunk a tortára. Trüffelgólyokkal díszítjük. 

A torta súlya  2,7 kg.

Gesztenyetorta

        

Hozzávalók: a vaníliás réteghez: 1 vaníliás pudingpor, 5 evőkanál cukor, 5 dl tej, 2 dl habtejszín, 1 tasak zselatin; a gesztenyés réteghez: 1 csomag gesztenyepüré, 10 dkg vaj, 1 evőkanál kakaó, 2 evőkanál porcukor, 2 evőkanál főtt vaníliapuding( a vaníliás rétegtől), 2 babapiskóta, pár csepp rumeszencia; továbbá: 6 babapiskóta, 1 dl főtt kávé a díszítéshez: 2 dl habtejszín, 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése: A pudingot összevegyítjük a cukorral, csomómentesre kavarjuk a tejjel, majd megfőzzük és hűlni hagyjuk. A gesztenyepürét kikavarjuk a porcukorral meg a vajjal, majd hozzáadunk 2 evőkanál kihűlt pudingot, 1 evőkanál  kakaót, 2 összemorzsolt babapiskótát és pár csepp rumeszenciát. A masszát összedolgozzuk, majd  1-1,5 cm vastagon egy frissentartó fóliával kibélelt, 16-18 cm átmérőjű keverőtál oldalára nyomkodjuk. A tálat hűtőbe tesszük.
A vaníliás réteghez a zselatint 0,5 dl vízben feloldjuk, 2-3 perc után langyosra melegítjük. A 2 babapiskótát összemorzsoljuk. A habtejszínt felverjük, a zselatinnal és a piskótamorzsával együtt a megmaradt pudinghoz keverjük, majd az egészet a gesztenyés rétegbe töltjük és befedjük a kávéba mártogatott babapiskótákkal. 2-3 órára lehűtjük, majd a tálat egy tálcára borítjuk, levesszük a tortáról és lehúzzuk róla a fóliát. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, összekavarjuk az olajjal, vékony szálakban a tortára csurgatjuk, majd körben tejszínhabrózsákkal díszítjük. 

 Tort de castane

Ingrediente:
1 pireu de castane, 100 gr unt, 1 lingura de de cacao, 2 linguri zahar pudra, 2 linguri de budinca, 2 piscoturi, esenta de rom
pt. crema: 1 budinca de vanilie, 5 lg. de zahar, 500 ml lapte, 200 ml frisca, 6 piscoturi, 100 ml cafea, 1 plic gelatina
pt decor:  200 ml frisca, 100 gr ciocolata, 2 lg. ulei

Mod de preparare: 
Se amesteca praful de budinca cu zaharul si lapte, apoi  se fierbe.
 Piureul de castane se amesteca cu zaharul pudra si unt, apoi se adauga 2 lg. de budinca(fiarta), 1 lg de cacao, 2 piscoturi sfaramate, putina esenta de rom si se  omogenizeaza. Intr-o forma semisferica se pune folie si se captuseste cu crema de castane, in grosime de 1-1,5 cm. 
Pentru crema de vanilie se dizolva gelatina in putina apa, apoi se incalzeste. Se bate frisca si se amesteca cu budinca si gelatina. Crema obtinuta se toarna peste piureul de castane, si se acopera cu piscoturile inmuiate in cafea. Se da la rece pentru 2-3 ore, apoi se orneaza cu ciocolata topita si amestecata cu ulei  si se decoreaza  cu frisca.