Csípős csirkeszárnyak - Aripioare picante

Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg csirkeszárny, só, frissen őrölt bors, csilipelyhek, fokhagymapor, gyömbérpor, olívaolaj;

a mártáshoz: 2 dl házi ketchup, 1 teáskanál vaj, 1 evőkanál  méz, 1 teáskanál barnacukor, 1 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál balzsamecet, szárított oregánó és kakukkfű, cayenne-bors, csipetnyi fahéj.

Elkészítése: 

1. A megtisztított csirkeszárnyakat a forgóízületeknél kettévágjuk. A szárnyvégeket félretehetjük, később alaplé készítéséhez felhasználhatók.
2. A darabokat sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük. Sóval, frissen őrölt borssal, csilipelyhekkel, fokhagymaporral és gyömbérporral alaposan bedörzsöljük, majd meglocsoljuk olívaolajjal.
3. 200 °C-ra előmelegített sütőbe toljuk, és 30-35 perc alatt ropogósra sütjük. Lefedni nem szükséges - a cél az aranybarna, pirult kéreg.
4. Közben elkészítjük a mázat: a mártás hozzávalóit egy kisebb lábasban összekeverjük, ízlés szerint fűszerezzük, majd lassú tűzön, kevergetve sűrű, fényes állagúra főzzük.
5. A megsült csirkeszárnyakat egyenként, grillfogó segítségével a forró mártásba forgatjuk, hogy minden darabot egyenletesen bevonjon a ragacsos, illatos máz.
6. A mázas szárnyakat visszarendezzük a tepsibe, és további 15-20 percre visszatoljuk a sütőbe, hogy a bevonat karamellizálódjon és ragacsossá váljon.
7.  Frissen, forrón tálaljuk – hasábburgonyával vagy akár egy amerikai káposztasalátával. 

Aripioare picante    

Ingrediente: 1,2 kg aripioare de pui, sare, piper proaspăt măcinat, fulgi de chili, pudră de usturoi, pudră de ghimbir, ulei de măsline

Pentru sos:

2 dl ketchup de casă, 1 linguriță unt, 1 lingură miere, 1 linguriță zahăr brun, 1 lingură sos de soia, 2 linguri oțet balsamic, oregano și cimbru uscate, piper cayenne, un praf de scorțișoară

 

Mod de preparare

1. Aripioarele de pui curățate se taie în două, la nivelul articulațiilor. Vârfurile se pot păstra pentru a fi folosite ulterior la prepararea unui fond de bază.
2. Bucățile se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se freacă bine cu sare, piper proaspăt măcinat, fulgi de chili, pudră de usturoi și pudră de ghimbir, apoi se stropesc cu ulei de măsline.
3. Se introduc în cuptorul preîncălzit la 200 °C și se coc timp de 30-35 de minute, până devin rumene și crocante. Nu este necesar să fie acoperite- scopul este obținerea unei cruste aurii, bine rumenite.
4. Între timp se pregătește glazura: ingredientele pentru sos se amestecă într-o crăticioară, se condimentează după gust și se fierb la foc mic, amestecând constant, până când sosul devine dens și lucios.
5. Aripioarele coapte se trec, pe rând, prin sosul fierbinte, folosind un clește de bucătărie, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită uniform cu glazura lipicioasă și aromată.
6. Aripioarele glazurate se așază din nou în tavă și se reintroduc în cuptor pentru încă 15-20 de minute, până când glazura se caramelizează și capătă textura specifică, ușor lipicioasă.
7. Se servesc fierbinți, proaspăt scoase din cuptor, alături de cartofi prăjiți sau de o salată de varză.