Háromszínű püspökkenyér - Chec în trei culori

Hozzávalók:

a sárga réteghez: 5 tojás sárgája, 5 evőkanál liszt, 5 evőkanál cukor,1 evőkanál reszelt citromhéj, 2 evőkanál víz, 2 evőkanál olaj, 1/2 teáskanál sütőpor;

a barna réteghez: 2 evőkanál kakaó;

a fehér réteghez: 5 tojás fehérje, 5 evőkanál liszt,  5 evőkanál cukor, 2 evőkanál víz, 2 evőkanál olaj, 1/2 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál vanília kivonat.

Elkészítése:

1. A tojássárgáját kikavarjuk a cukorral, tovább verve hozzáadjuk a citromhéjat a vizet meg az olajat, majd beleforgatjuk a sütőporral elvegyített lisztet.

2. A masszát kivajazott, kilisztezett tepsibe simítjuk.

3. A kakaót egy teaszűrőbe tesszük és a sárga rétegre szitáljuk.

4. A fehérjét a vízzel meg a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk az olajat meg a vaníliakivonatot, majd beleforgatjuk a sütőporral elvegyített lisztet.

5. A masszát a kakaós rétegre simítjuk.

6. Előmelegített sütőben, 30-35 percig sütjük.

Chec în trei culori    

Ingrediente: 

pentru partea galbenă: 5 lingură făină, 5 gălbenușuri, 5 linguri zahăr, 1 linguriță coaja rasă de lămâie, 2 linguri apă, 2 linguri ulei, ½ linguriță praf de copt; 

pentru stratul despărțitor: 2 linguri cacao;

 pentru partea albă: 5 linguri făină, 5 albușuri, 5 linguri zahăr, 2 linguri apă, 2 linguri ulei, ½ linguriță praf de copt, 1 linguriță extract de vanilie.

Prepararea:  Se unge cu ulei și se tapetează cu făină o tavă mai mică de cozonac(hârtia de copt nu este bună, deoarece strânge marginile checului spre interior). Gălbenușurile se se mixează cu zahărul, se adaugă uleiul, apa și coaja de lămâie, apoi se incorporează făina amestecată cu praful de copt. Compoziția se pune în tavă, și se cerne deasupra cacaua. Albușurile se bat cu zahărul și apa, după care se incorporează uleiul,  extractul de vanilie și făina amestecată cu praful de copt. Compoziția obținută se nivelează cu grijă peste stratul de cacao. Se coace 25-30 minute la 180 grade.

Kacsaleves húsgombóccal- Supă de rață cu perișoare

Hozzávalók 6 személyre: 1 kg kacsaaprólék(farhát, mellcsont, nyak, szárnytő és zúza), 50 dkg sárgarépa, 3 petrezselyemgyökér, 2 pasztinák, 1 szelet zeller, 1 szelet karalábé, 1 paprika, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma,  1 tojás, 1 evőkanál liszt, petrezselyemzöld, zellerzöld, 20 dkg lúdgége tészta, só, 1 teáskanál egész bors, őrölt bors, olaj.

Elkészítése: A kacsahúst megmossuk, és hideg vízben főzni tesszük. Mikor felforrt, lehabozzuk, beletesszük a megpucolt hagymát, fokhagymát és az egész borst, megsózzuk, a lángot takarékra állítjuk, és gyöngyözve főzzük. 30 perc után hozzáadjuk a megpucolt zöldségeket, az összekötött zöldfűszereket, és további 1-1,5 órát főzzük, vagy amíg a hús könnyen leválik a csontokról. Mikor megvan, félrehúzzuk, 5 percig ülepedni hagyjuk, majd a levest leszűrjük. A zöldségeket (sárgarépát és petrezselyemgyökeret) melegen tartjuk, a húst pedig leszedjük a csontokról és ledaráljuk (kb. 25 dkg lesz). Hozzáadjuk a tojást, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöldet, megszórjuk a liszttel, sózzuk, borsózzuk és összedolgozzuk. Olajos kézzel apró gombócokat formázunk, majd a levesbe főzzük. A lúdgége tésztát sós vízben megfőzzük, és a zöldségekkel együtt a levesbe tesszük. Megszórjuk petrezselyemzölddel, és forrón tálaljuk. 

Megjegyzés: A gombócmasszát kevés átdarált zöldséggel is szaporíthatjuk. 

Supă de rață cu perișoare

Ingrediente pentru 6 persoane: 1 kg tacâmuri de rață (spate, gât, aripi, pipotă și inimă), 500 g morcovi, 3 rădăcini de pătrunjel, 2 păstârnac, 1 felie țelină, 1 felie gulie, 1 ceapă, 1 ardei, 2-3 căței de usturoi, 1 ou, 1 lingură făină, frunze de pătrunjel, frunze de țelină, 200 g paste gărtene, sare, piper boabe, piper măcinat, ulei.

Prepararea: Tacâmurile de rață se spală și se pun la fiert în apă rece. Când zeama dă în clocot, se spumează, se adaugă sare, piper boabe, ceapa și usturoiul curățate, și se fierbe la foc moderat. După aproximativ 30 minute, se adaugă zarzavaturile și legumele curățate, jumătate din verdețurile legate, și se fierbe în continuare timp de 1-1,5 ore, sau până când carnea se desprinde de pe oase. Se ia deoparte, se lasă 5 minute, după care supa se strecoară. Legumele se țin la cald, carnea se ia de pe oase și se dă prin mașina de tocat carne(aproximativ 250-300 g). Se adaugă oul, frunze de pătrunjel mărunțite, făina, sare și piper și se amestecă. Cu mâna unsă cu puțin ulei, se formează perișoare mici , care se fierb în supă. Pastele se fierb separat, se strecoară și se adaugă și ele în supă, împreună cu zarzavatul pus deoparte. Se presară cu frunze de pătrunjel mărunțit.

Sugestie: În compoziția de perișoare se poate adăuga și puțin zarzavat, dat și el prin mașina de tocat.

Töltött pulykamellrolád - Ruladă de curcan cu brânză Cheddar

Hozzávalók 6 személyre: 80 dkg pulykamell, 35 dkg füstölt sonka, 15 dkg cheddar sajt, só, fehérbors, fokhagymapor, olaj. 

Elkészítése: 

1. A húst szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk.

2. Dupla réteg fóliát olajjal lekenünk,  téglalap alakban kirakjuk a húst, megszórjuk sóval, borssal meg fokhagymaporral

3. A sonkát vékony szeletekre vágjuk, a sajtot lereszeljük. 

4. A hús 1/3- részére leterítjük a sonkát, középre halmozzuk a sajtot.

5. A fólia segítségével, a sonkás résztől kezdve feltekerjük a húst, minden tekerést kézzel lenyomunk.

6. A hústekercset végül a fóliába csavarjuk, a végeknél a fóliát megcsavarjuk és aládugjuk. 

7. Sütőpapírba tekerjük, kevés vizet öntünk alája és forró sütőben 35-40 percig pároljuk. 

8. Kicsit hűlni hagyjuk, majd szeletekre vágva tálaljuk. 

A körethez a megszokott krumplipürét rukkolával gazdagítottam, melyet kevés vajon megfuttattam, majd a forró, kikavart krumplipüréhez kavartam. Tálaláskor  kevés tökmagolajat olajat csöpögtettem rá és megszórtam csilipehellyel.

Akár az ünnepi vacsora főétele is lehetne. 

Ruladă de curcan cu brânză Cheddar

Ingrediente (pentru 6 persoane): 800 g piept de curcan, 350 g șuncă afumată, 150 g brânză Cheddar, sare, piper alb, pudră de usturoi, ulei.

Prepararea:

1.      Pieptul de curcan se taie felii, se bat cu ciocanul de bucătărie, se asezonează cu sare, piper și pudră de usturoi.

2.      Se pun 2 rânduri de folie alimentară pe masă, se unge cu ulei, se așază feliile de carne una lângă cealaltă, astfel încât să formeze o foaie dreptunghiulară.

3.      Șunca de taie felii subțiri, brânza Cheddar se dă pe răzătoarea cu găuri mici.

4.      Carnea se acoperă cu feliile de șuncă  pe 1/3-a parte, peste șuncă se pune brânza Cheddar. 

5.      Cu ajutorul foliei se rulează foaia de carne, din partea acoperită cu șuncă și brânză.

6.      Rulada se înfășoară în folie, se strânge la capete.

7.      Se înfășoară totul în hârtie de copt, se pune într-o tavă, se toarnă puțină apă și se coace 35-40 minute la 180 grade.

8.       Se lasă la răcit, după care se feliază și se reîncălzește la servire. 

Sütőtökős édes málé - Mălai cu dovleac

Hozzávalók: 2 tojás, ½ csésze(2,5 dl) cukor, 1 csésze finom kukoricaliszt, 1 csésze rétesliszt,  1/2 csésze olaj, 1 csésze tej, 1 sütőpor, 1 evőkanál reszelt citromhéj, csipetnyi só, 30 dkg  megpucolt sütőtök, kevés olaj, 2-3 evőkanál cukor, fahéj, porcukor.

Elkészítése: 

Egy serpenyőbe kevés olajat töltünk, rádobjuk a kockákra vágott sütőtököt, megszórjuk 2-3 evőkanál cukorral és 3-4 percig dinszteljük(nem kell teljesen átsüljön), majd félrehúzzuk és megszórjuk fahéjjal. 

A kukoricalisztet összekeverjük a rétesliszttel, a sütőporral, a sóval meg a citromhéjjal. A tojásokat habosra verjük a cukorral, vékony sugárban hozzáöntjük az olajat, a tejet, majd beledolgozzuk a lisztes keveréket. A masszát egy közepes méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, tetején szétosztjuk a sütőtököt, majd 175 fokon, 40-45 percig sütjük. Hidegen szeleteljük és megszórjuk porcukorral. 

Mălai cu dovleac

Ingrediente: 2 ouă, 1/2 cană(250 ml) zahăr, 1 căni mălai, 1 cană făină, 1/2 cană ulei, 1 cană lapte, 1 plic praf de copt, coajă rasă de  lămâie, un praf de sare, 300 g dovleac, puțin ulei, 2-3 linguri zahăr.

Prepararea:  Dovleacul se taie cubulețe mici, se presară cu 2-3 linguri de zahăr și se înăbușă 4-5 minute cu puțin ulei, apoi se iau deoparte și se presară cu scorțișoară. Mălaiul se amestecă cu făina, sarea, coaja rasă de  lămâie și praful de copt. Ouăle se bat cu zahărul, se toarnă treptat uleiul, apoi se adaugă amestecul de făină-mălai și laptele și se amestecă. Compoziția se toarnă într-o tavă de mărime mijlocie, tapetată cu hârtie de copt și se pune deasupra din loc în loc dovleacul. Se coace 40-45 minute la 175 grade. 

Sütőtökös chia magos puding

Hozzávalók 2 személyre: 

25-30 dkg sütőtök,  1 dl tejszín, 1 dl tej, 1-2 teáskanál méz, csipetnyi fahéj, 2 evőkanál chia mag;

az öntethez: 5 dkg cukor, 2 dkg vaj, 1 dl tejszín, csipetnyi só

továbbá: 1 dl tejszín, dió.

Elkészítése: A sütőtököt vastagabb szeletekre vágjuk, forró sütőben 25-30 perc alatt megsütjük, majd kikaparjuk a héjából és egy tálba tesszük. Mikor kihűlt hozzáadjuk a mézet, a fahéjat, a tejet meg a tejszínt, krémesre turmixoljuk, majd belekavarjuk a chiamagot. 2-3 órára hűtőbe tesszük. Az öntethez a cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a vajat, a sót meg a felmelegített tejszínt, majd 1-2 percig forraljuk. Levesszük a tűzről, egy öntetes kancsóba töltjük és hűlni hagyjuk. Tálaláskor a pudingot poharakba kanalazzuk, tetejére nyomjuk a felvert tejszínt, megszórjuk dióval és rácsorgatunk a karamellöntetből.

Megjegyzés: Maradék sütőtökből is elkészíthető, tejszín helyett joghurttal is jó.

Céklás desszertkenyér -Pâine cu sfeclă și brânză feta

Hozzávalók: 30 dkg kenyérliszt, 1 teáskanál szárított élesztő, 1 teáskanál méz, 2 dl langyos víz, 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál puha vaj, 1 teáskanál só, 10 dkg főtt  cékla, 1 evőkanál balzsamecet, 10 dkg fetasajt, 1 marék dió, 1 evőkanál köménymag, kevés tojás vagy tojásfehérje a kenéshez.

Elkészítése: 

1.      A lisztet egy tálba szitáljuk, közepébe öntünk 1 dl vizet, hozzáadjuk a mézet meg az élesztőt és 15 perc alatt felfuttatjuk.

2.      Hozzáadjuk a tejfölt, a vajat meg a sót és a maradék vízzel megdagasztjuk a tésztát. Letakarjuk, 40 percig kelni hagyjuk.

3.      A céklát lereszeljük és összekeverjük a balzsamecettel, a fetasajtot összemorzsoljuk, a diót pedig felaprítjuk.

4.      A tésztát lisztezett deszkára borítjuk, kézzel téglalap alakúra lapítjuk, majd rászórjuk a céklát, a fetasajtot, a diót meg a kömény ¾ részét.

5.      Középen elfelezzük, minkét rész középről kezdve felcsavarjuk, majd a két rudat összefonjuk.

6.      Kalácsformába tesszük, 20 percig kelni hagyjuk, majd lekenjük tojással és megszórjuk a megmaradt köménnyel. 180 fokon, 30 percig sütjük. 

Pâine cu sfeclă și brânză feta

Ingrediente: 300 g făină tip 650, 1 linguriță drojdie uscată, 1 linguriță miere, 200 ml apă călduță, 1 lingură smântână, 1 lingură unt moale, 1 linguriță sare, 100 g sfeclă fiartă, 1 lingură oțet balsamic, 100 g brânză feta, 1 pumn nuci, 1 lingură semințe de chimen, 1 ou pentru uns.

Prepararea:  Făina se cerne într-un castron, se face o adâncitură în mijloc. Se toarnă 100 ml apă, se adaugă mierea și drojdia și se lasă 150 minute la crescut, apoi se adaugă smântâna, untul, sarea și apa rămasă, și se frământă un aluat elastic. Se acoperă, se lasă 40 minute la dospit. Sfecla se dă pe răzătoare, se amestecă cu oțetul și puțină sare, brânza feta se sfărâmă, iar nucile se mărunțesc. Aluatul dospit se întinde pe planșeta presărată cu făină o foaie dreptunghiulară, se presară sfecla, brânza feta, nucile și semințele de chimen(se lasă puțin pentru deasupra). Se taie în două în mijloc și se rulează fiecare parte. Se împletesc cele două rulouri, se așază într-o formă de cozonac și se lasă la odihnit 20 minute. Se unge cu ou bătut, se presară cu chimenul rămas, apoi se coace cca. 30 minute la 180 grade. 

Gyömbéres sütőtök krémleves

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg megpucolt sütőtök, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 evőkanál vaj, 2+1 dl tejszín, 1 teáskanál reszelt gyömbér, só, olaj.

Elkészítése: A sütőtökből 15-20 dkg-ot félretesszük, a többit kockákra vágjuk a megpucolt sárgarépával együtt. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a vajon, hozzáadjuk a sütőtököt meg a sárgarépát, megsózzuk és felöntjük annyi vízzel amennyi jól ellepi. Lefedjük, 20-25 percig főzzük, majd félrehúzzuk és letöltünk a levéből. Hozzáadunk 2 dl tejszínt és botmixerrel krémesre dolgozzuk, közben annyi főzőlevet adunk töltünk vissza, hogy krémes állagú levest kapjunk. Beletesszük a gyömbért, visszatesszük a tűzre és egyet lobbantunk rajta. A félretett sütőtököt krumplihámozóval vékony szeletekre vágjuk és forró olajban ropogósra sütjük. A levest tejszínnel és a sütőtök forgáccsal tálaljuk.

Megjegyzés: A levest édesen és elkészíthetjük: ha a hagymát lecseréljük 1 teáskanál cukorra, teljesen más ízvilágú desszertlevest kapunk. 

Boros csirke aszalt gyümölcsökkel-Shakespeare konyhájából

Egyéb receptek Shakespeare idejéből

Hozzávalók 4 személyre: 4 egész csirkecomb, só, bors, 3-4 evőkanál korpás liszt, olívaolaj, 2,5 dl száraz fehérbor, ½ csésze aszalt szilva, ½ csésze kimagozott datolya, ¼ csésze ribizli, 2 savanykás alma, 1 evőkanál aprított gyömbér, ¼ teáskanál őrölt szerecsendió, ¼ teáskanál őrölt fahéj.

Elkészítése: A csirkecombokat kettőbe vágjuk, sózzuk-borsózzuk, lisztben megforgatjuk, majd felforrósított olívaolajon körbepirítjuk. A húst kivesszük a serpenyőből, félretesszük, a visszamaradt zsiradékra pedig rátöltünk egy kevés bort  és egy fakanállal felkaparjuk az odatapadt pörcöt. Hozzáadjuk a többi bort, beletesszük a vastagabb szeletekre vágott, hámozatlan almát, az aszalt gyümölcsöket, a gyömbért meg a húst. Megszórjuk a fűszerekkel, lefedjük és takaréklángon, kb. 30 percig pároljuk. Ha a leve nem főtt el, a húst kivesszük és nagy lángon besűrítjük a mártást, majd beleszórjuk a ribizlit és egyet rotyogtatunk rajta. A húst tálra rendezzük és ráöntjük a mártást. 

Rózsás sütemény -Shakespeare idejéből

Egyéb receptek Shakespeare idejéből

Hozzávalók: 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 4 evőkanál rózsaszirup, csipetnyi őrölt szerecsendió, 1 evőkanál tejszín, 1 nagy tojássárgája, 22,5 dkg rétesliszt, 1 evőkanál zúzott, kandírozott rózsaszírom.

Elkészítése: Kézi mixerrel habosra dolgozzuk  a vajat a cukorral, hozzáadjuk a tejszínt, a tojássárgáját, a szerecsendiót és 1 evőkanál szirupot, 2-3 percig verjük, majd beledolgozzuk a lisztet is. A masszát deszkára szedjük, kézzel összegyúrjuk, majd diónyi golyókat formázunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és egy pohár aljával kissé óvatosan lelapítjuk. 170 fokon, 10 percig sütjük. A forró süteményeket lekenjük a megmaradt sziruppal és meghintjük a zúzott rózsaszirmokkal.

Megjegyzés: A rózsaszirupot a következő keverékkel helyettesíthetjük: 3 evőkanál virágméz, 1 evőkanál víz, 1 teáskanál rózsavíz (narancsvíz vagy vanília kivonat).  

Datolyás borjúpástétom házi mustárral-Shakespeare idejéből

Shakespeare darabjaiban és költeményeiben szenvedélyesen dicsőítette az evést-ivást. Bár arról, hogy pontosan mi volt a kedvenc étele, nem maradtak fent írások, de a 16-17. században kiadott Angliai szakácskönyvekből megtudjuk, hogyan főztek és ettek a kor emberei. Francine Segan ezekből a könyvekből válogatott össze reneszánszkori recepteket, melyeket Shakespeare konyhája című könyvében adott ki. Ebből készítettem el három, számomra érdekes receptet. 

Egyéb receptek Shakespeare idejéből

Datolyás borjúpástétom házi mustárral

Hozzávalók 4 személyre: 

a pástétomhoz: 25 dkg  borjúmáj, 125 ml tej, 6 dkg apróra vágott húsos szalonna(pl. pancetta), 3 mogyoróhagyma, 60 ml tejszín, 2 evőkanál szobahőmérsékletű vaj, 6 kimagozott és apróra vágott datolya, 1 evőkanál ribiszke;

a mustárhoz: 2 evőkanál mustárpor, 1 teáskanál mustármag, 1 evőkanál méz, 1 teáskanál cukor, 1-2 evőkanál fehérbor, 1 evőkanál fehérborecet, őrölt szerecsendió;

a tálaláshoz: vékonyra szeletelt bagett, olívaolaj.

Elkészítése: A borjúmájat vékony szeletekre vágjuk, rátöltjük a tejet, egy éjszakára hűtőbe tesszük. Egy serpenyőben zsírjára sütjük a szalonnát, hozzáadjuk a lereszelt hagymát és takaréklángon néhány percig pirítjuk. Beletesszük a lecsöpögtetett májat, 2-3 percig sütjük(belül rózsaszín maradjon), majd félrehúzzuk, hűlni hagyjuk és végül a vajjal meg a tejszínnel sima krémmé turmixoljuk. Hozzáadjuk a ribiszkét meg a datolyát, kisméretű tálkákba adagoljuk és tálalásig hűtőbe tesszük. A mustár hozzávalóit kikavarjuk. A bagettszeleteket vékonyan lekenjük olajjal és forró sütőben ropogósra sütjük. Tálaláskor a pástétomos tálkát tányérra helyezzük, mellékanalazunk egy kis mustárt, a tányér szélén pedig elrendezzük a bagettszeleteket.