Kéksajtos fügés szendvicsfalatok

Hozzávalók 4 személyre: 1 sokmagvas bagett, 20 dkg kékpenészes sajt, 6 füge, 5 dkg natúr sajtkrém, metélőhagyma, 1 evőkanál tökmagolaj, 1 evőkanál dióolaj, balzsamecet, só, pár salátalevél a tálaláshoz.

Elkészítése: A bagettet szeletekre vágjuk és vékonyan lekenjük a sajtkrémmel. A kéksajtot kis kockákra, a fügét cikkekre, a metélőhagymát pedig apróra vágjuk, majd a bagettszeletekre halmozzuk. Az olajokat összekeverjük, kevés sóval meg balzsamecettel ízesítjük, majd meglocsoljuk vele a falatokat. Friss salátalevélen tálaljuk. 

Zöldségleves pulykahúsgombóccal

Hozzávalók 6 személyre: 1 pulykaszárny, 40 dkg sárgarépa,. 1 petrezselyemgyökér, 1 pasztinák, 20 dkg kelbimbó, 1 hagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 10 dkg lúdgége tészta, só, bors, 1 tojás, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa, kevés olaj. 

Elkészítése: A pulykaszárnyat megmossuk, enyhén sós vízben főni tesszük. Mikor felforrt lehabozzuk, majd közepes lángon főzzük. Közben a zöldségeket megpucoljuk, a gyökérzöldségeket karikákra, a hagymát apróra vágjuk. Kevés olajon megdinszteljük a hagymát és a gyökérzöldségeket, mikor a hús majdnem készre főtt beletesszük a levesbe. kb. 10 perc után kivesszük a pulykaszárnyat és beletesszük a kelbimbót. A húst leszedjük a csontról, ledaráljuk, hozzáadjuk a tojást meg a zsemlemorzsát, sóval, borssal és apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A masszából gombócokat formázunk és belefőzzük a levesbe. Beleszórjuk a lúdgége tésztát is és a megmaradt petrezselyemzöldet és addig főzzük, míg a tészta megpuhul. 

Kinder King

Hozzávalók 
a piskótához: 3 tojás, 9 dkg cukor, 9 dkg liszt, 2 evőkanál olaj; 
a karamellhez: 25 dkg cukor, 3 evőkanál víz, 1 dl tejszín, 10 dkg vaj; 
a krémhez: 30 dkg habtejszín, 2 evőkanál méz, 10 g zselatin; 
a tetejére: 10 dkg csokoládé, 2 evőkanál olaj, 5 dkg vágott mandula.

Elkészítése: 

A tojásokat keverőtálba törjük, hozzáadjuk a cukrot és kézi habverő legnagyobb fokozatán könnyű habkrémmé verjük, majd beleszitáljuk a lisztet, a tál oldalán körbecsorgatjuk az olajat és összekavarjuk. Sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsibe simítjuk és  180 fokon, 20 percig sütjük. 

A karamellhez a cukrot egy edénybe szórjuk, rátöltjük a vizet( nem kavarjuk) és kis lángon karamellizálodni hagyjuk. Mikor szép karamellszínű, hozzáadjuk  kis darabokban a vajat, majd a felmelegített tejszínt. Hideg vízben kihűtjük.

 A zselatint 0,5 dl vízben feloldjuk, felmelegítjük és hozzáadjuk a mézet. A habtejszínt  felverjük, majd belekavarjuk a mézes zselatint,  felét a piskótára simítjuk, rácsorgatjuk a karamellt, majd befedjük a megmaradt krémmel és 3-4 órára hűtőbe tesszük. 

A csokoládét felolvasztjuk, belekavarjuk az olajat és a krém tetejére kenjük. Megszórjuk a mandulával, majd 1 órára újból hűtőbe tesszük.

Édes turóskolbászkák

Recept még  mindig ebből a régi lapból .

Hozzávalók:  50 dkg tehéntúró, 3 tojás, 12 dkg cukor, csipetnyi sáfrány, 2 evőkanál olvasztott vaj, 5 dkg mazsola, 2 evőkanál tejföl, csipetnyi só, liszt, olaj a sütéshez, vaníliás porcukor.

Elkészítése: A hozzávalókat összekeverjük annyi liszttel, hogy puha tésztát kapjunk. Lisztezett felületen vékonyra sodorjuk, majd 6-8 cm-es darabokra vágjuk és közepesen forró olajban kisütjük. Porcukorral megszórva, lekvárral vagy kompóttal tálaljuk. 

Gomba fricassée

                                                                                                                                                                                                                                          

     

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg csiperkegomba, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 2,5 dl hús alaplé, 1 dl tejszín, 2 tojás sárgája, 1/2 citrom, só, bors.

  Elkészítése: A gombát megmossuk, szeletekre vágjuk, meglocsoljuk citromlével és a vajon kissé megpároljuk. Megsózzuk, rászórjuk a lisztet és kevés borst, elkavarjuk, majd felöntjük az alaplével és negyed óráig közepes lángon főzzük. A tojássárgáját elkavarjuk a tejszínnel és a mártásba kavarjuk. Azonnal tálaljuk. 

Köménymagos körözött

                 

Hozzávalók 4-6 személyre: 15 dkg juhtúró, 20 dkg tehéntúró, 10 dkg vaj, 2-3 evőkanál zsíros tejföl, 1 hagyma, só, bors, fűszerpaprika, köménymag.

Elkészítése: A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a juhtúróval, majd kanalanként adagolva beledolgozzuk a lecsöpögtetett tehéntúrót és annyi  tejfölt, hogy krémes állagú túrókrémet kapjunk. A hagymát apróra vágjuk és belekavarjuk a krémbe. Sóval, borssal, fűszerpaprikával, őrölt és egész köménymaggal ízesítjük. Jól lehűtve tálaljuk. 

Krumplileves gombás gombóccal

Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg krumpli, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, olaj, 1,5 dl tejföl, só, petrezselyemzöld;a gombóchoz: 40 dkg gomba, 1 szelet kenyér, 1 hagyma, olaj, 1 tojás, petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítése: Kevés olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a karikára vágott veteményt, kicsit átsütjük, majd felöntjük vízzel, megsózzuk és közepes lángon főzzük. Mikor félig megfőtt, hozzáadjuk a krumplit, majd pár perc után a gombócokat is, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.  Mikor a hozzávalók megfőttek, a tejfölt elkeverjük kevés forró lével, rátöltjük a levesre és azonnal félrehúzzuk a tűzről. A gombóchoz az apróra vágott hagymát meg a szeletekre vágott gombát kevés olajon zsírjára sütjük, rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, sóval és borssal fűszerezzük. Ha kihűlt, a kenyérrel együtt ledaráljuk és belekeverjük a tojást. 

Finom tojásétel

A „Háztartás - A magyar háziasszonyok közlönye” , 1895-1920 között,  havonta háromszor megjelenő folyóirat volt, melyet 1895 januárjától Urainé Hentaller Lilly, 1912-től Kürthy Emilné, 1919-től pedig Sárosi Bella szerkesztettek. A folyóirat  háztartási, gyereknevelési, egészségügyi, állattartási, kertészeti és konyhai rovatokat tartalmazott, ezek mellett szépirodalmi olvasmányokat, zenei, képzőművészeti és sport híreket lehetett olvasni benne. A konyha rovatban az olvasok által beküldött receptek voltak megjelenítve, ételek, sütemények, édességek, italok, disznóvágás, befőzés címkék alatt kategorizálva. Minden évben a megjelent lapok és a karácsonyi különkiadás vászonkötésű könyv formájába lettek összekötve. Az alábbi recept az 1906-ban megjelent folyóirat-könyvből  készitettem, melyet ezúton is köszönök  Petru Cioară-nak, a Bábes-Bolyai Tudományegyetem nyugalmazott fizika tanárának. 

Finom tojásétel

Hozzávalók 4 személyre: 6 evőkanál vagdalt sonka(vagy főtt füstölt nyelv), 6 evőkanál szitált zsemlemorzsa, 2 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld, 6 tojás, 8 evőkanál tejszín, 4 evőkanál olvasztott vaj, 1 teáskanál étkezési keményítő, só, bors, vaj és zsemlemorzsa a formához.

Elkészítése: Egy kuglóformát jól kikenünk vajjal és beszórjuk zsemlemorzsával. A vagdalt sonkát összekeverjük a zsemlemorzsával meg a petrezselyemzölddel, meglocsoljuk 2 evőkanál olvasztott vajjal és 4 evőkanál tejszínnel, majd összekavarjuk és a kuglófforma aljába tesszük. A tojásokat egy tálba törjük, hozzáadjuk a megmaradt vajat meg tejszínt, rászórjuk az étkezési keményítőt, sót meg borst és elhabarjuk, majd a sonkára öntjük. Előmelegített sütőben, 150 fokon, kb. 20 percig sütjük. Végezzünk tűpróbát! Ha átsült, még forrón tányéra borítjuk és melegen tálaljuk. 

Kakukkfűves vargányaleves

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg vargánya gomba, 35 dkg krumpli, 1 hagyma, 4 dkg vaj, 2 evőkanál olaj,  2 dl tejszín, só, bors, kakukkfű, petrezselyemzöld.


Elkészítése: A vargányát megmossuk, 1-2 gombát szeletekre vágunk a többit pedig kockákra. A hagymát meg a krumplit megpucoljuk, megmossuk, előbbit apróra, utóbbit pedig kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. A vajat az olajjal együtt felhevítjük és a szeletekre vágott gombát megsütjük benne, majd szűrőkanállal kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a gombát és összesütjük. Megszórjuk borssal meg kakukkfűvel, megsózzuk, beletesszük a krumplit és felöntjük vízzel. Addig főzzük, míg a krumpli megfő, majd megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel és hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejszínt. Ha szükséges, még megsózzuk a levest, 1-2 percig forraljuk, majd félrehúzzuk a tűzről és lefedve, 15 percig pihentetjük. A megsült gombaszeletetekkel tálaljuk. 

Őszibarackos - tejfölös kocka

Hozzávalók kb. 25x30 cm tepsihez:

a piskótához: 3 tojás, 6 evőkanál cukor, 5 evőkanál liszt;

a barackos réteghez: 50 dkg őszibarack, 3 evőkanál cukor, 1/2 citrom leve,  1 tasak vaníliás pudingpor, 2,5 dl víz;

a tejfölös réteghez: 2 dl tejföl, 2 dl tejszín, 1 tasak vaníliás cukor, 2 evőkanál porcukor, 10 g zselatin.

Elkészítése: 

1. A tojásokat keverőtálba törjük, hozzáadjuk a cukrot és kézi habverővel vastag krémhabbá verjük. 

2. Hozzáadjuk a lisztet és óvatosan összekavarjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 180 fokon, 20 percig sütjük. 

3. A cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a citromlével meglocsolt, kockára barackot, és 2-3 percig pároljuk, majd besűrítjük a vízzel elkevert pudingporral. 

4. Kicsit hűlni hagyjuk, majd a piskótára simítjuk. 1 órára hűtőbe tesszük. 

5. A tejfölt kikavarjuk a vaníliás cukorral meg a porcukorral. A zselatint 0,5 dl vízben feloldjuk, kissé felmelegítjük.  A tejszínt felverjük, majd összekeverjük a tejföllel meg a zselatinnal. A sütemény tetejére kenjük, 2 órára lehűtjük. 

Kockára vágva tálaljuk.