Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj, 20 dkg füstölt sonka, 10
dkg füstölt szalonna, 10-12 szelet bacön, 2 zöldhagyma, 2 cikk fokhagyma, só,
bors, szárított zsálya(vagy más zöldfűszer), 5 dkg vaj; a körethez: 20 dkg
kuszkusz, 1 sárgarépa, ½ piros, ½ zöld paprika, 1 hagyma, 2 evőkanál olaj, 2
evőkanál olvasztott vaj.
Elkészítése: A sertéskarajt hosszában
magunk elé fektetjük, a jobb oldaláról 1centiméter vastagon bevágjuk a tömböt és lefele vágjuk, mielőtt 1
cm-el az aljához érünk, bal felére görgetünk egyet a hústömbön és folytatjuk a
vágást. Ezzel a módszerrel folyamatosan forgatjuk és vágjuk, míg a hús elfogy
és egy nagy hússzeletet kapunk. Egyik feléből(amelyik nem sikerült jobban) levágjuk
körülbelül a negyedét, ezt a szalonnával együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a kis
kockákra vágott sonkát, az áttört fokhagymát, a felaprított zöldhagymát meg a
tojást, sóval, borssal és szárított zsályával fűszerezzük, majd összedolgozzuk.
A hússzelet mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, háromnegyed részét befedjük a
töltelékkel, majd a töltelékes felétől kezdve szorosan felcsavarjuk. Egy ív
sütőpapírt megvizezünk, kiszorítjuk és kiterítjük, egymás mellé rátesszük a
bacönszeleteket, ráhelyezzük a hústekercset, majd az egészet a sütőpapírba
csomagoljuk, két végén a papírt megcsavarjuk. A tekercset tepsibe vagy hőálló
tálba tesszük, aláöntünk egy kevés vízet, majd 180 fokon, 1 óra 15 percig
sütjük. Mikor langyosra hűlt óvatosan kibontjuk és leöntjük a húslevet, majd
visszacsavarjuk. Hidegen szeleteljük, tálalás előtt a szeleteket egy tepsibe fektetjük,
leglocsóljuk olvasztott vajjal és forró sütőben átmelegítjük. A körethez a
zöldségeket apróra vágjuk, az olaj és vaj keverékén pár percig dinszteljük,
hozzáadjuk a kuszkuszt, ezzel és dinszteljük kicsit, majd sózzuk, borsozzuk és
felöntjük 2 dl forró vízzel. 2-3 percig főzzük, majd félrevesszük és lefedve,
1-2 x átkavarva duzzadni hagyjuk.
Ruladă de cotlet
Ingrediente: 1 kg cotlet de porc, 200 g șuncă afumată, 100 g slănină
afumată, 1 ou, 10-12 felii de bacon, 2 cepe verzi, 2 căței de usturoi, sare,
piper, salvie uscată (sau altă ierburi verzi), 50 g unt; pentru garnitură: 300
g cuscus, 1 morcov, ½ ardei roșu, ½ ardei verde, 1 ceapă, 2 linguri de ulei, 2
linguri de unt topit.
Prepararea: Cotletul se taie pe lungime, începând de la bază, continuând
spre mijloc, rotindu-l în timpul tăierii, până când se obține o foaie mare de
carne. Din foaie de carne se taie aproximativ un sfert, și această bucată împreună
cu slănina, se dau prin mașina de tocat carne. Se adaugă șunca tăiată cubulețe,
usturoiul zdrobit, ceapa verde tocată mărunt și oul, se asezonează cu sare,
piper și salvie uscată, apoi se amestecă bine. Foaia de cotlet rămasă se
asezonează cu sare și piper pe ambele părți, se pune umplutura pregătită pe
aproximativ trei sfert din foaie, după care se rulează strâns începând de la
partea acoperită cu umplutură. Se ia o foaie de copt, se umezește în apă și se
stoarce, se întinde și se așază feliile de bacon una lângă cealaltă, peste care
se așază cotletul rulat, după care se înfășoară totul în hârtia de copt și se
răsucește la capete. Rulada se așază într-o tavă termorezistentă, se toarnă
puțină apă și se introduce în cuptorul încins la 180 de grade, pentru 1 oră și
15 minute. După coacere se scoate tava, se lasă 10-15 minute la răcorit, după
care se desface cu grijă hârtia de copt și se scurge de zeama de carne, apoi se
acoperă din nou rulada cu hârtia de copt și se lasă la răcit. Se feliază rece,
feliile se așază într-o tavă, se ung cu unt topit și se încălzesc în cuptor
înainte de servire. Pentru garnitură, legumele se taie mărunt, se călesc în
amestecul de ulei și unt timp de câteva minute, peste care se adaugă cuscusul,
se amestecă 1-2 minute, se asezonează cu sare și piper și se toarnă 300 ml de
apă fierbinte. Se fierbe timp de 2-3 minute, apoi se dă la o parte, se acoperă
și se lasă 15-20 minute până când se umflă, amestecându-l de 1-2 ori. Rulada feliată se servește cu garnitură de
cuscus.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése