Sörös csülök - Ciolan de porc cu bere

Hozzávalók:
1 db sertéscsülök (kb. 1,2–1,5 kg), 2,5 dl sör, 1 fej hagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 babérlevél, 10 szem fekete bors, 1 teáskanál koriandermag, 1 teáskanál finom só, 1 evőkanál durva só;
a körethez: 1 kg krumpli, 3–4 evőkanál olaj, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 teáskanál fokhagymapor, só, bors;
a mártáshoz: 4 evőkanál majonéz, 3 evőkanál joghurt, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál ketchup, 2–3 evőkanál citromlé, 2 cikk fokhagyma (reszelve).

Elkészítése:

1. A csülköt egy nagyobb fazékba tesszük, ráöntjük a sört, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy teljesen ellepje.
2. Hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott hagymát, a megtisztított fokhagymacikkeket, a babérlevelet, a bors- és korianderszemeket, valamint a sót.
3. Kis lángon, lefedve, kb. 1,5-2 órán át főzzük, amíg a hús megpuhul. (Kuktában 50–60 perc is elegendő.)
4. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
5. A megpuhult csülköt óvatosan kiemeljük, a bőrét éles késsel rombusz alakban bevágjuk, majd durva sóval alaposan bedörzsöljük.
6. Tepsibe tesszük, és forró sütőben 40–50 perc alatt aranybarnára, ropogósra sütjük.
7. A körethez a krumplit megmossuk, meghámozzuk, negyedekre vagy nyolcadokra vágjuk, majd sós vízben, az újraforrástól számítva, 4 percig főzzük.
8. Leszűrjük, majd összeforgatjuk az olajjal, fűszerpaprikával, fokhagymaporral, sóval és borssal.
9. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 200°C-on 30–35 perc alatt aranybarnára sütjük.
10. A mártáshoz összekeverjük a majonézt, a joghurtot, a mustárt, a ketchupot, a citromlevet és a reszelt fokhagymát, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
11. A ropogós csülköt forrón, a sült burgonyával és a pikáns mártással tálaljuk.

                                                               Ciolan de porc cu bere

Ingrediente:
1 ciolan de porc (aprox. 1,2–1,5 kg), 250 ml bere, 1 ceapă, 5 căței de usturoi, 2 foi de dafin, 10 boabe de piper negru, 1 linguriță de coriandru boabe, 1 linguriță de sare fină, 1 lingură sare grunjoasă; 

pentru garnitură: 1 kg cartofi, 3–4 linguri de ulei, 1 linguriță de boia dulce, 1 linguriță de usturoi pudră, sare și piper după gust;

pentru sos: 4 linguri de maioneză, 3 linguri de iaurt, 1 lingură de muștar, 2 linguri de ketchup, 2–3 linguri de suc de lămâie, 2 căței de usturoi rași, sare și piper după gust.

Mod de preparare:

1. Ciolanul se pune într-o oală încăpătoare, se toarnă berea, apoi se adaugă suficientă apă cât să acopere complet carnea.
2. Se adaugă ceapa tăiată în bucăți mari, cățeii de usturoi curățați, foile de dafin, boabele de piper și coriandru, precum și sarea.
3. Se fierbe la foc mic, sub capac, timp de 1,5–2 ore, până când carnea se înmoaie bine. Dacă se folosește o oală sub presiune, timpul de fierbere se reduce la 50–60 de minute.
4. Cuptorul se preîncălzește la 200°C.
5. Ciolanul fiert se scoate cu grijă din zeamă, se crestează șoriciul în formă de romburi, apoi se freacă bine cu sare grunjoasă.
6. Se așază într-o tavă și se coace în cuptorul încins, timp de 40–50 de minute, până când șoriciul devine crocant și auriu.
7. Pentru garnitură, cartofii se spală, se curăță și se taie în sferturi sau optimi. Se fierb în apă cu sare, timp de 4 minute din momentul în care apa începe din nou să clocotească.
8. Se scurg bine și se amestecă împreună cu uleiul, boiaua, usturoiul pudră, sarea și piperul.
9. Se pun într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coc la 200°C, timp de 30–35 de minute, până devin aurii și crocante.
10. Pentru sos, se amestecă maioneza cu iaurtul, muștarul, ketchupul, sucul de lămâie și usturoiul ras, apoi se potrivește gustul cu sare și piper.
11. Ciolanul rumenit se servește fierbinte, alături de cartofii copți și sosul picant.

 

Sörös sertéskaraj zöldségraguval - Cotlet de porc în bere cu ragù de legume

Hozzávalók: 8 szelet sertéskaraj, só, bors, fokhagymapor, olaj, 2,5 dl fekete sör;

a körethez: 1 cukkini, 1 padlizsán, 1 paprika, 2 paradicsom, 1 hagyma, 1 dl fekete sör, olaj, só, bors, kakukkfű.

Elkészítése:

1.      A zöldségeket (cukkini, padlizsán, paprika, hagyma) megpucoljuk, megmossuk és nagyjából egyforma kockákra vágjuk.

2.      Az olajat felhevítjük, rádobjuk a zöldségeket, enyhén megsózzuk és kevés sör hozzáadásával pároljuk.

3.      A paradicsomot 1 percre forró vízbe dobjuk, héját lehúzzuk, kockára vágjuk, majd hozzáadjuk a ragúhoz.

4.      Frissen őrölt borssal és kakukkfűvel ízesítjük, és hagyjuk zsírjára sülni.

5.      A sertéskaraj-szeleteket megszórjuk sóval, borssal és fokhagymaporral, majd kevés forró olajon hirtelen megsütjük.

