Karácsonyi sonka - Șuncă de Crăciun

Hozzávalók 6-8 személyre: 1,5 kg sertés lapocka,  50 dkg bőrös szalonna, (ne legyen túl vastag a szalonnaréteg), só, bors, sonkaháló vagy madzag; 

a páchoz: 1,5-2 l víz, 1 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, 2-3 babérlevél, 1 evőkanál szemes bors, 1 evőkanál só, 1 kisebb rozmaring ág; 

a mázhoz: 1 dl alaplé(amiben megfő a sonka), 1 dl narancslé, 2 evőkanál baracklekvár, 1 evőkanál balzsamecet, 1 teáskanál méz, 1 csillagánizs, 2 szegfűszeg, 1 cm gyömbér, negyed narancs héja.

Elkészítése: A lapockát sózzuk, borsozzuk, ha a hús egy laposabb darab, felcsavarjuk, tetejére ráhelyezzük a bőrös szalonnát a bőrös résszel felfele(nem baj ha nem éri át teljesen a húsdarabot),  majd ráhúzzuk a sonkahálót, a két végét pedig megkötözzük(ha nincs sonkaháló, madzaggal 2-3 helyen átkötjük). A páclé hozzávalóit felforraljuk(a hagymát negyedekbe vágjuk), majd teljesen kihűtjük, beletesszük a húst és 12-24 órát hideg helyen tartjuk. Másnap a páclében, lassú tűzön, 2-2,5 órát főzzük, majd a lében hagyjuk kihűlni. A kihűlt húsról óvatosan lehúzzuk a hálót, egy éles késsel a bőrös részt rácsosra irdaljuk. A máz hozzávalóit kis lángon, gyöngyözve addig főzzük, míg besűrűsödik. A sonkát egy tepsibe tesszük, lekenjük a mézes-fűszeres mázzal, majd 200 fokon 20-30 perc alatt  pirosra sütjük, miközben többször kenegetjük. Párolt savanyúkáposztával vagy egyéb körettel tálaljuk. 

 

Șuncă de Crăciun

Ingrediente pentru 6-8 persoane:  1,5 kg  pulpă de porc, 500 g slănină crudă cu șoric(slănăna să aibă doar 1,5-2 cm grosime), sare, piper; 

pentru marinadă: 1,5-2 l apă, 1 ceapă mare, 5-6 căței de usturoi, 2-3 foi dafin, 1 lingură piper boabe, 1 lingură sare, 1 crenguță rozmarin; 

pentru glazură: 100 ml zeamă fiartă de la marinadă, 100 ml suc de portocale, 2 linguri gem de caise, 1 lingură oțet balsamic, 1 linguriță miere, 1 anason stelat, 2 cuișoare, 1 cm ghimbir ras, puțină coajă de portocală rasă.

Prepararea:  Carnea de porc se asezonează cu sare și piper, se așază deasupra slănina, cu partea șoricului înspre exterior(nu este problemă, dacă nu acoperă și lateralele), după care se leagă cu sfoară de bucătărie. Se fierb ingredientele marinadei(ceapa și usturoiul se taie felii), se lasă la răcit, după care se pune carnea și se lasă 12-24 ore la marinat. A doua zi se pune la fiert cu marinada cu tot, se fierbe 2-2,5 ore la foc mic, după care se lasă la răcit în zeamă.  Se taie sfoara de pe carne, se crestează șoricul cu un cuțit ascuțit în formă de romburi, se așază într-o tavă și se dă la cuptor pentru rumenit. Se strecoară 100 ml din marinadă, se amestecă cu restul ingredientelor pentru glazură, se fierbe la foc mare până când se îngroașă, după care se unge friptura de mai multe ori cu această glazură. Se servește cu garnitură de varză murată.