A Csirke Célestine (Chicken Célestine/Poulet Célestine) egy elegáns, francia eredetű étel, amely különleges ízvilága mellett romantikus történetével is elbűvöli az ínyenceket. A receptet Jérôme Rousselot, a párizsi Cercle étterem séfje alkotta meg az 1860-as években, a ma is híres Rue Victor Hugo (akkoriban Rue Bourbon) utcában.
Rousselot az
étterem kiváló szakácsa volt, akinek szívét rabul ejtette az étterem fiatal,
harmincéves özvegy tulajdonosa, Madame Célestine Blanchard. Hogy kifejezze
iránta érzett gyengéd érzelmeit, a szakács egy különleges fogást alkotott,
amelyet Célestine tiszteletére nevezett el. Az étel annyira elnyerte Madame
Célestine tetszését, hogy végül férjhez ment Jérôme-hoz, így a Csirke Célestine
nemcsak egy ínycsiklandó francia fogás lett, hanem egy szerelmi történet
szimbóluma is.
Bár nem lett
olyan híres, mint más klasszikus francia ételek, a Csirke Célestine megőrizte
kifinomult jellegét, és máig gyakran szerepel ünnepi asztalokon. Az évtizedek
során számos séf újraértelmezte a receptet, de az étel hű maradt elegáns és
letisztult francia gyökereihez.
Érdekesség, hogy
Jérôme és Célestine dédunokája nem más, mint Paul Bocuse, a világhírű francia
séf, a Bocuse d'Or gasztronómiai verseny alapítója, akit a „század séfjének” is
neveznek.
Csirke Celestine
Hozzávalók: 4
egész csirkecomb, 4 paradicsom, 25 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 evőkanál
paradicsompüré, 150 ml csirkehúsleves, 200 ml száraz fehérbor, 2 evőkanál
konyak, 2-3 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, só, bors.
Elkészítése: A
csirkecombokat az ízületnél kettévágjuk, majd megsózzuk és megborsozzuk. A
gombát negyedeljük vagy szeletekre vágjuk, a paradicsomokat apróra daraboljuk. Egy
serpenyőben felolvasztjuk a vajat, a csirkehúst kb. 5 perc alatt aranybarnára körbepirítjuk,
majd félretesszük. A serpenyőben visszamaradt zsíradékra dobjuk a gombát meg a
paradicsomot, kevergetve 5 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét,
összekeverjük, ráöntjük a bort és a konyakot, felforraljuk, végül hozzáadjuk a
csirkehúslevest. A csirkecombokat visszatesszük az edénybe, és kis lángon 40
percig főzzük, a levét teljesen elpárologtatjuk. A végén hozzáadjuk a szeletelt
fokhagymát és az aprított petrezselyemzöldet. Főtt tésztával, rizzsel vagy
burgonyával tálaljuk.
„Chicken Célestine/Poulet Célestine” (Pui Célestine) este un preparat rafinat din bucătăria franceză, apreciat pentru savoarea sa și pentru povestea romantică în spatele originii sale. Acesta îi este datorat bucătarului Jérôme Rousselot, care lucra la restaurantul du Cercle, situat pe Rue Victor Hugo (numită atunci Rue Bourbon) în Parisul anilor 1860. Rousselot, un bucătar talentat în vârstă de 32 de ani, era îndrăgostit de proprietara restaurantului, Madam Célestine Blanchard, o tânără văduvă de 30 de ani.
Pentru a-și
exprima sentimentele într-un mod delicat și creativ, Jérôme a inventat un
preparat sofisticat, pe care l-a numit „Chicken Célestine” în onoarea ei. Madam
Célestine a fost atât de impresionată de acest preparat încât, în cele din
urmă, s-a căsătorit cu Jérôme. Astfel, Puiul Célestine nu este doar un preparat
culinar delicios, ci și un simbol al unei frumoase povești de iubire. Deși nu
este la fel de faimos ca alte feluri de mâncare din bucătăria franceză, este
apreciat pentru finețea sa și este adesea servit la ocazii speciale, oferind o
experiență culinară deosebită celor care îl savurează. De-a lungul timpului,
Chicken Célestine a fost reinterpretat de bucătari din întreaga lume, dar a
rămas fidel originii sale elegante și subtile, specific franceze.
Jérôme Rousselot și Célestine Rousselot-Blanchard au fost străbunicii celebrului bucătar francez, Paul Bocuse, supranumit bucătarul secolului, fondatorul concursului „Bocuse d'Or”,
Pui Célestine
Ingrediente: 4 pulpe de pui întregi, 4 roșii, 250 g
ciuperci, 50 g unt, 1 lingură pastă de roșii, 150 ml bulion de pui, 200 ml
pahar de vin alb, 2 linguri coniac, 2-3 căței de usturoi, frunze de pătrunjel,
sare, piper.
Prepararea:
Pulpele de pui se taie în două la încheietură, se asezonează cu sare și piper.
Într-o tigaie se topește untul apoi se rumenesc pulpele de pui timp de 5 minute,
după care se scot pe o farfurie. Ciupercile
se taie în sferturi sau felii, roșiile se mărunțesc, se adaugă în tigaie
și se gătesc amestecând, timp de 5 minute, după care se adaugă pasta de roșii,
se amestecă, se toarnă vinul și coniacul, se aduce la fierbere, apoi se toarnă
bulionul. Se pun înapoi pulpele de pui și se fierbe la foc mic timp de 40 de
minute. La final se adaugă usturoiul feliat și frunzele de pătrunjel mărunțite.
Se servește cu paste, orez sau cartofi fierți.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése