Elkészítése: A csirkemájat megtisztítjuk, megmossuk, majd
lecsöpögtetjük. A hagymát szeletekre vágjuk, az olaj és vaj keverékén üvegesre
dinszteljük, majd rátesszük a csirkemájat és közepes lángon, néha átforgatva
saját levében készre pároljuk. A végén hozzáadjuk a zúzott fokhagymát,
összekavarjuk, majd félrevesszük, sózzuk, borsozzuk, pár percig hűlni hagyjuk,
majd turmixgépbe tesszük. Hozzáadjuk a konyakot meg a tejszínt és krémesre
dolgozzuk, a végén még sózzuk, ha szükséges. A májkrémet egy szilikon formába
öntjük, hűtőben 8-10 órát dermesztjük. Tálaláskor egy tálcára borítjuk és
szeletekre vágva tálaljuk.
Hagymalekvár
Hozzávalók: 4 lilahagyma, 3 dkg vaj, 2-3 evőkanál
barnacukor, 1-2 evőkanál almaecet, 1-2 evőkanál balzsamecet krém, só,
cayene-bors, 1 babérlevél, kakukkfű.
Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, 2-3 mm vastag
szeletekre vágjuk. A vajat a cukorral egy nagyobb serpenyőben karamelizájuk,
hozzáadjuk a hagymát, a babérlevelet és kevés kakukkfüvet, és néha átkavarva és
pár csepp vizet adva hozzá, pároljuk. Mikor kezd krémessé válni, hozzáadjuk az
almaecetet meg a balzsamecet krémet, sóval és cayene-borssal ízesítjük és
további 1-2 percig még pároljuk. A
hagymalekvárt befőttesüvegbe tesszük és hűtőben tároljuk.
Pateu de ficat
Ingrediente pentru pateu: 500 g ficat de pui, 1 ceapă, 50 g unt, 2-3
linguri ulei, 1 cățel de usturoi, 2 linguri coniac, 200 ml smântână lichidă de
gătit, sare, piper alb.
Prepararea: Ficatul de pui se spală, se curăță, și se lasă să se scurgă.
Ceapa se taie felii, se călește în untul și uleiul încins până devine
sticloasă, apoi se adaugă ficatul de pui și se călește în propriul suc, pe foc
mediu, amestecând din când în când, până se pătrunde bine. La final, se adaugă
usturoiul zdrobit, se amestecă, apoi se ia deoparte și se asezonează cu sare și
piper. Se lasă să se răcească câteva minute, apoi se transferă într-un blender,
se adaugă coniacul și smântâna lichidă și se mixează până se obține o
compoziție cremoasă, la final dacă este necesar se potrivește gustul cu sare.
Pateul de ficat se toarnă într-o formă de silicon și se lasă la frigider pentru
8-10 ore. La servire, se răstoarnă pe o farfurie și se taie în felii. Se
servește cu dulceață de ceapă.
Dulceață
de ceapă
Ingrediente:
4 cepe roșii, 30 g unt, 2-3 linguri zahăr brun, 1-2linguri oțet de mere, 1-2
linguri cremă de oțet balsamic, sare, piper cayenne, 1 foaie de dafin,
cimbrișor.
Prepararea:
Cepele se curăță și se taie în felii de 2-3 mm. Într-o tigaie zahărul se
caramelizează împreună cu untul, se adaugă ceapa, foaia de dafin, puțin
cimbrișor și, adăugând puțină apă, se înăbușă, amestecând din când în când.
Când începe să aibă o consistență cremoasă, se adaugă oțetul de mere și crema
de oțet balsamic, se asezonează cu sare și piper cayenne și se mai lasă 1-2
minute la înăbușit. Dulceața se toarnă în borcane, se închid cu capace și se
păstrează la rece.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése