Hájas sütemény -Haioșe cu osânză de porc

Hozzávalók: 1 kg jó minőségű liszt, 60 dkg friss sertésháj (tisztán ledarálva), 4 tojássárgája, 1 evőkanál apró szemcséjű cukor, 1 evőkanál rum, 1 evőkanál ecet vagy erős pálinka, kb. 2,5-3 dl ásványvíz, egy csipet só, 25-30 dkg erdélyi szilvaíz, 20 dkg porcukor.

Elkészítése: 

1. A ledarált, hideg hájat összekeverjük 25 dkg liszttel és az ecettel és három részre osztjuk. 
2. A megmaradt lisztet alaposan összedolgozzuk a tojássárgájával, a cukorral, a sóval, a rummal és annyi ásványvízzel, hogy rugalmas tésztát kapunk. 
3. Letakarjuk, 30 percig hidegben pihentetjük, majd lisztezett felületen 0,5 cm vastagságú téglalappá nyújtjuk. 
4. Széles pengéjű kés segítségével rákenjük az első adag hájat, majd a tészta felső részét középre hajtjuk, az alsó résszel pedig befedjük. 
5. Ezután a jobb felét középre hajtjuk, majd a bal felével befedjük. 
6. Egy óráig hidegben pihentetjük, majd a műveletet kétszer megismételjük, közötte a tésztát mindig egy-egy óráig pihentetjük. 
7. Az utolsó pihentetés után 0,5 cm vastagra nyújtjuk, 7x7 cm-es négyzetekre vágjuk, mindegyik közepére egy-egy teáskanál szilvaízet teszünk, majd könnyedén kettéhajtjuk. 
8. Sütőpapírral bélelt tepsibe téve, előmelegített sütőben 200 fokon 15-20 perc alatt megsütjük. 
9. 5 percig hűlni hagyjuk, majd megszórjuk porcukorral.

Hasznos tudnivalók a tökéletes leveles, hájas tésztához

• A hájat alaposan tisztítsuk meg a hártyáktól, majd hideg vízben áztassuk, többször mossuk át, és hagyjuk teljesen lecsepegni. Ezt követően daráljuk krémes, sima állagúra, hogy könnyen eldolgozható legyen a tésztában.
• A tésztához kizárólag jó minőségű lisztet és valódi, cukormentes  szilvaízet használjunk – a minőségi szilvaíz sütés közben sűrű marad, és nem folyik ki.
• Az ásványvizet nem egyszerre, hanem fokozatosan, gyúrás közben adagoljuk. Kezdetben a tészta ragacsosnak tűnhet, de a megfelelő dagasztás hatására szépen elválik a kéztől, és rugalmas, selymes tapintású lesz.
• A tészta készítéséhez hűvös helyiséget válasszunk. A háj hőmérséklete kulcsfontosságú: ha túl kemény, nem kenhető el megfelelően, ha viszont túl lágy vagy olvadt, szétfolyik, és tönkreteheti a rétegek szerkezetét.
• A hajtogatás során mindig tartsuk be az első hajtás irányát, mert ez biztosítja az egyenletes, szép rétegződést a további hajtásoknál is.
• Az ecet, a rum vagy a pálinka nem elhagyható összetevők: ezek segítik a tészta megemelkedését sütés közben, könnyűvé és levegőssé téve a szerkezetét.
• A tésztát mindig forró késsel vágjuk, hogy a penge ne húzza össze a széleket – így a sütemény sütés közben egyenletesen tud majd felemelkedni.

                                        Haioșe cu osânză de porc

Ingrediente: 1 kg făină 000, 600 g osânză de porc proaspătă , curățată de pieliță, 4 gălbenușuri de ou, 1 lingură de zahăr tos fin, 1 lingură de rom, 1 lingură de oțet sau țuică tare, 250 –300 ml apă minerală, un praf de sare, 250–300 g magiun de prune, 200 g zahăr pudră.

Mod de preparare:

1. Osânza bine răcită se dă prin mașina de tocat cu sită fină, apoi se amestecă cu 250 g făină și cu oțetul. Compoziția se împarte în trei părți egale.
2. Restul de făină se pune într-un castron. Se adaugă gălbenușurile, zahărul, sarea și romul, apoi se toarnă treptat apă minerală până când se obține un aluat elastic.
3. Aluatul se acoperă și se lasă la rece 30 de minute. Apoi se întinde pe blatul presărat cu făină într-o foaie dreptunghiulară de aproximativ 0,5 cm grosime.
4. Prima parte de osânză se întinde uniform peste aluat. Partea superioară a foii se pliază pe mijloc, apoi se acoperă cu partea inferioară. Partea dreaptă a aluatului se pliază pe mijloc, apoi se acoperă cu partea stângă.
5. Aluatul se lasă la rece timp de o oră, apoi se repetă procedeul de întins, uns și pliat, încă două ori, lăsând aluatul de fiecare dată la rece câte o oră.
6. După ultima odihnă, aluatul se întinde din nou la 0,5 cm grosime și se taie în pătrate de 7x7 cm.
7. În centrul fiecărui pătrat se pune câte o linguriță de magiun de prune, apoi se pliază ușor în două.
8. Se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coc, în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de 15-20 de minute.
9. Se lasă la răcit 5 minute, apoi se pudrează cu zahăr pudră.

Informații utile pentru niște haioșe perfecte cu osânză 

• Osânza de porc se curăță foarte bine de pielițe, apoi se pune la înmuiat în apă rece, se spală de mai multe ori și se lasă să se scurgă complet. După aceea, se trece prin mașina de tocat până capătă o textură fină, cremoasă, pentru a putea fi ușor întinsă peste aluat.
• Pentru aluat se folosește o făină de bună calitate și magiun de prune fără zahăr – un magiun bun rămâne dens în timpul coacerii și nu curge.
• Apa minerală se adaugă treptatîn timpul frământării, nu dintr-o dată. La început, aluatul poate părea lipicios, însă pe parcursul frământării se desprinde de mâini și devine elastic și neted.
• Aluatul se prepară într-o încăpere răcoroasă. Temperatura osânzei este esențială: dacă este prea tare, nu se poate întinde uniform, iar dacă este prea moale sau topită, poate compromite structura straturilor.
• La împăturire, se păstrează, la fiecare etapă, prima pliere, pentru a obține o stratificare uniformă.
• Oțetul, romul sau țuică nu sunt opționale: ele ajută aluatul să crească frumos în timpul coacerii, oferindu-i o textură ușoară și aerată.
• Aluatul se taie întotdeauna cu un cuțit fierbinte, astfel încât lama să nu strângă marginile ; în acest fel, prăjitura va crește uniform în cuptor.

                                                           

Gyömbéres-vörösboros felvágott

Hozzávalók: 1,2 kg tarja(édespecsenye), 1 teáskanál porcukor, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 teáskanál bors, 1 teáskanál szegfűbors, 5 cikk fokhagyma, diónyi gyömbér, 2 rozmaringág, 3-4 szál petrezselyemzöld, 2 dkg só, 2 dl vörösbor.

Elkészítése: A húst kb. 2 cm vastag szeletekre, majd kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a sót, a fűszereket, az áttört fokhagymát meg a lereszelt gyömbért és az apróra vágott zöldfűszereket, majd alaposan összegyúrjuk, közben adagolva a bort. Dupla rétegű fóliát kiterítünk, rápakoljuk a masszát, majd felcsavarjuk, a végeknél pedig többször átcsavarjuk, míg a rúd feszessé válik. A fóliavégeket alátűrjük, majd az egészet sütőpapírba csavarjuk és egy éjszakára hűtőben tároljuk. Másnap egy tepsibe tesszük,  kevés vizet öntünk alája és 130 fokon, 2 órát pároljuk. Hidegen szeleteljük.

Áfonyás zsömle- Chifle dulci cu afine

Hozzávalók 3 személyre: 20 dkg liszt, 1 evőkanál tejpor, 2 teáskanál cukor, 1 teáskanál szárított élesztő, ¼  teáskanál só, 1 dl áfonyalekvár, 0,50 dl víz, 20 g puha vaj, porcukor.

Elkészítése: Az áfonyalekvárt a vízzel blenderben turmixoljuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tejport, a cukrot, az élesztőt meg a sót, összekavarjuk, majd rátöltjük az áfonyaturmixot és egy kanállal összekavarjuk. Mikor a tészta kezd összeállni kivesszük egy enyhén lisztezett gyúródeszkára, és addig gyúrjuk, míg sima tésztát nem kapunk. A végén beledolgozzuk a vaj felét. Letakarjuk, langyos helyen 1 órát kelni hagyjuk. Egy 15x20 cm-es hőálló tálat kikenünk a megmaradt vaj felével, a többit a kezünkre és a gyúródeszkára kenjük. A megkelt tésztát 6 egyenlő részre osztjuk, kerekre formázzuk és a tálba tesszük. Letakarjuk, 20 percig újból kelni hagyjuk, majd 160 fokon, 16 percig sütjük. Porcukorral megszórva, sima vagy gyümölcsős joghurttal, lekvárral, mogyorókrémmel vagy mogyoróvajjal tálaljuk.

Chifle dulci cu afine 

Ingrediente pentru 6 bucăți: 200 g făină, 1 lingură lapte praf, 2 lingurițe zahăr 1 linguriță drojdie uscată, ¼ linguriță sare, 100 ml dulceață de afine, 50 ml apă, 30-40 g unt moale, zahăr pudră.

Prepararea: Dulceața de afine se mixează în blender împreună cu apa. Făina se cerne împreună cu sarea și laptele praf, se adaugă zahărul și drojdia uscată, se amestecă apoi se toarnă mixul de afine și se amestecă cu o lingură. Când aluatul începe să se lege, se scoate pe planșeta de lemn, presărată cu făină și se frământă până când se obține un aluat neted, la sfârșit se încorporează 10 g de unt moale. Se acoperă, se lasă la dospit 1 oră. Se unge cu jumătate din untul rămas o tavă termorezistentă mică(cca 15x20 cm), restul de unt se unge pe planșetă și pe mâini. Aluatul se împarte în 6 părți egale, se formează mici chifle și se pun în tavă. Se acoperă, se lasă din nou la dospit 20 minute, după care se coace 16 minute la 160 grade. Se servesc presărate cu zahăr pudră, alături de iaurt, lapte cu cacao, sau cu dulceață sau cremă ori unt de alune.

Habcsókos tallérok - Talere cu bezea

Hozzávalók:

a tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 2 tojássárgája, 5 dkg porcukor;

a habcsókhoz: 2 tojásfehérje, 5 dkg cukor, 10 dkg porcukor,

a krémhez: 15 dkg 70%-os csokoládé, 1,5 dl tejszín, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor;

a mázhoz: 5 dkg 70%-os csokoládé, 2-3 evőkanál olaj.

Elkészítése: 

A vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a tojássárgáját, a porcukrot és pár csepp hideg vízzel puha tésztát gyúrunk. Fóliába csomagoljuk, 15-20 percre hűtőbe tesszük, majd 4 mm vastag lappá nyújtjuk, és 4 cm-es kiszúróval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon, 10-12 perc alatt megsütjük. 

A habcsókhoz a tojásfehérjét a cukorral közepes fokozaton felverjük, majd beleszórjuk a porcukrot, és erős fokozaton addig verjük, amíg kemény habot nem kapunk. Csillagcsőves habzsákba kanalazzuk, sütőpapírral bélelt tepsibe habcsókokat nyomunk,  10 percig 140 fokon, majd további 1 órát 100 fokon sütjük. 

A krémhez a tejszínt felforrósítjuk, levesszük a tűzről, hozzáadjuk az összetördelt csokoládét és 5 percig állni hagyjuk, majd összekeverjuk Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap 1 órát a konyhapulton állni hagyjuk, majd kézi mixerrel felhabosítjuk. A szobahőmérsékletű vajat kikavarjuk a porcukorral, majd összekeverjuk a csokoládékrémmel. 

A tallérokra csokoládékrémet nyomunk, ráhelyezünk 1-1 habcsókot, majd rácsorgatjuk az olajjal elkevert olvasztott csokoládét. Hűvös helyen 3-4 napig tárolhatjuk.

Talere cu bezea   

Ingrediente: 

pentru aluat:  300 g făină, 150 g unt, 2 gălbenușuri, 50 g zahăr pudră;

pentru bezea: 2 albușuri, 50 g zahăr, 100 g zahăr pudră; 

pentru cremă:  150 g ciocolată cu 70 % conținut minim de cacao, 150 ml frișcă, 100 g unt, 50 g zahăr pudră; 

pentru glazură: 50 g ciocolată cu 70 % conținut minim de cacao, 2-3 linguri ulei.

Prepararea: Făina se cerne într-un bol și se adaugă untul rece, care se freacă până când se obține o compoziție fărâmicioasă. Se adaugă gălbenușurile, zahărul pudră și câteva picături de apă rece, apoi se frământă până când se obține un aluat moale. Aluatul se înfășoară în folie și se dă la frigider pentru 15–20 de minute.

După răcire, aluatul se întinde într-o foaie de aproximativ 4 mm grosime, apoi se decupează discuri cu un decupator de 4 cm. Discurile se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coc la 180 °C, timp de 10–12 minute, până când se rumenesc ușor.

Pentru bezea, albușurile se bat cu zahărul la viteză medie până se formează o spumă; apoi se încorporează treptat zahărul pudră. Amestecul se bate la viteză mare până când se obține o bezea fermă. Bezeaua se pune într-un poș cu dui stelat, și se formează mici grămăjoare într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coc 10 minute la 140 °C, apoi încă o oră la 100 °C, până se usucă complet.

Pentru cremă, frișca lichidă se încălzește până aproape de punctul de fierbere; se ia de pe foc și se adaugă ciocolata ruptă în bucăți. Compoziția se lasă 5 minute, după care se amestecă până se omogenizează. Crema se lasă la frigider până a doua zi. În ziua următoare, crema se lasă 1 oră la temperatura camerei, apoi se spumează cu mixerul. Separat, untul moale se freacă împreună cu zahărul pudră până devine cremos, apoi se încorporează în crema de ciocolată.

Pe fiecare disc de aluat se pune cremă de ciocolată, deasupra se așază câte o bezea, iar la final totul se stropește cu ciocolata topită amestecată cu ulei. Se păstrează într-un loc răcoros timp de 3–4 zile.

Sütőtökben sült töltött káposzta

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg darált hús, 8 dkg rizs, 1 hagyma, só, bors, fűszerpaprika, olaj, 1 kisebb fej savanyú káposzta, 1 kerek sütőtök, 10 kolozsvári szalonna, csípős paprika, 2 dl fehérbor vagy víz.

Elkészítése:

1.      Az apróra vágott hagymát kevés  olajon megdinszteljük, összekeverjük a hússal meg a rizzsel, sóval, borssal és fűszerpaprikával ízesítjük. A káposztát levelekre bontjuk.

2.      A leveleket megormozzuk, félbevágjuk, majd megtöltjük a húsos töltelékkel.

3.      Egy éles, kis pengéjű késsel a sütőtöknek cakkos „kalapot” vágunk, belsejét kikaparjuk.

4.      A töltelékeket betesszük a sütőtökbe, szorosan, egymás mellé állítva őket.

5.      Befedjük vékony szeletekre vágott kolozsvári szalonnával, ráhelyezzük a csípősparikát, rátöltjük a bort vagy a vizet(ízlés szerint).

6.      A sütőtököt egy cserépedénybe vagy egy tepsibe helyezzük, rátesszük a „kalapot”, majd az egészet alufóliával befedjük. 160-170 fokon, 2-2,5 órát sütjük.

Moldvai disznótoros - Tochitură moldovenească

Hagyományos román étel 

Hozzávalók 6 személyre: 1 kg nyakpecsenye(tarja), 2 szál friss kolbász, 1 fej fokhagyma, só, bors, zsír;

a tálaláshoz: puliszka, 6 tükörtojás, 25 dkg telemea vagy juh sajt, savanyú káposzta, savanyú káposztalé.

Elkészítése: A húst 3-4 cm-es kockákra vágjuk. Egy vaslábast vagy más, lehetőleg minél vastagabb falú edényt felhevítünk, beletesszük a zsírt, ha elolvadt, hozzáadjuk a húst és gyakori kavarás mellett sütjük. Mikor a húsdarabok körbepirultak, kevés forró vízet öntünk alá, lefedjük és közepes lángon pároljuk tovább, az elpárolgott vizet pedig annyiszor pótoljuk, míg a hús puha nem lesz(kb. 1 óra). Félidőben hozzáadjuk a 2-3 cm-es darabokra vágott kolbászt, sózzuk, borsózzuk, a végén pedig hozzáadjuk az áttört fokhagymát. Félrehúzzuk, lefedve 15-20 percig pihentetjük. Tálaláskor a tányér közepére 1-2 kanál puliszkát teszünk, köréje halmozzuk a disznótoros húst, bőven megszórjuk reszelt sajttal, majd ráhelyezzük a tükörtojást. Savanyú káposztát és levét kínálunk mellé.

Tochitură moldovenească

Ingrediente pentru 6 persoane: 1 kg  ceafă de porc, 2 fire cârnați proaspeți, 1 căciulie usturoi, sare, piper, untură;

pentru servire: mămăligă, 6 ochiuri, 250 g brânză telemea sau caș de oaie, varză murată, moare de varză.

Prepararea: Carnea se taie cubulețe de 3-4 cm. Se pune un vas cu pereții groși(preferabil de fontă) pe foc, se adaugă puțină untură,când este fierbinte se pune carnea și se rumenește, amestecând destul de des. Când  începe să prindă crustă, se toarnă 1 polonic mai mic de apă fierbinte de jur împrejur pe peretele interior al vasului, și se înăbușă în continuare sub capac. Când apa scade, se lasă din nou să se prăjească, apoi se adaugă din nou puțină apă fierbinte. Operațiunea se repetă ori de câte ori este nevoie, până când carnea se pătrunde și devine fragedă(cca. 1 oră). La jumătatea timpului se adaugă cârnații tăiați în bucăți mici, se asezonează totul cu sare și piper. Când carnea este gătită, se adaugă usturoiul pisat, se amestecă și se toarnă pentru ultima dată puțină apă, doar cât să se formeze puțin sos sub carne. Se acoperă și se ia deoparte, se ține 15-20 minute la loc cald, ca să se pătrundă gusturile. Tochitura se servește cu mămăligă și ouă ochiuri, se presară  totul cu brânză telemea sau caș date pe răzătoare, precum și cu varză murată și moare.

Töltött oldalaskoszorú

Hozzávalók 6-8 személyre: 

1,5-2 kg friss sertésoldalas(12-15 cm széles,  35-40 cm hosszú csík), 1 hagyma, 1 fej fokhagyma, 2-3 babérlevés, só, 1 teáskanál egész bors, zsír, 2 dl vörösbor;

a töltelékhez: 50 dkg darált hús, 1 kis hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 marék aszalt vörös áfonya, 1-2 szelet kenyér, 1 tojás, só, bors, fűszerpaprika, zsír;

a körethez: 1 kg brüsszeli káposzta, 70 dkg bébi sárgarépa, 5 dkg vaj, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál szezámmag, ½ teáskanál szódabikarbóna.

