Malachústekercs

Hozzávalók 6-8 személyre:  1,2 kg malac hasaalja bőrével együtt, 500 g lapocka vagy karaj, só, bors, fűszerpaprika, fokhagymapor, őrölt  kömény, 1 teáskanál zsír, 1 hagyma, 1 fej fokhagyma; a körethez: 1 kg vágott savanyú káposzta, 1 hagyma, 0,5 dl olaj, 2 dl fehérbor, 1 evőkanál cukor,  őrölt kömény, só, bors, fűszerpaprika.

Elkészítése: A  hasaalja bőrös felét a keskenyebbik oldaltól kezdve, kb. 1 cm vastag csíkokra beirdaljuk, húsos felét pedig bedörzsöljük sóval, megszórjuk borssal, fűszerpaprikával, fokhagymaporral meg köménnyel. A lapockát hosszúkás darabokra vágjuk és megszórjuk az előbbi fűszerekkel, majd a hasaalja egyik hosszanti oldalára tesszük és szorosan feltekerjük, majd madzaggal sonkakötésben összekötözzük. Egy tepsik kikenünk zsírral, aljára tesszük a  szeletekre vágott hagymákat, ráhelyezzük a tekercset, felöntjük 500 ml vízzel és lefedjük. Közepesen forró sütőben kb. 50-60 percig pároljuk, majd kifedjük és ropogósra pirítjuk. Közben az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, félrehúzzuk és megszórjuk borssal meg fűszerpaprikával, hozzáadjuk a savanyú káposztát(ha nagyon savanyú mossuk át előtte) és összekavarjuk. Felöntjük a borral és közepes lángon addig dinszteljük, míg zsírjára sül. A végén kevés cukorral  meg őrölt köménnyel ízesítjük. A tekercset  az irdalások mentén szeletekre vágjuk és a párolt káposztával tálaljuk. 

Egészben sült malaccomb

Hozzávalók 6 személyre: 1,5 kg-os malaccomb,  só, bors,1-2 szárított csombor ág, 1 fej fokhagyma, 2 teáskanál méz, 1,5-2 dl sör, 1 evőkanál zsír; a körethez: 1 kg kelbimbó, 1 narancs, 5 dkg vaj, 2-3 evőkanál olívaolaj, 1 kis fej fokhagyma, 1 csípőspaprika, só, bors, késhegynyi szódabikarbóna.  

Elkészítése: A malaccombot megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, majd a bőrös részen kívül jól bedörzsöljük sóval meg borssal. 1-2 órára félretesszük. A zsírt egy serpenyőben felforrósítjuk, a combot előbb a bőrös felén, majd a másikon is, erős tűzön megpirítjuk.  Egy hőálló tálba(legjobb a romai tál vagy más cserépedény) beleöntjük a sütéstől visszamaradt zsírt, beletesszük a csombort és beleszórjuk a megpucolt fokhagymát, majd ráhelyezzük a combot, a bőrével fölfele. Felöntjük 4-5 dl vízzel, lefedjük és közepes lángon  60 percig pároljuk. Ekkor kifedjük és pirulni hagyjuk, miközben többször lekenjük a mézes sörrel. A körethez a kelbimbót enyhén sós, szódabirkarbónás vízben 10-12 percig főzzük, majd leszűrjük és jénai tálba tesszük. Meglocsoljuk az olajjal meg a narancs levével, megszórjuk durvára őrölt borssal, kevés sóval,  szeletekre vágott fokhagymával, ráreszelünk egy fél narancs héját és összeforgatjuk. Forró sütőben, 200 fokon, 15-20 percig pirítjuk. Ha megvan kivesszük, rátesszük a kis kockákra vágott hideg vajat, rászórjuk az apróra vágott csípőspaprikát  és összekavarjuk. Azonnal tálaljuk. 

Fahéjas koszorú

Hozzávalók: a tésztához: 35 dkg liszt, 1,7-2 dl tej, 1 evőkanál cukor, 5 g szárított élesztő, 1 tojássárgája, 3,5 dkg olvasztott vaj, csipetnyi só; a töltelékhez: 8 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 teáskanál őrölt fahéj; porcukor. 

Elkészítése: A lisztet összekeverjük az élesztővel meg a sóval, hozzáadjuk a tojássárgáját meg az langyos olvasztott  vajat, majd szükség szerinti mennyiségű tejjel rugalmas tésztát dagasztunk.  Letakarva duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkára borítjuk és kb. 70 cm  hosszú téglalapra nyújtjuk. A töltelékhez a vajat habosra kavarjuk a cukorral meg a fahéjjal, majd lekenjük vele a tésztát(1 evőkanálnyi fahéjas vajat félreteszünk). Feltekerjük, éles késsel hosszában kettévágjuk, úgy hogy a végén 2-3 cm-t egybehagyunk. A két tésztacsíkot háttal egymáshoz fordítjuk és összefonjuk, úgy, hogy a vágott felük kifele legyen, majd kerekre formázzuk. Sütőpapírral bélelt nagyméretű tepsibe helyezzük(középre tehetünk egy hőálló szuflé formát vagy egy alufólia galacsint, hogy sütés közben megmaradjon a koszorúforma). Lekenjük a félretett fahéjas vajjal, majd 20 percig kelesztjük. Előmelegített sütőben, 180 fokon, 25-30 percig sütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk. 

Olajbogyós lazacos tekercs

Hozzávalók: 5 tojás, 2 evőkanál tejföl, 3 evőkanál liszt, 1 maréknyi aprított fekete olajbogyó. késhegynyi sütőpor, só, olaj, 10 dkg száraz tehéntúró, 10 dk sajtkrém, 15 dkg füstölt lazacszelet, 1 kis hagyma, fűszerpaprika, 1-2 evőkanál citromlé.

Elkészítése: A tojásokat felverjük, megsózzuk, a tejfölt összekeverjük a sütőporos liszttel, majd a két masszát összekeverjük, kézi mixerrel felhabosítjuk. Egy közepes méretű tepsibe sütőpapírt teszünk, lekenjük olajjal, majd beleöntjük a tojásos masszát, rászórjuk az olajbogyót és előmelegített sütőben, 170 fokon 12-15 perc alatt megsütjük. Ha megsült, sütőpapírral együtt felcsavarjuk, vizes konyharuhába burkoljuk és hűlni hagyjuk. Közben a hagymát megpucoljuk, felvágjuk, a lazacszeletek kilógó széleit levágjuk. A tehéntúrót, a sajtkrémet, a hagymát, a levágott lazacdarabokat és egy késhegynyi fűszerpaprikát egy magas falú edénybe tesszük és krémesre turmixoljuk. Sóval és kevés citromlével ízesítjük. Az időközben kihűlt tojáslapot kibontjuk, óvatosan lehúzzuk a sütőpapírt és lekenjük a tehéntúrós krémmel, majd kirakjuk a lazacszeletekkel és szorosan feltekerjük.  Visszacsavarjuk a sütőpapírba, széleit megcsavarjuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt éles késsel szeleteljük. 

Réteslapban sült gombás kolbász - Cârnați în foi de plăcinte cu ciuperci

Réteslapban sült gombás kolbász 
 
Hozzávalók 4 személyre: 4 réteslap, 2 szál, kb. 20 cm.-es nyers kolbász, 60 dkg gomba, 1 hagyma, 2 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 12 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld,  só, bors, szezámmag.  

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a vaj felében, hozzáadjuk a szintén apróra vágott gombát, sózzuk, borsózzuk és zsírjára sütjük.  Ha kihűlt hozzáadunk  egy felvert tojást, a zsemlemorzsát és összekavarjuk. A megmaradt vajat megolvasztjuk és lekenjük a réteslapokat, 2-2 lapot egymásra helyezünk. A gombás masszát két részre osztjuk és a réteslapok közepére kenjük, olyan szélességben, amilyen hosszúak a kolbászok. A kolbászokat ráhelyezzük a gombás részek egyik szélére, a szélső, üresen maradt réteslaprészeket ráhajtjuk a gombás részre, majd a kolbásztól kezdve felcsavarjuk. Az így kapott tekercseket sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, tetejüket lekenjük a megmaradt tojással és megszórjuk szezámmaggal. Előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 25-30 percig sütjük. Szeletekre vágva, párolt, vajban megforgatott, vegyes zöldségkörettel tálaljuk. 

Cârnați în foi de plăcinte cu ciuperci

Ingrediente pentru 4 persoane:  4 foi de plăcintă, 2  fire a câte 20 cm cârnați proaspeți, 600 g ciuperci, 1 ceapă, 2 ouă, 2 linguri pesmet, 120 g unt, frunze de pătrunjel verde, sare, piper, semințe de susan.

Prepararea: Ceapa mărunțită se călește în jumătate din cantitatea de unt, se adaugă ciupercile spălate și mărunțite, și se înăbușe până când le scade apa. Când sa răcit, se adaugă 1 ou bătut, pesmetul, frunzele de pătrunjel verde mărunțite, se asezonează cu sare și piper și se amestecă. Untul rămas se topește, se ung foile de plăcintă și se suprapun câte două foi.  Compoziția de ciuperci se întinde pe mijlocul foilor, într-o fâșie egală cu lungimea  cârnațului. Cârnațul se așază într-un capăt peste ciuperci, se pliază marginile foii dintr-o parte și alta a cârnațului, apoi se rulează dinspre cârnați spre partea opusă. Rulourile astfel formate se așază în tavă pe hârtie de copt, se ung cu ou bătut și se presară cu semințe de susan. Se coc 25-30 minute în cuptorul preîncălzit la 180 grade. Se lasă 15 minute la odihnit, după care se feliază și se servește cu garnitură de legume înăbușite în unt.

Tormakrémes kocsonya - Piftie cu cremă de hrean

„Egy tál remegő kocsonya, s betölt az élet mosolya.”  - Kosztolányi Dezső 

Hozzávalók 6-8 személyre: 1 csülök, 2 köröm, 25 dkg bőr, 3-4 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, só, 1 evőkanál egész bors, őrölt bors,1 fej fokhagyma, 4 evőkanál házi tormakrém, 25 dkg zsíros tejföl, 10 g zselatin.

Elkészítése: A hozzávalókat alaposan megtisztítjuk, megmossuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, a keletkező habját szűrőkanállal leszedjük, majd megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket, a fokhagymát és a borsot. Lassú tűzön, gyöngyözve főzzük, 3-4 órán keresztül, vagy amíg a hús könnyen leválik a csontról. Ekkor félrehúzzuk, 5 percig pihenni hagyjuk, majd a húst szűrőkanállal kiemeljük, a levet pedig sűrű szitán vagy gézen átszűrjük. A kézmelegre hűlt húst leszedjük a csontokról, és apróra vagdaljuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk 1-2 dl kocsonyalevet, majd mélyebb tányérokba vagy tálakba osztjuk, kanállal lenyomjuk, a tetejét pedig elsimítjuk. 1 órára hűtőbe tesszük, majd kivesszük, és felöntjük kocsonyalével, körülbelül olyan vastagon, mint amennyi a húsos réteg. Hideg helyen 2-3 órán át dermedni hagyjuk. A zselatint 0,5 dl vízben feloldjuk, majd kis lángon felmelegítjük. A tormakrémet összekavarjuk a tejföllel, a zselatin felével, majd evőkanál segítségével a kocsonya tetejére tesszük. 1 órára újból dermedni hagyjuk, majd tetszés szerint díszítjük, és a megmaradt, langyos zselatinnal ecsettel áthúzzuk a megmaradt, langyos zselatinnal.

Piftie cu cremă de hrean

Ingrediente pentru 8-10 persoane: 1 ciolan, 2 piciorușe, 250 g șorici, 3-4 morcovi, 2 rădăcini de pătrunjel, sare, 1 lingură piper boabe, piper măcinat, 1 căpățână usturoi, 4 linguri cremă de hrean de casă, 250 ml smântână grasă, 10 g gelatină.

Prepararea: Se spală bine ciolanul, picioarele și șoriciul, se lasă 1-2 ore în apă rece, apoi se pun într-o oală mai mare, se toarnă apă rece cât să le acopere bine, și se pun la fiert. După ce au dat în clocot, se spumează, se adaugă sare, piperul și usturoiul și se fierb la foc mic timp de 3-4 ore. Zarzavatul se adaugă la jumătatea timpului. Când carnea se desprinde de pe oase, se stinge focul, se lasă 5 minute, după care se scoate carnea cu paleta de bucătărie. Zeama se lasă la limpezit, apoi se strecoară printr-o strecurătoare deasă. Carnea caldă se desface de pe oase, se mărunțește, se asezonează cu sare și piper măcinat, se amestecă cu două polonice de zeamă fierbinte. Se împarte în boluri de sticlă, se apasă și se nivelează cu dosul unei linguri. Se pune la rece pentru o oră, apoi se toarnă zeama strecurată peste ele în grosime de 1-2 degete, și se pune la rece din nou pentru a se închega. Gelatina se înmoaie în 50 ml zeamă călduță, se păstrează aproximativ 1 lingură în vas, iar restul se amestecă cu crema de hrean și cu smântâna și se toarnă peste piftie. După 15 minute, se decorează după plac, cu zarzavat și cu frunze de pătrunjel verde , apoi se glasează cu o pensulă înmuiată în gelatina rămasă.