Juhsajtos szalonnás pite- Tartă cu caș de oaie și piept de porc afumat

Hozzávalók 4 személyre: a tésztához: 10 dkg liszt, 4 dkg zsír, hideg víz, só; a feltéthez: 12 dkg juhsajt, 10 dkg húsos szalonna, 4 tojás, 1 dl tejföl, 2 zöldhagyma, só, bors, kevés zsír a formához.

Elkészítése: A tésztához a hideg zsírt gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a lisztben, megsózzuk és kevés hideg vízzel összegyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük. Közben a hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, a juhsajtot pedig kockákra. A bacont vékony csíkokra vágjuk és serpenyőben zsírjára sütjük. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsózzuk és összekavarjuk a tejföllel. A pitetésztát kinyújtjuk, kizsírozott piteformába tesszük és előmelegített sütőben, 10 percig sütjük. Kivesszük, beleszórjuk a sajtot, a zöldhagyma és a bacon felét, rátöltjük a tejfölös tojást és rászórjuk a megmaradt zöldhagymát meg a bacont. Visszatoljuk a sütőbe és további 15 percig sütjük. Melegen tálaljuk. 

 Tartă cu caș de oaie  și piept de porc afumat

Ingrediente pentru 4 persoane: pentru aluat: 100 g făină, 40 g untură rece, apă rece, sare; alte ingrediente: 100 g piept de porc afumat, 120 g caș de oaie, 4 ouă, 100 ml smântână, 2 cepe verzi, sare, piper, puțină untură pentru formă.

Prepararea: Pentru aluat se amestecă făina cu puțină sare și se frământă cu mișcări rapide cu untura  și cu puțină apă, cât să obținem un aluat mai tare. Se împachetează în folie și se pune la rece pentru 30 minute. Pieptul de porc se taie fâșii subțiri, se prăjește în tigaie, cașul se taie cubulețe iar ceapa rondele. Ouăle se bat cu smântâna, se asezonează cu sare și piper. Aluatul se întinde și se pune în forma de tartă unsă cu untură și se coace 10 minute în cuptorul preîncălzit la 180 grade, apoi se scoate și se pune cașul, pieptul de porc și ceapa și se toarnă compoziția de ouă. Se introduce înapoi în cuptor și se mai coace 15 minute. Se servește caldă.

Spenótos krumplifőzelék

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg spenót, 60 dkg krumpli, 2-3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 4 dl tej, 4 szelet szalonna, só


Elkészítése: A szalonnát bevagdossuk és száraz serpenyőben ropogósra sütjük. Papírtörlőre szedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon átforgatjuk az apróra vágott fokhagymát, rádobjuk a megmosott spenótot és addig sütjük, míg összeesik. Megszórjuk a liszttel, összekavarjuk és felengedjük a tejjel. A krumplit meghámozzuk, megmossuk, félbevágjuk, majd 2-3 mm vékony szeletekre és hozzáadjuk a főzelékhez. Megsózzuk és lassú tűzön, 15-20 percig főzzük, majd félrehúzzuk és legalább 10 percig pihenni hagyjuk. Szalonnataréjjal tálaljuk. 

Vegyes (kásás-rizses) töltött káposzta

Hozzávalók 8-10 személyre: 50 dkg darált sertéshús, 1 nagy füstölt csülök, 10 dkg rizs, 10 dkg kukorica kása, 2 fej savanyú káposzta, 2 hagyma, 3-4 evőkanál olaj, 2-3 dl paradicsomlé, só, bors, fűszerpaprika, 1 kötés szárított csombor és kapor.

Elkészítése: A kukorica kását több rend vízben megmossuk, 10 percig hideg vízben állni hagyjuk, majd leszűrjük.  A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, az olajon üvegesre dinszteljük, majd beletesszük a kását és többször átkavarva, 10-15 percig pároljuk. A csülökről körülbelül fele húst a szalonnájával együtt levágjuk és apró kockákra vagdaljuk, majd hozzáadjuk a darált húshoz. Sóval, borssal, fűszerpaprikával ízesítjük, hozzáadjuk az időközben langyosra hűlt hagymás kását, az átmosott és lecsöpögtetett rizst, a paradicsomlé felét és alaposan összedolgozzuk. A káposztának kivágjuk a torzsáját és a leveleket szétbontjuk, megormozzuk, ha nagyon nagyok, akkor középen kettőbe vágjuk őket. A masszából egy evőkanálnyit a káposztalevél egyik szélére rakjuk, a levelet szorosan  feltekerjük, az ujjunkkal a két szélén a levelet bedugjuk. Addig folytatjuk, míg a hozzávalók elfogynak. Egy edény aljára tesszük az ormozáskor leesett káposztacsíkokat, a csombort meg a kaprot, befedjük a megmaradt és összevágott káposztával, ráhelyezzük a csülköt, majd a töltelékeket körben egymás mellé rakjuk, ha szükséges két-három sorban is. Meglocsoljuk a megmaradt paradicsomlével, az egészet befedjük káposztalevelekkel és felöntjük vízzel. Lassú tűzön 2-2,5 óra alatt megfőzzük.Tejföllel tálaljuk. 

Eper krémleves

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg eper, 2 evőkanál cukor, fél citrom, 1 teáskanál vaj, 1 evőkanál étkezési keményítő, 2 dl tejszín, 2 dl habtejszín, 4 dkg vágott mandula.

Elkészítése: Az epret kicsumázzuk, megmossuk, szeletekre vágjuk, majd egy edénybe tesszük. Meglocsoljuk a citromlével, hozzáadjuk a vajat és rászórjuk a cukrot, pár percig dinszteljük, majd felöntjük 8 dl vízzel és 5 percig főzzük. Levesszük a tűzről és botmixerrel krémesre kavarjuk. A keményítőt elkavarjuk a  tejszínnel és rátöltjük a levesre, majd lassú tűzön besűrítjük. A levest előbb hideg vízbe állítva, majd hűtőben jól lehűtjük. Tálaláskor a habtejszínt felverjük  és evőkanállal galuskákat szaggatunk belőle, majd a vágott mandulába hempergetjük és a levesbe tesszük. 

Epres túrótorta

Hozzávalók:

a piskótához: 8 tojás, 24 dkg cukor, 20 dkg liszt, 4 dkg kakaó, csipetnyi só; 

a krémhez: 1 tejszín ízű pudingpor, 4 dl tej, 6 evőkanál cukor, 25 dkg tehéntúró,  2 evőkanál tejföl, 1+1 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 3 dl habtejszín, 15 g zselatin, 25 dkg eper;

 a díszítéshez: 3 dl habtejszín, kb. 15 dkg eper.

Elkészítése: 

 A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéhez hozzáadjuk a sót és kézi habverővel verni kezdjük, mikor majdnem kemény, kanalanként beleszórjuk a cukrot és kemény habbá verjük. Beleszitáljuk a lisztet meg a kakaót, összekavarjuk, majd sütőpapírral bélelt, 24 cm-es tortaformába simítjuk és előmelegített sütőben, 180 fokon, 30 percig sütjük. Ha megsült, kinyitjuk egy kicsit a sütő ajtóját és 5 percig szikkadni hagyjuk, majd kivesszük.

 A pudingot megfőzzük a tejjel meg a cukorral, tetejére fóliát teszünk, hogy ne bőrözzön be és hűlni hagyjuk. A zselatint fél dl vízben feloldjuk, majd kis lángon felmelegítjük, a habtejszínt felverjük. A tehéntúrót villával összetörjük, hozzáadjuk a tejfölt, a citromhéjat meg a vaníliás cukrot, összekavarjuk, majd több részben belekavarjuk a kihűlt pudingot, a zselatint és végül a felvert habtejszínt. 

A kihűlt piskótát három lapba vágjuk, a lapokat meglocsoljuk kevés vaníliacukros vízzel és megtöltjük a krémmel, mindkét sor krémet kirakjuk apróra vágott eperrel. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap a tortát bevonjuk a felvert habtejszínnel és szeletekre vágott eperrel díszítjük. 

Csirkemáj mozaik

Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg csirkemáj, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, 2 tojás, majoránna, só, bors, vaj és zsemlemorzsa a tepsihez.

Elkészítése: A megtisztított csirkemájat forró vízben 5 percig főzzük, leszűrjük. A vajat felforrósítjuk, kissé megpirítjuk rajta a lisztet és felöntjük a hideg tejjel, majd csomómentesre kavarjuk és lassú tűzön besűrítjük. Sózzuk, borsózzuk,. belekavarjuk a majoránnát, majd kihűtjük. A máj felét ledaráljuk, másik felét kisebb darabokra vágjuk. A kihűlt fehérmártásba kavarjuk a tojások sárgáját, a darált majd az egész májat és végül a felvert tojásfehérjét. Egy hosszúkás formát kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával és belesimítjuk a masszát, majd egy tepsibe tesszük, félig felöntjük vízzel és forró sütőben, 35-40 percig sütjük. Hidegen szeleteljük és tálaljuk. 

