„Hangyácska” sütemény - Prăjitura „Furnicuța”

Hozzávalók (20×28 cm-es tepsihez):
A mákos laphoz: 5 tojásfehérje, 5 evőkanál cukor, 3 evőkanál darált mák, 3 evőkanál liszt, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só

A diós laphoz: 4 tojásfehérje, 4 evőkanál cukor, 3 evőkanál darált dió, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só 

A krémhez: 9 tojássárgája, 9 evőkanál cukor, 5 evőkanál víz, 25 dkg (80%-os zsírtartalmú) puha vaj, 1 teáskanál vaníliakivonat, 1 teáskanál reszelt citromhéj 

Az összeállításhoz: 2 db 20×28 cm-es nápolyi lap (ostyalap), 10 dkg fehér csokoládé, 2 evőkanál olaj, csokoládéreszelék vagy -pehely a díszítéshez.

Elkészítése: 

1. A tepsit mindkét piskótalaphoz sütőpapírral béleljük. A sütőt 175 °C-ra előmelegítjük.
2. A mákos laphoz  a tojásfehérjéket a sóval habosítani kezdjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, és kemény, fényes habbá verjük. A lisztet összekeverjük a sütőporral és a darált mákkal, majd óvatos mozdulatokkal a tojáshabba forgatjuk. A masszát elsimítjuk a tepsiben.
3. A diós laphoz a tojásfehérjét cukorral kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet és a darált diót. A masszát elsimítjuk a tepsiben.
4. Mindkét lapot 175 °C-on, 15–18 perc alatt világos aranyszínűre sütjük. Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
5. A krémhez a tojássárgáját, a cukrot és a vizet fémtálba tesszük, majd vízgőz fölé állítjuk. Kézi habverővel vagy robotgéppel 15–20 percig keverjük, amíg sűrű, tejföl állagú krémet kapunk. Levesszük a gőzről, és időnként átkeverve szobahőmérsékletűre hűtjük.
6. A puha vajat habosra keverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a kihűlt tojássárgakrémhez. Ízesítjük vaníliával és reszelt citromhéjjal, végül sima, selymes krémmé dolgozzuk.
7. A krémet három egyenlő részre osztjuk. Az alsó réteg nápolyi lap, erre kerül a krém harmada, majd a mákos lap, újabb adag krém, a diós lap, ismét krém, végül a második nápolyi lap zárja a sort.
8. A fehér csokoládét vízgőz fölött vagy alacsony fokozaton megolvasztjuk, elkeverjük az olajjal, majd egyenletesen a sütemény tetejére simítjuk. Végül megszórjuk csokoládéreszelékkel vagy -pehellyel. 
9. Tálalás előtt érdemes néhány órára hűtőbe tenni, hogy a rétegek összeérjenek és szépen szeletelhető legyen. 

 

Prăjitura Furnicuța

Ingrediente (pentru tavă de 20×28 cm):

Pentru blatul cu mac:
5 albușuri, 5 linguri zahăr, 3 linguri mac măcinat, 3 linguri făină, 1 linguriță praf de copt, un praf de sare

Pentru blatul cu nucă:
4 albușuri, 4 linguri zahăr, 3 linguri nucă măcinată, 2 linguri făină, 1 linguriță praf de copt, un praf de sare

Pentru cremă:
9 gălbenușuri, 9 linguri zahăr, 5 linguri apă, 250 g unt moale (min. 80% grăsime), 1 linguriță extract de vanilie, 1 linguriță coajă rasă de lămâie

Pentru asamblare:
2 foi de napolitană (20×28 cm), 100 g ciocolată albă, 2 linguri ulei, fulgi sau așchii de ciocolată pentru decor

Mod de preparare

1. Tava se tapetează cu hârtie de copt pentru fiecare blat. Cuptorul se preîncălzește la 175 °C.
2. Pentru blatul cu mac, albușurile se bat spumă cu sarea, apoi se adaugă treptat zahărul și se mixează până se obține o bezea fermă și lucioasă. Făina se amestecă cu praful de copt și macul măcinat, apoi se încorporează ușor în spuma de albușuri. Compoziția se întinde uniform în tavă.
3. Pentru blatul cu nucă, albușurile se bat cu zahărul până devin spumă tare. Se încorporează făina amestecată cu praful de copt și nuca măcinată, apoi se nivelează în tavă.
4. Ambele blaturi se coc la 175 °C timp de 15–18 minute, până capătă o culoare aurie deschisă. Se scot și se lasă să se răcească complet pe un grătar.
5. Pentru cremă, gălbenușurile, zahărul și apa se pun într-un bol de inox, așezat deasupra unei băi de aburi. Se mixează 15–20 de minute, până când crema se îngroașă și ajunge la consistența smântânii, după care se ia de pe aburi și se lasă la răcit, amestecând ocazional.
6. Untul moale se bate spumă, apoi se adaugă treptat crema de gălbenușuri răcită. Se aromatizează cu vanilie și coajă rasă de lămâie și se mixează până devine o cremă fină și omogenă.
7. Crema se împarte în trei părți egale. La bază se așază o foaie de napolitană, se întinde o treime din cremă, urmează blatul cu mac, încă o treime de cremă, blatul cu nucă, restul de cremă, iar la final a doua foaie de napolitană.
8. Ciocolata albă se topește la bain-marie sau la foc foarte mic, se amestecă cu uleiul și se întinde uniform deasupra prăjiturii. Se presară fulgi sau așchii de ciocolată.
9. Înainte de servire, prăjitura se păstrează câteva ore la frigider, pentru ca straturile să se stabilizeze și să poată fi tăiată frumos.