Töltött cukkini

Hozzávalók 4 személyre: 4 cukkini, 4 tojás, 10 dkg sonka, 2 kápia paprika, 1 hagyma, 4-5 evőkanál olívaolaj, petrezselyemzöld, só, bors

Elkészítése: A zsenge cukkinikat megmossuk és hosszúságuktól függően 3-4 darabra vágjuk. Belsejüket kivájjuk úgy, hogy egyujjnyi talpat hagyjunk, azaz nem fúrjuk át őket teljesen. Megszórjuk sóval, borssal, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, és forró sütőben 15 percig elősütjük.  A hagymát és a paprikát megpucoljuk, és apróra vágjuk. Olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott sonkát és petrezselyemzöldet, sózzuk illetve borsozzuk, és összesütjük. Ráöntjük a felvert tojást, és krémesre sütjük. A cukkinihordókat megtöltjük a tojásos masszával és forró sütőbe toljuk 15 percre. Melegen és hidegen egyaránt tálalható. 

Tojáspite sóskával

Hozzávalók  a pitetésztához: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 tojás, só; a feltéthez: 6 tojás, 20 dkg kecskesajt, 2 dl tejszín, 1 marék sóska, só, színes bors

Elkészítése:A pitetésztához a lisztben gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a hideg vajat, hozzáadjuk a felvert tojást meg a sót és összegyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe rakjuk. 4 tojást keményre főzünk, majd megpucoljuk és kockára vágjuk. A sajtot szintén kockára vágjuk, a sóskát pedig megmossuk, lecsöpögtetjük és csíkokra vágjuk. A pitetésztát kinyújtjuk és egy 23 cm-es piteformába rakjuk. Rátesszük a tojást, a sajtot, megszórjuk a sóskával, a frissen őrölt borssal meg a sóval. A megmaradt tojást felverjük a tejszínnel és rátöltjük a pitére. Előmelegített sütőben, 25 perc alatt megsütjük.

 

Tejberizs fagylalt málnaöntettel -Înghețată de orez în lapte

Hozzávalók: 10 dkg apró szemű rizs, 5 dl tej, 4 dkg cukor, 2 dl tejszín, 2 tojás sárgája, 1 vanília rúd; a málnaöntethez: 20 dkg málna, 8 dkg cukor

Elkészítése: A tejhez hozzáadjuk a vanília kikapart magjait meg a rizst és többször  megkeverve puhára főzzük. A tojássárgát elkavarjuk a cukorral, hozzáadjuk a tejszínt és állandó keverés mellett beleöntjük a rizsbe. Felforraljuk és levesszük a lángról. Fagylaltkészítő gépben krémesre fagyasztjuk vagy ennek hiányában műanyag dobozba rakjuk és félóránként átkavarva lefagyasztjuk. A málnaöntethez a málnát összekeverjük a cukorral meg 1 evőkanál vízzel és forrástól számítva 2-3 percig főzzük. Tálaláskor a fagylaltból gombócokat vájunk és leöntjük a kihűlt málnaöntettel. Friss málnával díszítjük. 

Înghețată de orez în lapte

Ingrediente:  100 g orez, 500 ml lapte 40 g zahăr,  200 ml smântână dulce pentru frișcă,  2 gălbenușuri,  1 linguriță extract de vanilie; pentru sos: 200 g zmeură, 80 g zahăr,  2 linguri zeamă de lămâie, 1 linguriță amidon, 1 lingură apă.

Prepararea: Orezul se fierbe în lapte, amestecând din când în când. Gălbenușurile se mixează cu  zahărul, se adaugă smântâna dulce, după care se toarnă totul în orez și se mai fierbe 2-3 minute la foc mic. Se ia deoparte, se lasă la răcit după care se îngheață în aparat de înghețată, sau în congelator. Pentru sos se amestecă zmeura cu zahărul și zeamă de lămâie,  se fierbe 3-4 minute, după care se adaugă amidonul amestecat cu apa și se îngroașă amestecând încontinuu. La servire se iau cupe din înghețată și se servesc cu sosul rece. 

