Hozzávalók (kb. 25-30 darabhoz):
a tésztához: 25 dkg liszt, 20 dkg hideg vaj, 8 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, 10 dkg darált pisztácia (natúr, sótlan), 1 csipet só, 1 teáskanál vaníliakivonat, 1–2 evőkanál hideg víz (ha szükséges);
a töltelékhez: kb. 15–20 dkg sűrű málnalekvár;
a bevonathoz:
20 dkg fehércsokoládé, 2 evőkanál olaj; a díszítéshez: 3-4 evőkanál liofilizált
málna.
Elkészítése:
1. A
lisztet, a darált pisztáciát, a porcukrot és a sót egy tálban összekeverjük.
Hozzáadjuk a hideg, kockázott vajat, és gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk.
2. Belekeverjük
a tojássárgáját és a vaníliát, majd gyorsan összegyúrjuk. Ha szükséges, egy
kevés hideg vizet adunk hozzá, hogy összeálljon a tészta.
3. Fóliába
csomagolva legalább 1 órára hűtőbe tesszük.
4. A
tésztát lisztezett felületen kb. 3–4 mm vastagra nyújtjuk, majd kis, hullámos
szélű kiszúróval korongokat szaggatunk, és sütőpapíros tepsire helyezzük.
5. 180°C-ra
előmelegített sütőben kb. 10–12 percig sütjük, amíg enyhén aranyszínű lesz.
6. A kihűlt
korongok felét megkenjük málnalekvárral, majd egy másik koronggal
összeragasztjuk őket.
7. A
fehércsokoládét vízgőz felett vagy mikróban megolvasztjuk, majd hozzákeverjük
az olajat.
8. Az
islerek tetejét a csokoládéba mártjuk, majd megszórjuk a liofilizált málnával.
9. Felszolgálás
előtt 1-2 napig hidegben tároljuk.
Islere cu fistic
și zmeură
Ingrediente pentru 25-30 buc.:
pentru aluat: 250 g făină, 200 g unt rece, 80 g zahăr pudră, 1 gălbenuș de ou, 100 g fistic nesărat măcinat, 1 linguriță extract de vanilie, un praf de sare, 1–2 linguri apă rece
pentru umplutură: 150–200 g gem de zmeură
pentru glazură: 200 g ciocolată albă, 2 linguri de ulei, 3–4 linguri
de zmeură liofilizată.
Prepararea:
1. Făina se cerne într-un bol și se amestecă
împreună cu fisticul măcinat, zahărul pudră și un praf de sare, apoi se adaugă
untul rece tăiat cubulețe și se frământă rapid până se obține o compoziție
nisipoasă.
2. Se încorporează gălbenușul de ou și
extractul de vanilie, apoi se frământă până se formează un aluat omogen. Dacă
este necesar, se adaugă 1–2 linguri de apă rece.
3. Aluatul obținut se învelește în folie
alimentară și se lasă la frigider pentru cel puțin 1 oră.
4. După răcire, aluatul se întinde pe blatul de ușor înfăinat, într-o foaie de aproximativ 3–4 mm grosime, apoi se
decupează discuri cu o formă rotundă, cu margini ondulate.
5. Se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de
copt. Se coc în cuptor preîncălzit la 180°C timp de 10–12 minute, până devin
ușor aurii, apoi se lasă să se răcească complet.
6. Jumătate dintre discuri se ung cu gem de
zmeură și se acoperă cu discurile rămase.
7. Ciocolata albă se topește la bain-marie
sau la microunde și se amestecă cu uleiul.
8. Se glasează partea superioară a fiecărui
isler, apoi se presară deasupra zmeură liofilizată.
9. Se păstrează la rece, în cutie de plastic.
Se servesc după 1-2 zile.