Csalánleves

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg zsenge csalán, 2 evőkanál házi ételízesítő, 1 evőkanál darált paprikakrém, 1 evőkanál zsír, 5 cikk fokhagyma, 1,5 evőkanál liszt, 2 dl tej, 1 dl tejföl, 4 tojás, só, ecet.

Elkészítése: A csalánt megválogatjuk, megmossuk és forró vízzel leöntjük és 5 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Az apróra vágott fokhagymát megfuttatjuk a zsír felén, rádobjuk a csalánt és felöntjük 1,5 l vízzel. Beletesszük az ételízesítőt meg a paprikakrémet és felforraljuk. A megmaradt zsíron világosra pirítjuk a lisztet, felöntjük a tejjel, majd rátöltjük a levesre. A tojásokat egyenként beleütjük a levesbe és 3-4 percig főzzük, majd félrehúzzuk a tűzről. A tejfölt kikavarjuk kevés forró lével és rátöltjük az ételre, majd ízlés szerint ecettel savanyítjuk.

Medvehagymás túrókrém - Tartine cu cremă de brânză și ridichi

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg tehéntúró, 2-3 evőkanál sajtkrém, 2-3 evőkanál olívaolaj, só, fehérbors, 1 csokor medvahgyma, 2 kötés hónapos retek, barnakenyér.

Elkészítése: A tehéntúrót szűrőbe tesszük és lecsöpögtetjük. A medvehagymát megmossuk, megtöröljük, majd apróra vágjuk. Felét sóval, majd olívaolajjal kikavarjuk. A tehéntúrót tálba tesszük, hozzáadjuk a sajtkrémet, a kikavart és a megmaradt medvehagymát is, megszórjuk borssal és összekavarjuk. Barnakenyérre kenjük és vékonyra szeletelt retekkel díszítjük. Azonnal tálaljuk.

                                Tartine cu cremă de brânză și ridichi                

Ingrediente:  200 g brânză de vaci, 2 linguri mascarpone, 2-3 linguri ulei de măsline, sare, piper, 2-3 frunze de leurdă, 2 legături ridichi de lună, baghetă cu semințe.

Prepararea:  Brânza de vaci se pune într-o strecurătoare deasă sau în tifon curat și se lasă câteva ore la scurs. Leurda spălată se mărunțește, jumătate se freacă cu sare și cu uleiul. Brânza de vaci scursă se amestecă cu mascarpone și cu pasta de leurdă, se adaugă restul de leurdă mărunțită și se asezonează cu piper. Crema se unge pe felii de baghetă și se decorează cu felii de ridichi. Se servește imediat.  

Medvehagymás krémes rántotta

Hozzávalók 2 személyre: 4 tojás, 2 evőkanál tejföl, 5 dkg kecskesajt, 1 csokor medvehagyma, só, kevés vaj.

Elkészítése: A medvehagymát megmossuk, apróra vágjuk, a kecskesajtot összemorzsoljuk. A tojásokat felverjük a tejföllel, megsózzuk és beleszórjuk a medvehagymát meg a kecskesajtot, összekeverjük. Egy tapadásmentes serpenyőben kevés vajat hevítünk és beleöntjük a tojásos keveréket, majd állandóan kavarva krémesre sütjük. Forrón, pirítos kenyérrel tálaljuk. 

Chilis csokoládétorta

Hozzávalók: a kekszes alaphoz: 35 dkg kakaós keksz, 1 evőkanál kakaó, 1 evőkanál porcukor, 5 dkg vaj, 1 dl tej, rumaroma; a krémhez: 1 tasak csokoládé ízű pudingpor, 4 evőkanál porcukor, 5 dl tej,  20 dkg 50 %-os csokoládé, 10 g zselatin, 25 dkg mascarpone, 2 dl tehén tejszín, ¼ teáskanál chilipor.

Elkészítése: A kekszet ledaráljuk, összekeverjük a kakaóval meg a porcukorral. A vajat a tejjel összeolvasztjuk, rátöltjük a kekszes keverékre, hozzáadjuk a rumaromát és összegyúrjuk, majd fóliával bélelt, kapcsos szélű, 20 cm-es tortaformába nyomkodjuk. A pudingport összekeverjük a porcukorral, felöntjük a tejjel és megfőzzük, majd félrehúzzuk, beletesszük az összetört csokoládét és egynemű krémmé kavarjuk. A zselatint 0,5 dl vízben feloldjuk, kissé felmelegítjük, a tejszínt felverjük. A mascarponet kikavarjuk a chilivel, kanalanként hozzáadjuk a langyosra hűlt csokoládépudingot, majd a zselatint és végül beleforgatjuk a tejszínhabot. A krémet a kekszes alapra simítjuk és 3-4 órára hűtőbe tesszük.