Zöldséges csirkemelltekercs

Hozzávalók: 60 dkg csontozott csirkemell, 3 tojás, 1 dl tejszín, 25 dkg fagyasztott zöldségkeverék, 10 dkg szeletelt feketeerdő sonka, só, bors, 2 teáskanál vaj, olaj.

Elkészítése: A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, enyhén klopfoljuk, többnyire olyan helyeken, ahol a hús vastagabb. Frissentartó fóliát vékonyan lekenünk olajjal, a hússzeleteket ráhelyezzük úgy, hogy egy nagy téglalapot kapjunk. Az egyik  szélesebbik oldalon, a hús folytatásában lerakjuk a sonkaszeleteket is, úgy hogy azok kissé fedjék egymást. A húst sózzuk, borsózzuk. A zöldségkeveréket sós vízben 10 percig főzzük, leszűrjük. A tojásokat a tejszínnel felverjük, sóval, borssal fűszerezzük. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vaj felét, beleöntjük a tojáskeverék felét és közepes tűzön sütjük. Mikor a tojás alja kezd átsülni, de a felülete még lágy,  rászórjuk a zöldségek felét és további 2-3 percig sütjük(nem fordítjuk meg). A tojáslepényt egy vágódeszkára csúsztatjuk, a megmaradt hozzávalókból pedig egy újabb tojáslepényt sütünk. A lepényeket még langyosan a hús 1/3-ad részére helyezzük, ahol szükséges, ott a széleket levágjuk és pótoljuk a hiányzó részeken, majd a húst szorosan feltekerjük, a végén a sonkába is.  A tekercset frissentartó fóliába vagy vízezett és kiszorított sütőpapírba, majd az egésszet alúfóliába csomagoljuk és egy tepsibe helyezzük. Kevés vizet öntünk alája, forró sütőbe toljuk és 30 percig gőzöljük. Ha készen van, pár percig hűlni hagyjuk, majd kiszedjük egy vágódeszkára, a fólia végeit kicsit felszakítjuk, hogy  a bentrekedt folyadék kifolyhasson. Hidegen szeleteljük. 

Ruladă aperitiv  

Ingrediente: 600 g piept de pui dezosat, 3 ouă, 100 ml smântână lichidă, 250 g amestec de legume congelat(morcovi, ardei, mazăre, fasole verde), 100 g felii de bacon sau șuncă Pădurea neagră, sare, piper, 2 lingurițe unt, ulei.

Prepararea:  Pieptul de pui se taie felii subțiri, se bat ușor cu ciocanul de bucătărie în părțile mai groase, se asezonează cu sare și piper. Se unge cu ulei o folie alimentară, se pun feliile de bacon una lângă cealaltă în formă dreptunghiulară(cca 25 cm lățime), după care se așază feliile de piept, astfel încât să acopere doar jumătate din bacon, iar cealaltă jumătate să fie pe folie. Amestecul de legume se fierbe 6-8 minute  în apă cu sare, apoi se strecoară. Ouăle se bat cu smântâna lichidă, se asezonează cu sare și piper. Se încinge 1 linguriță unt într-o tigaie, se toarnă jumătate din compoziția de ouă, se prăjește la foc moderat. Când suprafața omletei începe să se încheagă, se presară jumătate din legume și se prăjește în continuare, fără a se întoarce omleta, având grijă să nu prindă culoare în partea de jos). Se prăjește și a doua omletă, se pun ambele peste carne, începând din partea unde nu este bacon, și se acoperă jumătate din suprafață (părțile rotunde ale omletei se taie și se completează în părțile rămase goale), după care se rulează cu ajutorul foliei, începând de la carne și continuând cu baconul. Rulada se înfășoară în folia alimentară sau în hârtie de copt umezită și stoarsă, apoi în folie de aluminiu, capetele se răsucesc, după care se așază în tavă. Se coace 30-35 minute la 180 grade, se lasă la răcit 15 minute fără a se deschide, după care se deschide cu grijă și se scurge zeama cărnii care se formează înăuntru. Rulada se usucă cu șervețel de hârtie, se pune pe un tocător de lemn și se lasă la rece 3-4 ore, după care se feliază. 

