Gomba krémleves - Supă cremă de ciuperci

Hozzávalók: 50 dkg barna csiperke gomba, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 4 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 evőkanál étkezési keményítő, 6 dl csirkehúsleves (alaplé), 1 dl fehérbor, friss kakukkfű, 1 teáskanál olasz fűszerkeverék, só, fehérbors; a tálaláshoz: csilipehely, 4 kisebb gomba, 8 szelet bagett, vaj, 5 dkg reszelt sajt.

Elkészítése:

1. A hagymát megpucoljuk, finomra felaprítjuk; a fokhagymát megtisztítjuk, és lereszeljük vagy áttörjük. A gombát megtisztítjuk, és felszeleteljük.
2. A vajat egy lábasban megolvasztjuk, hozzáadjuk a hagymát, és üvegesre pirítjuk, majd rádobjuk a fokhagymát, pár másodpercig együtt pirítjuk, végül hozzáadjuk a szeletelt gombát.
3. Sóval, fehérborssal, friss kakukkfűvel és az olasz fűszerkeverékkel ízesítjük, majd közepes lángon, gyakori keverés mellett 8–10 percig pirítjuk, amíg a leve elpárolog.
4. Felöntjük a fehérborral, 2–3 percig forraljuk, hogy az alkohol elpárologjon, majd hozzáadjuk  a csirkehúslevest és kevés vizet.
5. Lefedve 10 percig főzzük, majd félrehúzzuk a tűzről és botmixerrel krémesre pürésítjük.
6. A keményítőt kevés hideg vízzel és a tejszínnel csomómentesre keverjük, a leveshez adjuk, majd további 1–2 percig főzzük.
7. A bagettszeleteket vékonyan lekenjük vajjal, megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben pirosra sütjük. A gombát vékony szeletekre vágjuk, majd forró, száraz serpenyőben aranybarnára sütjük.
8. Tálaláskor  a levest megszórjuk kevés csilipehellyel és friss kakukkfűvel, majd pirított gombával és sajtos bagettszeletekkel kínáljuk.

 

                                                                Supă cremă de ciuperci          

Ingrediente: 500 g ciuperci champignon brune, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 40 g unt, 200 ml smântână pentru gătit, 1 lingură amidon alimentar, 600 ml supă de pui, 100 ml vin alb, cimbru proaspăt, 1 linguriță mix de ierburi italiene, sare, piper alb; pentru servire: fulgi de chili, 4 ciuperci mici, 8 felii de baghetă, unt, 50 g cașcaval ras

 

1Prepararea:  

1.      Ceapa se curăță și se toacă mărunt. Usturoiul se curăță și se dă pe răzătoare sau se presează. Ciupercile se curăță, apoi se feliază subțire.

2.      Se topește untul într-o cratiță încăpătoare, se adaugă ceapa și se călește până devine sticloasă, apoi se adaugă usturoiul, se amestecă și se mai lasă câteva secunde, după care se adaugă ciupercile feliate.

3.      Se asezonează cu sare, piper alb, frunze de cimbru și amestec de ierburi italiene. Se gătește la foc mediu, amestecând des, timp de 8–10 minute, până când lichidul lăsat de ciuperci se evaporă.

4.      Se toarnă vinul alb și se fierbe 2–3 minute, până când alcoolul se evaporă complet, apoi se adaugă supa de pui și puțină apă, și se lasă la fiert, acoperit, timp de 10 minute.

5.      După fierbere, supa se ia de pe foc și se pasează cu un blender vertical până devine fină și cremoasă.

6.      Amidonul se dizolvă într-o cantitate mică de apă rece împreună cu smântâna, apoi se adaugă în supă. Se amestecă bine și se mai fierbe 1–2 minute, până când supa se îngroașă ușor.

7.      Feliile de baghetă se ung cu puțin unt, se presară cu cașcaval ras și se coc în cuptorul încins până devin aurii. Cele 4 ciuperci mici se feliază subțire și se prăjesc într-o tigaie uscată, la foc iute, până se rumenesc ușor.

8.      La servire, supa se presară cu puțin chili și frunze proaspete de cimbru, apoi se garnisește cu ciupercile rumenite și feliile de baghetă cu cașcaval.