Cukkinis lepény - Budincă de dovlecei

Cukkinis lepény

Hozzávalók 4 személyre: 1 cukkini, 2 zöldhagyma(vagy 1 kisebb hagyma), 8 dkg vékony szelet sonka, 4 tojás, 2 evőkanál tejföl, 4 evőkanál liszt, ½ teáskanál sütőpor, petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítése: A cukkinit megmossuk, héjastól, nagylyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és petrezselyemzöldet, majd összeforgatjuk a sütőporral elvegyített liszttel. A tojásokat felverjük a tejföllel, sózzuk, borsózzuk, majd a cukkinis keverékre öntjük és összekavarjuk. A masszát sütőpapírral bélelt, kisméretű tepsibe öntjük, közben helyenként 1-1 összecsavart sonkaszeletet teszünk. 175 fokon, 25-30 percig sütjük.

Budincă de dovlecei 

Ingrediente: 1 dovlecel zucchini, 2 cepe verzi(sau 1 ceapă mică), 80 g felii subțiri de șuncă, 4 ouă, 2 linguri smântână, 4 linguri făină, ½ linguriță praf de copt, frunze de pătrunjel, sare, piper. 

Prepararea: Dovlecelul se spală, se dă pe răzătoarea cu găuri mai, cu coajă cu tot. Se pune într-un castron, se adaugă ceapa și frunzele de pătrunjel mărunțite, se presară făina și praful de copt și se amestecă. Ouăle se bat cu smântâna, se asezonează cu sare și piper, se toarnă peste amestecul de dovlecel și se amestecă. Compoziția obținută se toarnă într-o tavă de 20-25 cm, tapetată cu hârtie de copt, se coace 25-30 minute la 175 grade. 

Morzsás halszeletek

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg tőkehalfilé, 3 tojás, 3 evőkanál liszt, 40 dkg zsemlemorzsa, 1 evőkanál fűszerpaprika, 1 teáskanál fokhagymapor, só, bors, olaj a sütéshez. 

Elkészítése: A halfilét hideg vízzel leöblítjük, papírtörlővel alaposan felitatjuk róla a vizet, majd tetszőleges darabokra vágjuk, sózzuk, borsózzuk. A tojásokat felverjük, rászórjuk a lisztet és csomómentesre kavarjuk, sózzuk, borsózzuk(palacsinta állagú masszát kell kapjunk). A zsemlemorzsát összekeverjük a fűszerpaprikával meg a fokhagymaporral, az olajat pedig felhevítjük. A halszeleteket a tojásos masszába mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk és a közepesen forró olajban aranysárgára sütjük. Rácsra szedve hagyjuk, hogy a fölösleges olaj lecsöpögjön. Zöldséges kuszkusszal vagy más, tetszés szerinti körettel tálaljuk. 

Epres képsivelőfánk-koszorú - Tort ecler crocant

Hozzávalók:

 a tésztához: 0,75 dl víz, 0,75 dl tej, 6 dkg vaj, 1 teáskanál cukor, csipetnyi só, 12 dkg liszt, 3 tojás;

a ropogós réteghez: 5 dkg liszt, 5 dkg barna cukor, 4 dkg vaj, csipetnyi só, piros vagy rózsaszín ételfesték;

a krémhez: 2 tojás, 6 dkg cukor, 2,5 dl tej, 30 g liszt, fél rúd vanília kikapart magjai;

egyéb hozzávalók: 8-10 eper, marcipán virágok, porcukor.

Ingrediente: 
pentru aluat: 75 ml apă, 75 ml lapte, 60 g unt, 1 linguriță zahăr, un praf de sare, 120 g făină, 3 ouă
pentru crusta crocantă: 50 g făină, 50 g zahăr brun, 40 g unt, un praf de sare, colorant alimentar
pentru cremă: 2 ouă, 60 g zahăr, 250 ml lapte, 30 g făină, semințele 1/2 baton de vanilie
alte ingrediente:  8-10 căpșuni, flori de marțipan, zahăr pudră.

Elkészítése:

1.      A vizet a tejjel  meg a vajjal főni tesszük, hozzáadjuk a sót meg a cukrot.

2.      Mikor felforrt, beletesszük a lisztet és folyamatosan kavarjuk, míg a massza elválik az edénytől és középen egyben összeáll.

1. Se pun la fiert apa și laptele, se adaugă sarea și zahărul. 
2. Când a dat în clocot, se adaugă făina și se amestecă energic, până când compoziția se dezlipește de pe pereții vasului și adună în mijloc. 

3.       Félrevesszük, langyosra hűtjük, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat.

4.      A puha vajat összedolgozzuk a liszttel, a sóval meg a cukorral, pár csepp ételfestékkel megszínezzük. 

3. Se ia deoparte, se lasă puțin la răcit, după care se adaugă pe rând ouăle, se omogenizează fiecare în parte.
4. Pentru crustă, se amestecă untul moale  cu zahărul, făina și sarea, se colorează cu colorant alimentar. 

5.      Két sütőpapír között 2-3 mm vastag lappá nyújtjuk, legalább 1 órára hűtőbe tesszük, majd 4-5 cm-es kerek kiszúróval kiszaggatjuk.

6.      A masszát kerek lyukú csővel ellátott habzsákba tesszük és sütőpapírral bélelt tepsibe,  egy 24-26 cm átmérőjű koszorút nyomunk vele.

5. Se întinde aluatul de crustă o foaie de 2-3 mm grosime,  între două foi de hârtie de copt. Se pune la rece pentru 1 oră, după care se decupează cu  formă rotundă de 4-5 cm. 
6. Aluatul opărit se pune într-un poș cu dui rotund, se șprițează în tavă tapetată cu hârtie de copt, o cunună cu diametrul  de 24-26 cm. 

7.      A tetejére helyezzük a rózsaszín korongokat, majd előmelegített sütőben, 200 fokon 15 percig, majd 170 fokon, további 15-20 percig sütjük.

8.      A tejet főni teszünk. A tojássárgáját a  cukorral és a vanília magokkal kikavarjuk, hozzáadjuk a lisztet és vékony sugárban a forró tejet, majs kis lángon, folytonos keveréssel sűrűsödésig főzzük. Félrevesszük, pár perc után beleforgatjuk a felvert fehérjét.

A koszorú tetejét levágjuk, megtöltjük a kihűlt krémmel és félbevágott eprekkel. Tetejét megszórjuk porcukorral és marcipánvirágokkal díszítjük.

7. Se așază deasupra discurile decupate. Se coace 15 minute la 200 grade, apoi 15-20 minute la 170 grade. 
8. pentru cremă, se pune la fiert laptele. Gălbenușurile se freacă cu zahărul și semințele din batonul de vanilie, se toarnă laptele în fir subțire, apoi se fierbe la foc moderat, amestecând încontinuu. Se ia deoparte, se lasă puțin la răcit, după care se încorporează albușurile bătute spumă. 
Se taie „capacul” cununei, se umple cu cremă și căpșuni, se pune deasupra „capacul”. Se pudrează cu zahăr pudră, se decorează cu flori de marțipan. 

Sugestie: se pot folosi și alte fructe, după plac, sau doar cremă. 

Roppanós képviselőfánk

Hozzávalók:

a tésztához: 1,5 dl víz, 1,5 dl tej, 12 dkg vaj, 25 dkg liszt, 6 tojás, 1 evőkanál cukor, csipetnyi só;

a ropogós réteghez: 6 dkg liszt, 6 dkg barna cukor, 5 dkg vaj, csipetnyi só;

a krémhez: 4 dl tej, 3 evőkanál instant kávépor, 3 tojás sárgája, 10 dkg cukor, 2 evőkanál étkezési keményítő, 2 dl habtejszín;

a tojáshabhoz: 3 tojás fehérje, 15 dkg porcukor, csipetnyi citromsó(sav).

Elkészítése: 

A roppanós réteghez a puha vajat összedolgozzuk a liszttel, a sóval meg cukorral. Két sütőpapír között 2-3 mm vastag lappá nyújtjuk, majd hűtőbe tesszük. 

A vizet a tejjel  meg a vajjal főni tesszük, hozzáadjuk a sót meg a cukrot. Mikor felforrt, beletesszük a lisztet és folyamatosan kavarjuk, míg a massza elválik az edény oldalától és aljától és középen egyben összeáll. Félrevesszük, langyosra hűtjük, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat. A masszát kerek lyukú csővel ellátott habzsákba tesszük és sütőpapírral bélelt tepsibe,  dió nagyságú halmokat nyomunk vele. 

