Birsalmás csirkemáj - Ficat de pui cu gutui

Hozzávalók 4 személyre:  80 dkg csirkemáj, 1 hagyma, 2 birsalma, 1 teáskanál darált paprikakrém, só, bors, 1 evőkanál vaj, olaj.

Elkészítése:  A csirkemájat megtisztítjuk, megmossuk, majd szűrőben lecsöpögtetjük. A birsalmákat meghámozzuk, nagyobb darabokba vagy cikkekre vágjuk. A vajat kevés olajjal egy serpenyőben felhevítjük, körbe pirítjuk rajta a birsalma darabokat, majd egy tányérra kiszedjük. A visszamaradt zsiradékon üvegesre dinszteljük az apróra vágott hagymát, rátesszük a csirkemájat, 4-5 percig, néha átforgatva sütjük. Hozzáadjuk a paprikakrémet, sózzuk, borsozzuk, rádobjuk a birsalmát, felöntjük egy kevés vízzel és fedő alatt 3-4 percig pároljuk. Puliszkával tálaljuk. 

 Ficat de pui cu gutui

Ingrediente:

800 g ficat de pui, 2 gutui, 1 ceapă, 1 linguriță de pastă de ardei, 1 lingură de unt, 2 linguri de ulei, apă, sare, piper.

Descriere preparare:

Ficatul de pui se curăță de pielițe, se spală bine, apoi se lasă la scurs într-o sită. Gutuile se curăță de coajă și de cotoare, apoi se taie în felii mai groase. Ceapa se curăță, se spală și se toacă mărunt. Într-o tigaie, se încinge untul împreună cu uleiul, se adaugă feliile de gutuie și se prăjesc ușor, până capătă o nuanță aurie, apoi se scot pe o farfurie. În grăsimea rămasă, se adaugă ceapa tocată și se călește până devine sticloasă. Se adaugă ficatul și se prăjește 4-5 minute, amestecând din când în când. Se adaugă pasta de ardei, sare și piper după gust, apoi se pun din nou feliile de gutuie. Se toarnă o cantitate mică de apă și se lasă la înăbușit sub capac, timp de 3-4 minute, până când toate ingredientele se pătrund. Se servește alături de mămăligă.

Birsalmalikőr - Lichior de gutui

 

Hozzávalók 1 literhez: 1 kg birsalma, 20 dkg cukor, 3 dl víz, 1 rúd fahéj, 2-3 szem szegfűszeg, 5-6 dl vodka.

Elkészítése: A birsalmákat megmossuk, meghámozzuk, a magházukat eltávolítjuk, majd a gyümölcsöt kisebb kockákra vágjuk. Egy nagy, zárható üvegbe helyezzük, hozzáadjuk a fahéjrudat meg a szegfűszeget, majd felöntjük annyi vodkával, hogy ellepje a gyümölcsöt. Az üveget szorosan lezárjuk, és 2 hétre, szobahőmérsékleten hagyjuk, időnként felrázzuk. Amikor letelt az ázási idő, a vizet a cukorral felforraljuk, amíg a cukor teljesen feloldódik, majd hűlni hagyjuk. Az alkoholt a birsalmáról leszűrjük, hozzáadjuk a cukorszirupot, majd tiszta üvegekbe töltjük. Felhasználásig hűvös, sötét helyen érleljük, hogy az ízek teljesen összeérjenek. Hidegen tálaljuk, hogy a likőr fűszeres aromája jobban érződjön. 

Lichior de gutui

Ingrediente pentru cca. 1 litru:

1 kg gutui, 200 g zahăr, 300 ml apă, 1 baton de scorțișoară, 2–3 cuișoare, 500–600 ml vodcă.

Descriere preparare:

Gutuile se spală, se curăță de coajă, li se îndepărtează  semințele, apoi se taie în cuburi mici și se se pun într-un borcan mare, cu capac etanș. Se adaugă batonul de scorțișoară și cuișoarele, apoi se toarnă deasupra atâta vodcă cât să acopere complet fructele. Borcanul se închide bine și se lasă la temperatura camerei timp de 2 săptămâni, agitându-l ocazional. După perioada de macerare, se prepară un sirop din apă și zahăr: se pune apa cu zahărul la fiert și se lasă până când zahărul se dizolvă complet, apoi se lasă siropul să se răcească. Lichiorul se strecoară, îndepărtând fructele și condimentele, apoi se amestecă cu siropul răcit. Se toarnă în sticle curate, se închid bine și se păstrează într-un loc răcoros și întunecos, pentru ca aromele să se împletească armonios. Se servește rece, pentru a se simți mai intens aroma fructată și cea ușor picantă a condimentelor.