Aprópecsenye körösi módra( 4 személyre)

Hozzávalók: 80 dkg sertés lapocka, 1 zeller gumó, 1 vöröshagyma, 4 dl paradicsomlé, 2 dl tejszín, 2 evőkanál olaj, 1 kávéskanál cukor, só, bors, 2 zellerlevél; 
a körethez: 25 dkg cérnametélt, só

Elkészítése: A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, majd az olajon üvegesre dinszteljük. A húst apró kockákra vágjuk és hozzáadjuk a hagymához , majd erős tűzőn addig sütjük, míg a hús kifehéredik. Sóval és borssal fűszerezzük és beletesszük az apró kockára vágott zellergumót. Kicsit megpirítjuk majd felöntjük a paradicsomlével és puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult és a paradicsomlé elfőtt, megszórjuk a cukorral és hozzáadjuk a tejszínt és az apróra vágott zellerlevelet, majd kiforraljuk. A cérnametéltet enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük és köretként tálaljuk az aprópecsenye mellé.

 

Párolt reteksaláta

 

Hozzávalók: 2 csokor piros retek, 3-4 krumpli, 3 dkg vaj, 1 evőkanál szezámmag, 1 teáskanál méz, 1-2 evőkanál balzsamecet, só, bors

Elkészítése: A krumplit héjában megfőzzük, majd megpucoljuk és kockára vágjuk. A retket megmossuk, végeit levágjuk és negyedekre vágjuk. A vajat felforrósítjuk, kissé megbarnítjuk és hozzáadjuk a retket. Sózzuk, borsozzuk, pár percig pároljuk, majd hozzáadjuk a mézet, karamellizáljuk és ráöntjük a balzsamecetet. Megszórjuk a szezámmaggal és beleforgatjuk a főtt krumplit is. Melegen tálaljuk, önmagában salátaként vagy garnírungként fasírtok és sült húsok mellé.

 

Halas babsaláta

Hozzávalók  4 személyre : 40 dkg főtt fehérbab, 20 dkg konzervkukorica, 1 füstölt hal( kb. 25-30 dkg), 4 tojás, 1 hagyma, 2-3 evőkanál olaj, 1-2 evőkanál balzsamecet, só, bors

Elkészítése: A konzervkukoricát leszűrjük és lecsöpögtetjük. A halnak lehúzzuk a bőrét, gerincét eltávolítjuk és 1-2 cm-es darabokra vágjuk. A hagymát megpucoljuk és vékony szeletekre vágjuk. Egy salátástálban összekeverjük a babot, a kukoricát, a halat, a hagymát, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk az olajjal valamint a balzsamecettel. 30 percig érlelni hagyjuk. Tálaláskor cikkekre vágott főtt tojást teszünk a tetejére.

 

Töltött hagyma

 

Hozzávalók: 4-5 vöröshagyma, 35 dkg darálthús, 1 tojás, 1 dl paradicsomlé, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 3 dkg vaj, 2 evőkanál szárított zöldségkeverék, 1 evőkanál liszt, 2 dl főzőtejszín, só, bors, fűszerpaprika, borsikafű ág

Elkészítése: A hagymát megpucoljuk, tetejét és alját levágjuk és enyhén sós vízben 4-5 percig főzzük. Szűrőkanállal kiemeljük, hűlni hagyjuk majd a közepüket óvatosan kivesszük, úgy, hogy csak egy-két külső réteg maradjon. Addig a darálthúshoz hozzáadjuk a felvert tojást, a zsemlemorzsát, az apróra vágott, kivájt hagymabelsőt és a  paradicsomlevet. Megszórjuk sóval, borssal és fűszerpaprikával és jól összedolgozzuk, majd a hagymákat megtöltjük vele és kevés vajjal kikent hőálló edénybe rakjuk. Megszórjuk a szárított zöldségkeverékkel,  borsikafűvel és félig felöntjük vízzel. Alufóliával befedjük és 30 perc alatt megsütjük. A lisztet csomómentesre kavarjuk a tejszínnel, a hagymára öntjük és 10 perc alatt készre sütjük. Melegen tálaljuk.
 

Rántott marhanyelv tormás mustármártással

Elnézést kérek, az előbb más étel képét töltöttem fel véletlenül.

