Pozsarszkij-karaj - Cotlete Pozharsky

                                                           A Pozsarszkij-karaj története

A Pozsarszkij-karaj az orosz konyha egyik klasszikus étele, amely a 19. században vált ismertté. Nevét egy legenda őrzi, amely szerint a fogás Pozsarszkijné, egy kis fogadó tulajdonosnője révén vált híressé.

Az étel eredete a  Moszkva és Szentpétervár közötti uton található Torzsok városához köthető, ahol a Pozsarszkij család egy vendégfogadót működtetett. A legenda szerint I. Miklós orosz cár (még trónörökösként) megállt náluk pihenni, és mivel nem volt elég hús, a fogadósné borjúhús helyett csirkéből készítette el a kotlettet (karajt) – vajjal és zsemlével /kenyérrel dúsítva, ropogós bundában sütve. A cárnak annyira ízlett a fogás, hogy messze földön híressé tette. Később a recept bekerült a híres Elisabeth Alexejevna cárné szakácskönyvébe, majd a francia séfek is átvették az orosz konyha ezen gyöngyszemét, így vált nemzetközileg is ismertté.

   Az ételt Aleksandr Pușkin is ajánlotta egy levelében barátjának,  Sobolevskynek. 

Pozsarszkij-karaj 

Hozzávalók: 50 dkg darált csirkehús, 9 szelet kenyér, 6 dkg hideg vaj, 3 dkg olvasztott vaj, 1 dl főzőtejszín, 1 fej hagyma, só, bors.

Elkészítése: A hideg vajat kb. 6 mm-es kockákra vágjuk és 20 percre  fagyasztóba tesszük.  A sütőt 180 fokra előmelegítjük. 5 szelet kenyér héját levágjuk, majd kis darabokra (1x1 cm) felkockázzuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és sütőben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük, végül kivesszük és hagyjuk kihűlni. A maradék kenyeret leöntjük a főzőtejszínnel, 15 percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk a felesleges folyadékot. A hagymát apróra vágjuk és kevés olajon üvegesre pároljuk. A darált csirkehúst összekeverjük a párolt hagymával, a beáztatott kenyérrel és a lefagyasztott vajkockákkal, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A masszát 8 egyenlő részre osztjuk, nedves kézzel mindegyiket oválisra formázzuk, majd a pirított kenyérkockákra tesszük és finoman belenyomjuk, hogy a kenyérkockák a húshoz ragadjanak (csak az egyik felén). Az igy kapott „karajokat” a kenyeres felükkel fölfele, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 30 percig 180 fokon sütjük. A sütési idő felénél a kenyérkockákat lekenjük az olvasztott vajjal. Krumplipürével és gombamártással tálaljuk.

              

                                             Povestea cotletului Pozharsky

Cotletul Pozsarszky este unul dintre preparatele clasice ale bucătăriei rusești, devenit cunoscut în secolul al XIX-lea. Numele său este legat de o legendă care spune că acest fel de mâncare a devenit celebru datorită hangiței Pozharsky, din orașul orașul Torzhok, aflat pe drumul ce leagă orașele Moscova și Sankt Petersburg, unde familia Pozharsky deținea un han. Potrivit legendei, țarul Nicolae I al Rusiei (pe atunci încă moștenitor al tronului) s-a oprit acolo pentru a se odihni, iar cum nu era suficientă carne de vițel, hanjița a pregătit cotletul din carne de pui — îmbogățit cu unt și pâine, apoi a prăjit într-o crustă crocantă de crutoane. Țarului i-a plăcut atât de mult preparatul, încât i-a dus faima în toată țara. Ulterior, rețeta a fost inclusă în celebra carte de bucate a țarinei Elisabeta Alexeievna, iar maeștrii bucătari francezi au preluat această bijuterie a gastronomiei rusești, făcând-o cunoscută la nivel internațional.

Preparatul a fost recomandat și de către Aleksandr Pușkin într-o scrisoare adresată prietenului său, Sobolevsky.

                                                              Cotlete Pozharsky             

Ingrediente: 500 g carne de pui tocată, 9 felii de pâine, 60+30 g unt foarte rece, 80 ml smântână lichidă, 1 ceapă, sare, piper.

Prepararea:  Se pune untul pe o planșetă, se taie în cuburi mici de aproximativ 6 mm grosime, apoi se introduce cu tavă cu tot în congelator timp de 20 de minute. Se preîncălzește cuptorul la 180 grade. Se îndepărtează coaja de pe 5 felii de pâine și se taie în cuburi mici (1x1 cm) , se pun pe o tavă de copt și se prăjesc în cuptor timp de 15 minute sau până când devin ușor rumenite, după care se scot din cuptor și se lasă deoparte. Pâinea rămasă se înmoaie în smântâna lichidă, timp de 15 minute, apoi se stoarce excesul de lichid și se lasă deoparte. Se călește ceapa mărunțită în puțin ulei până devine translucidă. Carnea de pui tocată se amestecă cu ceapa, pâinea înmuiată și 60 g cubulețe de unt congelate, se asezonează cu sare și piper. Compoziția se împarte în 8 părți egale. Cu mâinile umede, se ia o parte de compoziție, se dă o formă ușor alungită, după care se așază peste crutoanele prăjite și se apasă ușor, pentru ca crutoanele să se lipească de carne (doar pe o parte). Se procedează la fel cu toate cele 8 păți de  compozițiie. „Cotletele” astfel obținute se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, cu partea goală în jos și se coc în cuptor, timp de 30 de minute, la 180 grade. La jumătatea timpului de ung crutoanele cu puțin unt topit.  Se servesc cu piure de cartofi și sos de ciuperci.