Elkészítése: Az oldalast egyik felén, a csontok között, 1-1,5 cm mélyen bevágjuk,  sóval és borssal jól bedörzsöljük, frissen tartó fóliába csomagoljuk,  majd hűtőben 1 napig állni hagyjuk. Másnap a vágott felével alulra, koszorú formába állítjuk, a két végét hústűvel összefogjuk. Közepére egy kisebb befőttesüveget vagy egy üres konzervdobozt állítunk, majd a koszorút 2 helyen, sonkamadzaggal szorosan átkötjük. Az egészet egy mélyebb fazékba helyezzük, mellétesszük a négybe vágott hagymát, a  megpucolt fokhagymát, babérlevelet meg borsot, felöntjük annyi vízzel, hogy teljesen ellepje, majd kis lángon, 1 órát főzzük. A levében hagyjuk langyosra hűlni, majd kiemeljük és egy kizsírozott tepsibe helyezzük. A madzagot levágjuk(a hústűket benne hagyjuk, míg sül), közepéről kivesszük a befőttesüveget és helyébe tesszük a tölteléket.  Aláöntjük a bort, az edényt befedjük, majd közepesen forró sütőben, 30-40  percig sütjük, közben többször meglocsoljuk a levével. A végén kifedjük és 220 fokon pirosra sütjük.  A töltelékhez az apróra vágott hagymát kevés zsíron üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a fokhagymát, megszórjuk fűszerpaprikával és félrevesszük. A darált húst összekeverjük a beáztatott és kiszorított kenyérrel, a tojással, az áfonyával meg a hagymás keverékkel, sózzuk, borsózzuk és összedolgozzuk. A káposztákat és a sárgarépát  sós, szódabikarbónás vízben 8-10 percig főzzük, majd leszűrjük, a vaj és olaj keverékében átsütjük. A végén megszórjuk szezámmaggal. A töltött oldalast egy tálca közepére helyezzük, köré tesszük a zöldségeket, majd tálaláskor a csontok között cikkekre vágjuk mint a tortát.

Citromos gombás lazacleves

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg lazacfilé, 25 dkg apró csiperke gomba, 2 sárgarépa, 1 hagyma, 1 dl tejszín, só, olaj, kapor, citrom.

Elkészítése: A félkarikára vágott sárgarépát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, 2-3 percig pároljuk, majd felöntjük 2 l vízzel, megsózzuk és fedő alatt 15-20 percig főzzük. Közben a lazacfilét kockára, a gombát pedig negyedekbe vágjuk. Egy öntöttvas (vagy más,  minél vastagabb falú) serpenyőt felhevítünk, szárazon beleszórjuk a gombát és erős tűzön megpirítjuk, majd a lazaccal együtt a leveshez adjuk. Beleszórjuk az apróra vágott kaprot, rátöltjük a tejszínt, és további 5 percig főzzük. A végén citromlével ízesítjük.

Halkrokettek citromos mártással - Crochete de pește cu sos de lămâie

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg halfilé, 10 dkg szikkadt kenyérbél, 1 tojás, 1 teáskanál mustár, só, fehérbors, fokhagymapor, gyömbérpor, zsemlemorzsa, olaj;

a citrommártáshoz: 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl víz, 2 dl tejszín, 2 tojás sárgája, 1 teáskanál mustár,  ½  citrom, só, fehérbors.

Elkészítése: A kenyérbelet konyhai robotgépben összezúzzuk. A halfilét apróra vágjuk, hozzáadjuk a kenyérmorzsát, a tojást meg a mustárt, ízlés szerint sóval, borssal, fokhagyma és gyömbérporral ízesítjük. 10 percre hűtőbe tesszük, majd olajos kézzel 6-7 cm hosszú kroketteket formázunk, zsemlemorzsába hempergetjük és közepesen forró olajban kisütjük. A mártáshoz a vajat felforrósítjuk, rászórjuk a lisztet, világosra pirítjuk, majd felöntjük a hideg vízzel és 5 percig főzzük.  Sózzuk, borsozzuk, belereszeljük a citrom héját. A tojássárgáját elkavarjuk a mustárral meg a tejszínnel, kevés forró mártással hőkiegyenlítjük, majd visszatöltjük és lassú tűzön 1-2 percig főzzük. Félrehúzzuk, kicsit pihenni hagyjuk, majd citromlével ízesítjük. A halkroketteket a mártással tálaljuk.