Tejfölös cheddarsajtos csirkecomb - Pulpe de pui cu smântână și brânză Cheddar

Hozzávalók 2 személyre: 4 alsó vagy 2 egész csirkecomb, 4 vékony szelet bacon, 4 evőkanál tejföl, 10 dkg cheddar sajt( vagy más  tipusu félkemény sajt), olaj, só, bors, csilipehely. 

Elkészítése: 

1.      A konyhakész combokat szárazra töröljök, bedörzsöljük sóval, frissen őrölt borssal és csilipehellyel.

2.      A baconszeleteket a combok köré csavarjuk, majd olajjal kikent hőálló tálba helyezzök, felül is meglocsoljuk kevés olajjal.

3.      Aláöntünk 1 dl vízet sütőpapírral befedjük és forró sütőben 30-40 percig sütjük. Az idő felénél levesszük a sütőpapírt.

4.      A tálat kivesszük a sütőből, mindegyik combra 1-1 evőkanál tejfölt teszünk.

5.      A sajtot lereszeljük, és a comborra halmozzuk.

6.      Visszatoljuk a sütőbe és 10-15 percig grill funkción sütjük.

Zöldhagymás krumplisalátával vagy egyéb körettel tálaljuk.

Pulpe de pui cu smântână și brânză Cheddar    

Ingrediente: 4 pulpe inferioare, 4 felii bacon, 2 linguri smântână, 100 g brânză Cheddar, ulei, sare piper.

Prepararea: 

1.      Pulpele de pui se usucă, se asezonează cu sare, piper și fulgi chili sau boia.

2.      Baconul se înfășoară în jurul pulpelor, se așază într-o tavă unsă cu ulei.

3.      Se toarnă 100 ml apă, se acoperă cu folie alimentară și se introduce în cuptorul fierbinte pentru 30-40 minute.

4.      La jumătatea timpului se scoate folia, se ung pulpele cu smântână.

5.      Brânză Cheddar se dă pe răzătoarea cu găuri mici, se pune deasupra la pulpe.

6.      Se reintroduce în cuptor până când se rumenesc. Se servește cu salată de cartofi cu maioneză. 

Virsli házilag

Házi virsli, mindenféle adalék, színezék és ízfokozó nélkül. Én kicsit megfüstöltem, de akár ki is maradhat, natúron is finom. Fagyasztás, majd főzés után a vékony héját könnyen le lehetett húzni.

Hozzávalók: 2,5 kg felső csirkecomb, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma,  4 dkg só, 1 evőkanál fehérbors, 1 teáskanál fűszerpaprika,  1 teáskanál szerecsendió, ½  teáskanál gyömbérpor,  30 m júhbél.

Elkészítése: 

1. A csirkecombokat kicsontoljuk, bőrét lehúzzuk, a húst megmossuk és szűrőben lecsöpögtetjük. 
2. A csontokból és a bőrből a hagymával meg a fokhagymával 7 dl alaplevet főzünk. Lehűtjük, majd kásásra fagyasztjuk.
3. A húst csíkokra felvágjuk. 
4. Közepes lyúkú  tárcsán ledaráljuk. 

1. Újból ledaráljuk  kisebb lyukú tárcsát használva. 
2. A húst egy tálba tesszük, rászórjuk a fűszereket.
3. Miközben a kásás húslevest adagoljuk, egy botmixerrel turmixoljuk.
4. Az összeturmixolt massza állaga krémes kell legyen. 

1. A júhbelet langyos vízbe áztatjuk, 1 m-es darabokra vágjuk, majd felfújjuk.
2. Kolbásztöltő segítségével a masszát a belekbe töltjük.
3. A megtöltött virslit tetszőleges méretűre párosítjuk, 5 percig hideg vízben tarjuk.
4. Tepsibe helyezzük, felöntjük langyos vízzel, majd forró sütőben 30 percig gőzöljük.

Rúdra akasztjuk, 1 napig szikkadni hagyjuk, majd gyenge füstön füstöljük. 

Zöldhagymás csigalepény

     

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1,8 dl langyos víz, 2 evőkanál olívaolaj,  ½  teáskanál só, 2-3 zöldhagyma szára, olaj a nyújtáshoz.

Elkészítése:

1.      A lisztet meg a sót egy tálba szitáljuk, közepébe mélyedést csinálunk és beleöntjük a vizet meg az olajat.

2.      Sima és rugalmas tésztát gyúrunk, letakarjuk és 30 percig szobahőmérsékleten pihenni hagyjuk.

3.      A tésztát 6 részre osztjuk, enyhén olajos felületen olajos kézzel kerekre nyújtjuk és megszórjuk a felvágott hagymaszárral. 

4.      Szorosan feltekerjük, majd csiga alakúra formázzuk, a végét alulra dugjuk. 

5.      Szintén olajos kézzel  vagy olajos nyújtófával kerekre ellapítjuk. 

6.      Felforrósított, száraz serpenyőben, mindkét felén megsütjük. 

Turte la tigaie cu ceapă verde  

Ingrediente: 250 g făină, 180 ml apă călduță, 2 linguri ulei, ½ linguriță sare, 2-3 cepe verzi, ulei pentru întins.

Prepararea: 

1.      Făina se cerne într-un castron, se face o adâncitură în mijloc, se adaugă apa și uleiul.

2.      Se frământă aluatul până devine neted la suprafață. Se acoperă cu un ștergar, se lasă 30 minute la odihnit.

3.      Aluatul se împarte în 6 părți egale, se întind pe rând foi rotunde pe planșeta unsă cu ulei și se presară cu ceapă verde mărunțită.

4.      Foaia se rulează strâns, apoi se dă forma de melcișor. Se lasă din nou la odihnit 15 minute.

5.      Melcișorii se aplatizează ușor cu mâna, apoi se întind cu sucitorul până când se obțin foi subțiri de 3-4 mm.

6.      Se prăjesc în tigaie uscată și încinsă, câte 2 minute pe fiecare parte.

Csalánleves

                                

Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg füstölt sonka(csonttal együtt), 50 dkg zsenge csalán, 3 evőkanál rizs, 2 evőkanál házi sós ételízesítő, 1 evőkanál paprikakrém, 4 cikk fokhagyma, olaj, 1 evőkanál liszt, 2 tojás sárgája, 2 dl tejföl, só, szódabikarbóna.

Elkészítése:  A füstölt sonkát megmossuk, 2 l hideg vízben főni tesszük, hozzáadjuk az ételízesítőt és puhára főzzük.  A csalánt alaposan megmossuk, forró, szódabikarbónás vízben 1-2 percig főzzük, majd leszűrjük. Mikor langyosra hűlt, éles késsel összevágjuk. Az áttört fokhagymát az olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a lisztet, a paprikakrémet meg a csalánt és összekeverjük. Felöntjük a sonka főzőlevével, beletesszük a rizst és 15 percig főzzük. A húst kicsontozzuk, felvágjuk és visszatesszük a levesbe. A tojássárgáját kikavarjuk a tejföllel, kevés forró lével hőkiegyenlítjük, majd rátöltjük az ételre. Félrehúzzuk, 10 percig pihentetjük, majd tálaljuk. 

Ciorbă de urzici 

           

Ingrediente pentru 4-6 persoane: 500 g ciolan afumat, 500 g urzici, 3 linguri orez, 2 linguri amestec de zarzavat cu sare, 1 lingură pastă de ardei, 4 căței usturoi, ulei, 1 lingură făină, 2 gălbenușuri, 200 ml smântână,  sare, oțet, bicarbonat de sodiu.

Prepararea: Ciolanul se spală, se fierbe în 2 l apă rece, împreună cu amestecul de zarzavat cu sare. Urzicile spălate și alese se opăresc în apă fiartă cu puțin bicarbonat de sodiu, apoi se strecoară, iar când s-au răcit puțin, se mărunțesc cu cuțitul. Usturoiul pisat se trage în puțin ulei, se adaugă urzicile și pasta de ardei, se presară cu făina, se amestecă și se toarnă supa de pe ciolan. Se adaugă orezul și se fierbe 15-20 minute. Gălbenușurile se amestecă cu smântâna și puțină zeamă fierbinte, apoi se toarnă totul în ciorbă. Se adaugă și ciolanul dezosat și tăiat în bucăți mici. Se potrivește gustul cu oțet, se lasă 10 minute la odihnit, după care se servește. 

Krumplis-töltött lángos

Maradék krumplipüré felhasználására

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg krumplipüré, 7 g szárított élesztő, 1 teáskanál só, 3-3,5 dl langyos víz, olaj; 

továbbá: 8 szelet sonka, 8 fele akkora szelet sajt mint a sonka, 5 dkg reszelt sajt, 1,5 dl tejföl, 1 cikk fokhagyma, rukkola, zöldhagyma. 

Elkészítése: A lisztet összekeverjük az élesztővel meg a sóval, hozzáadjuk a krumplipürét és a langyos vizet,  majd egy lágyabb, kissé ragacsos tésztát dagasztunk. Tetejét lekenjük olajjal, fóliával lefedjük és 30 percig kelni hagyjuk. Ha megkelt, olajos felületre borítjuk és 8 részre osztjuk. A sonkaszeleteket kettőbe hajtjuk, beletesszük a sajtot. A tésztákat egyenként, olajos felületen olajos kézzel kerekre nyújtjuk,  egyik felére tesszük a sajtos sonkát, a tészta másik felét ráhajtjuk és a szélén körbe összecsípjük. Egy mélyebb serpenyőben felhevített bő olajban megsütjük. Az áttört és kevés sóval kikavart fokhagymát belekavarjuk a tejfölbe. A palacsintákat  lekenjük a fokhagymás tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal és rukkolával vagy zöldhagymával tálaljuk. 

Megjegyzés: A tésztát sima lángosnak is süthetjük, de tölthetjük káposztával, párolt zöldségekkel vagy házi cukormentes szilvalekvárral. 

Tojássaláta hónapos retekkel

              

Hozzávalók 4 személyre: 8 tojás, 2 kötés hónapos retek, 1 zöldhagyma, 1/2 fej saláta, 1 dl olaj, 2 dl görög joghurt, 1 teáskanál mustár, 2-3 szál petrezselyemzöld, só, bors, csilipehely, 4 szelet kenyér, 2-3 evőkanál citromlé. 

Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük, majd megpucoljuk, 2 tojássárgát félreteszünk, a többit pedig szeletekre vágjuk. A félretett tojássárgát kikavarjuk a mustárral meg az olajjal, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és petrezselyemzöldet, a joghurtot, sóval, borssal és citromlével ízesítjük. A retket megmossuk, vékony szeletekre vágjuk, a kenyeret pedig megpirítjuk, kis kockákra vágjuk. A salátát külön tálkákban állítjuk össze: mindegyik aljára 2-3 salátalevelet teszünk, majd egy-egy réteg kenyérkockát, tojást meg retket, enyhén megsózzuk, megszórjuk borssal meg csilipehellyel és leöntjük 1-2 evőkanál mártással. A rétegezést addig folytatjuk, míg a hozzávalók elfogynak. Azonnal tálaljuk. 

Pecsenyeleves

Bizonyára, időnként minden konyhában vannak maradékok, hisz ünnepnapok vagy  nagyobb összejövetelek  ebédjére nem lehet pontosan kiszámítani, mennyi étel fog elfogyni. Sőt, még a vasárnapi ebédtől is maradhat pár szelet pecsenye, ami önmagában nem elég a másnapi ebédhez. Érdemes továbbgondolni, hisz a maradékkal és  kevés új hozzávalóval,   másnap a levest vagy akár a főételt is meg tudjuk oldani. A pecsenyének minden bizonnyal van egy szaftja is, az is felhasználható, hisz finom ízt ad majd a továbbgondolt ételnek. Nem beszélve arról, hogy lényegesen kevesebb idő alatt készül el egy ilyen étel. 

Pecsenyeleves

Hozzávalók 4 személyre: 3-4 szelet pecsenye, pár evőkanál pecsenyeszaft, 3-4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 5 dkg rizs, só, ecet, 1,5 dl tejföl, petrezselyemzöld. 

Elkészítése: A pecsenyeszaftot egy fazékba töltjük, rádobjuk az áttört fokhagymát és megfuttatjuk, megszórjuk a liszttel, kicsit pirulni hagyjuk, majd  felöntjük vízzel. Beleszórjuk a rizst és 15 percig főzzük, majd hozzáadjuk a szeletekben hagyott vagy  csíkokra vágott pecsenyét. ha szükséges, megsózzuk, pár percig még forraljuk, majd félrehúzzuk a tűzről. A  tejfölt kevés forró levessel kikavarjuk, majd visszatöltjük az ételre. Izlés szerint ecettel savanyítjuk. 

Megjegyzés: A levesbe főzhetünk levestésztát vagy készíthetünk bele galuskákat. Ebben az esetben nem szükséges liszttel megszórni a pecsenyezsírt. 