Zöldbabos tojțsos szendvicskrém- Cremă de ouă cu fasole verde

Hozzávalók:  25 dkg zöldbab, 3 tojás, 2 dl görög joghurt, 2 újhagyma, só, bors

Elkészítése: A zöldbab végeit lecsipkedjük és megmossuk. Enyhén sós, forró vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és hűlni hagyjuk. A tojásokat keményre főzzük és megpucoljuk. Az újhagymát is megpucoljuk és megmossuk. Az összes hozzávalót apró kockára vágjuk, sóval és borssal ízesítjük és a joghurttal krémesre kavarjuk.






































Cremă de ouă cu fasole verde 


Ingrediente pentru 3-4 persoane: 250 g fasole verde, 3 ouă, 200 ml iaurt grecesc, 2 cepe verzi, sare, piper, zeamă de lămâie.

Prepararea: Fasolea verde se curăță, se spală și se fierbe în apă cu sare după care se strecoară. Ouăle se fierb, se curăță de coajă. Se mărunțesc toate ingredientele, se amestecă cu iaurtul, se asezonează cu sare, piper și zeamă de lămâie. Se servește cu pâine proaspătă.

Töltött paradicsom

Hozzávalók 4 személyre: 8 paradicsom, 30 dkg darálthús, 25 dkg gomba, 1 hagyma, 2 evőkanál olaj, só, bors, kakukkfű; a rizottóhoz: 40 dkg rizs, 8 dkg vaj, 10 dkg parmezán, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 dl fehérbor, kb. 8 dl csont alaplé vagy zöldség alaplé, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A paradicsomokat megmossuk, kalapjukat levágjuk, a belseját kivájjuk. A hagymát és a gombát megpucoljuk, apróra vágjuk, az olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a darálthúst és a paradicsom kivájt részét. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kakukkfűvel, zsírjára pároljuk, majd a paradicsomokat megtöltjük vele. Előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Közben elkészítjük a rizottót. A hagymákat megpucoljuk, apróra vágjuk és kevés vajon egészen krémesre pároljuk. Hozzáadjuk a rizst, és addig kavarjuk, míg átlátszó lesz. Felöntjük a borral, gyakra átkavarva főzzük, mindegyre feltöltjük egy kevés alaplével. Mikor a rizs megpuhult, megszórjuk sóval és borssal, hozzáadjuk a vajat, a reszelt parmezánt és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Krémesre kavarjuk, majd félrehúzzuk a lángról és lefedve, 10 percig pihentetjük. A töltött paradicsomokat rizottóval tálaljuk. 

Húsgombócok gombás mártásban

Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús, 2 kis hagyma, 1 tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 30 dkg csiperke gomba, 1 evőkanál liszt, 1 dl tej, 2 dl tejföl, 3 evőkanál olaj, 3 dkg vaj, só, bors, 1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítése:  A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és kevés olajon megdinszteljük, majd belekeverjük a darált húsba. Hozzáadjuk a felvert tojást, a zsemlemorzsát, az apróra vágott petrezselyemzöldet, sózzuk, borsózzuk és vizes késsel gombócokat formázzuk belőle. A megmaradt olajat felhevítjük és hirtelen átsütjük benne, majd egy tűzálló edénybe rakjuk, kevés vizet öntünk alá és sütőben, 15 percig pároljuk. A megmaradt hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, a gombát pedig megmossuk és szeletekre vágjuk, majd a forró vajban megpároljuk.  A lisztet csomómentesre kavarjuk a tejjel meg a tejföllel és felengedjük vele a gombát. Sózzuk, borsózzuk, megszórjuk petrezselyemzölddel, majd a mártást a húsgombócra öntjük. További 15 -20 percig, a sütőben pirosra sütjük. 

Borzas süllőszelet citrommártással

A hétvégén Nagyágon voltam, az Erdélyi konyha újabb találkozóján. Halas ételeket főztünk, sokat fotóztunk, finomakat ettünk és még többet nevettünk. A receptek megjelennek az augusztusi  Erdélyi konyhában is.  Én az alábbi ételt készítettem és besegítettem még pár receptbe . 

Itt láthatjátok őket.

 

Hozzávalók: 80 dkg filézett süllőszelet , 1 fej brokkoli ;  
a pácléhez: só, bors, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál olívaolaj, fél citrom leve;
a borzas bundához: 3 krumpli, 3 tojás, 2 evőkanál liszt, só, bors;
a sütéshez: 5 dl olaj; 
a citrommártáshoz: 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl halalaplé, 2 dl tejszín, 2 tojás sárgája, 1 teáskanál mustár,  1 citrom, só, bors

Elkészítése: 

A pácléhez az összes hozzávalókat összekeverjük és a halszeleteket bekenjük vele. 1 órára hidegre rakjuk. 

A krumplit nagylyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a lisztet, a felvert tojásokat, sózzuk és borsózzuk, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy sűrű palacsinta tésztát kapjunk.  A halszeleteket lisztbe forgatjuk, belemártjuk a krumplis masszába, majd forró olajban kisütjük. 

A mártáshoz a vajat felforrósítjuk, rászórjuk a lisztet, kissé megpergeljük, majd felöntjük a halalaplével és 5 percig főzzük.  Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk egy fél citrom reszelt héját. A tojássárgáját elkavarjuk a mustárral, a tejszínnel és kevés mártással, majd visszatöltjük és
kiforraljuk. Kicsit pihenni hagyjuk, majd citromlével ízesítjük. 

A brokkolit enyhén sós vízben roppanósra főzzük, leszűrjük, majd a borzas hallal
és a citrommártással tálaljuk.

Paradicsomos káposzta

Hozzávalók: 1 fej friss káposzta, 3 paradicsom, 1 hagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt,  2-3 ág borsikafű, őrölt bors, fűszerpaprika, só

Elkészítése: A káposztát megmossuk, félbe majd vékony laskára vágjuk. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és az olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a káposztát, a borsikafűágat, sót, borsót és a fűszerpaprikát, majd félig felöntjük vízzel és főni tesszük. Közben a paradicsomokat éles késsel kicsit megvágjuk, 1-2 percre forró vízbe rakjuk, majd kivesszük és a héját lehúzzuk. Apróra vágjuk és hozzáadjuk a főzelékhez. Mikor a káposzta megfőtt, a lisztet csomómentesre kavarjuk egy kevés vízzel, behabarjuk vele az ételt és egyet még forralunk rajta.

Ribizlis húspogácsa

 

Hozzávalók: 1 egész csirkemell, 2 tojás, 5 dkg vaj, 1 szelet kenyér, 2 szál zöldhagyma, 3 szál zöld fokhagyma, 15 dkf ribizli, só, bors; a tálaláshoz: rukkola

Elkészítése: A csirkehúst ledaráljuk és a zöldhagymákat  apróra vágjuk. Egy seprenyőben megolvasztjuk a vajat és a hagymákat üvegesre dinszteljük benne, majd hűlni hagyjuk. A darált húshoz hozzáadjuk a kihűlt hagymát, a beáztatott és kiszorított kenyeret, a tojássárgát és ízlés szerint a sót meg a borsót. A masszát jól öszedolgozzuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és beleforgatjuk a húsba. Végűl hozzáadjuk a ribizlit is és lazán összekeverjük. A masszát 12 részre osztjuk, pogácsákat formázunk belőle és sütőpapírral bélelt muffinsütőbe rakjuk. Előmelegített sütőben, 30-35 perc alatt megsütjük. Rukkolával és ribizliszemekkel tálaljuk. 

Falafel zöldhagymákkal

Hozzávalók: 25 dkg csicseriborsó, 2 szál zöldhagyma, 2 szál zöld fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál őrölt keverék a következő fűszerekből( koriandermag, csípős fűszerpaprika, bors, 1 szegfűszeg), 1 kávéskanál szódabikarbóna, só

Elkészítése:  A száraz csicseriborsót megmossuk és estétől reggelig hideg vízben ázni hagyjuk. Másnap leszűrjük és kétszer ledaráljuk vagy késes aprítóban apróra vágjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymákat meg a petrezselyemzöldet, a teáskanál fűszerkeveréket, a köményt meg a sót és jól összedolgozzuk. Ha nem akar összeállni, egy nagyon kevés vizet adunk hozzá. Fóliával letakarjuk és 3-4 órára(de ha van idő rá, akár több időre is) hidegben pihentetjük. Ekkor hozzáadjuk a szódabikarbónát, újból összedolgozzuk és vizes kézzel gombócokat formálunk. Lassú tűzön, közepesen forró olajban megsütjük. Salátával és zöldfűszeres mártásokkal fogyasztjuk.