6.      A húst felöntjük 2 dl fekete sörrel, és puhára pároljuk.

7.      A sörös karajt azonnal, a forró zöldségraguval tálaljuk.

                                                Cotlet de porc în bere cu ragù de legume

Ingrediente: 8 felii de cotlet de porc, sare, piper, pudră de usturoi, ulei, 250 ml bere neagră, 1 dovlecel, 1 vânătă, 1 ardei, 2 roșii, 1 ceapă, 1 linguriță cimbrișor

Prepararea:  

1.      Dovlecelul, vânăta, ardeiul și ceapa se curăță, se spală și se taie în cuburi de dimensiuni egale.

2.      Roșiile se opăresc un minut în apă clocotită, apoi se decojesc și se taie în cuburi.

3.      Într-o tigaie, se încing 2-3 linguri de ulei, se adaugă legumele tăiate și se presară cu puțină sare, apoi se gătesc la foc potrivit, adăugând puțină bere neagră, până când se înmoaie.

4.      Se adaugă roșiile cuburi, se asezonează cu piper și cimbrișor și se lasă să scadă până când legumele se gătesc.

5.      Feliile de cotlet se condimentează cu sare, piper și pudră de usturoi, se rumenesc pe ambele părți, într-o tigaie pe puțin ulei, după care se adaugă 200 ml bere neagră și se lasă să se pătrundă până devin fragede.

6.      Preparatul se servește imediat, alături de amestecul de legume. 

 

Halfalatok sörös bundában, tavaszi salátával

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg tőkehalfilé, 10 dkg liszt, 1 teáskanál fokhagymapor, só, bors, olaj; 

a tésztához: 2 tojás,  5 dkg liszt, 5 dkg kukorica keményítő, 1,5 dl jéghideg sör, csipetnyi sütőpor, 2 evőkanál fekete szezámmag; 

a salátához: 1 fej saláta, 2 marék rukkola, 1 kötés hónapos retek, 1 piros paprika, 1 uborka, 2 zöldhagyma, olívaolaj, 1/2 citrom.

Elkészítése:  

A keményítőt összekeverjük a liszttel meg a sütőporral, sózzuk, borsózzuk,  hozzáadjuk a felvert tojást és a jéghideg sört, majd csomómentesre kavarjuk. 15 percig a hűtőben pihentetjük, felhasználáskor ha túl sűrű lenne, további hideg sörrel hígítjuk(palacsinta állagú massza kell legyen). 

A halat kis kockákra vágjuk, sózzuk, borsózzuk. A lisztet összekeverjük a fokhagymaporral, a halkockákra szórjuk és összerázzuk, hogy a liszt mindenhol bevonja a halhúst. 

Az olajat felhevítjük. Egy bambuszpálcát beleszúrunk a halkockába, belemártjuk a sörös tésztába és miközben hagyjuk kicsit lecsöpögni, megszórjuk kevés szezámmaggal, majd a forró olajba engedjük és egy másik pálca segítségével kihúzzuk a halhúsból a pálcát. Ha megsültek szűrőkanállal kiszedjük, és fémszűrőben lecsöpögtetjük. 

A saláta hozzávalóit megmossuk, felvágjuk és egy tálba tesszük, sózzuk, borsózzuk, meglocsoljuk olajjal meg citromlével, majd összekavarjuk.

Sörös mustáros hal

Hozzávalók 2 személyre :  2 kisebb hal, 2 evőkanál mustár, 1 evőkanál mustármag, 0,5 dl olívaolaj, 1 dl fekete sör, 1 citrom, só, bors; a körethez: 35 dkg újkrumpli, só, 2-3 evőkanál olaj

Elkészítése:  A páchoz az összes hozzávalót összekeverjük. A konyhakész halat 0,5 mm távolságban beirdaljuk és kívül belül bekenjük a páccal, majd sütőpapírba csomagoljuk. A krumpli háját lekaparjuk, megmossuk és nagyságától függően félbe vagy negyedekbe  vágjuk, majd enyhén megsózzuk és meglocsoljuk az olajjal. A becsomagolt halat egy tepsibe tesszük, köré helyezzük a krumplit és forró sütőben 40-45 perc alatt megsütjük. Tálaláskor meglocsoljuk citrommal. 

Sárgarépás cukkiniragú

Hozzávalók 4 személyre: 2 zsenge cukkini, 4 szál sárgarépa, 1 hagyma, 1 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál olaj, só, bors, petrezselyemlevél, csipetnyi cukor, ecet

Elkészítése: A hagymákat és a sárgarépát megpucoljuk, majd apróra, illetve karikára vágjuk, a cukkinit megmossuk, majd kockára vágjuk. Az olajat felhevítjük, hozzáadjuk a hagymát meg a sárgarépát, megsózzuk és kevés víz hozzáadásával, majdnem puhára pároljuk-sütjük. Mikor majdnem puha, hozzáadjuk a cukkinit, megszórjuk a borssal, a cukorral  és az apróra vágott petrezselyemzölddel, majd és együtt készre pároljuk. A végén kevés ecettel ízesítjük. Fasírttal vagy kolbásszal tálaljuk.