Mogyorós gesztenyegolyók

Hozzávalók: 25 dkg gesztenyepüré(édesített), 1 evőkanál mogyorókrém, 5 dkg darált mogyoró, 5 dkg darált keksz,  ½  teáskanál tejszínes mogyoró(vagy rum) aroma, 10 dkg étcsokoládé, 1 teáskanál étolaj, dekorcukor. 

Elkészítése: A gesztenyepürét szobahőmérsékleten kiengedjük, egy tálba morzsoljuk. Hozzáadjuk a mogyorókrémet, a darált kekszet, a darált mogyorót meg az aromát, majd összedolgozzuk. Ha a massza túl lány, kevés darált kekszet még adunk hozzá. Kisebb diónyi méretű golyókat formázunk és 10 percre fagyasztóba tesszük. A csokoládét összetördeljük, 2/3-ad részét vízgőz fölött megolvasztjuk, félrevesszük, hozzáadjuk a megmaradt csokoládét meg az olajat és simára kavarjuk. A golyókba fogpiszkálót szúrunk, mindegyiket belemártjuk a csokoládéba, lecsöpögtetjük, tetejükre dekorcukorkát teszünk és dermedésig hungarocellbe szúrjuk. 

Karácsonyfa muffin - Brioșe brad de crăciun

Hozzávalók 12 db.-hoz: 

20 dkg liszt, 12 dkg cukor, 10 dkg vaj, 2 tojás, 2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál tej,  1 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só, 6 dkg csokoládécsepp, 5 dl tejszín, 4 evőkanál porcukor, 10 dkg mascarpone, szórócukor, zöld ételszínezék.

Elkészítése: A vajat felolvasztjuk, 10 percig szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk. A lisztet összekeverjük a sóval meg a sütőporral. A tojásokat, a kétféle cukrot, az olvasztott vajat, a tejfölt, a tejet meg a reszelt citromhéjat egy tálba tesszük, kézi mixerrel 1 percig verjük, majd beleszórjuk a lisztet és összekavarjuk. A végén beleforgatjuk a csokoládécseppeket. A masszát muffinpappírral bélelt formákban szétosztjuk és 180 fokon, 20 percig sütjük. A hideg tejszínt kézi mixerrel verjük, mikor habosodni kezd beleszórjuk az átszitált porcukrot, a végén pedig tovább verve hozzáadjuk a szobahőmérsékletű mascarponet. A krémet zöldre színezzük, csillagcsöves habzsákba kanalazzuk, majd a mufiinok tetejére nyomjuk fenyőfa alakban, végül pedig megszórjuk színes szórocukorral. 

Brioșe brad de crăciun

Ingrediente(pentru 12 bucăți):

pentru brioșe: 200 g făină, 120 g zahăr 100 g unt, 2 ouă, 2 linguri smântână,  2 linguri lapte, 1 plic zahăr vanilat,  1 linguriță coajă rasă de lămâie, 1 linguriță praf de copt, un praf de sare, 60 g pastile de ciocolată;

pentru cremă:  500 ml frișcă 4 linguri zahăr 100 g mascarpone, colorant verde, drajeuri colorate.

Prepararea: Untul se topește, se lasă 10 minute la temperatura camerei. Făina se cerne împreună cu praful de copt și sarea. Ouăle, zahărul și zahărul vanilat, untul topit, smântâna și laptele se pun toate într-un castron și se bat 1 minut cu mixerul de mână, apoi se adaugă făina și coaja de lămâie și se amestecă. La final se încorporează pastilele de ciocolată. Compoziția se împarte în forme de brioșe, tapetate cu hârtie și se coc 20 minute la 180 grade. Frișca se bate cu mixerul de mână, când începe să se îngroașe se adaugă treptat zahărul pudră cernut și mascarponele păstrat în prealabil  la temperatura camerei. Crema se colorează în verde, se pune în sac de ornat și se șprițează pe brioșe în formă de brad, după care se presară cu drajeuri. 

Pulyka terrine - Terină de curcan

Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 2 dl tejszín, 1 tojás, mogyorónyi gyömbér, 1/2 teáskanál reszelt citromhéj, 1 cikk fokhagyma, só, fehérbors, 2 evőkanál konyak, 10-12 db. vékony savanyú uborka, 10-15 dkg savanyított sült kápia paprika, 10 dkg feketeerdő sonka, olaj. 

Elkészítése: A pulykamellet ledaráljuk, majd késes aprítóba tesszük. Hozzáadjuk az apróra vágott gyömbért és fokhagymát, a citromhéjat, a konyakot, a tojást meg a tejszínt és addig dolgozzuk, míg krémes állaga nem lesz. A végén sóval és fehérborssal ízesítjük. Az uborkáknak a végeit levágjuk, a sült paprikát szeletekre tépjük. Egy terrine sütőformát vagy egy kalácsformát vékonyan lekenjük olajjal, kibéleljük a sonkaszeletekkel, beletesszük a húsos massza 1/3-át és befedjük paprikával. Rásimítjuk a második rész masszát, középen, két sorban belenyomjuk az uborkákat, majd befedjük egy újabb sor paprikával és végül pedig a megmaradt húsmasszával. A sonkaszeletek szélét ráhajtjuk, befedjük és félig vízzel telt edénybe tesszük.  180 fokon, 40-50 percig gőzöljük. Hidegen szeleteljük. 

Megjegyzés: Sült paprika helyett ecetes paradicsompaprikát használhatunk, de ennek vágjuk le a vékony héját. 

Terină de curcan

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 kg carne de curcan, 200 ml smântână de gătit, 1 ou, puțin ghimbir, ½ linguriță coajă rasă de lămâie, 1 cățel usturoi, sare, piper alb, 2 linguri coniac, 10-12 castraveți cornișoni murați, 1 borcan(370 ml) ardei kapia copți, 100 g șuncă feliată, ulei.

Prepararea: Carnea de curcan se dă prin mașina de tocat carne, apoi se pune în vasul  blenderului, se adaugă ghimbirul și usturoiul mărunțite, coaja de lămâie, oul și smântâna de gătit  și se mixează până ce se obține o pastă cremoasă. Se asezonează cu sare și piper alb. Se taie capetele castraveților, ardeii copți se fasonează la margini. O formă lunguiață de terrină se unge puțin cu ulei, se așază feliile de șuncă și se nivelează o treime din compoziție. Se pune un strat de ardei copți, apoi a doua parte de compoziție și se înfundă castraveții pe două rânduri paralele. Se acoperă cu un nou strat de ardei copți, apoi cu a treia parte de compoziție. Forma se pune într-o tavă, se toarnă apă să fie până la jumătatea vasului și se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 grade pentru 40-50 minute. Se feliază rece.

Sugestie: În loc de ardei copți se pot folosi gogoșari în oțet, dar acestea se vor curăța de pieliță.

Birsalmás pulykaleves

Hozzávalók 6-8 személyre:  2 pulykaszárny(kb. 50 dkg), 40 dkg sárgarépa, 2 dkg petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 2-3 birsalma,  2 tojás sárgája, 2 dl tejszín, só, bors, petrezselyemzöld, 1 teáskanál kacsa vagy libazsír,  1 citrom. 

Elkészítése: A pulykaszárnyat megmossuk, hideg vízben főni tesszük. Mikor felfőtt, a keletkező habját szűrőkanállal leszedjük, sózzuk, borsózzuk és fedő nélkül, lassú tűzön főzzük. A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát apróra, a sárgarépát meg a petrezselyemgyökeret karikákra vágjuk, majd a  zsíron együtt megdinszteljük. Mikor a hús félig megfőtt, a leveshez adjuk. A birsalmát megpucoljuk, kockákra vágva, kevés citromos vízben tartjuk.  Mikor a hús megfőtt, kiemeljük és betesszük a birsalmát meg az apróra vágott petrezselyemzöldet és 3-4 percig főzzük. A  tojássárgát kikavarjuk a tejszínnel, kevés levessel hőkiegyenlítjük, rátöltjük az ételre és kis lángon 1 percig forraljuk. A húst leszedjük a csontról és visszatesszük a levesbe. Tálaláskor ízlés szerint citromlével savanyítjuk. 

Megjegyzés: A levest pulyka aprólékkal is készíthetjük, ebben az esetben még főzés előtt vágjuk fel falatnyi darabokra. 

Savanyúkáposzta ágyon sült hurkák - Cârnați și caltaboș pe pat de varză acră

Hozzávalók 4 személyre: 4 szál friss kolbász,  2 szál májashurka(esetleg véreshurka is), 50 dkg szálas savanyú káposzta, 1 hagyma, 1 szelet füstölt szalonna, 1 evőkanál paprikakrém, só, bors, fűszerpaprika. 

Elkészítése:  A kockára vágott szalonnát zsírjára sütjük, a pörcöt kiszedjük és félretesszük, a visszamaradt zsiradékon pedig megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, a paprikakrémet és a félretett szalonnapörcöt, megszórjuk borssal és ha szükséges sóval is, majd összekavarjuk és egy tepsi aljába tesszük. Ráhelyezzük a hurkákat, aláöntünk 1 dl vizet, lefedjük és hideg sütőbe tesszük. A lángot közepesre állítjuk(kb. 150-160 fokra)  és 30-40 percig sütjük. A végén levesszük a fedőt és rápirítunk. Azonnal tálaljuk. 

Megrendelhető itt

Cârnați și caltaboș pe pat de varză acră

Ingrediente : 4 fire de cârnați, 2 fire de caltaboș(eventual și sângerete),  1 kg varză murată mărunțită, 1 ceapă, 100 g piept de porc afumat, 1 lingură pastă de ardei, sare, piper, boia dulce. 

Prepararea: Pieptul de porc se taie cubulețe și se prăjește într-o tigaie. Se scot jumările, iar în untura rămasă se călește ceapa mărunțită, apoi se adaugă varza, pasta de ardei și se pun înapoi jumările. Se asezonează cu piper și boia dulce, se amestecă și se pune într-un vas termorezistent. Deasupra se așază cârnații, caltaboșii și sângereții după caz. Se toarnă 100 ml apă, se acoperă cu capacul și se introduce în cuptor la 150-160 grade pentru 30-40 minute. Se scoate capacul și se lasă la rumenit. Se servește fierbinte. 

Comandati aici

Márványos sonkás felvágott - Salam de casă cu șuncă

Hozzávalók: 1 kg lapocka, 40 dkg szalonna, 50 dkg füstölt sonka, 2 tojás sárgája, 1,5 dl kásásra fagyasztott húsleves, 2,5 dkg só, 1 teáskanál bors, 1 teáskanál szárított majoránna, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 teáskanál mustármag, ½ teáskanál koriandermag.

Ingrediente:   1 kg spată de porc, 400 g slănină proaspătă, 500 g șuncă afumată, 2 gălbenușuri, 150 ml supă de oase înghețată și pisată, 25 g sare, 1 linguriță piper măcinat, 1 linguriță maghiran uscat, 1 linguriță boia dulce, 1 linguriță semințe de muștar, ½ linguriță semințe de coriandru.

Elkészítése: 

A lapockát ledaráljuk. A mustár és a koriandermagokat mozsárban összetörjük.   hozzáadjuk a fűszereket, a sót és összekavarjuk.

           Carnea se dă prin mașina de tocat carne.

        Semințele se pisează în mojar, se adaugă la carne împreună cu sarea și restul condimentelor.

Késes aprítóba tesszük, hozzáadjuk a tojássárgáját meg a húsleves kását és addig járatjuk, míg selymes-krémes állaga lesz. 

      Se pun toate în blender, se adaugă gălbenușurile și supa înghețată și se mixează până devine ca o pastă.

A szalonnát és a sonkát 1 cm-es kockákra vágjuk, összekeverjük a húsmasszával. 

        Slănina și șunca se taie cubulețe de  1 cm.   Se adaugă toate la pasta de carne, se amestecă.

Dupla rétegű fóliát kiterítünk, rápakoljuk a masszát, majd felcsavarjuk, a végeknél pedig többször átcsavarjuk, míg a rúd feszessé válik. A fóliavégeket alátűrjük, majd az egészet sütőpapírba csavarjuk és egy éjszakára hűtőben tároljuk. Másnap egy tepsibe tesszük,  kevés vizet öntünk alája és 170 fokon, 60 percig pároljuk. Hidegen szeleteljük.

      Compoziția se pune pe două rânduri de folie și se rulează.   Se stânge folia la capete, se răsucește și se bagă sub mezel.    Se împachetează în hârtie de copt și se pune la rece peste noapte. A doua zi se pune în tavă, se toarnă puțină apă și se înăbușă 60 minute la 170 grade. Se feliază rece. 

Mályvacukros pattogtatott kukorica - Fulgi din floricele de porumb

Hozzávalók 4 személyre: 4 csésze pattogtatott kukorica, 2 evőkanál vaj, 2 csésze mályvacukor, színes drazsék, szórócukor.

Elkészítése: A vajat egy kisebb edénybe tesszük,  mikor olvadni kezd hozzáadjuk a mályvacukrot és folytonos kavarás mellett  folyékony, nyúlós masszává olvasztjuk. A pattogtatott kukoricát egy szilikonlapra(vagy fóliával bevont vágódeszkára) tesszük, rácsurgatjuk a mályvacukros massza felét, egy villával kissé összekavarjuk, majd a maradékot is ráöntjük. Rászórjuk a drazsékat meg a szórócukrokatt és kis tálkákban szétosztjuk. Vizes kézzel golyókat is formázhatunk, de vigyázzunk, mert nagyon ragad. Lehetőleg azonnal fogyasszuk, mert a pattogtatott kukorica meglágyul. 

Fulgi din floricele de porumb

Ingrediente pentru 4 persoane: 4 căni floricele de porumb, 2 linguri unt, 2 căni bezele moi(marshmallow), drajeuri colorate.

Prepararea: Untul se pune într-un vas nu prea mare, când începe să se topească, se adaugă bezelele și amestecând încontinuu se topește până se obține o compoziție lipicioasă. Floricelele se întind pe o planșetă, preferabil din silicon, se toarnă jumătate din cantitatea de compoziție, se amestecă puțin cu o furculiță și se toarnă și restul de compoziție. Se presară drajeurile  și se pun în boluri. Cu mâna umezită se pot face și bulgărași mici. Se servește imediat, pentru că în timp floricelele se înmoaie.

Sugestie: Pentru a evita murdărirea planșetei, compoziția lipicioasă se poate turna și direct în boluri peste floricele. 

Fehércsokoládés kókuszos golyó

Hozzávalók: 20-22 dkg kókuszreszelék, 2 dl tejszín, 10 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 1 teáskanál vanília kivonat;

a bevonathoz:  20 dkg fehér csokoládé, 3 evőkanál olaj;

a szóráshoz: 2-3 evőkanál kókuszreszelék, pár csepp kék színű ételfesték.

Elkészítése: A tejszínt a vajjal forralni tesszük, hozzáadjuk a porcukrot, a vajat meg a vanília kivonatot. Mikor felforrt beleszórjuk a kókuszreszeléket, összekavarjuk, 1-2 percig tartva a tűzön, majd félrehúzzuk és mikor lehűlt, 1 órára hűtőbe tesszük dermedni. Nedves kézzel kisebb diónyi méretű  golyókat formázunk, majd 10 percre fagyasztóba tesszük. A fehércsokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, belekavarjuk az olajat. A kókuszreszelékre csöpögtetjük az ételfestéket és egy kanállal addig kavarjuk, míg az egész kékre színeződik. A golyókat kivesszük, mindegyikbe egy-egy fogpiszkálót szúrunk és egyenként a csokoládéba mártjuk,majd azonnal megszórjuk a kék kókuszreszelékkel és egy hungarocell lapba szúrva dermedni hagyjuk.  Mikor a csokoládébevonat megdermedt, kihúzzuk a fogpiszkálókat és fémdobozban, hűvös helyen(nem hűtőben) tároljuk. 

Megjegyzés. A kókuszreszeléket fehéren is hagyhatjuk, vagy használhatunk színes szórócukrot helyette. 

Mozart golyók

Mozart szelet

Májgombóc savanyúkáposzta ágyon

Hozzávalók: 

15 dkg nugátmassza, 20 dkg marcipánmassza, 20 dkg 52 %-os kakaótartalmú  csokoládé, 1 evőkanál sótlan pisztácia, pár csepp pisztácia aroma, szórócukor;

a nugáthoz: 5 dkg héj nélküli, pörkölt erdei mogyoró, 5 dkg tejcsokoládé, 5 dkg porcukor, pár csepp olaj.

Elkészítése: Az erdei mogyorót kávédarálóban ledaráljuk, összekeverjük a porcukorral, majd rátöltjük a csokoládét és összekavarjuk. Ha nem állna össze, pár csepp olajat keverünk hozzá. A masszát hűtőben dermesztjük. A pisztáciát mozsárban összetörjük, addig dörzsöljük, míg pasztás állagú nem lesz. A marcipánt két részre osztjuk, felét fehéren hagyjuk, másik felébe pedig beledolgozzuk a pisztáciát, illetve néhány csepp pisztácia aromát. A két masszát külön-külön, fólia között 2-3 mm vastag lappá nyújtjuk, és kb. 2 cm átmérőjű kiszúróval korongokat szaggatunk mindkettőből. A nugátmasszából kis golyókat formázunk, mindegyik golyóra felülről fehér, alulról pedig zöld korongot teszünk, és középen a kétszínű marcipánmasszát ujjal összedolgozzuk. 1 órára hűtőbe tesszük, majd a megolvasztott csokoládéba mártjuk, szórócukorral díszítjük. 

Mozart szelet - Felii Mozart

Wolfgang Amadeus Mozart (1756–1791) osztrák zeneszerző, zongoraművész, karmester és zenepedagógus volt, aki kivételes tehetségével és mesteri kompozícióival örökre beírta nevét a zenetörténetbe. Nemcsak a zenéért rajongott, hanem az élet örömeiért is: kedvelte a bálokat, a mulatozásokat és a nagy lakomákat, ahol szó szerint „nagykanállal falta” az életet.

A barokk konyha gazdag, fejedelmi fogásait sosem hagyta érintetlenül, mindig az utolsó falatig elfogyasztotta őket. Különösen kedvelte a fácánt, a kappant, a borjú- és sertéssülteket, valamint a rákot és a májgombócot. Szívesen fogyasztott puncsot, jó minőségű kávét és nem vetette meg a nemes vörösborokat sem.

Hozzávalók: 20x25 cm-es tepsi

a barna lapokhoz: 22,5 dkg liszt, 10 dkg vaj, 7 dkg porcukor, 1 evőkanál kakaó, 1 tojás, 1 evőkanál tejföl, csipetnyi só, ½ teáskanál sütőpor, ¼ teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál citromlé, kevés tej.

a zöld laphoz: 2 tojás, 4 evőkanál cukor, 4 evőkanál darált mandula, 1 evőkanál keményítő, 1 teáskanál pisztácia aroma, pár csepp zöld ételszínező.

a krémhez: 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 5 dkg nugátmassza, 5 dkg marcipánmassza.

a glazúrhoz: 15 dkg 52%-os kakaótartalmú csokoládé, 1 dl tejszín.

a díszítéshez: 1 dl habtejszín, pár csepp pisztácia aroma.

Elkészítése:

A lapokhoz a lisztben elmorzsoljuk a vajat, rászitáljuk a porcukrot, a sütőport, a sót meg a kakaót és összekeverjük. A keverék közepébe beleütjük a tojást, hozzáadjuk a tejfölt, a citromlével felhabosított szódabikarbónát, majd összedolgozzuk lisztes keverékkel. Szükség szerint kevés tejet is adunk hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Két részre osztjuk, fóliával letakarjuk és hűtőbe tesszük, majd sütőpapíron, kb. 25x30 cm-es téglalappá nyújtjuk és tepsi hátán, közepes hőfokon, 10-12 perc alatt megsütjük.

A zöld laphoz a tojásokat a cukorral vastag krémhabbá verjük, hozzáadjuk a pisztácia aromát és a zöld színezéket, és beledolgozzuk a keményítővel elkevert mandulát. A masszát az előbbi, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és 175 fokon 12-15 perc alatt megsütjük.

A szobahűmérsékletű vajat kikavarjuk a porcukorral, két részre osztjuk. Az egyik részbe a reszelt marcipánt, a másik részbe pedig a nugátmasszát dolgozzuk bele. A lapokat megtöltjük a kétféle krémmel a képen látható sorrendben.

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, egy keveset papírtölcsérbe öntünk, és 35-40 violinkulcsot rajzolunk sütőpapírra. A megmaradt csokoládét visszatöltjük az edénybe, hozzáöntjük a tejszínt, összekeverjük, kicsit dermedni hagyjuk, majd a sütemény tetejére simítjuk.

Másnap felszeleteljük, pisztácia aromával ízesített, felvert tejszínnel, illetve a violinkulcsokkal díszítjük.

                                                           Felii Mozart 

Ingrediente: tava de 20x25

pentru foile maro: 225 g făină, 100 g unt, 70 g zahăr pudră, 1 lingură cacao, 1 ou, 1 lingură smântână, sare după gust, 0,5 linguriță praf de copt, 0,25 linguriță bicarbonat de sodiu, 1 linguriță suc de lămâie, puțin lapte.
pentru foaia verde: 2 ouă, 4 linguri zahăr, 4 linguri migdale măcinate, 1 lingură amidon, 1 linguriță aromă de fistic, colorant alimentar verde.
pentru cremă: 200 g unt, 100 g zahăr pudră, 50 g masă de nugat, 50 g masă de marțipan.
pentru glazură: 150 g ciocolată cu 52% cacao, 100 ml smântână pentru frișcă.
pentru decor: 100 ml smântână pentru frișcă, aromă de fistic.

Mod de preparare:

1. Pentru foile maro, untul se frământă în făină până se obține un amestec nisipos.

2. Se adaugă zahărul pudră, cacaoa, praful de copt și sarea, apoi se amestecă bine.

3. În mijlocul amestecului se sparge oul, se adaugă smântâna și bicarbonatul stins în sucul de lămâie, apoi se frământă până se obține un aluat omogen.

4. Se adaugă treptat puțin lapte, până când aluatul devine ușor de modelat.

5. Aluatul se împarte în două părți, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la frigider.

6. După răcire, fiecare parte se întinde pe hârtie de copt într-o foaie de aproximativ 25×30 cm și se coace pe dosul tăvii, la foc mediu, timp de 10–12 minute.

7. Pentru foaia verde, ouăle se bat împreună cu zahărul până se obține o cremă spumoasă și deschisă la culoare.

8. Se adaugă aroma de fistic și colorantul alimentar, apoi se încorporează migdalele măcinate amestecate în prealabil cu amidonul.

9. Compoziția se întinde uniform într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coace la 175 °C timp de 12–15 minute.

10. Pentru cremă, untul moale se amestecă până devine spumos împreună cu zahărul pudră, apoi se împarte în două părți egale.

11. Într-o parte se încorporează marțipanul ras, iar în cealaltă parte se adaugă masa de nugat.

12. Foile se asamblează și se umplu cu cele două creme, în ordinea dorită.

13. Pentru glazură, ciocolata se topește la bain-marie. O mică parte se transferă într-un cornet de hârtie și se desenează 35–40 chei sol pe hârtie de copt.

14. Ciocolata rămasă se amestecă împreună cu smântâna pentru frișcă, se lasă să se îngroașe ușor, apoi se întinde uniform peste prăjitură.

15. A doua zi, prăjitura se porționează și se decorează cu frișcă bătută aromatizată cu fistic și cu ornamentele din ciocolată.