Hozzávalók: 4 csirkecomb, 1 kg savanyított káposzta, 1 hagyma, 2 dl
paradicsomlé, 2 evőkanál olaj, só, bors, fűszerpaprika, borsikafű; a
tálaláshoz: 2 dl tejföl
Elkészítése: A konyhakész csirkecombokat bedörzsöljük sóval, borssal meg
fűszerpaprikával. A káposztát vékony csíkokra vágjuk, ha nagyon savanyú,
átmossuk. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és az olajon megdinszteljük.
Félrehúzzuk, megszórjuk a fűszerpaprikával, borssal, szárított borsikafűvel meg
kevés sóval, hozzáadjuk a vágott káposztát meg a paradicsomlevet és
összekavarjuk. Egy sütőtálba rakjuk, kialakítunk benne négy mélyedést és
belehelyezzük a csirkecombokat. Az aljára öntünk egy kevés vizet, lefedjük és
forró sütőben, 30-40 perc alatt megsütjük. Tejföllel tálaljuk.
Hozzávalók: 4 tojás, 12 dkg cukor, 8 evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaó;
a
krémhez: 1 tasak vaníliás pudingpor, 10 dkg cukor, 5 dl tej, 2,5 dl tejszín,
1 evőkanál instant kávépor, 5 dkg csokoládé dara, 2 banán, 10 g zselatin
Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját habosra kavarjuk a fele
cukorral, a fehérjét pedig kemény habbá verjük a megmaradt cukorral. A sárgáját
ráöntjük a fehérjére és hozzáadjuk a lisztet meg a kakaót, majd könnyedén
összekavarjuk. Sütőpappírral bélelt tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben,
180 fokon, 20 perc alatt megsütjük. A pudingport összekavarjuk a cukorral
és felöntjük a tejjel, majd megfőzzük és kihűtjük. A zselatint felöntjük 0,5 dl
vízzel és duzzadni hagyjuk, majd felforrósítjuk(de nem főzzük). A kávéport 1
evőkanál vízben feloldjuk, a tejszínt pedig felverjük. Az időközben kihűlt
pudingba belekeverjük a zselatint, a feloldott kávét meg a tejszínt és
összekavarjuk. A végén beleforgatjuk a csokoládé darát is. Felét rákenjük a
piskótára, kirakjuk banánkarikákkal és befedjük a megmaradt krémmel. Egy éjszakára
hűtőben dermedni hagyjuk és másnap szeletekre vágjuk.
Hozzávalók: 30 dkg fagyasztott sárgarépa, 2 narancs leve, 3 dl főzőtejszín,
3 dkg vaj, diónyi gyömbér, 1 teáskanál cukor, só;
a tálaláshoz: 2 narancs
Elkészítése: A gyömbért lereszeljük és a vajon megdinszteljük, majd
felöntjük vízzel és felforraljuk. Mikor forr, hozzáadjuk a fagyasztott
sárgarépát, megsózzuk és puhára főzzük. Levesszük a tűzről és hagyjuk kissé
kihűlni, majd leturmixoljuk. Hozzáadjuk a főzőtejszínt meg a narancsok levét és
kiforraljuk. Kevés cukorral ízestjük. Narancsszeletekkel tálaljuk.
Hozzávalók 18 db-hoz: 10 szelet toast kenyér, 2 szelet 4mm vastagságú sonka(felülete
akkora legyen kb. mint a kenyér felülete), 2 szelet sajt(mérete mint a sonkáé),
3 savanyú uborka, 2 savanyú pritamin paprika, 10 dkg vaj, 6-7 szem olíva bogyó
Elkészítése: Két szendvics tornyot készítünk, egyhez 5 szelet kenyeret
használunk. Egy kenyérszeletet lekenünk vajjal, kirakjuk a pritaminpaprikával,
úgy, hogy az egész felületét befedje. A második, harmadik és negyedik szelet
kenyérnek mindkét felét lekenjük a vajjal, hogy tapadni tudjanak, majd a
sajttal, az uborkával meg a sonkával váltakozva egymásra rétegezzük. Az utolsó
szelet kenyérnek csak azt a felét kenjük le vajjal, amelyik felével
befedjük. Az így kapott két szendvicstornyot szorosan becsomagoljuk
fóliába és 2 órára a mélyhűtőbe rakjuk. Ezután kivesszük, a szélét
vékonyan körbevágjuk, majd mindegyiket 9 részre vágjuk. Mindegyik tornyocska
tetejére egy-egy szelet olívabogyót teszünk és bambusz koktélpálcikával
átszúrjuk. A szendvicseket tálalásig hidegben tarjuk.
Hozzávalók: 4 szelet sertéstarja, 20 dkg fagyasztott burgonya, 30 dkg
fagyasztott sárgarépa és paszternák, só, bors, szárított rozmaring; a sütéshez:
4 dl olaj; a tálaláshoz: savanyú uborka
Elkészítése: A sertéstarját megszórjuk sóval, borssal meg szárított
rozmaringgal és kevés zsírban mindkét oldalán megsütjük, majd melegen tartjuk.
A fagyasztott sárgarépát meg a paszternákot enyhén sós vízben megfőzzük, majd
leszűrjük. Az olajat felforrósítjuk és az időközben kihűlt zöldségeket ropogósra
sütjük benne. Szintén forró olajban megsütjük a fagyasztott burgonyát is.
Azonnal tálaljuk és savanyú uborkát adunk melléje.
Az Erdélyi konyha gasztromagazin csapatával
egy újabb, csodálatos hétvégét töltöttünk a Hargitán, az Ivói Honor
villában. Szarvas, vaddisznó és mangalica húsokból készítettünk
finomabbnál-finomabb ételeket, és hogy ne legyen túl egyhangú a
húsfelhozatal, egy kis lazaccal tettük színesebbé :) A
Nők lapja konyha és a Gusto magazinok fotósa, Gyugyi Péter segítségével
tanultuk a gasztrofotózás rejtelmeit, közben főztünk, beszélgettünk,
ettünk-ittunk, játszodtunk, szórakoztunk, túráztunk, lovagoltunk,
sétáltunk, mindenki azt amit akart és amikor kedve volt rá.
Az alábbi ételt én készítettem. Köszönöm Editnek és Jutkának a segítséget!!
Töltött vaddisznódagadó párolt lilakáposztával
Hozzávalók 6 személyre:
1 vaddisznó dagadó(kb. 1-1,2 kg), 25 dkg vaddisznó lapocka, 20 dkg vaddisznó máj, 5 dkg szárított vargánya, 5 dkg zsír, 1 vöröshagyma, 2 zsemle, 2 dl tej, 2+2 tojás, 1 kötés petrezselyem;
a pácléhez: 2,5 dl vörösbor, 1 citrom, 1 hagyma, 4 cikk fokhagyma;
a zöldségágyhoz: 1 póréhagyma, 1 hagyma, 1 fej fokhagyma, 25 dkg pasztinák, 1 zöld paprika, 2-3 evőkanál olaj, só, bors, borecet;
a körethez: 1 fej lilakáposzta, 3 alma, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg aszalt szilva, 2-3 evőkanál olaj, só, bors, cukor, almaecet
Elkészítése:
A páchoz a hagymákat megpucoljuk, felvágjuk és beletesszük a borba. Hozzáadjuk a karikára vágott citromot és a vaddisznó dagadóra töltjük, majd 12 óráig pácolódni hagyjuk benne.
A vaddisznó dagadót éles, vékony pengéjű késsel óvatosan felszúrjuk, úgy, hogy egy tölthető zsebet alakítsunk ki benne, vigyázva arra, hogy ne lyukasszuk ki. Kívül belül megsózzuk és megszórjuk frissen őrölt borssal.
A töltelékhez a hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, majd a zsiradékon üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott vaddisznó májat és az előzőleg beáztatott vargánya gombát és összesütjük. A végén sóval, borssal és apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük.
A tojásokat megfőzzük és kockára vágjuk. A zsemléket tejbe áztatjuk és jól kicsavarjuk. A vaddisznó lapockát ledaráljuk, hozzáadjuk a hagymás májat, a kiszorított zsemlét, a tojást és összedolgozzuk.
Végül belekavarjuk a tojássárgáját és kemény habbá vert fehérjét.
A felszúrt dagadót megtöltjük a masszával és a nyílást hústűvel betűzzük.
A zöldségeket megpucoljuk, karikára vágjuk és egy tepsi aljára szórjuk.
Ráhelyezzük
a megtöltött dagadót, meglocsoljuk az olajjal és vizet öntünk alája.
Alufóliával lefedjük és forró sütőben puhára pároljuk. Félidőben a
dagadót megfordítjuk a másik felére, az utolsó 15 percben pedig levesszük a
fóliát és pirosra sütjük.
A
megsült dagadót 15-20 percig pihenni hagyjuk, majd éles késsel
felszeleteljük. A zöldségeket leszűrjük, turmixal krémesre kavarjuk és a
pecsenyelével tetszőleges állagúra hígítjuk. Borecettel ízesítjük és ha
szükséges, megsózzuk.
A körethez a lilakáposztát vékony csíkokra vágjuk, lesózzuk és fél órát állni hagyjuk. Rádobjuk a sóból kicsavart káposztát, megkeverjük, borsózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Mikor majdnem puha, akkor hozzáadjuk a meghámozott, lereszelt almát és 5 percig pároljuk. A végén beletesszük az elfelezett aszalt szilvákat. Ízlés szerint cukorral és almaecettel ízesítjük.
Egyéb finomságok. Még több kép Sütő Edith blogján
