Kalter hund

 

 Kalter Hund -Hideg kutya, állítólag az elnevezés onnan ered, hogy a hidegben tarott desszertet a hűtőből kivéve a meleg szobában a csokoládé felülete kicsapódik, és apró kis nedvbuborékos lesz, ez pedig a kutya hideg orrára emlékeztet.  Régi, német desszert


Hozzávalók: 25 dkg kókuszzsír, 3 evőkanál tejszín, 2 tojás, 7,5 dkg kakaó, 10 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, kb. 15 dkg jó minőségű vajas keksz, 5 dkg fehér csokoládé, 1 evőkanál olaj. 

Elkészítése: A kókuszzsírt felforrósítsuk, a kakaót összekeverjük a cukorral. A tojásokat egy keverőtálba törjük, hozzáadjuk a tejszínt meg a kakaós cukrot és kézi habverővel felverjük. Tovább verve vékony sugárban beleöntjük a forró kókuszzsírt és addig kavarjuk, míg egynemű krémet kapunk. Többször átkavarja, puding sűrűségűre hűtjük. Egy hosszúkás formát(kb. 10x 20 cm) kibérelünk háztartási fóliával,  merítőkanállal beleteszünk egy rend krémet, kirakjuk keksszel, majd befedjük egy újabb réteg krémmel. A rétegelés addig folytatjuk míg a hozzávalók elfogynak, felül krém kerül. Egy éjszakára hűtőbe tesszük dermedni. Másnap hosszúkás tálcára borítjuk, a fóliát lehúzzuk. A fehér csokoládét gőz fölött megolvasztjuk, belekavarjuk az olajat, majd papírtölcsérbe töltjük és  kidíszítjük a desszert tetejét. Újabb 10 percig dermedni hagyjuk, majd éles, vékony pengéjű késsel szeletekre vágjuk.

Mákos galuska

Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás, 5 evőkanál cukor, 8 evőkanál gríz, 4 evőkanál liszt, 1 tasak vaníliás cukor, 1 liter tej, 4 dkg vaj, 10 dkg darált mák, csipetnyi só, porcukor. 

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikavarjuk a kétféle cukorral, a fehérjét kemény habbá verjük egy csipetnyi sóval, majd a két masszát könnyedén összeforgatjuk és belekavarjuk a grízt meg a lisztet. A tejet  ½  l vízzel főni tesszük, mikor forr a lángot takarékra állítjuk és evőkanállal, adagonként 5-6 galuskát szaggatunk a tejbe.  1-2 percig főzzük mindkét oldalukon, majd szűrőkanállal kiszedjük, lecsöpögtetjük, darált mákba forgatjuk és vajjal jól kikent, tűzálló tálba vagy tepsibe rakjuk. Forró sütőben 10 perc alatt összemelegítjük. Tálaláskor megszórjuk porcukorral.

Hagymás kappan párolt vöröskáposztával

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 kappan vagy kakas, 4-5 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 dl paradicsomlé, 2 evőkanál zsír, 1 vöröskáposzta, 2 alma, só, bors, fűszerpaprika, ecet.

Elkészítése: A zsír felét felhevítjük, a húsokat hirtelen megsütjük, míg kérget kapnak. Kivesszük, és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon megpároljuk az apróra vágott hagymákat, visszatesszük a húst, megszórjuk sóval, borssal meg fűszerpaprikával, felöntjük a paradicsomlével és annyi vízzel, amennyi ellepi. Lefedjük, forró sütőbe toljuk és 1,5-2 órán át addig pároljuk, amíg a hús puha, omlós lesz. Közben a káposzta felső leveleit eltávolítjuk, a többit legyaluljuk. Lesózzuk, kicsit állni hagyjuk, majd a levét kiszorítjuk. A megmaradt zsíron állandóan kavarva megpároljuk a káposztát, a vége fele hozzáadjuk a lereszelt almákat is. Megszórjuk borssal, ízlés szerint cukorral meg ecettel  ízesítjük, ha szükséges még megsózzuk és alaposan összekeverjük. A  káposztát tányérra tesszük, meglocsoljuk a hús szaftjával és ráhelyezzük a húst. Savanyított csípős cseresznyepaprikát kínálunk mellé. 

Gombapástétom

Hozzávalók 6 személyre: 20 dkg vargánya, 30 dkg őzlábgomba, 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vaj, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 50 ml jó minőségű konyak, só, színes bors, kakukkfű, petrezselyemzöld, 1-2 evőkanál citromlé. 

Elkészítése: A gombákat megtisztítjuk, megmossuk és kisebb darabokra vágjuk. A hagymákat is megtisztítjuk, apróra vágjuk. A kis kockákra vágott szalonnát zsírjára sütjük, hozzáadjuk a vaj felét, a hagymákat, majd pár perc után a gombát is. Megsózzuk, megszórjuk frissen őrölt borssal, rátöltjük a konyakot és fedő alatt megpároljuk, majd zsírjára sütjük. A végén hozzáadjuk a kakukkfűvet meg az összevágott petrezselyemzöldet, 1-2 percig sütjük még, majd félrehúzzuk a tűzről és hűlni hagyjuk. Mikor kihűlt, késes aprítóban összevágjuk, citromlével és ha még szükséges, sóval ízesítjük, majd hőálló edénybe rakjuk. A megmaradt vajat lassú tűzön felforraljuk, habját leszedjük, majd a pástétomra töltjük. Az edényt egy tepsibe tesszük, félig feltöltjük vízzel, majd előmelegített sütőbe toljuk és 170 fokon, 20 percig sütjük. Pirítós kenyérrel tálaljuk. 

Fügés ínyencsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 6 füge, 16 dkg márványsajt, 12 dkg szeletelt bacon, 1 fej saláta vagy négy maréknyi rukkola, 4 evőkanál olívaolaj, 4 evőkanál balzsamecet, 2 teáskanál méz, só, bors. 

Elkészítése: Az olajat összekeverjük a balzsamecettel, a mézzel, sóval meg borssal és összekavarjuk. A baconszeleteket egy serpenyőben roppanósra sütjük, majd papírszalvétára tesszük, hogy a fölösleges zsír lecsöpögjön. A fügét cikkekre, a sajtot kis kockákra vágjuk. A salátát megmossuk, lecsöpögtetjük, kisebb darabokra tépkedjük és egy salátástálba tesszük, majd ráöntjük az öntetet és összeforgatjuk. Rádobjuk a sajtot, a fügét meg az összetördelt bacont és összerázzuk. Azonnal tálaljuk.