Vajban sült bárányborda metélőhagymás krumplisalátával

Hozzávalók 4 személyre: 12 szelet bárányborda, 8 dkg vaj, 80 dkg héjába főtt krumpli, 3 evőkanál majonéz, 1 evőkanál tejföl, 1 csokor metélőhagyma, 2-3 evőkanál borecet, 1 teáskanál porcukor, 2 evőkanál olaj, só, bors.

Elkészítése: Az ecetet, a porcukrot meg az olajat belekavarjuk 2,5 dl vízbe, sózzuk, borsózzuk és felforraljuk. A főtt krumplit megpucoljuk, karikára vágjuk, majd leöntjük a forró páclével és 2-3 órára állni hagyjuk. A majonézt összekeverjük a tejföllel meg a metélőhagymával, a krumplit leszűrjük és belekavarjuk a majonézes mártásba. A báránybordát megszórjuk sóval meg borssal. A vajat egy serpenyőben felforrósítjuk és a bordákat 2-2 percig sütjük mindkét oldalukon, majd kivesszük, meleg tányérra tesszük és 5 percig lefedve, meleg helyen tarjuk. Azonnal tálaljuk.

 

Sonkagombóc leves

Hozzávalók 4 személyre:  25 dkg főtt füstölt sonka, 2 l sonkalé, 1 kis hagyma, 1 szelet kenyér, 1 evőkanál liszt, 2-3 újhagyma, 2 sárgarépa, 5 dkg vaj, 1,5 dl tejszín, só, petrezselyemzöld, citromlé.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát megdinszteljük a vaj felén, majd kihűtjük. A kenyeret vízbe áztatjuk, majd kiszorítjuk, a sonkával és a hagymával együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk az összevágott petrezselyemzöldet, a lisztet,  borssal, és ha szükséges, sóval ízestjük, összekavarjuk és hűtőbe tesszük. A sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük és megdinszteljük a megmaradt vajban. Hozzáadjuk a karikára vágott újhagymát, kicsit átsütjük, majd felöntjük a sonkalével és közepes lángon, kb 10 percig főzzük. A sonkás masszából diónyi gombócokat formázunk és belefőzzük a levesbe. A tejszínt kevés forró lével hőkiegyenlítjük és beletöltjük az ételbe. Tálaláskor citromlével savanyítjuk.

Sonkás-sajtos piskótaszelet

Sonkahasznosításra

Hozzávalók 25x12 cm-es formához:  10 dkg sonka, 14 dkg sajt, 6 dkg telemea sajt, 10 dkg paprika, 8 evőkanál liszt, 6 tojás, 6 evőkanál olaj, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál almaecet, só, fehér bors, petrezselyemzöld, vaj és zsemlemorzsa a formához.

Elkészítése: A sonkát, sajtot, telemeát és paprikát apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, összekeverjük a liszt felével. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikavarjuk az olajjal, sózzuk, borsózzuk és belekavarjuk az ecettel eloltott szódabikarbónát. A fehérjét kemény habbá verjük és összekeverjük a sárgájával, majd beletesszük az összevágott keveréket és a megmaradt lisztet és összekeverjük. Vajjal kikent és zsemlemorzsával megszórt formába tesszük és 180 fokon 20 percig sütjük. Szeletekre vágva tálaljuk. 

Töltött csokoládétojások

Megmaradt csokitojások felhasználására.

Hozzávalók 10 db-hoz: 10 csokoládétojás, 10 dkg tehéntúró, 1 dl tejszín, 30 g fehércsokoládé, 2 tasak vaníliás cukor, baracklekvár.

Elkészítése: A tejszínt felmelegítjük a vaníliás cukorral, hozzáadjuk a fehércsokoládét és egynemű krémmé kavarjuk. 1 óráig hidegben tartjuk, majd felhabosítjuk és belekeverjük a tehéntúrót. A csokoládétojásoknak a tetejét forró késsel levágjuk, megtöltjük a tehéntúrós krémmel, középre kis lyukat csinálunk a krémbe és egy-egy teáskanál baracklekvárt teszünk bele. Bonbonkapszliba tesszük és tojástartóba téve tálaljuk. 

Tipp: Csokoládéból talpat is készíthetünk a következő képen: az olvasztott csokoládét kissé hűlni hagyjuk, mikor kezd vastagodni egy-egy kiskanálnyi adagot sütőpapírra öntünk kör kormába, a csokoládétojásokat beleállítjuk és hagyjuk megdermedni.

Bárány drob

A bárány belsőségekből készült pástétom vagy drob, ahogy Erdélyben nevezik. Bár eredetileg egy hagyományos húsvéti román étel, ma már kihagyhatatlan az erdélyi magyarok körében is, Nagyon praktikus felhasználási módja a belsőségeknek, amiből más fogást nem igen lehet készíteni, viszont ebben a formában a húsvéti asztal ünnepi fogása lehet.

Bárány drob 
Hozzávalók: 1 kg bárány belsőségek(tüdő, máj, vese, szív),  10 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 4 főtt tojás, 2 hagyma, 5 cikk fokhagyma, babérlevél, só, őrölt és egész bors, 1 teáskanál szárított majoránna, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál zsír.

Elkészítése: A bárány belsőségeket megmossuk, hideg vízben kiáztatjuk, majd szintén hideg vízben főni tesszük. Mikor felforrt, leszedjük a habját, megsózzuk és hozzáadunk  1 hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet  meg az egész borst. Addig főzzük, míg megszúrva a tüdőből és a májból nem folyik véres lé. Mikor megvannak,  leszűrjük és hűlni hagyjuk, majd kisebb darabora vágjuk. A szalonnát kockára vágjuk és kisütjük, hozzáadjuk a megmaradt, felaprított hagymát és összesütjük. A belsőségeket  a kihűlt szalonnás hagymával együtt húsdarálón ledaráljuk, hozzáadjuk a felvert tojásokat, az összevágott petrezselyemzöldet, a majoránnát, sóval és borssal ízesítjük, összekavarjuk, végül óvatosan beleforgatjuk a kockára vágott tojásokat is.  Egy 18-20 cm-es tortaforma aljára sütőpapírt vágunk, oldalát kikenünk zsírral és beletesszük a masszát. Közepesen forró sütőben, 1 órát sütjük. 

Megjegyzés: Ha van bárányhálónk, béleljük ki vele a tortaformát és úgy tegyük bele a masszát, a lelógó részeket pedig hajtsuk vissza és fedjük be. 

Céklakrémmel töltött fürjtojások

Hozzávalók 2 személyre: 12 fürjtojás, 1 tyúktojás, 1 kicsi cékla, 2 evőkanál olívaolaj, kevés kenyér, 1 teáskanál reszelt torma, ecet, só, köménymag, saláta.

Elkészítése: A céklát megmossuk, alufóliára tesszük, meglocsoljuk  kevés olívaolajjal és becsomagoljuk a fóliába. Forró sütőben 20-25 percig sütjük, majd hűlni hagyjuk. A tyúktojást meg a fürjtojásokat megfőzzük, megpucoljuk. A fürjtojásokat keresztben kettőbe vágjuk, a tyúktojásnak a sárgáját félretesszük, fehérjét a megpucolt céklával együtt késes aprítóba tesszük. Hozzáadjuk a tormát, a megmaradt olajat és kevés kenyérbelet, majd összedolgozzuk. Sóval, köménymaggal, kevés ecettel ízesítjük. A masszából kis golyókat formázunk, egy-egy félbevágott fürjtojás közé helyezzük és óvatosan összenyomjuk a tojással, majd koktélpálcákra húzzuk és a félretett, lereszelt tojássárgába forgatjuk. Salátával tálaljuk.

Sonkás kosarak

Hozzávalók 10 darabhoz: 10 szelet pármai sonka, kb. 10 dkg sajt, 4 tojás, 10 fürjtojás, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál tejföl, só, bors, chilipehely.

Elkészítése: 

1. A sonkaszeletekkel kibéleljük a muffinformákat.

2. A sajtot lereszeljük és szétosztjuk a kosarakban.

3. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikavarjuk egy csipetnyi borssal, a liszttel meg a tejföllel, a fehérjét habbá verjük egy csipetnyi sóval.

4. A sárgáját összekeverjük a habbal és a kosarakba kanalazzuk.

5. Mindegyik kosárba egy-egy fürjtojást teszünk és megszórjuk kevés chilipehelyel. 

6. Előmelegített sütőben, 10-15 percig sütjük.

Habcsókmorzsás szelet

Hozzávalók: 

a habcsókhoz: 2 tojás fehérje, 12 dkg porcukor, 1 teáskanál étkezési keményítő, 1 teáskanál ecet; 

a kakaós piskótához: 10 dkg vaj, 15 dkg cukor, 4 tojás, 20 dkg liszt, 3 dkg kakaó, 1 tasak sütőpor, 2 dl tej;

 a krémhez: 1 dl tejszín, 10 dkg étcsokoládé, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor;  

továbbá: 5 dkg fehércsokoládé.

Elkészítése: 

A habcsókhoz a szobahőmérsékletű tojásfehérjét kézi mixerrel verni kezdjük, mikor már habos, de még nem kemény, beleöntjük az ecetet, majd tovább verve, kanalanként hozzáadjuk a porcukrot és addig verjük, míg fényes, kemény habot nem kapunk. A végén beleforgatjuk a keményítőt, majd a habot csillagcsőves habzsákba kanalazzuk és szilikonos sütőlapra habrózsákat nyomunk. 120 fokon 1-1,5 órát szárítjuk. 

A kakaós piskótához a puha vajat habosra keverjük a cukorral, beleteszünk 2 evőkanál lisztet és tovább kavarva egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat. A lisztet összevegyítjük a kakaóval és a sütőporral, majd a vajas masszába kavarjuk a tejjel együtt. A tojásfehérjét felverjük és két részben ezt is a masszába kavarjuk. Sütőpapírral bélelt, közepes méretű tesibe tesszük és 180 fokon, 30 percig sütjük.

A krémhez a tejszínt a csokoládéval összeolvasztjuk, majd szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk. A szintén szobahőmérsékletű vajat kikavarjuk a porcukorral, majd kanalanként hozzáadjuk a megvastagodott csokoládékrémet. 

A krémet a piskótára kenjük, tetejét nem simítjuk el, hanem őrvényesre hagyjuk. A habcsókokat villával széttörjük és a krémre szórjuk, majd vékony csíkokban rátöltjük az olvasztott fehércsokoládét. Azonnal szeletelhető. 

Tojáskocsonya

Hozzávalók: 5 tojás, 3 dl tejszín, 5 szelet sonka, 1 paprika, 1 zöldhagyma, 2 szál petrezselyemzöld, só, fehérbors, kevés vaj.

Elkészítése: A zöldségeket megmossuk, a paprikát kis kockákra, a hagymát karikákra vágjuk, a petrezselyemzöldet felaprítjuk. A sonkát szintén kockákra vágjuk. A tojásokat a tejszínnel kézi habverővel felverjük, sóval borssal ízesítjük, a végén belekeverjük a felvágott hozzávalókat. Vajjal kikent hőálló tálba öntjük, ezt egy nagyobb tepsibe tesszük és betoljuk a sütőbe, majd annyi forró vízet öntünk a tepsibe, hogy a tojásos tál háromnegyedéig érjen. Alufóliával lefedjük és 175 fokon, kb. 30 percig gőzöljük. Már a sütés végére meg kell dermedjen, de hagyjuk kihűlni és utána szeleteljük. További sonkával, zöldhagymával a húsvéti asztalon tálaljuk. 

Csülöktekercs káposztalében

Hozzávalók: 1 füstölt csülök, 2 l savanyú káposztalé, 1 teáskanál egész bors, 1/2 teáskanál szárított csombor, 2 szárított csípőspaprika, 1 fej fokhagyma, 3 babérlevél.

Elkészítése: A csülköt megmossuk és fazékba tesszük. Hozzáadjuk a félbevágott(pucolatlan) fokhagymát és a többi fűszereket, majd felöntjük a káposztalével, ha nem lepi el, akkor vízzel pótoljuk. Lassú tűzőn  1-1,5 órát főzzük, vagy addig, míg a csülökhús elválik  a csontról. Hagyjuk a lében 15 percig hűlni, majd szűrőkanállal kiemeljük és kicsontoljuk. Több rétegben fóliát teszünk az asztalra, leszedjük a csülök bőrét és a fóliára tesszük, majd rátesszük a húst és bőrrel együtt föltekerjük, a majd fóliába csavarjuk, két végénél megszorítjuk. Őzgerincformába tesszük, egy éjszakára dermedni hagyjuk, majd szeleteljük. Tavaszi zöldekkel tálaljuk.