Hozzávalók : 20-30 cm sertéskaraj, 40 dkg darált sertéshús, 15 dkg csirkemáj, 4+1
tojás, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál
zsír, só, bors, majoránna; a körethez: 1,2 kg krumpli, 50 dkg sült sütőtök, 7
dkg vaj, 2 dl tej, 3 dkg pirított tökmag, tökmagolaj; a mázhoz: 1 teáskanál
méz, 1 teáskanál olívaolaj, 1 evőkanál ketchup.
Elkészítése: A
karajt hosszában magunk elé fektetjük, jobb oldalról 1-1,5 cm magasságában
vízszintesen vágjuk a tömböt, egészen, míg elérünk a bal felére, ekkor a tömböt
átgörgetjük és folyamatosan vágjuk tovább, egészen amíg a tömb el nem fogy. Az
igy kapott nagy húslapot mindkét felén sózzuk, borsozzuk, felcsavarjuk és
félretesszük. Az apróra vágott hagymát a zsír felén megdinszteljük, hozzáadjuk
az áttört fokhagymát, megszórjuk majoránnával, félrevesszük és hűlni hagyjuk. A
4 tojást keményre főzzük, a csirkemájat 3-4 percig sós vízben megfőzzük, majd
mindkettőt kis kockákra vágjuk. A darált húst összekeverjük a tojásfehérjével,
a csirkemájjal, a hagymás keverékkel meg a zsemlemorzsával, sózzuk, borsozzuk.
A karajt kiterítjük, ¾ részét befedjük a töltelékkel, rászórjuk a tojás
sárgáját is, majd szorosan feltekerjük és 3-4 helyen madzaggal átkötjük. A
megmaradt zsírral lekenünk egy nagy szelet aluóliát, ráfektetjük a tekercset,
majd becsomagoljuk, a végeknél megcsavarjuk. tepsibe helyezzük, aláöntünk egy
csupor vizet, 170 fokon, 1 órát pároljuk. A fóliában hagyjuk kihűlni, különben
kiszárad. Tálalás előtt hidegen a tetejét lekenjük a mázzal, szeletekre vágjuk,
egy tepsibe fektetjük és forró sütőben felmelegítjük(tegyünk a sütő aljába egy
tepsit félig vízzel, amikor párolog, akkor tegyük be a húst). Sütőtökős
krumplipürével vagy egyéb körettel tálaljuk.
Ruladă de porc cu
piure de dovleac
Ingrediente: una bucată de cotlet de 20-30 cm, 400 g carne
tocată de porc, 150-200 g ficat de pui, 4 ouă fierte, 1 ou, 1-2 linguri pesmet,
1 ceapă, 2-3 căței de usturoi, 1 lingură untură, sare, piper, ½ linguriță maghiran
uscat; pentru glazură: 1 linguriță miere, 1 linguriță ulei de măsline, 1
lingură ketchup; pentru garnitură: 1,5 kg cartofi, 500 g dovleac copt, 70 g
unt, 200 ml lapte, 30 g semințe de dovleac prăjite, ulei din semințe de
dovleac.
Prepararea: Cotletul se taie pe lungime, începând de la
bază, continuând spre mijloc, rotindu-l în timpul tăierii, până când se obține
o foaie mare de carne. Se asezonează pe ambele părți cu sare și piper. Ceapa
mărunțită se călește în jumătate din cantitatea de unt, se adaugă usturoiul
pisat și maghiraul, se amestecă după care se ia deoparte. Ficatul de pui se
fierbe 3-4 minute în apă cu puțină sare, se lasă la răcit, după care se taie
cubulețe împreună cu albușurile de la ouăle fierte. Carnea tocată se amestecă
cu ficatul, albușurile, amestecul de ceapă și pesmetul, se asezonează cu sare
și piper. Compoziția se întinde pe carne(se lasă puțin gol pe o parte mai lungă),
se pun și gălbenușurile tăiate din loc în loc, după care se rulează dinspre
partea plină spre partea rămasă goală. Se leagă în 2-3 locuri cu sfoară de
bucătărie, se înfășoară în folie de aluminiu unsă cu untura rămasă, se îndeasă
folia la capete. Se pune în tavă, se toarnă o cană de apă și se introduce în
cuptor la 170 grade pentru 1 oră. Se lasă la răcit în folie, după care se unge
cu glazură și se feliază. Înainte de servire se pun feliile într-o tavă și se
încălzesc în cuptor. Pentru garnitură se fierb cartofii ca pentru piure, se
strecoară, se adaugă dovleacul fierbinte, se pasează, după care se bate cu
untul și laptele. La servire se stropește cu ulei și semințe de dovleac.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése