Sonkás-sajtos piskótaszelet

Sonkahasznosításra

Hozzávalók 25x12 cm-es formához:  10 dkg sonka, 14 dkg sajt, 6 dkg telemea sajt, 10 dkg paprika, 8 evőkanál liszt, 6 tojás, 6 evőkanál olaj, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál almaecet, só, fehér bors, petrezselyemzöld, vaj és zsemlemorzsa a formához.

Elkészítése: A sonkát, sajtot, telemeát és paprikát apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, összekeverjük a liszt felével. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikavarjuk az olajjal, sózzuk, borsózzuk és belekavarjuk az ecettel eloltott szódabikarbónát. A fehérjét kemény habbá verjük és összekeverjük a sárgájával, majd beletesszük az összevágott keveréket és a megmaradt lisztet és összekeverjük. Vajjal kikent és zsemlemorzsával megszórt formába tesszük és 180 fokon 20 percig sütjük. Szeletekre vágva tálaljuk. 

Töltött csokoládétojások

Megmaradt csokitojások felhasználására.

Hozzávalók 10 db-hoz: 10 csokoládétojás, 10 dkg tehéntúró, 1 dl tejszín, 30 g fehércsokoládé, 2 tasak vaníliás cukor, baracklekvár.

Elkészítése: A tejszínt felmelegítjük a vaníliás cukorral, hozzáadjuk a fehércsokoládét és egynemű krémmé kavarjuk. 1 óráig hidegben tartjuk, majd felhabosítjuk és belekeverjük a tehéntúrót. A csokoládétojásoknak a tetejét forró késsel levágjuk, megtöltjük a tehéntúrós krémmel, középre kis lyukat csinálunk a krémbe és egy-egy teáskanál baracklekvárt teszünk bele. Bonbonkapszliba tesszük és tojástartóba téve tálaljuk. 

Tipp: Csokoládéból talpat is készíthetünk a következő képen: az olvasztott csokoládét kissé hűlni hagyjuk, mikor kezd vastagodni egy-egy kiskanálnyi adagot sütőpapírra öntünk kör kormába, a csokoládétojásokat beleállítjuk és hagyjuk megdermedni.

Bárány drob

A bárány belsőségekből készült pástétom vagy drob, ahogy Erdélyben nevezik. Bár eredetileg egy hagyományos húsvéti román étel, ma már kihagyhatatlan az erdélyi magyarok körében is, Nagyon praktikus felhasználási módja a belsőségeknek, amiből más fogást nem igen lehet készíteni, viszont ebben a formában a húsvéti asztal ünnepi fogása lehet.

Bárány drob 
Hozzávalók: 1 kg bárány belsőségek(tüdő, máj, vese, szív),  10 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 4 főtt tojás, 2 hagyma, 5 cikk fokhagyma, babérlevél, só, őrölt és egész bors, 1 teáskanál szárított majoránna, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál zsír.

Elkészítése: A bárány belsőségeket megmossuk, hideg vízben kiáztatjuk, majd szintén hideg vízben főni tesszük. Mikor felforrt, leszedjük a habját, megsózzuk és hozzáadunk  1 hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet  meg az egész borst. Addig főzzük, míg megszúrva a tüdőből és a májból nem folyik véres lé. Mikor megvannak,  leszűrjük és hűlni hagyjuk, majd kisebb darabora vágjuk. A szalonnát kockára vágjuk és kisütjük, hozzáadjuk a megmaradt, felaprított hagymát és összesütjük. A belsőségeket  a kihűlt szalonnás hagymával együtt húsdarálón ledaráljuk, hozzáadjuk a felvert tojásokat, az összevágott petrezselyemzöldet, a majoránnát, sóval és borssal ízesítjük, összekavarjuk, végül óvatosan beleforgatjuk a kockára vágott tojásokat is.  Egy 18-20 cm-es tortaforma aljára sütőpapírt vágunk, oldalát kikenünk zsírral és beletesszük a masszát. Közepesen forró sütőben, 1 órát sütjük. 

Megjegyzés: Ha van bárányhálónk, béleljük ki vele a tortaformát és úgy tegyük bele a masszát, a lelógó részeket pedig hajtsuk vissza és fedjük be. 

Céklakrémmel töltött fürjtojások

Hozzávalók 2 személyre: 12 fürjtojás, 1 tyúktojás, 1 kicsi cékla, 2 evőkanál olívaolaj, kevés kenyér, 1 teáskanál reszelt torma, ecet, só, köménymag, saláta.

Elkészítése: A céklát megmossuk, alufóliára tesszük, meglocsoljuk  kevés olívaolajjal és becsomagoljuk a fóliába. Forró sütőben 20-25 percig sütjük, majd hűlni hagyjuk. A tyúktojást meg a fürjtojásokat megfőzzük, megpucoljuk. A fürjtojásokat keresztben kettőbe vágjuk, a tyúktojásnak a sárgáját félretesszük, fehérjét a megpucolt céklával együtt késes aprítóba tesszük. Hozzáadjuk a tormát, a megmaradt olajat és kevés kenyérbelet, majd összedolgozzuk. Sóval, köménymaggal, kevés ecettel ízesítjük. A masszából kis golyókat formázunk, egy-egy félbevágott fürjtojás közé helyezzük és óvatosan összenyomjuk a tojással, majd koktélpálcákra húzzuk és a félretett, lereszelt tojássárgába forgatjuk. Salátával tálaljuk.

Sonkás kosarak

Hozzávalók 10 darabhoz: 10 szelet pármai sonka, kb. 10 dkg sajt, 4 tojás, 10 fürjtojás, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál tejföl, só, bors, chilipehely.

Elkészítése: 

1. A sonkaszeletekkel kibéleljük a muffinformákat.

2. A sajtot lereszeljük és szétosztjuk a kosarakban.

3. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikavarjuk egy csipetnyi borssal, a liszttel meg a tejföllel, a fehérjét habbá verjük egy csipetnyi sóval.

4. A sárgáját összekeverjük a habbal és a kosarakba kanalazzuk.

5. Mindegyik kosárba egy-egy fürjtojást teszünk és megszórjuk kevés chilipehelyel. 

6. Előmelegített sütőben, 10-15 percig sütjük.

Habcsókmorzsás szelet

Hozzávalók: 

a habcsókhoz: 2 tojás fehérje, 12 dkg porcukor, 1 teáskanál étkezési keményítő, 1 teáskanál ecet; 

a kakaós piskótához: 10 dkg vaj, 15 dkg cukor, 4 tojás, 20 dkg liszt, 3 dkg kakaó, 1 tasak sütőpor, 2 dl tej;

 a krémhez: 1 dl tejszín, 10 dkg étcsokoládé, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor;  

továbbá: 5 dkg fehércsokoládé.

Elkészítése: 

A habcsókhoz a szobahőmérsékletű tojásfehérjét kézi mixerrel verni kezdjük, mikor már habos, de még nem kemény, beleöntjük az ecetet, majd tovább verve, kanalanként hozzáadjuk a porcukrot és addig verjük, míg fényes, kemény habot nem kapunk. A végén beleforgatjuk a keményítőt, majd a habot csillagcsőves habzsákba kanalazzuk és szilikonos sütőlapra habrózsákat nyomunk. 120 fokon 1-1,5 órát szárítjuk. 

A kakaós piskótához a puha vajat habosra keverjük a cukorral, beleteszünk 2 evőkanál lisztet és tovább kavarva egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat. A lisztet összevegyítjük a kakaóval és a sütőporral, majd a vajas masszába kavarjuk a tejjel együtt. A tojásfehérjét felverjük és két részben ezt is a masszába kavarjuk. Sütőpapírral bélelt, közepes méretű tesibe tesszük és 180 fokon, 30 percig sütjük.

A krémhez a tejszínt a csokoládéval összeolvasztjuk, majd szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk. A szintén szobahőmérsékletű vajat kikavarjuk a porcukorral, majd kanalanként hozzáadjuk a megvastagodott csokoládékrémet. 

A krémet a piskótára kenjük, tetejét nem simítjuk el, hanem őrvényesre hagyjuk. A habcsókokat villával széttörjük és a krémre szórjuk, majd vékony csíkokban rátöltjük az olvasztott fehércsokoládét. Azonnal szeletelhető. 

Tojáskocsonya

Hozzávalók: 5 tojás, 3 dl tejszín, 5 szelet sonka, 1 paprika, 1 zöldhagyma, 2 szál petrezselyemzöld, só, fehérbors, kevés vaj.

Elkészítése: A zöldségeket megmossuk, a paprikát kis kockákra, a hagymát karikákra vágjuk, a petrezselyemzöldet felaprítjuk. A sonkát szintén kockákra vágjuk. A tojásokat a tejszínnel kézi habverővel felverjük, sóval borssal ízesítjük, a végén belekeverjük a felvágott hozzávalókat. Vajjal kikent hőálló tálba öntjük, ezt egy nagyobb tepsibe tesszük és betoljuk a sütőbe, majd annyi forró vízet öntünk a tepsibe, hogy a tojásos tál háromnegyedéig érjen. Alufóliával lefedjük és 175 fokon, kb. 30 percig gőzöljük. Már a sütés végére meg kell dermedjen, de hagyjuk kihűlni és utána szeleteljük. További sonkával, zöldhagymával a húsvéti asztalon tálaljuk. 

Csülöktekercs káposztalében

Hozzávalók: 1 füstölt csülök, 2 l savanyú káposztalé, 1 teáskanál egész bors, 1/2 teáskanál szárított csombor, 2 szárított csípőspaprika, 1 fej fokhagyma, 3 babérlevél.

Elkészítése: A csülköt megmossuk és fazékba tesszük. Hozzáadjuk a félbevágott(pucolatlan) fokhagymát és a többi fűszereket, majd felöntjük a káposztalével, ha nem lepi el, akkor vízzel pótoljuk. Lassú tűzőn  1-1,5 órát főzzük, vagy addig, míg a csülökhús elválik  a csontról. Hagyjuk a lében 15 percig hűlni, majd szűrőkanállal kiemeljük és kicsontoljuk. Több rétegben fóliát teszünk az asztalra, leszedjük a csülök bőrét és a fóliára tesszük, majd rátesszük a húst és bőrrel együtt föltekerjük, a majd fóliába csavarjuk, két végénél megszorítjuk. Őzgerincformába tesszük, egy éjszakára dermedni hagyjuk, majd szeleteljük. Tavaszi zöldekkel tálaljuk. 

Fürjtojásos tavaszi saláta medvehagymás joghurtöntettel

Hozzávalók 2 személyre:  fél kínai kelkáposzta, 4-5 hónapos retek, 2 zöldhagyma, 6 főtt fürjtojás, 8 dkg kecskesajt ; az öntethez: 2 dl joghurt, 5-6 medvehagymalevél, 2 evőkanál olívaolaj, só, bors.

Elkészítése: Az öntethez apróra vágjuk a megmosott medvehagymát, kikavarjuk kevés sóval, borssal meg az olajjal, majd belekeverjük a joghurtba. A kínai kelkáposztát vékony csíkokra vágjuk, a retket szeletekre, a zöldhagymát karikákra, a kecskesajtot kis kockákra, a tojást pedig cikkekre. Egy tálban összekeverjük a hozzávalókat, megsózzuk és meglocsoljuk a joghurtöntettel. Azonnal tálaljuk. 

Salată de primăvară cu  oua de prepeliță și dressing de iaurt cu leurdă

Ingrediente pentru 2 persoane: 1/2 căpățână varză de China, 4-5 ridichi de lună, 2 cepe verzi, 6 ouă de prepeliță fierte, 80 g telemea de capră; pentru dressing: 200 ml iaurt natur, 5-6 frunze de leurdă, 2 linguri ulei de măsline, sare, piper. 

Prepararea: Pentru dressing se mărunțește leurda spălată în prealabil, se amestecă cu sare, piper și ulei, apoi se amestecă în iaurt. Varza de China se taie fideluță, ridichii felii subțiri, ceapa verde rondele, telemeaua cubulețe mici, iar ouăle curățate în sferturi. Se amestecă cu grijă toate într-un bol, se sărează și se toarnă dressingul de iaurt. Se servește imediat. 

Gombás töltött tojás

Hozzávalók 4 személyre: 8 tojás, 10 dkg csiperkegomba, 1 kis hagyma, 5+3 dkg vaj, só, bors, kakukkfű, 2 evőkanál majonéz, 1 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, citrom, 4 méretben megfelelő paradicsom.

Elkészítése: Az 5 dkg vajon megpároljuk a hagymát és az apróra vágott gombát, sóval, borssal meg kakukkfűvel fűszerezzük és zsírjára sütjük, majd hűlni hagyjuk. A tojásokat megfőzzük, megpucoljuk, az alját egyenesre vágjuk, hogy megálljanak rajta, a hegyes felüket pedig 1,5-2  cm-nél levágjuk, a sárgáját óvatosan kikaparjuk. A levágott tojásfehérjét apróra vágjuk, a kikapart sárgákat villával összetörjük, majd belekavarjuk a hideg gombába. Kevés mustárral és citromlével ízesítjük, majd megtöltjük vele a tojásokat. A paradicsomokat félbevágjuk, a húsát kikaparjuk, konyhai papírtörlővel felitatjuk a belsejét, majd a tojásokra helyezzük. A megmaradt vajat papírtölcsérbe tesszük és pöttyöket teszünk a paradicsomokra. A majonézt és a megmaradt mustárt összekeverjük a tejföllel, sóval, borssal és citromlével ízesítjük, majd a tojások mellé tálaljuk.