Hozzávalók: 1-2 marhanyelv, 2 babérlevél, 3 cikk fokhagyma, só;
a panírozáshoz: 2 tojás, 3 evőkanál liszt, 4 dl olaj;
a mártáshoz: 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl főzőtejszín, 2 evőkanál francia mustár, 2 evőkanál reszelt torma, só, bors, citrom
 
Elkészítése: A marhanyelvet megmossuk és enyhén sós vízben puhára főzzük a babérlevéllel és fokhagymával. Ha megfőtt,  lepucoljuk a bőrét és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Lisztbe majd felvert tojásba forgatjuk és forró olajban kisütjük. Tálalásig meleg helyen pihentetjük. A mártáshoz a vajon kissé megpirítjuk a lisztet, majd hozzáadjuk a mustárt, felöntjük a tejszínnel és sűrűsödésig főzzük. Sózzuk, borsozzuk és miután lezártuk a lángot alatta, belekavarjuk a reszelt tormát. Ízlés szerint citromlével savanyítjuk. A rántott nyelvet krumplipürével és mártással tálaljuk.  

Tehéntúrós- barackos sütemény

Hozzávalók: 4 tojás, 8 dkg cukor, 3 evőkanál víz, 2 evőkanál olaj, 5 dkg kakaó, 15 dkg liszt, 1 sütőpor; a túrós réteghez: 40 dkg tehéntúró, 1 vanília ízű pudingpor, 5 dl tej, 10 dkg cukor, 2 dl tejszín, 10 g zselatin; a barackos réteghez: 4 dl kajszibarack kompot, 10 gr zselatin;  a díszítéshez: 2 dl habtejszín, 1 evőkanál fehércsokoládé dara, mentalevél

Elkészítése: A tojásokat a cukorral addig verjük míg vastag krém lesz belőle. Tovább verve, kanalanként hozzáadjuk előbb a vizet majd az olajat, a végén beleforgatjuk a kakaót meg a sütőporral elkevert lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt, 28x35 cm-es tepsibe öntjük és előmelegített sütőben, 20-25 perc alatt megsütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni.  A pudingport összevegyítjük a cukorral meg a tejjel, megfőzzük, majd hűlni hagyjuk. A zselatint 0,5 dl vízben feloldjuk, felmelegítjük és kissé visszahűtjük. A tehéntúrót összevegyítjük a pudinggal, a zselatinnal és végül beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt. A krémet a piskótára kenjük, a tetejét egy kanállal hullámosra formázzuk. A barackkompot levét leszűrjük, a gyümölcsöt leturmixoljuk. A zselatint feloldjuk a levében, összevegyítjük a gyümölcshússal, majd a túrós rétegre öntjük. Másnapig a hűtőben hagyjuk dermedni, majd szeletekre vágjuk. A habtejszínt felverjük és csillagcsővel ellátott habzsák segítségével a tetejére rózsákat nyomunk. Csokoládé darával és mentalevéllel díszítjük.

Quilling technika

 

A guilling azaz a papírcsík technika nagyon régen ismert volt, már a 17.-18. században apácák is készítették a kolostorokban. A 19. században egész Európában elterjedt, aztán pedig feledésbe merült. Ma már újból népszerű, hisz viszonylag kevés alapanyagból látványos kompozíciókat lehet alkotni. Könnyen és gyorsan elsajátítható, nem kötik szabályok és bármilyen síkbeli és térbeli alakzatok létrehozhatok általa. 

Tojásdíszítés quilling technikával 

Hozzávalók: tojás, színes papír, sodróeszköz, csipesz, ragasztó

Elkészítése: A papírt 3 mm vastagságú csíkokra vágjuk és a sodró segítségével feltekerjük, az így kapott körtekercs végét egy kevés ragasztóval rögzítjük. A kis tekercseket egy csipesz segítségével megfogjuk, egyik felét belemártjuk a ragasztóba és a tojásra ragasztjuk. A tekercseket ha összeszorítjuk, újabb formákat kapunk, mint pl: levél, háromszög, kúp, harang, szív stb,  ezáltal változatos mintákat alakíthatunk ki. Díszíthetünk vele dobozokat, tojásokat, készíthetünk képeslapokat, meghívókat, ültetőkártyákat. 

  A munkákat  kislányom, Edina készítette .

Sonkás kosarak

Hozzávalók: 6 szelet sonka, 2 tojás, 10 dkg császárszalonna, 8 dkg sajt, 2-3 evőkanál tejföl, 1 csokor metélőhagyma, só, bors; a kosárkák kenéséhez: 3 dkg vaj; a tálaláshoz: 4-5 szál metélőhagyma, 1 piros paprika

Elkészítése: 6 darab, kb.8-10 cm átmérőjű, hullámos szélű sütőformát vajjal kikenünk és kibéleljük a sonka szeletekkel. A tojássárgát összekeverjük az apróra vágott császárszalonnával és metélőhagymával, a reszelt sajttal, és a tejföllel. Sózzuk, borsozzuk majd lazán beleforgatjuk a kemény habbá vert fehérjét. A tölteléket szétosztjuk a sonkás kosarakban, és előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott metélőhagymával és paprikával. 

 

Megjelent a Finom falatok márciusi száma