Hozzávalók: 16-20 szelet bacön, 25 dkg pulyka- vagy
csirkemell, 25 dkg pulyka- vagy csirkecomb, 25 dkg zsírosabb sertéshús(
elsőcomb vagy hasaalja), 1 hagyma, 5 dkg vaj, 1 tojás, 3 dkg mazsola, 3 dkg
durvára vágott dióbél, 50 ml konyak, só, fehérbors, 1 teáskanál pástétomfűszer
keverék( kakukkfű, koriander, majoránna,
zsálya, mustármag, szerecsendió, citromhéj).
Elkészítése: A diót megpirítjuk, a mazsolát a konyakba
áztatjuk. Az apróra vágott hagymát a vajban megdinszteljük, összekeverjük a
pástétomfűszerrel és hűlni hagyjuk. A mellhúst vastagabb szeletekre vágjuk,
sóval és borssal fűszerezzük. A pulyka vagy csirkecombot meg a sertéshúst
ledaráljuk, hozzáadjuk a hagymás keveréket meg a tojást, sóval és borssal
fűszerezzük, majd hozzákeverjük a diót meg a konyakos mazsolát. Egy 20 cm-es
terrine formát kivajazunk, kibéleljük a bacönszeletekkel, majd 2-2 rétegben tesszük
a mellhúst meg a darált húsos masszát. A
végén a lelogó bacön szeleteket visszahajtjuk a húsra, és vízbe áztatott
sütőpapírral letakarjuk. A formát egy félig vízzel telt tepsibe tesszük és 170
fokon, 1 óra 15 percig sütjük. Sütés után 15 percig még hagyjuk a sütőben, majd
langyosan egy tálcára borítjuk. Hidegen
szeleteljük.
Terină de carne cu nuci și stafide
Ingrediente: 16-20 felii de bacon, 250 g piept de curcan sau de pui, 250 g
pulpă dezosată de curcan sau de pui, 250 g carne de porc mai grasă (spată,
ceafă sau piept de porc), 1 ceapă, 50 g unt, 1 ou, 30 g stafide, 30 g miez de
nucă tocat grosier, 50 ml coniac, sare, piper alb, 1 linguriță amestec de
condimente pentru pateu (cimbru, coriandru, maghiran, salvie, boabe de muștar,
nucșoară, coajă de lămâie).
Prepararea: Nucile se prăjesc, iar stafidele se înmoaie în coniac. Ceapa
tocată fin se călește în unt, se amestecă cu condimentele pentru pateu și se
lasă să se răcească. Pieptul de curcan sau de pui se taie în felii mai groase
și se condimentează cu sare și piper. Carnea de curcan sau de pui și cea de
porc se trec prin mașina de tocat carne, se adaugă amestecul de ceapă, oul,
sare și piper, apoi se amestecă cu nucile și stafidele înmuiate în coniac. Se
unge cu unt o formă de terină de 20 cm, se tapetează cu feliile de bacon, apoi
se așază în straturi alternante feliile de piept și amestecul de carne tocată.
La final, feliile de bacon care atârnă se îndoaie peste carne și se acoperă cu
hârtie de copt înmuiată în apă și stoarsă. Forma se așază într-o tavă umplută
pe jumătate cu apă și se coace la 170 de grade, timp de 1 oră și 15 minute.
După coacere, se lasă în cuptor încă 15 minute, apoi se răstoarnă pe o tavă
când este încă caldă. Se feliază rece.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése