Pollo alla cacciatora - Olaszos csirke vadász módra - Pui vânătoresc în stil italian

Hozzávalók: 4 egész csirkecomb (kb. 80 dkg), 2 evőkanál olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 szál zeller, 1 teáskanál szárított oregánó, 1 teáskanál szárított rozmaring, só, őrölt bors, 1 dl száraz fehérbor, 40 dkg hámozott darabolt paradicsom konzerv, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 10 dkg erdei gomba, 10 dkg olajbogyó, pár szem kapribogyó, 1 csokor friss petrezselyem

Elkészítése:

1.      A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, a hagymát és fokhagymát apróra, a sárgarépát és zellert szeletekre vágjuk. A csirkecombokat megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk.

2.      Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat, és a combokat oldalanként 4-5 perc alatt aranybarnára pirítjuk, majd kivesszük őket a serpenyőből.

3.      Ugyanabban a zsiradékban megdinszteljük a hagymát, fokhagymát, sárgarépát és zellert, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, elkeverjük, végül felöntjük a borral, és 2-3 percig forraljuk.

4.      Beletesszük a darabolt paradicsomot, visszahelyezzük a csirkecombokat, rászórjuk a kisebb darabokra vágott gombát, megszórjuk oregánóval és rozmaringgal, majd lefedve közepes lángon kb. 40 percig pároljuk.

5.      A főzés vége felé hozzáadjuk az olajbogyót és a kapribogyót, további 10 percig főzzük, míg a hús teljesen megpuhul és a szósz kissé besűrűsödik.

6.      Tálalás előtt megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel és friss kenyérrel kínáljuk.

                                              Pui vânătoresc în stil italian

Ingrediente: 4 pulpe întregi de pui (cca 800 g), 2 linguri ulei de măsline, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 1 morcov, 1 tulpină de țelină Apio, 1 linguriță oregano uscat, 1 linguriță rozmarin uscat, sare și piper măcinat după gust, 100 ml vin alb sec, 400 g roșii decojite și tocate din conservă, 1 lingură pastă de roșii, 100 g ciuperci de pădure, 100 g măsline, câteva boabe de capere, 1 legătură pătrunjel verde.

Mod de preparare: 

1. Legumele se curăță și se spală; ceapa și usturoiul se toacă mărunt, iar morcovul și țelina se taie în felii subțiri. 
2. Pulpele de pui se curăță și se asezonează cu sare și piper măcinat. 
3. Se încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare, se adaugă pulpele și se prăjesc pe fiecare parte timp de 4–5 minute, până se rumenesc frumos, apoi se scot și se pun deoparte. 
4. În grăsimea rămasă, se călesc ceapa, usturoiul, morcovul și țelina până când se înmoaie puțin. 
5. Se adaugă pasta de roșii, se condimentează cu sare și piper după gust, apoi se toarnă vinul alb și se lasă la fiert timp de 2–3 minute. 
6. Se pun roșiile tocate din conservă, după care se așază pulpele în sos, se adaugă ciupercile tăiate bucăți și se presară oregano și rozmarin. 
7. Se acoperă vasul și lasă la fiert la foc mediu, timp de aproximativ 40 de minute. Spre final, se adaugă măslinele și caperele și se mai fierbe timp de 10 minute, până când carnea devine fragedă, iar sosul scade ușor. 
8. La servire, se presară pătrunjel verde tocat fin și se servește cu pâine proaspătă.

 

Cheddar sajtos brokkolis penne - Penne cu broccoli și brânză Cheddar

Hozzávalók 2 személyre: 20 dkg penne, 20 dkg brokkoli, 6 dl tej, 2 dl főzőtejszín, 8 dkg reszelt Cheddar sajt, 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál vaj, só, fehérbors, citrom.

Elkészítése:

1.      A vajat egy lábasban felmelegítjük.

2.      Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, és 1-2 perc alatt megpároljuk.

3.      Hozzáadjuk a tésztát, ráöntjük a tejet, felforraljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd néha átkavarva, alacsony lángon tovább főzzük.

4.      Közben a brokkolit kisebb darabokra vagdaljuk.

5.      6-7 perc főzés után hozzáadjuk a brokkolirózsákat, átkavarjuk és további 5-6 percig főzzük.

6.      Amikor a tészta „al dente”, hozzákeverjük a tejszínt és a reszelt  cheddar sajtot.

7.      Összekeverjük, kevés citromlével ízesítjük, ha szükséges még sózzuk, borsozzuk.

8.      Lefedjük, 5 percig pihenni hagyjuk, majd tálaljuk.

Penne cu broccoli și brânză Cheddar

Ingrediente pentru 2 persoane:

200 g penne, 200 g broccoli, 600 ml lapte, 200 ml smântână pentru gătit, 80 g brânză Cheddar rasă, 2 căței de usturoi, 2 linguri de unt, suc de lămâie, sare și piper alb după gust.

Mod de preparare:

1. Broccoliul se spală și se taie în buchețele mici. Usturoiul se curăță și se zdrobește. 
2. Într-o cratiță încăpătoare se topește untul, apoi se adaugă usturoiul și se călește timp de 1–2 minute, până își eliberează aroma. 
3. Se adaugă pastele, se toarnă laptele, se asezonează cu sare și piper alb, apoi se amestecă ușor și se aduce la punctul de fierbere. 
4. Se reduce focul și se fierb pastele la foc mic, timp de 6–7 minute, amestecând din când în când. 
5. Se adaugă buchețelele de broccoli și se continuă fierberea încă 5–6 minute, până când pastele sunt fierte „al dente”, și broccoli devine fraged. 
6. Se încorporează smântâna pentru gătit și brânza Cheddar rasă, amestecând ușor până când sosul devine omogen și cremos. 
7. Se potrivește gustul cu puțin suc de lămâie și, dacă este necesar, cu sare și piper. 
8. Se acoperă cratița și se lasă „la odihnit” timp de 5 minute, înainte de a fi servit. 

Sütőtökkrémleves zsályával - Supă-cremă de dovleac cu salvie

Hozzávalók: 60 dkg sütőtök, 1 fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál vaj, 7 dl zöldségalaplé, 2 dl főzőtejszín, 1 marék tökmag, néhány levél friss zsálya, só, bors.

Elkészítése: A sütőtököt meghámozzuk, kimagozzuk, majd felkockázzuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, majd a felolvasztott vajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a sütőtököt, néhány percig együtt pároljuk, ezután felöntjük a zöldségalaplével. Sóval, borssal és néhány friss zsályalevéllel ízesítjük, majd közepes lángon körülbelül 20 percig főzzük, amíg a sütőtök teljesen megpuhul. A levest botmixerrel simára turmixoljuk, visszatesszük a tűzre, hozzáöntjük a főzőtejszínt (egy keveset félretéve a tálaláshoz), majd alacsony lángon még 2–3 percig melegítjük. Közben a tökmagot száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk. A kész levest tányérokba merjük, meglocsoljuk a félretett tejszínnel, megszórjuk a pirított tökmaggal, végül friss zsályalevelekkel díszítve tálaljuk.

                                       Supă-cremă de dovleac cu salvie              

Ingrediente: 600 g dovleac, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 2 linguri unt, 700 ml supă de legume, 200 ml smântână pentru gătit, 1 mână semințe de dovleac, câteva frunze de salvie proaspătă, sare, piper

Prepararea:

1.      Dovleacul se curăță de coajă, se îndepărtează semințele și se taie cuburi.

2.      Ceapa și usturoiul se curăță și se toacă mărunt.

3.      Se topește untul într-o oală, se adaugă ceapa și usturoiul și se călesc până devin translucide.

4.      Se adaugă cuburile de dovleac, se amestecă, apoi se toarnă supa de legume.

5.      Se condimentează cu sare, piper și câteva frunze de salvie, apoi se fierbe la foc mediu până când dovleacul se înmoaie complet (aproximativ 20 de minute).

6.      Supa se pasează fin cu un blender vertical și se pune din nou pe foc. Se adaugă smântâna pentru gătit (se păstrează puțin pentru decor), se amestecă și se mai fierbe la foc mic 2-3 minute.

7.      Între timp, semințele de dovleac se prăjesc într-o tigaie uscată și se lasă deoparte.

8.      Supa se servește fierbinte, decorată cu smântână, semințe de dovleac prăjite și frunze de salvie proaspătă.

Császármorzsa szilvaszósszal - Șmoră cu sos de prune

 

A császármorzsa az osztrák–magyar konyha egyik legismertebb desszertje, amelynek könnyű, foszlós tésztája és aranybarnára sült, karamellizált falatkái teszik ellenállhatatlanná. A fahéjas szilvaszósz remekül kiegészíti a desszertet, kellemes gyümölcsös aromájával még gazdagabbá és hangulatosabbá varázsolja ezt a klasszikus finomságot.

Hozzávalók: 4 tojás, 5 dkg cukor, 20 dkg liszt, 2,5 dl tej, 2 vaníliás cukor, 1 csipet só, 4–5 dkg vaj, 1 evőkanál olaj, porcukor a szóráshoz;

a szilvaszószhoz: 30 dkg szilva, 5 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 teáskanál fahéj, 0,5 dl víz, 1 teáskanál étkezési keményítő.

 Elkészítése:

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a kristály- és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet meg a tejet, és sima tésztát készítünk belőle. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, majd óvatos mozdulatokkal a masszába forgatjuk. Egy nagy serpenyőben felhevítjük a vaj és az olaj felét, beleöntjük a tészta felét, és közepes lángon megsütjük. Amikor az alja aranybarna, megfordítjuk, rövid ideig a másik oldalát is sütjük, majd két villával vagy falapáttal kisebb darabokra tépjük, és időnként átforgatva az egészet aranybarnára pirítjuk. A maradék tésztát ugyanígy készítjük el. A szilvát megmossuk és kimagozzuk, majd felaprítjuk és  a cukorral, a vaníliás cukorral, a fahéjjal és a vízzel együtt egy edénybe tesszük. Felforraljuk, és  néhány perc alatt puhára főzzük. A keményítőt kevés hideg vízzel csomómentesre keverjük, majd a szószhoz adjuk, és folyamatos keverés mellett besűrítjük. A császármorzsát porcukorral meghintve, és a meleg szilvaszósszal tálaljuk.

Pufoasă, aromată și ușor caramelizată, șmora este una dintre acele rețete care ne poartă cu gândul înapoi în timp – în bucătăria bunicii, unde totul era simplu și plin de gust. Acest desert clasic din spațiul austro-ungar, cândva preferatul curții imperiale, rămâne și astăzi un preparat îndrăgit în multe familii. Se face din ingrediente la îndemână, se prepară rapid și poate fi savurat atât la micul dejun, cât și ca desert sau gustare de după-amiază.

 Șmoră cu sos de prune

Ingrediente: 4 ouă, 50 g zahăr, 200 g făină, 250 ml lapte, 2 plicuri zahăr vanilat, sare, 40–50 g unt, 1 lingură ulei, zahăr pudră pentru servit;

pentru sosul de prune: 300 g prune, 50 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 1 linguriță scorțișoară, 50 ml apă, 1 linguriță amidon alimentar

 

1.      Prepararea: 

Ouăle se separă în două boluri. Gălbenușurile se amestecă cu zahărul și zahărul vanilat, până se obține o compoziție cremoasă.

2.      Se adaugă făina și laptele, apoi se amestecă până la omogenizare.

3.      Albușurile se bat spumă tare cu un praf de sare, apoi se încorporează cu grijă în aluat.

4.      Jumătate din cantitatea de unt și ulei se topesc într-o tigaie mare. Când grăsimea este încinsă, se toarnă jumătate din compoziție și se prăjește la foc mediu.

5.      Când partea de jos se rumenește, compoziția se întoarce cu o spatulă și se prăjește și pe cealaltă parte timp de 1–2 minute, după care se rupe în bucăți mai mici cu ajutorul spatulei și se prăjește până devine aurie și crocantă.

6.      Se repetă procesul cu restul aluatului.

7.      Prunele se spală, se curăță de sâmburi și se taie bucăți.

8.      Într-o crăticioară se amestecă prunele cu zahărul, zahărul vanilat, scorțișoara și apa, apoi se fierb până se înmoaie.

9.      Amidonul se dizolvă în puțină apă rece și se adaugă peste prunele fierbinți pentru a se îngroșa sosul.

10.  Preparatul se servește cald, cu zahăr pudră presărat deasupra și sos de prune alături. Se poate decora cu felii proaspete de prună.