A húsleves gyakori fogás az erdélyi családok asztalán, főként
ünnepnapokon és hétvégenként kerül sor rá. Ennek egy különlegesebb elkészítési
változata a kemencében „ sült” húsleves, mely össze sem
hasonlítható a hagyományos módon készült húslevessel. Bár a hőkezelés során a
leves nem lesz lehabozva, a végeredmény mégis egy kristálytiszta, intenzív ízű „ esszencia” . Kenyérsütés után szoktam ilyen levest
készíteni, kihasználva a kemence melegét, ilyenkor hőfok 120-130 körüli. Úgy
alakítom a kenyérsütést, hogy a levest este 10 körül tegyem be, így másnap a
déli ebédig bent maradhat, amikor olyan melegen veszem ki, hogy azonnal
tálalható. A hús puha és omlós lesz, mégsem fő szét.
Sült leves
Hozzávalók 6 személyre: 1
házi tyúk, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma,
50 dkg sárgarépa, 2-3 petrezselyemgyökér, 1 szelet zeller, ½ karalábé, 1 szelet
vagy 1 alma méretű káposzta, 1 paprika, 1 kis csípőspaprika, 1 kis paradicsom,
1 kis csokor füszerzöld(petrezselyemzöld, zellerzöld, kevés lestyán, kakukkfű és
rozmaring), 1 evőkanál szemes bors, só, 25 dkg lúdgége tészta.
Elkészítése: A konyhakész tyúkot feldaraboljuk, hideg vízzel leöblítjük
és egy cserépedény aljára tesszük. Ráhelyezzük a megtisztított zöldségeket, a
megmosott és héjában hagyott hagymákat, majd legfelül a zöldfüszereket és a
szemes borst. Megsózzuk, felöntjük vízzel és lefedjük. Mikor a kemence 120-130
fokos, betoljuk a cserépfazakat és 8-10
órán át hagyjuk benne. Sós vízben kifőzött lúdgége tésztával tálaljuk.
Megjegyzés: A tyúk csontosabb részeit tálaljuk a levessel, a mellet és a
combokat pedig pirítsuk körbe és egy
finom körettel tökéletes második fogás. A leves készülhet kacsa vagy libahúsból
is, fiatal csirkéből viszont nem ajánlom.
În Ardeal, supa de
găină se regăsește destul de des în meniul de duminică sau de sărbători. O
metodă tradițională de preparare a acestei supe, este că ea nu se fierbe, ci se
„coace” în cuptorul pe vatră, după coacerea pâinii, în oală de lut smălțuită. Deși supa nu se spumează, rezultatul este o supă foarte clară, o adevărată
„esență”cu un gust deosebit de intens. Coacere pâinii se programează spre
seară, după care cuptorul nu mai ”arde”, ci temperatura scade în jur de 120-130
grade. Atunci se introduce oala de lut și se lasă până a doua zi spre amiază,
când supa va fi încă caldă, numai bună de servit, iar carnea și legumele vor fi
fragede, dar nu se vor sfărâma.
Supă de găină la
cuptor
Ingrediente pentru
6 persoane: 1 găină de curte, 1 ceapă, 2-3 căței de usturoi, 500 g morcovi, 2-3
rădăcini de pătrunjel, 1 felie țelină, ½ gulie, 1 felie sau 1 varză mică, 1
ardei, 1 ardei iute, 1 roșie, 1 legătură mare cu frunze de pătrunjel și țelină,
puțin leuștean, rozmarin și cimbrișor 1
lingură piper boabe, sare, paste gârtene.
Prepararea: Găina se
porționează în bucăți, se limpezește și se așază într-o oală de lut. Se pun
deasupra toate legumele curățate(ceapa cu coajă), mirodeniile și condimentele,
de sărează și se toarnă apă rece cât să acopere totul. Când cuptorul are cca.
120-130 grade, se introduce oala acoperită cu capac și se lasă timp de 8-10
ore. Înainte se servire supa se strecoară, se servește cu paste gârtene fierte,
alături de carne și legume.
Sugestie: Părțile mai
osoase se pot servi în supă, iar pulpele, pieptul și aripile se pot rumeni în
puțină untură și servi ca și felul doi, alături de o garnitură. Supa se poate
prepara și din carne de gâscă ori rață, dar nu și din pui tânăr.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése