Császármorzsa szilvaszósszal - Șmoră cu sos de prune

 

A császármorzsa az osztrák–magyar konyha egyik legismertebb desszertje, amelynek könnyű, foszlós tésztája és aranybarnára sült, karamellizált falatkái teszik ellenállhatatlanná. A fahéjas szilvaszósz remekül kiegészíti a desszertet, kellemes gyümölcsös aromájával még gazdagabbá és hangulatosabbá varázsolja ezt a klasszikus finomságot.

Hozzávalók: 4 tojás, 5 dkg cukor, 20 dkg liszt, 2,5 dl tej, 2 vaníliás cukor, 1 csipet só, 4–5 dkg vaj, 1 evőkanál olaj, porcukor a szóráshoz;

a szilvaszószhoz: 30 dkg szilva, 5 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 teáskanál fahéj, 0,5 dl víz, 1 teáskanál étkezési keményítő.

 Elkészítése:

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a kristály- és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet meg a tejet, és sima tésztát készítünk belőle. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, majd óvatos mozdulatokkal a masszába forgatjuk. Egy nagy serpenyőben felhevítjük a vaj és az olaj felét, beleöntjük a tészta felét, és közepes lángon megsütjük. Amikor az alja aranybarna, megfordítjuk, rövid ideig a másik oldalát is sütjük, majd két villával vagy falapáttal kisebb darabokra tépjük, és időnként átforgatva az egészet aranybarnára pirítjuk. A maradék tésztát ugyanígy készítjük el. A szilvát megmossuk és kimagozzuk, majd felaprítjuk és  a cukorral, a vaníliás cukorral, a fahéjjal és a vízzel együtt egy edénybe tesszük. Felforraljuk, és  néhány perc alatt puhára főzzük. A keményítőt kevés hideg vízzel csomómentesre keverjük, majd a szószhoz adjuk, és folyamatos keverés mellett besűrítjük. A császármorzsát porcukorral meghintve, és a meleg szilvaszósszal tálaljuk.

Pufoasă, aromată și ușor caramelizată, șmora este una dintre acele rețete care ne poartă cu gândul înapoi în timp – în bucătăria bunicii, unde totul era simplu și plin de gust. Acest desert clasic din spațiul austro-ungar, cândva preferatul curții imperiale, rămâne și astăzi un preparat îndrăgit în multe familii. Se face din ingrediente la îndemână, se prepară rapid și poate fi savurat atât la micul dejun, cât și ca desert sau gustare de după-amiază.

 Șmoră cu sos de prune

Ingrediente: 4 ouă, 50 g zahăr, 200 g făină, 250 ml lapte, 2 plicuri zahăr vanilat, sare, 40–50 g unt, 1 lingură ulei, zahăr pudră pentru servit;

pentru sosul de prune: 300 g prune, 50 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 1 linguriță scorțișoară, 50 ml apă, 1 linguriță amidon alimentar

 

1.      Prepararea: 

Ouăle se separă în două boluri. Gălbenușurile se amestecă cu zahărul și zahărul vanilat, până se obține o compoziție cremoasă.

2.      Se adaugă făina și laptele, apoi se amestecă până la omogenizare.

3.      Albușurile se bat spumă tare cu un praf de sare, apoi se încorporează cu grijă în aluat.

4.      Jumătate din cantitatea de unt și ulei se topesc într-o tigaie mare. Când grăsimea este încinsă, se toarnă jumătate din compoziție și se prăjește la foc mediu.

5.      Când partea de jos se rumenește, compoziția se întoarce cu o spatulă și se prăjește și pe cealaltă parte timp de 1–2 minute, după care se rupe în bucăți mai mici cu ajutorul spatulei și se prăjește până devine aurie și crocantă.

6.      Se repetă procesul cu restul aluatului.

7.      Prunele se spală, se curăță de sâmburi și se taie bucăți.

8.      Într-o crăticioară se amestecă prunele cu zahărul, zahărul vanilat, scorțișoara și apa, apoi se fierb până se înmoaie.

9.      Amidonul se dizolvă în puțină apă rece și se adaugă peste prunele fierbinți pentru a se îngroșa sosul.

10.  Preparatul se servește cald, cu zahăr pudră presărat deasupra și sos de prune alături. Se poate decora cu felii proaspete de prună.