A hűtőbe tett lapból 3-3,5 cm-es korongokat szaggatunk és a halmok tetejére helyezzük. Előmelegített sütőben, 200 fokon 15 percig, majd 170 fokon, további 15-20 percig sütjük. Az első 20 percben a sütő ajtaját nem nyitjuk ki.

 A krémhez 3 dl tejet  összekeverünk a kávéporral, főni tesszük. A tojássárgáját  kikavarjuk a cukorral, hozzáadjuk a keményítőt és a megmaradt tejet, majd a forró tejbe öntjük és állandó kavarással besűrítjük. Közvetlenül a tetejére fóliát teszünk, úgy hagyjuk teljesen kihűlni, majd beleforgatjuk a felvert tejszínt. 

A fánkok „kalapját” éles késsel levágjuk, a krémet habzsákba tesszük és a fánkok alsó részébe töltjük. 

A tojásfehérjét a cukorporral kemény habbá verjük, majd citromsóval ízesítjük. Szintén habzsák segítségével, a krém tetejére egy-egy habrózsát nyomunk, majd befedjük a „kalapokkal”.

Megjegyzés: A tojáshabot gázlámpával óvatosan megégethetjük, így a széle szép barna csíkos lesz.

Ötlet innen

Megjelent a májusi Konyhatündérben.

Köményes káposztaleves

Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb fej káposzta(kb. 50 dkg), 2-3 sárgarépa, 2 paradicsom, 1 hagyma, 0,5 dl olaj, só, fűszerpaprika, őrölt kömény, tejföl.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát meg a karikákra vágott sárgarépát ledinszteljük az olajon, megszórjuk köménnyel meg fűszerpaprikával és felöntjük vízzel. 10 percig főzzük, majd beletesszük a csíkokra vágott káposztát és a héjától megtisztított, összevágott paradicsomot. Megsózzuk, 8-10 percig főzzük. Tejföllel tálaljuk. 

Töltött kápia paprika

Hozzávalók 3 személyre: 6 kápia paprika, 30 dkg darált hús, 20 dkg basmati rizs, 2 újhagyma, 1-2 paradicsom, 1 dl ketchup, olaj, só, bors, 3 szál petrezselyemzöld.

Elkészítése:

1.      A paprikát kicsumázzuk, sós vízben 3 percig forrázzuk.

2.      1 apróra vágott hagymát kevés olajon megdinsztelünk, a végén hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet is. A rizst sós vízben 12-15 percig főzzük, majd leszűrjük.

3.      A darált húshoz adjuk a hagymát, 2 evőkanál főtt rizst, a ketchup felét, a tojást, sózzuk, borsózzuk, összekeverjük.

4.      A paprikákat megtöltjük a darált húsóos masszával.

5.      A megmaradt hagymát a paradicsommal együtt apróra vágjuk, kiolajozott tepsibe szórjuk, ráhelyezzük a megtöltött paprikákat és meglocsoljuk a megmaradt ketchuppal.

6.      Kevés vizet öntünk alá és forró sütőben, 30 percig sütjük. 

A megmaradt, párolt rizzsel tálaljuk.

Húsos krumplifészek

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg krumpli, 8 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors;

A töltelékhez: 50 dkg darált hús, 2 hagyma, só, olaj, bors, majoránna,  fűszerpaprika, tejföl.

Elkészítése:  A krumplit megmossuk, sós vízben héjában megfőzzük. Ha megfőtt leszűrjük, melegen meghámozzuk és krumplitörővel enyhén darabosra törjük. Hozzáadjuk a vajat, az apróra vágott petrezselyemzöldet, sózzuk, borsózzuk és összekavarjuk. Tojásnyi gombócokat formázunk, majd egyenként a tenyerünkben tartva, egy kis pálinkáspohárral egy-egy „fészket” nyomunk mindegyikbe. Az apróra vágott hagymát megdinszteljük kevés zsiradékon, felét kivesszük, megszórjuk fűszerpaprikával és félretesszük. Az edényben maradt hagymához hozzáadjuk a darált húst, állandó keveréssel fehéredésig sütjük. Sózzuk, borsózzuk, megszórjuk majoránnával és kevés fűszerpaprikával, rátöltünk 2 dl vizet és fedő alatt addig főzzük, míg zsírjára nem sül. Mindegyik „fészekbe” egy-egy evőkanál húsos masszát teszünk, majd a tetejére egy-egy teáskanál tejfölt és egy kevés paprikás hagymát. Petrezselyemzölddel díszítjük.

Megjegyzés: Készítés után azonnal tálaljuk, ha esetleg közben kihűltek, sütőben  felmelegítjük.

Ötlet innen

Töltike - Sărmăluțe în viță de vie

Hozzávalók 6-8 személyre : 60 dkg darált sertéshús, 10 dkg rizs, 1 nagy fej hagyma,1 evőkanál zsír, 1 l sűrű paradicsomlé, 50 szőlőlevél+10 a tepsi aljába, só, bors, fűszerpaprika, szódabikarbóna, tejföl a tálaláshoz. 

Elkészítése:  

1. A darált húst összekeverjük a rizzsel, illetve az apróra vágott és zsírban megdinsztelt hagymával. Sóval, borssal és fűszerpaprikával ízesítjük. 

2. A szőlőlevelek szárait levágjuk, egyenként alaposan megmossuk.

3. Vizet forralunk, hozzáadunk 1 teáskanál sót és 1 teáskanál szódabikarbónát, majd a szőlőleveleket 1 perc alatt leforrázzuk benne. 

4. A levelekre nagyujjnyi vastag masszát teszünk, szorosan felcsavarjuk, majd a két végén újjal bedugjuk a levelet. 

5. Egy tepsit kibélelünk forrázatlan szőlőlevelekkel, ráhelyezzük a töltikéket és megszórjuk az apróra vágott kaporral. 

6. Rátöltjük a paradicsomlevet és felöntjük annyi vízzel, amennyi épp hogy ellepi a töltikéket. 

7. A tepsit lefedjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon, 1 órát főzzük. Tejföllel tálaljuk. 

Sărmăluțe în viță de vie   

Ingrediente pentru 6-8 persoane: 600 g carne tocată, 1 felie slănină afumată, 100 g orez, 1-2 cepe, sare, piper, boia dulce, ulei, cca. 50 frunze de viță de vie și varză timpurie, 1 l bulion, mărar proaspăt, smântână.

Prepararea: 

1 Ceapa mărunțită se înăbușă în ulei, se presară cu boia, se adaugă orezul spălat. Slănina se taie cubulețe mici, se adaugă peste carnea tocată împreună cu amestecul de ceapă-orez, se asezonează cu sare și piper și se amestecă.

2 Se aleg frunzele de viță de vie și varză și se spală.

3 Se opăresc 1 minut  în apă fierbinte, li se taie cotoarele.

4 Se ia câte 1 lingură din compoziția de sarmale, se pune pe frunze, se rulează strâns, apoi se îndeasă la capete.

5 Se pun frunze neopărite într-o tavă de copt sau în oală, se așază sarmalele strâns una lângă cealaltă și se presară mărar mărunțit.  

6 Se toarnă bulionul și puțină apă, se acoperă cu frunze sau cu folie alimentară.

7 Se fierbe 40-50 minute în cuptor la 200 grade. Se servesc cu smântână.

Observații: Sarmalele ies mai gustoase, dacă se folosesc  mai multe tipuri de frunze. Se pot folosi frunze de viță de vie, frunze de varză timpurie,  frunze de ștevie și frunze de podbal, din care se formează sarmale lungi și subțiri, de grosimea degetului mare. 

Kemencében sült pillangócsirke - Pui la cuptor

A csirke a szétbontási technikának(„ spatchcock”) köszönhetően  teljesen kiterül, mindkét fele egyforma lesz(mint a pillangónak) és az egész felülete egyenletesen és ropogósra tud sülni. 

Hozzávalók 6 személyre: 1 egész csirke, 1,5 kg zöldség vegyesen(krumpli, sárgarépa, szárzeller, lilahagyma), 5 dkg vaj, 2 dl fehérbor, 1 fej fokhagyma, száritott csombor, só, bors, fűszerpaprika, 1 evőkanál zsír. 

Elkészítése: 

1.      A csirkét a mellére fektetjük, majd éles késsel vagy csirkeollóval a püspökfalat két oldalán a gerincoszlopot kivágjuk. 

2.      A csirkét kinyítjuk,  megfordítjuk, majd két tenyerünket egymásra fektetve,  a mellhús közepén lévő szegycsontot  egy határozott, de finom nyomással megroppantjuk, ezáltal a mellhús  is kiterül.

3.      Kívül-belül bedörzsöljük sóval, majd a puha vajjal, utána megszórjuk borssal és fűszerpaprikával. 

4.      A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk és 2-2,5 cm-es darabokra vágjuk. 

5.      Egy tepsit kikenünk zsírral, közepére fektetjük a csirkét, majd köréje helyezzük a zöldségeket, a megpucolt fokhagymát meg a csomborágacskákat és aláöntjük a bort. 

6.      A kemencét  1 órán át száraz fával fűtjük. A tepsit sütőpapírral és alúfóliával befedjük. 

7.      A parazsat a kemence szélére toljuk, 5-10 percig csukott ajtóval pihenni hagyjuk, majd betoljuk a tepsit. 

8.      30 percig sütjük, majd kifedjük és további 20-25 percig pirulni hagyjuk. 

Pui la cuptor 

Puiul, datorită technicii de tranșare („ spatchcock”) întreaga lui suprafață este orientată înspre sus, se coace uniform iar pielea se rumenește peste tot. 

Ingrediente pentru 6 persoane: 1 pui întreg, 1,5 kg legume asortate(cartofi, morcovi, tulpină apio, ceapă roșie), 50 g unt, 200 ml vin alb, 1 căpățână usturoi, cimbrișor, sare, piper, boia dulce sau iute, 1 lingură untură.

Prepararea: 

1.      Puiul se așază pe tocător cu spatele în sus, se taie șira spinării cu cuțitul sau cu o foarfecă spaecială pentru pui și se scoate.

2.      Se întoarce puiul, se aplatizează cu palmele până când se rupe osul moale din piept, iar puiul se desface.

3.      Se sărează, se unge în interior și exterior cu untul moale, după care se condimentează cu piper și boia.

4.      Se curăță și se spală legumele, se taie în bucăți de 2-2,5 cm.

5.      Se unge tava cu untură, se așază în mijloc puiul, iar legumele de jur împrejur. Se pune și usturoiul curățat și cimbrișorul și se toarnă vinul.

6.      Se încinge cuptorul cu lemne. Tava se acoperă cu hârtie de copt și cu folie de aluminiu.

7.      Când focul s-a stins, jarul se împinge la margini și se lasă cuptorul 5-10 minute cu ușile închise, după care se introduce tava.

1.      După 30 minute se scoate folia și hârtia de copt și se lasă la rumenit 20-25 minute. 

Hamis csirkecombok

Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg darált csirkehús, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa, 1 kis hagyma, só, bors, fokhagymapor, petrezselyemzöld;

a tésztához: 25 dkg liszt, 1,5-2 dl kefir, 1/2 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szárított majoránna, 1/2 teáskanál csilipehely(elhagyható), 1/2 teáskanál só;

a sütéshez: liszt, zsemlemorzsa, tojás, olaj

egyéb hozzávalók: ropogós sós pálcika, joghurtos és kethcupos szószok.

Elkészítése: 

A lisztet összekeverjük a sütőporral, a sóval, a csilipehellyel és a majoránnával, majd szükséges mennyiségű kefirrel közepesen puha tésztát gyúrunk belőle. Fóliába csomagoljuk és 30 percig hűtőben  pihentetjük. 

A darált csirkehúst  összekeverjük a zsemlemorzsával, az apróra vágott hagymával és petrezselyemzölddel, sóval, borssal és kevés fokhagymaporral ízesítjük.

 A tésztát 1-2 mm vastag lappá nyújtjuk, 8-10 cm-es kerek kiszúróval kiszaggatjuk, majd mindegyikre egy-egy sós pálcikát teszünk. 

A húsos masszából diónyi gombócokat formázunk, a tésztakorongok közepére tesszük,  a tésztát kettőbe hajtjuk, a szélét körben összecsipkedjük, majd középen kettőbe vágjuk. 

Mindegyik „combocskát” lisztbe, felvert tojásba majd zsemlemorzsába mártjuk és közepesen forró olajban megsütjük. Joghurtos, kethcupos vagy egyéb, tetszés szerinti szószokkal tálaljuk. 

 Ötlet innen.