Hozzávalók 6-8 személyre: 1 csülök, 2 köröm, 25 dkg bőr, 3-4 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, só, 1 evőkanál egész bors, őrölt bors,1 fej fokhagyma, 4 evőkanál házi tormakrém, 25 dkg zsíros tejföl, 10 g zselatin.
Elkészítése: A hozzávalókat alaposan megtisztítjuk, megmossuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, a keletkező habját szűrőkanállal leszedjük, majd megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket, a fokhagymát és a borsot. Lassú tűzön, gyöngyözve főzzük, 3-4 órán keresztül, vagy amíg a hús könnyen leválik a csontról. Ekkor félrehúzzuk, 5 percig pihenni hagyjuk, majd a húst szűrőkanállal kiemeljük, a levet pedig sűrű szitán vagy gézen átszűrjük. A kézmelegre hűlt húst leszedjük a csontokról, és apróra vagdaljuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk 1-2 dl kocsonyalevet, majd mélyebb tányérokba vagy tálakba osztjuk, kanállal lenyomjuk, a tetejét pedig elsimítjuk. 1 órára hűtőbe tesszük, majd kivesszük, és felöntjük kocsonyalével, körülbelül olyan vastagon, mint amennyi a húsos réteg. Hideg helyen 2-3 órán át dermedni hagyjuk. A zselatint 0,5 dl vízben feloldjuk, majd kis lángon felmelegítjük. A tormakrémet összekavarjuk a tejföllel, a zselatin felével, majd evőkanál segítségével a kocsonya tetejére tesszük. 1 órára újból dermedni hagyjuk, majd tetszés szerint díszítjük, és a megmaradt, langyos zselatinnal ecsettel áthúzzuk a megmaradt, langyos zselatinnal.
Piftie cu cremă de hrean
Ingrediente pentru 8-10 persoane: 1 ciolan, 2 piciorușe, 250 g șorici, 3-4 morcovi, 2 rădăcini de pătrunjel, sare, 1 lingură piper boabe, piper măcinat, 1 căpățână usturoi, 4 linguri cremă de hrean de casă, 250 ml smântână grasă, 10 g gelatină.
Prepararea: Se spală bine ciolanul, picioarele și șoriciul, se lasă 1-2 ore în apă rece, apoi se pun într-o oală mai mare, se toarnă apă rece cât să le acopere bine, și se pun la fiert. După ce au dat în clocot, se spumează, se adaugă sare, piperul și usturoiul și se fierb la foc mic timp de 3-4 ore. Zarzavatul se adaugă la jumătatea timpului. Când carnea se desprinde de pe oase, se stinge focul, se lasă 5 minute, după care se scoate carnea cu paleta de bucătărie. Zeama se lasă la limpezit, apoi se strecoară printr-o strecurătoare deasă. Carnea caldă se desface de pe oase, se mărunțește, se asezonează cu sare și piper măcinat, se amestecă cu două polonice de zeamă fierbinte. Se împarte în boluri de sticlă, se apasă și se nivelează cu dosul unei linguri. Se pune la rece pentru o oră, apoi se toarnă zeama strecurată peste ele în grosime de 1-2 degete, și se pune la rece din nou pentru a se închega. Gelatina se înmoaie în 50 ml zeamă călduță, se păstrează aproximativ 1 lingură în vas, iar restul se amestecă cu crema de hrean și cu smântâna și se toarnă peste piftie. După 15 minute, se decorează după plac, cu zarzavat și cu frunze de pătrunjel verde , apoi se glasează cu o pensulă înmuiată în gelatina rămasă.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése