Gombás csicseriborsó főzelék

Hozzávalók: 25 dkg csicseriborsó, 40 dkg gomba, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál paprikakrém, 1 dl paradicsomlé, 1 evőkanál étkezési keményítő, 4 evőkanál olaj, só, bors, fűszerpaprika, petrezselyemzöld. 

Elkészítése: A csicseriborsót hideg vízben egy éjszakára beáztatjuk. Másnap leszűrjük, leöblítjük és enyhén sós vízben megfőzzük. A gombát megmossuk, szeletekre vágjuk és az olajon megpároljuk, majd zsírjára sütjük. Ezután szűrőkanállal kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát meg a fokhagymát, hozzáadjuk a paprikakrémet és a megfőtt csicseriborsót. Sóval borssal fűszerezzük, felöntjük kevés főzőlével, beletesszük a gombát és 5 percig forraljuk. Közben az étkezési keményítőt elkavarjuk a paradicsomlével és besűrítjük az ételt. A végén megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. 

Zelleres krumplifőzelék

Hozzávalók 4 személyre:  1 zeller, 80 dkg krumpli, 1 hagyma, 4 evőkanál olaj, 2 dl tej, 1 evőkanál étkezési keményítő, só, bors, zellerzöld, 8 szelet sonka.

Elkészítése: A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk. A hagymát apróra, a krumplit kockákra vágjuk, a zellert pedig lereszeljük. Az olajat egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a hagymát és üvegesre dinszteljük. Ekkor hozzáadjuk a zellert is és tovább dinszteljük, majd felöntjük kevés vízzel és fedő alatt 5 percig főzzük. Beletesszük a krumplit, az apróra vágott zellerzöldet, sózzuk, borsozzuk és puhára főzzük. A tejet elkavarjuk a keményítővel és besűrítjük a főzeléket. Forralunk rajta egyet, majd félrehúzzuk és pirított sonkaszeletekkel tálaljuk. 

Diós-szőlős sajtos rolád

Hozzávalók 1 rúdhoz: a laphoz:  4 tojás, 3 evőkanál tejföl, 6 evőkanál darált dió, 4 evőkanál liszt, 1 teáskanál sütőpor, só, bors; a krémhez: 10 dkg krémsajt, 5 dkg márványsajt, 5 dkg Edami sajt, 5 dkg dió, 1 fürt fehérszőlő,  só, bors. 

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk a sárgáját összekeverjük a tejföllel, ízlés szerint sózzuk, borsózzuk. A lisztet összekeverjük a dióval meg a sütőporral, a tojásfehérjét felverjük, majd ráöntjük a tejfölös sárgáját, rászórjuk a lisztes diót  fokon, és óvatosan összekavarjuk. Sütőpapírral bélelt hosszúkás tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben, 15 percig sütjük. ha megsült kivesszük és sütőpapírral együtt felcsavarjuk, majd vizes konyharuhába csavarjuk és úgy hagyjuk kihűlni. Közben a márványsajtot villával összetörjük, hozzáadjuk a krémsajtot és kikavarjuk, sóval és borssal ízesítjük. A diót meg a sajtot kis kockákra vágjuk.  A kihűlt lapot kicsavarjuk, lehúzzuk a sütőpapírt róla és lekenjük a sajtos krémmel(1 evőkanálnyi krémet félreteszünk), megszórjuk a dióval, a sajtkockákkal meg a szőlőszemekkel és szorosan feltekerjük. Visszacsavarjuk a sütőpapírba és 2-3 órán át hűtőben dermesztjük. Tálalás előtt a megmaradt krémmel díszítjük, majd éles késsel szeletekre vágjuk. 

Magyaros burgonyakrém

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg burgonya, 8 dkg füstölt szalonna, 2 közepes lila hagyma, 2 cikk fokhagyma, 3 piros paprika, 1 csípős paprika, 3-4 evőkanál házi paradicsomlé, só, bors, fűszerpaprika.

Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk és sós vízben puhára főzzük. Közben a szalonnát is kockákra vágjuk és zsírjára sütjük. A pörcöt nem szedjük ki, rádobjuk a csíkokra vágott hagymát, paprikát meg csípős paprikát és kevés vizet öntve alá, megpároljuk. A végén beletesszük az áttört fokhagymát is, megszórjuk sóval, borssal és fűszerpaprikával. A megfőtt burgonyát szűrőkanállal kiszedjük a vízből és rátesszük a hagymás-paprikás alapba, majd összeforgatjuk és hűlni hagyjuk. Mikor langyos, késes aprítóba tesszük és krémesre dolgozzuk, közben annyi paradicsomlevet adunk hozzá, hogy krémes állaga legyen. Friss vagy pirított kenyérrel fogyasztjuk. Nagyon ízletes szendvicskrém. Ha gyerekeknek adjuk, ne tegyünk bele csípőspaprikát!

Marinált gomba

Hozzávalók 4-5személyre:1 kg apró csiperke gomba, 2 dl olívaolaj, 1 dl almaecet+1 evőkanál, 2 teáskanál cukor, 1 csípős paprika, 3 cikk fokhagyma, 1 teáskanál egész bors, 1-1 teáskanál szárított rozmaring és kakukkfű, 2-3 szál petrezselyemzöld, só.

Elkészítése:  A csípőspaprikát, a fokhagymát meg a petrezselyemzöldet apróra vágjuk és egy salátástálba tesszük. Hozzáöntjük az olajat, 1 dl ecetet és 2 dl vizet, beleszórjuk a cukrot, a szárított fűszereket, sót, borsót és alaposan összekeverjük.  Enyhén sós vizet főni teszünk és  hozzáadjuk a megmaradt ecetet. Közben a gombát megmossuk, nagyságuktól függően félbe  vagy negyedekbe vágjuk. Mikor a víz forr, beletesszük a gombát és újraforrástól számítva 2 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük és beletesszük a fűszeres lébe. Fogyasztásig hűtőben tároljuk, közben többször megkavarjuk. Másnap már fogyasztható, önmagában, salátában vagy pedig sültek mellé. 

Szüreti menü: Birkagulyás

Hozzávalók 6-8 személyre: 1,5 kg birka lapocka és oldalas, 1 evőkanál zsír, 2 hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, 3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 zöld paprika, 1-2 csípős paprika, 4 paradicsom, 1,2 kg krumpli, só, bors, fűszerpaprika,  őrölt köménymag, 3-4 babérlevél.

Elkészítése: A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, a hagymákat apróra, a zöldségeket karikára illetve kockákra vágjuk. A húst megmossuk és kisebb darabokra vágjuk. A zsírt felhevítjük, beletesszük a hagymát és üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a fokhagymát, megszórjuk fűszerpaprikával, félrehúzzuk a tűzről, hogy ne égjen meg és összekavarjuk. Beletesszük a hagymás alapba a húst, összekeverjük és visszatesszük a tűzre, majd fehéredésig pirítjuk. Megsózzuk, borsal meg köménnyel fűszerezzük, beletesszük a babérlevelet, felöntjük vízzel és megfőzzük. Mikor a hús elég jól megpuhult, hozzáadjuk a paprikákat, a sárgarépát, a fehérrépát meg a paradicsomot és együtt puhára főzzük. Az utolsó 10 percben beletesszük a krumplit is. Főzés közben ha a leve elapad, meleg vízzel pótoljuk. Mikor az ételt készen van, félrehúzzuk a tűzről, lefedjük és 20 percig pihentetjük, majd forrón tálaljuk. 

Szüreti menű: Kemencés húsleves

Hozzávalók 8 személyre: 1,5 kg friss  csontos disznóhús(orja és oldalas), 1 kg sárgarépa, 50 dkg petrezselyemgyökér, 1 zeller, 1 paszternák, 2 hagyma, 1 fej fokhagyma, 1 paprika, 1 karalábé, kis káposzta, 1-1 nagy csokor zeller és petrezselyemzöld, 1 szál lestyán, só, 1 evőkanál egész bors, 30 dkg lúdgége tészta.

Elkészítése: A húst megmossuk, feldaraboljuk, megsózzuk és jól bedörzsöljük. A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk és félbe vágjuk. A hagymákat megmossuk, gyökeres részüknél bevágjuk, de nem pucoljuk meg. A karalábét meg a káposztát félbe vágjuk, a zöldfűszereket megmossuk, egy csokorba kötjük. A cserépedény aljára tesszük a zöldségek felét, ráhelyezzük a csontos húsdarabokat és befedjük a többi zöldséggel. Beleszórjuk az egész borst, megsózzuk és a tetejére tesszük a zöldfűszereket. Felöntjük hideg vízzel, befedjük a cserépedény fedelével és a befűtött kemencébe tesszük. A kemence ajtaját bezárjuk és 3 órát hagyjuk bent. Ezután az ajtót kinyitjuk, 15 percig hagyjuk kicsit hűlni, majd óvatosan kivesszük az edényt és a levest leszűrjük. A hagymákat, paprikát kidobjuk, a sárgarépát, petrezselyemgyökeret, karalábét és káposztát egy tálba tesszük, mellérakjuk a húst és a leves mellé kínáljuk. Főtt lúdgége tésztával tálaljuk.

Megjegyzés: A hosszú főzési folyamat alatt a levesben  a zöldségek nem főnek szét, és annak ellenére, hogy a keletkező habja nincs leszedve, a leves nem lesz zavaros. A levest sütőben is el lehet készíteni. Az edényt forró sütőbe tesszük, 20 perc után a lángot lehúzzuk és úgy főzzük tovább.