Káposztalé leves

A káposztalé leves ugyancsak a korhelylevesek közé tartózik, de nem használunk hozzá savanyított káposztát csak ennek a levét.  Az alábbi leves füstölt hússal készült, de lehet friss hússal  vagy akár húsgombóccal is.

Hozzávalók:  50 dkg füstölt csont,  1 l káposztalé, 3 szál sárgarépa, 5 dkg rizs, 1 hagyma,  1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, só, lestyánlevél

Elkészítése:  A füstölt csontot megmossuk, ha kevésbé szeretjük a füstölt ízt, leforrázzuk, majd felöntjük vízzel és megfőzzük. Közben a hagymát megpucoljuk, felvágjuk és az olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a meghámozott és karikára vágott sárgarépát és átforgatjuk a hagymán. Mikor a füstölt csont félig megfőtt hozzáadjuk az átpirított sárgarépát és az átmosott rizst.  Felöntjük a káposztalével, ha szükséges megsózzuk,  beledobjuk a lestyánlevelet és megfőzzük. A lisztet csomómentesre kavarjuk a tejföllel, kevés levessel hőkiegyenlítjük  és behabarjuk vele a levest, majd kiforraljuk. Tálaláskor még tehetünk bele tejfölt.  

Korhelyleves variációk : 

 Korhelyleves húsgombóccal

Hagyományos korhelyleves 

Céklás rizotto

Hozzávalók: 25 dkg rizs, 3 kisebb cékla, 1 l alaplé, 1 dl fehérbor, 1 hagyma, 2 evőkanál olaj, 3 dkg vaj, 5 dkg parmezán, só

Elkészítése: A céklát megmossuk és megfőzzük. A hagymát apróra vágjuk és az olajon üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a rizst és addig pároljuk együtt, míg kifehéredik. Megsózzuk, felöntjük a borral és hagyjuk elfőni. Az alaplevet felforrósítjuk és melegen tartjuk, majd mikor a bor elfőtt, felöntjük egy  merőkanálnyival és hagyjuk újból elfőni. Ezt addig ismételjük, míg a rizs megpuhul. A céklát meghámozzuk, lereszeljük, hozzáadjuk a rizshez és 2-3 percig  főzzük együtt vele. Eloltjuk a tűzet alatta, hozzáadjuk a vajat meg a reszelt parmezánt és összekavarjuk. Önmagában vagy köretként fogyasztjuk.  

Csokoládés tiramisu- Tiramișu cu ciocolată

 Hozzávalók: 18 db babapiskóta, 2 dl kávé, 3 tojás sárgája, 10 dkg cukor, 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg mascarpone, 4 dl tejszín, 10 g zselatin, 3 dkg csokoládéforgács; a díszítéshez: 1 dl tejszín, 1 dkg csokoládéforgács

Elkészítése:  A tojássárgáját fehéredésig kavarjuk a cukorral, felöntjük 2 dl tejszínnel és vízgőz fölött besűrítjük. Hozzáadjuk a feltördelt csokoládét és krémesre kavarjuk. Félrehúzzuk a tűzről és hűlni hagyjuk. A zselatint 0,5 dl vízben feloldjuk és felmelegítjük, a megmaradt tejszínt pedig felverjük. A kihűlt csokoládés tojáskrémet kihabosítjuk, kanalanként adagolva belekavarjuk a mascarponet, hozzáadjuk a feloldott zselatint és beleforgatjuk a felvert tejszínt végül pedig a csokoládéforgácsot. Egy hosszúkás formába rétegezzük a krémet és a kávéba mártott babapiskótát, majd  4-5 órára hűtőbe tesszük dermedni, majd tálcára borítjuk és a tetejét felvert tejszínhabban meg csokoládéforgáccsal díszítjük.

Tiramișu cu ciocolată

Ingrediente: 18 pișcoturi, 200 ml cafea rece, 3 gălbenușuri, 100 g zahăr, 100 g ciocolată, 100 g mascarpone, 400 ml smântână pentru frișcă, 10 g gelatină, 3 linguri așchii de ciocolată; pentru decorare: 100 ml smântână pentru frișcă, 1 lingură așchii de ciocolată.

Prepararea: Gălbenușurile se mixează cu zahărul, se adaugă 100 ml smântână pentru frișcă, se adaugă fierbe pe aburi până când se îngroașă, după care se ia deoparte și se adaugă ciocolata mărunțită. Se lasă 3-4 minute, după care se omogenizează și se lasă la răcorit. Gelatina se hidratează în 50 ml apă. Se bate smântâna pentru frișcă rămasă, după care se încorporează în crema de gălbenușuri împreună cu gelatina topită și așchiile de ciocolată. Se tapetează cu folie alimentară o tavă de cozonac, se pune un strat de cremă, apoi 6 pișcoturi înmuiate în cafea, după care se continuă în același mod și cu restul ingredientelor. Se pune la rece pentru 4-5 ore, după care se răstoarnă pe un platou, se întinde deasupra frișca bătută și se presară așchiile de ciocolată.  GA5

Tiramisu receptek itt is

Lecsós marhanyelv

Hozzávalók: 1 marhanyelv, 1 lecsóbefőtt(370 ml), 1 hagyma, 5 cikk fokhagyma, só, 10 db szemesbors, 2 babérlevél, 1 kötés ; a körethez: 30 dkg szarvacska tészta

Elkészítése: A marhanyelvet jól megmossuk és enyhén sós vízben főni tesszük. Hozzáadjuk a megtisztított és egyben hagyott hagymákat, a babérlevelet meg a szemesborsót és puhára főzzük. Ha lehetséges a főzést kuktában végezzük, így 1 óra alatt puhára fő, különben 2-3 óra szükséges. Mikor a nyelv megfőtt, kivesszük, kicsit hűlni hagyjuk és a bőrétől megtisztítjuk. A lecsót egy lábasba töltjük, hozzáadjuk a kockára vágott marhanyelvet és összeforraljuk. Ha szükséges, az ételt kevés főzőlével hígítjuk. A végén megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. A  száraztésztát enyhén sós vízben kifőzzük és a lecsós nyelvvel tálaljuk. 

Krumplis muffin

Hozzávalók 12 db. : 22 dkg főtt krumpli, 20 dkg sajt, 4 tojás, 2 evőkanál liszt, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál tejföl, só, fehérbors, majoránna

Elkészítése: A megfőtt és kihűlt krumplit nagylyukú reszelőn lereszeljük, megszórjuk a liszttel és összekeverjük. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját az olajjal együtt belekavarjuk a tejfölbe, a fehérjét pedig kemény habbá verjük. A krumplis keveréket megsózzuk, borsózzuk és majoránnával ízesítjük, belekeverjük a tejfölös masszát és végük beleforgatjuk a tojáshabot. Szilikon muffinformákba szétosztjuk és előmelegített sütőben, 25-30 perc alatt megsütjük. 

Sonkás sajtos tészta

Hozzávalók: 40 dkg  fodros kockatészta, 25 dkg sajt, 15 dkg sonka, 2 dl tejföl, 1 tojás, só; a tál kikenéséhez: 1-2 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa

Elkészítése: A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük. Közben a sajtot nagylyukú reszelőn lereszeljük, a sonkát pedig apróra vágjuk. A tojást felverjük, enyhén megsózzuk és belekeverjük a tejfölbe. Egy tűzálló tálat kivajazunk és megszórjuk zsemlemorzsával. Az aljára teszünk egy réteg tésztát, megszórjuk sajttal meg sonkával és meglocsoljuk a tojásos tejföllel. Addig folytatjuk a rétegezést míg a hozzávalók elfogynak. Lényeges, hogy a tetejére sajt kerüljön. Sütőbe tesszük és 15 perc alatt összesütjük. 

Téli meggyleves

Hozzávalók: 1 meggybefőtt(370 ml), 1 evőkanál étkezési keményítő, 4 dl tej, 1 dl tejföl, só, fahéj; a grízgombóchoz: 3 dl tej, 4 evőkanál gríz, 1 dkg vaj, 1 tojás, só

Elkészítése: A meggybefőttet leszűrjük,  a levét visszafogjuk és főni tesszük. Az étkezési keményítőt csomómentesre kavarjuk a tejjel beleöntjük a befőttlébe. Hozzáadjuk a fahéjat, egy csipetnyi sót és kiforraljuk. A grízgombóchoz a tejet felforraljuk, hozzáadunk egy csipetnyi sót és folytonos kavargatás mellett beleszórjuk a grízet és megfőzzük. Félrehúzzuk a tűzről és belekavarjuk a vajat, majd hűlni hagyjuk. Ha meghűlt, belekavarjuk a tojássárgát és a kemény habbá vert fehérjét. Egy kanál segítségével gombócokat formázunk a masszából és 1-2 perc alatt, forró vízben kifőzzük. Szűrőkanállal kiszedjük és a meleg levessel tálaljuk. Tejfölt adunk melléje. 

Kivis desszert

Hozzávalók: 5 érett kivi, 25 dkg tehéntúró, 1,5 dl tejszín, 4 evőkanál cukor, 1 citrom, 1 tasak vaníliás cukor, 1 kávéskanál zselatin

Elkészítése: 4 kivit meghámozunk, villával összetörjük és meglocsoljuk 2-3 evőkanál citromlével, majd rászórunk 2 evőkanál cukrot és felforraljuk. A zselatint 0,5 dl vízben feloldjuk. A felforralt kivipépet félrehúzzuk a tűzről, belekavarjuk a zselatint és szétosztjuk 4 pohár aljába, majd hidegre tesszük dermedni. A tehéntúrót kikavarjuk a megmaradt cukorral, a vaníliás cukorral meg a citromhéjjal, majd a tejszínt felverjük és könnyedén beleforgatjuk. A tehéntúrós krémet belekanalazzuk a poharakba. A megmaradt kivit meghámozzuk, szeletekre vágjuk és a krém tetejére tesszük. Hidegen tálaljuk. 

 

Zöldséges ágyon sült majoránnás csirkecomb

Hozzávalók 2 személyre: 2 csirkecomb, só, bors, fűszerpaprika, majoránna; a zöldségágyhoz: 2 sárgarépa, 1 póréhagyma, 3 dkg vaj

Elkészítése: A csirkecombokat az előbbi páckeverékkel jól bedörzsöljük, majd 2 óráig érlelődni hagyjuk. Közben a zöldségeket megpucoljuk, karikára vágjuk és egy tál aljára szórjuk. A vajat szétosztjuk rajta, megsózzuk és megszórjuk kevés majoránnával. A pácolt csirkecombokat ráhelyezzük, megszórjuk sóval, fűszerpaprikával meg majoránnával és aláöntünk 0,5 dl vizet. Fóliával lefedjük és forró sütőben, többször meglocsolva a saját levével  pirosra sütjük. A megsült csirkecombokat rizzsel és a velesült zöldségekkel tálaljuk. 

 
Gyors páclé csirkehúshoz
Hozzávalók: 1 citrom, 1 kávéskanál méz, 5 cikk fokhagyma, kb.3-4 evőkanál olaj, bors, majoránna vagy rozmaring
Elkészítése:  A citrom héját lereszeljük, a levét kiszorítjuk. Hozzátöltünk ugyanannyi olajat, belereszeljük a citrom héját és belekavarjuk a mézet. A fokhagymát megpucoljuk, összetörjük és hozzáadjuk a pácléhez. A csirkehúst mindegyik felén megszórjuk frissen őrölt borssal és a zöldfűszerrel, majd jól dörzsöljük be az olajos páckeverékkel. A hús fölött közvetlenül fóliával lefedjük és min. 1-2 órára pácolódni hagyjuk, de van rá idő, akár 24 órát is hagyhatjuk benne.