Crochete de pește cu sos de lămâie   

Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g file de pește, 100 g miez de pâine puțin uscat, 1 ou, 1 linguriță muștar, sare, piper, pudră de usturoi, pudră de ghimbir, pesmet, ulei; 

pentru sos: 50 g unt, 2 linguri făină, 200 ml apă, 200 ml smântână lichidă de gătit, 2 gălbenușuri, 1 linguriță muștar, ½ lămâie, sare, piper alb.

Prepararea: Miezul de pâine se mixează în robotul de bucătărie. Fileul de pește se taie mărunt, se amestecă cu miezul de pâine, oul și muștarul, se asezonează după gust cu sare, piper, pudră de ghimbir și usturoi. Compoziția se pune la rece pentru 10 minute, după care cu mâna unsă cu ulei se modelează crochete de 6-7 cm lungime, se dau prin pesmet și se prăjesc la foc moderat în ulei fierbinte. Pentru sos se încinge untul, se presară făina și se rumenește puțin, apoi se toarnă apa rece și se fierbe 5  minute, amestecând încontinuu. Se asezonează cu sare, piper și coajă rasă de lămâie. Gălbenușurile se amestecă cu muștarul și smântâna de gătit, se adaugă puțin sos fierbinte, apoi se toarnă totul în sos și se fierbe 1-2 minute la foc mic. Se ia deoparte, se potrivește gustul cu zeamă de lămâie. Crochetele se servesc cu sosul de lămâie.

Konfitált oldalas - Confit de costiță de porc

Hozzávalók 6 személyre: 1,5 kg oldalas, só, bors, csípős fűszerpaprika, 1 fej fokhagyma, 4-5 babérlevél, 1-2 rozmaringág, 4-5 borsikafűág, 1 teáskanál szemesbors, 1-1,5 liter sertészsír.

Elkészítése: Az oldalast sóval, borssal, füstölt fűszerpaprikával és az áttört fokhagyma felével bedörzsöljük, lefedjük, hideg helyen 1-2 napig állni hagyjuk. Felhasználás előtt hideg vízzel lemossuk, szárazra töröljük, majd lehetőleg egy olyan edénybe helyezzük, amekkora a hús. Rászórjuk a szemesborst, a megmaradt fokhagymacikkeket, a babérlevelet és a fűszerágakat, majd rátöltünk annyi megolvasztott sertészsírt, hogy a húst teljesen befedje. Az edényt alúfóliával lefedjük és 8-10 órára betoljuk a 90 fokra előmelegített sütőkemencébe  . Tálalás előtt tepsibe helyezzük, forró sütőben rápirítunk. Párolt lilakáposztával vagy más, tetszés szerinti körettel tálaljuk. 

Confit de costiță de porc

Ingrediente (pentru 6 persoane): 1,5 kg costiță de porc, sare, piper, boia, 1 căței de usturoi, 4-5 foi dafin, 1-2 crenguțe de rozmarin, 4-5 crenguțe de cimbrișor, 1 linguriță piper boabe, 1-1,5 litri de untură topită.

Prepararea: Costița se asezonează  cu sare, piper, boia și jumătate din usturoiul pisat, se acoperă cu folie alimentară și se pune la rece pentru 1-2 zile. Înainte de preparare se spală cu apă rece, se usucă și se pune într-un vas, nu mai mare decât costița. Se pun crenguțele de rozmarin și cimbrișor, piperul, foile de dafin și usturoiul rămas, se toarnă untură cât să acopere de tot carnea. Vasul se acoperă cu capac sau cu folie de aluminiu și se introduce în cuptorul pe vatră preîncălzit la 90 grade, pentru 8-10 ore. Se lasă în untură până se răcorește, înainte de servire se scoate din untură, se pune pe o tavă și se rumenește la foc mare. Se servește cu varză roșie călită, sau alte garnituri după plac.