Hajtogatott rétes - Riteșe

Az alábbi rétest a Bonchidai Róza nagymamám és a szomszéd Zsófi néni sütötte. 

Hozzávalók: 38-40 dkg liszt, 2 tojás, 5 evőkanál olaj, 7 evőkanál tej, 2 evőkanál cukor, csipetnyi só; 

továbbá: 8 evőkanál liszt + kevés a nyújtáshoz, olaj a sütéshez, porcukor a tálaláshoz.

Elkészítése: Egy tálban összekeverjük a tojásokat a cukorral, a sóval, az olajjal meg a tejjel, majd apránként beledolgozunk lisztből. Mikor a tészta kezd összeállni, kiszedjük és további, 

szükséges mennyiségű liszttel puha tésztává dolgozzuk. 8  egyforma részre osztjuk, letakarjuk és hűvös helyen 10 percig pihentetjük. Lisztezett felületen egyenként nagyon vékony, kb. 25x30 cm téglalappá nyújtjuk, megszórjuk 1-1 evőkanál liszttel, majd hajtogatjuk, mind a hájastésztát: felső 1/3 részt középre, rá az alsó 1/3 részt, majd bal oldalt középre és végül a jobb oldallal befedjük. Az így kapott hajtogatott tésztát azonnal kb. 12-15 cm-es  négyzetté nyújtjuk, éles késsel középen két helyen bemettszük, majd forró olajban kisütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk. 

Riteșe 

Ingrediente: 380-400 g făină, 2 ouă, 5 linguri ulei, 7 linguri lapte, 2 linguri zahăr, un praf de sare;

alte ingrediente: 8 linguri făină + puțin pentru presărat planșeta, ulei pentru prăjit, zahăr pudră pentru serit.

Prepararea: Se amestecă într-un castron ouăle cu zahărul, sarea, uleiul, laptele, apoi se încorporează treptat făina. Când aluatul începe să se adune, se scoate totul pe planșeta presărată cu făină și se frământă cu făina rămasă. Se obține un aluat asemănător cu cel fraged. Se împarte în 8 părți egale, se acoperă cu folie și se pun la rece. După 10 minute se întind pe rând, pe planșeta presărată cu făină, foi subțiri, de cca. 25x30 cm, se presară fiecare cu câte 1 lingură făină, apoi se împăturează la fel ca și aluatul de haioș. Partea de sus în mijloc, se acoperă cu partea de jos, apoi partea din stânga în mijloc și se acoperă cu partea din dreapta. Aluatul astfel obținut se întinde puțin, într-o plăcintă dreptunghiulară, nu prea subțire, de 12-15 cm pătrat. Se fac două tăieturi paralele în mijloc, de câte 2 cm. Se prăjesc în ulei încins, se servesc presărate cu zahăr pudră.

Sörös-paradicsomos sült kolbász - Cârnați prăjiți cu roșii și bere

Hozzávalók 4 személyre: 4 szál kolbász, 25 dkg koktélparadicsom, 1 fej fokhagyma, 2 dl sör, 1 evőkanál zsír, rozmaring, só, bors, csilipehely.

Elkészítése: A zsírt felhevítjük a serpenyőben, beletesszük a kolbászt és nagy lángon pirítjuk, míg kérget nem kap. Ekkor megfordítjuk, másik felét is megsütjük, majd áttesszük egy hőálló tálba, mellétesszük a félbevágott paradicsomokat, a fokhagymát meg a rozmaringot és rátöltjük a sört. Forró sütőben, 15 percig sütjük.  Ropogós héjú friss kenyérrel tálaljuk. 

Cârnați prăjiți cu roșii și bere

Ingrediente:   4 fire cârnați proaspeți, 250 g roșii Cherry, 1 căpățână usturoi, 200 ml bere, 1 lingură  untură, rozmarin, sare, piper, fulgi chili.

Prepararea: Untura se încinge în tigaie, se pun cârnații și se prăjesc pe foc mare, până primesc o crustă pe exterior. Se întorc și pe partea cealaltă, se prăjesc, apoi se așază într-o tavă termorezistentă. Se  pun lângă roșiile tăiate în două, usturoiul și rozmarinul, se presară cu piper și fulgi chili și se toarnă berea. Se introduce în cutorul fierbinte pentru 15 minute.  Se servește cu pâine proaspătă.