Hozzávalók 6
személyre: 1 friss sertéscsülök, 60 dkg száraz fehér paszuly, 3 hagyma, 5 cikk
fokhagyma, 2 piros paprika, 2 paradicsom, 5 dkg füstölt szalonna, só, bors,
őrölt kömény, fűszerpaprika, 3- babérlevél .
Elkészítése:
A száraz paszulyt
megmossuk, 3-4 órára hideg vízben áztatjuk, majd tiszta vízben főni tesszük.
Megsózzuk, hozzáadunk 1 hagymát, 3 cikk fokhagymát meg a babérlevelet és addig
főzzük, míg a paszuly puha nem lesz. A
bográcsot levesszük, a babot pedig a levével együtt áttesszük egy edénybe.
A bográcsot
visszatesszük a tűzre, beletesszük a kockákra vágott szalonnát és zsírjára
sütjük. Hozzáadjuk a megmaradt apróra vágott hagymát, üvegesre dinszteljük,
majd rádobjuk a kockákra vágott csülökhúst és fehéredésig sütjük. Félrehúzzuk,
ízlés szerint megszórjuk fűszerpaprikával, köménnyel és borssal, megsózzuk,
összekavarjuk, majd visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk az apróra vágott
paprikát meg paradicsomot. Összesütjük, majd többszöri, kevés víz
hozzáadásával, puhára főzzük.
Mikor a csülökhús
puha, hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a leszűrt paszulyt, további 10 percig
rotyogtatjuk. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.
Fasole cu ciolan
la ceaun
Ingrediente
pentru 6 persoane: 1 ciolan proaspăt de porc (aprox. 1,2 kg), 600 g fasole albă
uscată, 3 cepe, 5 căței de usturoi, 2 ardei kapia roșii, 2 roșii, 50 g slănină
afumată, sare, piper, chimen măcinat, boia dulce, 3 foi de dafin
Prepararea:
Fasolea uscată se
spală, se lasă la înmuiat în apă rece timp de 3–4 ore, apoi se pune la fiert în
apă curată. Se sărează, se adaugă o ceapă întreagă, 3 căței de usturoi și foile
de dafin, și se fierbe totul până când fasolea se înmoaie. Ceaunul se ia de pe
foc, iar fasolea împreună cu zeama se transferă într-un vas separat.
Ceaunul se așază
din nou pe foc și se pune în el slănina tăiată cubulețe, se prăjește până ce
grăsimea se topește și slănina devine rumenă. Se adaugă restul de ceapă tocată
mărunt, care se călește până devine sticloasă, apoi se adaugă carnea de pe
ciolan, tăiată cuburi, și se prăjește până când își schimbă culoarea.
Preparatul se trage de pe foc, se condimentează cu boia, chimen, piper și sare
după gust, apoi se amestecă bine și se pune din nou pe foc.
Se adaugă ardeii
și roșiile tocate cuburi, și se sotează totul împreună. Preparatul se fierbe
înăbușit, adăugând treptat apă, până când carnea devine fragedă. Când ciolanul
este bine fiert, se adaugă usturoiul zdrobit și fasolea scursă. Se lasă să
fiarbă împreună încă 10 minute, până când aromele se întrepătrund.
La servire, se
presară cu pătrunjel verde tocat mărunt, pentru un plus de prospețime și
culoare.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése